วันเสาร์ ที่ 24 พฤษภาคม พ.ศ. 2568
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 5 เมษายน พ.ศ. 2568, 02.00 น.
Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

ดูทั้งหมด

  •  

บาสมาติ [Basmati] ในภาษาฮินดูแปลว่า “ราชินีแห่งความหอม” บ่งบอกถึงความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวชนิดนี้นั่นเอง ต้นกำเนิดของข้าว Basmati มีประวัติย้อนกลับไป 2,500 ปีก่อนคริสต์ศักราชในอนุทวีปอินเดีย ซึ่งในอดีตมีการเพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายบริเวณเชิงเขาหิมาลัยซึ่งเป็นที่ราบอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคปัญจาบครอบคลุมพื้นที่บางส่วนของอินเดียและปากีสถานในปัจจุบัน เป็นข้าวหอมชนิดเมล็ดยาวเรียว ซึ่งปลูกตามประเพณีโบราณในอนุทวีปอินเดีย ส่วนใหญ่ปลูกในอินเดีย ปากีสถาน ศรีลังกา และเนปาล เชื่อกันว่าข้าวบาสมาติมีการปลูกเก็บเกี่ยวในอนุทวีปอินเดียมานานหลายศตวรรษ พบหลักฐานการอ้างถึงข้าวบาสมาติในยุคแรกสุดจากมหากาพย์ Heer Ranjha แต่งโดยกวีชาวปัญจาบ วาริส ชาห์ (Waris Shah) ในบทกวีนี้กล่าวว่าข้าว Basmati ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในกลุ่มราชวงศ์อินเดีย โดยเฉพาะในยุคจักรพรรดิโมกุลเมื่อปี พ.ศ. 2309

 


เดห์ราดูนีบาสมาติ

การที่อินเดียพบข้าวบาสมาติพันธุ์ดั้งเดิม (Dehradun Basmati) อันเป็นกลุ่มข้าวบาสมาติพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดยังคงรักษาพันธุ์ข้าวถึงยุคปัจจุบันที่เขต Dehradun ของรัฐอุตตราขัณฑ์ ประเทศอินเดีย ต่อมาพันธุ์ข้าวนี้ได้แพร่ขยายส่งต่อไปปลูกในภูมิภาคอื่นๆ จากอุตตราขัณฑ์ อย่างเช่นพันธุ์บาสมาติที่เรียกรวมๆ กันว่าเดห์ราดูนีบาสมาติ มีเมล็ดข้าวคุณภาพสูงกว่าจากแหล่งอื่นมีทั้งกลิ่นและรสชาติของ ‘ข้าวโพดคั่ว' อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ นอกจากที่รัฐอุตตราขัณฑ์พิหาร ยังมีปลูกที่รัฐปัญจาบ รัฐหรยาณา หิมาจัลประเทศ-เดลี รัฐอุตตรประเทศตะวันตก รัฐโอริสสา และชัมมูแคชเมียร์ อย่างไรก็ดีถือว่าพันธุ์ข้าวอุตตราขัณฑ์ได้รับการจัดอันดับในอดีตว่าเป็นพันธุ์บาสมาติที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลก

ในช่วงปี พ.ศ.2533 เกิดข้อพิพาทระหว่างอินเดียและปากีสถานเกี่ยวกับสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของข้าว Basmati เนื่องจากทั้งสองประเทศต่างก็อ้างว่าภูมิภาคของตนเป็นผู้ผลิตข้าว Basmati แต่ในที่สุดข้อพิพาทก็ยุติลง โดยทั้งสองประเทศได้รับสถานะ GI สำหรับข้าว Basmati ร่วมกัน

ในช่วงปีการเพาะปลูกเดือนกรกฎาคม 2554 ถึงมิถุนายน 2555 ผลิตได้ 5 ล้านตันในปี 2558-2559 อินเดียส่งออกข้าวบาสมาติจำนวน 4.4 ล้านเมตริกตัน ต่อมาในปี พ.ศ. 2562 สถิติของการค้าข้าวบาสมาติระหว่างประเทศที่มาจากอินเดียมีสัดส่วนมากกว่า 65% ของการผลิตข้าวบาสมาติทั่วโลก ขณะที่ปากีสถานผลิตได้ 35% ที่เหลือจำนวนเล็กน้อยจากหลายประเทศใกล้เคียง ทั้งนี้บาสมาติเป็นพืชบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอินเดียและปากีสถาน ไปยังซาอุดีอาระเบีย อิหร่าน และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ การส่งออกไปยังทั้งสามประเทศนี้คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของการส่งออกข้าวบาสมาติทั้งหมดของอินเดีย

 

 

สำหรับประเทศปากีสถานองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุถึงพื้นที่ปลูกข้าวบาสมาติพันธุ์ดั้งเดิมของปากีสถานตั้งอยู่ในรัฐโถกะลาร์อยู่ระหว่างแม่น้ำราวีและแม่น้ำเชนับ การเพาะปลูกบาสมาติเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นในจังหวัดปัญจาบซึ่งมีผลผลิตรวม 2.47 ล้านเมตริกตัน (ชนิดเมล็ดยาว 2,430,000 ตัน เมล็ดสั้น 2,720,000 ตัน) ในปีพ.ศ.2563 ปากีสถานส่งออกข้าวบาสมาติ 890,207 ตัน มูลค่า 790 ล้านดอลลาร์โดยส่งออกโดยรวมไปยุโรปเป็น 40% ขณะที่ส่วนที่เหลือส่งออกไปยังประเทศอ่าวเปอร์เซีย ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา

 

Brown Basmati Rice

ในประเทศอินโดนีเซียมีการผลิตข้าวบาสมาติพันธุ์ท้องถิ่นของตนเองในชวาตะวันตกและกาลิมันตันกลาง โดยมีกำลังการผลิตประมาณ 8.2 ตันต่อเฮกตาร์โดยเมล็ดพันธุ์ข้าวถูกนำมาจาก ปากีสถานครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2550 อย่างไรก็ตามไม่สามารถปลูกได้ เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและธาตุในดินไม่เข้ากัน แต่กระทรวงเกษตรของอินโดนีเซียก็สามารถปรับปรุงพันธุ์จนผลิตและปลูกข้าวลูกผสมระหว่างข้าวบาสมาติกับข้าวท้องถิ่นได้ในปีพ.ศ. 2560

 

ข้าวป่าสกุล Zizania

ในประเทศอื่นเช่นที่ประเทศเนปาลข้าวบาสมาติส่วนใหญ่ผลิตในภูมิภาค Terai ของประเทศเนปาลและบางส่วนของหุบเขากาฐมาณฑุ ส่วนในประเทศศรีลังกา ปลูกได้จำนวนไม่มาก โดยเฉพาะข้าวบาสมาติสีแดง แต่กำลังทดลองปลูกในพื้นที่เขตร้อนชื้นของศรีลังกา

กลิ่นและรสชาติข้าวบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดยาวที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเนื้อสัมผัสที่นุ่มเมื่อปรุงสุกรสชาติมีรสถั่วเล็กน้อย ซึ่งช่วยเสริมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ที่ใช้ในอาหารเอเชียใต้และตะวันออกกลางโดยรวมแล้วข้าวบาสมาติเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และเหมาะกับการรับประทานร่วมกับอาหารหลากหลายประเภท ทำให้ข้าวบาสมาติเป็นอาหารหลักในอาหารหลายประเภททั่วโลก

 

อาหารยอดนิยมที่ใช้ข้าวบาสมาติ

ข้าวหมกบริยานี (Biryani): ข้าวหมกที่คุ้นเคยมีกลิ่นหอมเครื่องเทศหุงจากข้าวบาสมาติโดยการอบข้าวสุกกับเนื้อสัตว์หรือผัก Pulao (Pilaf ปูเลา) ใช้ข้าวเมล็ดยาวหุงในน้ำซุปปรุงรส โดยทั่วไป Pulao จะใช้เครื่องเทศน้อยกว่าข้าวหมกบริยานี

 

 

ข้าวหมกไก่ทั่วไป

มรว.คึกฤทธิ์ ปราโมช เคยเขียนถึงคำว่า “ข้าว” หมายถึงอาหารที่กินแต่ละมื้อ เพื่อยังชีวิต เมื่อทักถามกันว่ากินอาหารหรือยัง ก็ถามว่า “กินข้าวหรือยัง” ในทางโบราณคดีมีการค้นพบข้าวในถ้ำแห่งหนึ่ง ซึ่งผลพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แสดงว่าอายุ 5 พันปี ถึงหนึ่งหมื่นปี หล่อเลี้ยงมนุษย์เรามานมนานแต่ก่อนกาลโดยข้าวทั่วโลกนั้นมีอยู่หลากหลายสายพันธุ์เป็นธัญพืชซึ่งประชากรชาวโลกบริโภคเป็นอาหารสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทวีปเอเชีย โดยแต่ละชนชาตินำไปปรุงตามความชอบและรสนิยมแตกต่างกันไป

 

Biryani

 

 

ข้าวหมกไก่จากแคว้นละฮอร์

 

 

ข้าวเดห์ราดูนีบาสมาติ จาก ไฮเดอราบัด

 

ข้าวหมกสินธุ

 

อ้างอิง

7/11 All Mag./กินแกล้มเล่า/สิงหาคม 2567

พลตรี.ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช “พ่อครัวหัวป่าก์” พ.ศ.2522

ChatGPT

"ProdSTAT". FAOSTAT. 2012-02-10. สืบค้นเมื่อ December 26, 2006.

 Smith, Bruce D. (1998) The Emergence of Agriculture. Scientific American Library, A Division of HPHLP, New York, ISBN 0-7167-6030-4.

มนุษย์ทำนาเกือบ 10,000 ปีมาแล้ว. "ทันโลก". ไทยรัฐปีที่ 67 ฉบับที่ 21342

https://www.facebook.com/RimpingSupermarket

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

  •  
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
06:00 น. ตำรวจไซเบอร์ชี้ชัด เส้นทางเงิน‘ทิดแย้ม’ ไม่เชื่อมโยงเว็บพนัน
06:00 น. อ้างตาใสเจตนาดีทำเพื่อประเทศ-ชาวนา พท.โดดป้อง‘ยิงลักษณ์’ ‘ชูศักดิ์’หนุนทนายชงศาล
06:00 น. ‘แฟนทิพย์’ ซิงเกิลเดบิวต์ละมุนหัวใจจาก ‘Cream Soung’
06:00 น. เจ็บสุด!'นนท์ อินทนนท์'ถูกแฟนเก่าหักหลังคบซ้อนกับคนใกล้ตัวที่ไว้ใจ
06:00 น. โลกจะใจดีกับเรามากขึ้นไหม…หากว่าฉันดีกว่านี้? Paper Planes ชวนหาคำตอบผ่านซิงเกิลใหม่
ดูทั้งหมด
‘แพทย์ชนบท’เตือนผู้ชายสังเกตอาการ ย้ำ‘มะเร็งต่อมลูกหมาก’ตรวจพบเร็วรักษาหายได้
ผงาดแชมป์ยูโรป้า!ไก่ทำได้ทุบผี1-0ซิวถ้วยรอบ17ปี
ปรีวิว-ฟันธง!หงส์ยังปึ๊กบุกนกนางนวล
‘สมศักดิ์’ยกกฎหมายให้อำนาจ‘สภานายกพิเศษ’ยับยั้งมติ‘แพทยสภา’
'วันทยหัตถ์' ไม่ใช่การวันทยหัตถ์แบบทหารทั่วไป แต่เป็นการแสดง'เกียรติสูงสุด'
ดูทั้งหมด
หยุดทำร้ายยิ่งลักษณ์ แต่ทำร้ายประเทศไทย ดีไหม
จอมพยาบาท (2)
หุ้นเด่น : 24 พฤษภาคม 2568
แวดวงการเงิน : 24 พฤษภาคม 2568
ผู้มีสิทธิเลือกตั้งฟิลิปปินส์ตบหน้าผู้นำไร้สัจจะ
ดูทั้งหมด

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

'ตำรวจ'ปรับ'ตำรวจ' 'รถตราโล่'จอดย้อนศร-ที่ห้ามจอด'ขาวแดง'

(คลิป) แนวหน้าTAlk : นักร้องมือใหม่! 'ต๊ะ นารากร' เบื้องหลัง แจ้งดำเนินคดี 'อดีตผู้ว่าสตง' เหตุตึกถล่ม!

ซิ่งหนีจนควันดำ! ล่ากระบะชักดาบค่าน้ำมัน 1 พัน

ไม่อยากรู้‘อิ๊งค์’รวย! ‘โฆษก พปชร.’งงตรรกะ‘ภูมิธรรม’ แจงภารกิจ‘นายกฯ’บินอังกฤษ

ทบ.แจงปม'น้ำมันหาย' ชี้เหตุเกิดปี 66 เร่งสอบข้อเท็จจริงเพิ่ม

(คลิป) ข่าวแจก VS ข่าวเจาะ! เปิด 10 ข้อสังเกต 'นายกฯอิ๊งค์' บินอังกฤษ

  • Breaking News
  • ตำรวจไซเบอร์ชี้ชัด เส้นทางเงิน‘ทิดแย้ม’ ไม่เชื่อมโยงเว็บพนัน ตำรวจไซเบอร์ชี้ชัด เส้นทางเงิน‘ทิดแย้ม’ ไม่เชื่อมโยงเว็บพนัน
  • อ้างตาใสเจตนาดีทำเพื่อประเทศ-ชาวนา พท.โดดป้อง‘ยิงลักษณ์’ ‘ชูศักดิ์’หนุนทนายชงศาล อ้างตาใสเจตนาดีทำเพื่อประเทศ-ชาวนา พท.โดดป้อง‘ยิงลักษณ์’ ‘ชูศักดิ์’หนุนทนายชงศาล
  • ‘แฟนทิพย์’ ซิงเกิลเดบิวต์ละมุนหัวใจจาก ‘Cream Soung’ ‘แฟนทิพย์’ ซิงเกิลเดบิวต์ละมุนหัวใจจาก ‘Cream Soung’
  • เจ็บสุด!\'นนท์ อินทนนท์\'ถูกแฟนเก่าหักหลังคบซ้อนกับคนใกล้ตัวที่ไว้ใจ เจ็บสุด!'นนท์ อินทนนท์'ถูกแฟนเก่าหักหลังคบซ้อนกับคนใกล้ตัวที่ไว้ใจ
  • โลกจะใจดีกับเรามากขึ้นไหม…หากว่าฉันดีกว่านี้?  Paper Planes ชวนหาคำตอบผ่านซิงเกิลใหม่ โลกจะใจดีกับเรามากขึ้นไหม…หากว่าฉันดีกว่านี้? Paper Planes ชวนหาคำตอบผ่านซิงเกิลใหม่
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

11 เม.ย. 2568

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

5 เม.ย. 2568

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

29 มี.ค. 2568

เห็ดเยื่อไผ่

เห็ดเยื่อไผ่

22 มี.ค. 2568

รังนก

รังนก

15 มี.ค. 2568

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

8 มี.ค. 2568

เกลือ

เกลือ

1 มี.ค. 2568

ครัวต้นโพธิ์

ครัวต้นโพธิ์

22 ก.พ. 2568

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นางสาวอัญชะลี ไพรีรัก
ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นที่เกียวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2017 Naewna.com All right reserved