สมัยต้นรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว พื้นที่ตอนในระหว่างแม่น้ำเจ้าพระยากับแม่น้ำท่าจีนทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของพระนครยังคงเป็นป่าขนาดใหญ่ มีอาณาบริเวณครอบคลุมรอยต่อระหว่างอำเภอไทรน้อย ของจังหวัดนนทบุรี อำเภอลาดหลุมแก้ว ของจังหวัดปทุมธานี อำเภอลาดบัวหลวง ของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา และอำเภอบางเลน ของจังหวัดนครปฐม ในปัจจุบัน จากเดิมสภาพพื้นที่ป่ากลายเป็นที่ราบลุ่ม บ้างเป็นหนองน้ำ เคยมีสัตว์ป่า เช่น ช้าง เสือ กวาง อาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ที่ขึ้นปกคลุมพื้นที่แห่งนี้นอกจากจะมีต้นไทร ต้นยาง และต้นประดู่แล้ว ยังมีต้นกระทุ่มที่ขึ้นกันแน่นทึบจนแสงสว่างลอดผ่านลงพื้นดินได้น้อย ผืนป่าแห่งนี้จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ป่ากระทุ่มมืด

ปัจจุบัน อำเภอไทรน้อย ตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัด โดยอยู่ห่างจากตัวจังหวัดนนทบุรีเป็นระยะทาง 29 กิโลเมตร แม้เป็นอำเภอที่ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ นัก แต่ไม่ค่อยมีใครแวะเวียนมาอำเภอนี้เพราะว่าไม่ใช่ทางผ่านหลัก อีกทั้งรู้สึกอยู่ในบริเวณค่อนข้างซ่อนเร้น

เดิมมีภาพพจน์ที่เคยรู้สึกว่าเป็นอำเภอบ้านนอกที่ไม่ค่อยน่าสนใจ ต่อเมื่อได้เห็นสภาพอำเภอนี้ในปัจจุบัน ทำให้เปลี่ยนใจด้วยว่ามีความเจริญทางวัตถุที่นึกไม่ถึง ตึกรามบ้านช่อง วัดวาใหญ่โตมโหฬาร ตลาดนัดเปิดทุกวันจันทร์-พุธ-ศุกร์-อาทิตย์ ที่คึกคัก บ่งบอกถึงสภาพเศรษฐกิจอันรุ่งเรืองของอำเภอแห่งนี้

สองฝั่งคลองยังมีตลาดน้ำแบบพื้นบ้าน จำหน่ายผลผลิตของชาวไทรน้อยตั้งแต่ผัก ผลหมากรากไม้ หัตถกรรม ฯลฯ ในราคาถูกเหมือนเมื่อหลายปีก่อน นักท่องเที่ยวต่างซื้อขายกันชุลมุน ตลาดนี้เปิดขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์และตามวันหยุดนักขัตฤกษ์

ร้านครัวผู้ใหญ่ อยู่ไม่ไกลจากตลาดบกและตลาดน้ำมากนัก ร้านตั้งอยู่ริมถนนทางไปตลาด เป็นร้านชั้นเดียวที่ปลูกแบบง่ายๆ บรรยากาศร่มรื่นรายล้อมด้วยต้นไม้น้อยใหญ่

ทอดมันจัมโบ้

ทอดมันจัมโบ้ ทอดมันที่ควรกินคนละชิ้นเพราะชิ้นใหญ่มากกินแค่ชิ้นเดียวก็อิ่มไปครึ่งท้อง ใช้เนื้อปลากรายล้วนทำให้มีความเหนียวนุ่ม สัดส่วนเครื่องแกงที่นวดเข้ากันปรุงได้กำลังพอดี ทอดด้วยความใส่ใจจนเนื้อทอดมันเป็นสีทอง กินกับอาจาดได้เพลิดเพลินจนเกือบเผลอสั่งซ้ำอีกจาน

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม ปลาตัวใหญ่ขนาดเกือบล้นจาน ทอดได้กรอบแทบจะเคี้ยวได้ทั้งหัวจรดหาง เนื้อปลาละเอียดสดหวาน กระเทียมที่ทอดทั้งเปลือกจะหอมกลิ่นกว่าที่ปอกเปลือกแล้ว

กุ้งเผา

กุ้งเผา ย่านนี้จากสุพรรณบุรีต่อไปถึงอำเภอบางเลน อำเภอกำแพงแสน เกษตรกรมีประสบการณ์ รู้จักการเลี้ยงกุ้งก้ามกรามมานานหลายสิบปีแล้ว กุ้งเมื่อจับย่างทั้งเป็นดูเหมือนจะโหดไปหน่อย แต่ทั้งนี้และทั้งนั้น กุ้งพวกนี้เลี้ยงเป็นอาหารมนุษย์อยู่แล้ว กุ้งย่างเป็นๆ นั้นเนื้อจะเหนียวด้วยว่ามันถูกความร้อนอย่างกะทันหันจึงมีอาหารช็อกเกร็งจนเนื้อของมันแน่นเด้งเป็นอาหารอันโอชะ แม้ตัวจะไม่ใหญ่นักเมื่อย่างแบบเมื่อก่อนโดยไม่ได้ผ่าแบะเป็นสองซีก แกะเปลือกที่ไหม้กินเอง ได้ความบันเทิงไปอีกแบบหนึ่ง

พล่ากุ้ง

พล่ากุ้ง เป็นกุ้งขาวที่ใช้พล่ากับสารพัดผักสมุนไพร น้ำพริกเผาคัดสรรมาจากทั่วจังหวัดใกล้เคียงมาลงตัวที่น้ำพริกจากราชบุรี รสชาติหายห่วงรับประกันความแสบทรวง ชนิดที่ต้องสำรองรถดับเพลิงอยู่หน้าร้าน

ตะพาบผัดเผ็ด

ตะพาบผัดเผ็ด ตะพาบ เป็นเต่าอีกวงศ์หนึ่งที่มีลักษณะเด่นคือ ลำตัวแบน จมูกแหลม กระดองอ่อนนิ่ม ขอบที่อ่อนนิ่มนี้เรียกว่า “เชิง” ที่มนุษย์นิยมนำมาทำอาหาร เป็นส่วนที่อร่อยที่สุดเพราะเป็นส่วนที่นุ่มเหมือนเอ็นตุ๋น จะผัดหรือต้มก็รสดีทั้งสิ้น ซุปในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารเกาหลีเชื่อว่าทั้งเนื้อและเชิงเป็นเครื่องบำรุงกำลังและเสริมสมรรถภาพทางเพศ โดยตะพาบชนิดที่นิยมใช้เพื่อการบริโภคนี้คือ ตะพาบไต้หวัน ในหลายประเทศได้มีการเพาะเลี้ยงตะพาบไต้หวันเป็นสัตว์เศรษฐกิจ รวมทั้งประเทศไทยด้วย เรานิยมปรุงแบบผัดเผ็ดรสเหมือนบรรดาอาหารป่ามาตรฐานทั้งหลาย โดยกลบเกลื่อนด้วยสมุนไพรเป็นจำนวนมาก อาจจะด้วยว่ายังเกรงๆ ไม่สนิทปากนัก

ไก่รวนเค็ม

ไก่รวนเค็ม ไก่บ้านต้มลูบเกลือเล็กน้อยแล้วผึ่งให้แห้ง สับเป็นชิ้นขนาดพอคำเหมือนไก่ตรุษจีน ทอดจนได้กรอบกว่าร้านไก่ทอดของฝรั่งทั้งหลาย เหมาะกับการแทะเล็มเป็นกับแกล้มให้สนุกปาก

พล่าปลาช่อน

พล่าปลาช่อน ปลาช่อนทอดกรอบ แล้วราดด้วยน้ำพล่าน้ำพริกเผาที่ปรุงจนได้รสเข้มข้น พ่อครัวของที่นี่มีสองกะที่รสมือแตกต่างกันบ้าง ถ้าหากต้องการรสจัดแบบโลดโผนแนะนำให้มาตอนกะกลางวัน เพราะกะกลางคืนจะหย่อนรสกว่าเล็กน้อย

ต้มยำปลาม้า 

ต้มยำปลาม้า ปลาม้าตัวโตสั่งเจ้าประจำจากอยุธยา แล่เนื้อเป็นชิ้นโต ต้มยำที่นี่มีทีเด็ดรสถึงลูกถึงคนทั้งน้ำใสน้ำข้น ลูกค้าทั่วไปจะไม่ค่อยพลาดเมนูนี้ ปลาม้าเป็นอีกหนึ่งปลาน้ำจืดที่เนื้อมันละเอียด เป็นปลามีสกุลรุนชาติอีกชนิดหนึ่ง

ผัดฉ่าปลากดคัง

ผัดฉ่าปลากดคัง ปลากดคังเป็นปลาที่แพร่หลายมากเนื่องจากเป็นปลาหากินเก่งที่อยู่ได้ในทุกสภาพของแม่น้ำ เคยพบที่ตัวใหญ่ขนาด 100 กิโลกรัม เลือกตัวขนาดกำลังกินใหญ่กว่า 5 กิโลกรัมจึงกินอร่อย หัวปลากดคังก็ต้มหม้อไฟได้รสได้เนื้อกว่าปลาจีนที่ขายกันทั่วไป เนื้อปลากดคังร้านนี้หั่นชิ้นปานกลางติดหนัง ใส่พริกสมุนไพรเป็นอันมากจนหอมฉุนดับคาวปลาสนิท โดยที่ปลายังสดมากเนื้อจึงเด้งเหมือนติดสปริง ยิ่งได้พ่อครัวมือหนักยิ่งเป็นที่ถูกใจบรรดาขาโหดทั้งหลาย

ลูกชิ้นปลากรายผัดฉ่า

ลูกชิ้นปลากรายผัดฉ่า ปลาน้ำจืดที่ทำลูกชิ้นได้เหนียวหนึบ นอกจากปลาสลาดที่ใช้ทำ ลูกชิ้นสับนก หรือรมควัน เป็นต้น

ยังมีปลากรายอันเป็นปลาราคาสูงเพราะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้นได้ดีกว่าปลาอื่น มีชื่อเรียกอย่างอื่นอีก เช่น ปลาตอง หรือ ปลาตองนา

ปั้นเป็นก้อนลูกชิ้นเอามาผัดหรือแกงได้เหนียวสู้ฟันเล็กน้อย ผัดโดยพ่อครัวคนเดิมที่ผัดปลากดคังจึงหมดห่วงในฝีมือที่รสโลดโผน

เนื้อผัดกะเพราราดข้าว

เนื้อผัดกะเพราราดข้าว ต่อด้วยอาหารจานเดียวเพราะอยากกินผัดกะเพราที่ถูกตั้งฉายาว่า “อาหารสิ้นคิด” ซึ่งอันที่จริงรายการนี้ถือว่าเป็นจานอมตะมากกว่า กะเพราป่าหรือกะเพราะแดงอีกหนึ่งพืชสมุนไพรที่หอมฉุนที่หาได้ยากในกรุงเทพฯ โดยเฉพาะกะเพราะป่าหรือกะเพราแดงกลิ่นรสยิ่งดุดันเพิ่มขึ้นไปอีก

เจ้านี้เขาหมักเนื้อได้นุ่มไม่รู้สึกสะดุดกับความเหนียว เพียงแต่ขอติงว่าน่าจะผัดกับน้ำปลาเฉยๆ ก็ได้รสอันเป็นธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องกระหน่ำน้ำมันหอยกับซีอิ๊วทำให้อิหลักอิเหลื่อเป็นลูกผสมไทย-จีน รสชาติชอบกลยังไงอยู่

ข้าวผัดปู

ข้าวผัดปู ถึงจะอยู่ไกลจากทะเล แต่ก็อยู่ในวิสัยที่จะหาเนื้อปูก้อนสดใหม่ การผัดข้าวสะท้อนถึงฝีมือการสลัดกระทะและการใช้ไฟแรงบนกระทะเหล็กที่จะทำให้มีกลิ่นไหม้ติดเล็กน้อย ผัดข้าวได้ร่วนเป็นเม็ดสวย ไข่ที่ใส่ไปด้วยก็ไม่ทำให้ข้าวแฉะ ท้ายสุดเมื่อใส่เนื้อปูสดลงเคล้า อร่อยล้ำแม้จะเป็นเมนูง่ายๆ

อาหารป่าชาวบ้านของภาคกลาง จะเน้นปลาน้ำจืดอันอุดมสมบูรณ์มาแต่โบราณกาล เมนูปลามีหลากหลาย แกงคั่ว แกงส้ม ต้มยำ ผัดเผ็ด ผัดป่า มีครบครัน เช่น แกงป่าปลา ต้มยำปลาม้า พล่ากุ้ง แกงหอย กบ เป็นต้น เป็นอาหารไทยรสจัดครบเครื่อง ถึงพริกถึงขิงอร่อยสมใจอยาก รสชาติคุ้มกับราคาทั้งปริมาณและคุณภาพ

บรรยากาศทั่วไปคนร่วมทางเปรียบเปรยว่าเหมือนร้านเพื่อชีวิต ที่มีทั้งอาหารไทยและอาหารป่า รสชาติจัดจ้านได้มาตรฐาน ใครมีโอกาสมาเที่ยวตลาดน้ำไทรน้อย ไม่ควรจะผ่านเลย 

ครัวผู้ใหญ่

88 หมู่ที่ 1 ซอยริมฝั่งชล ตำบลคลองขวาง

ตำบลคลองขวาง อำเภอไทรน้อย

จังหวัดนนทบุรี 11150

โทร. 02-5971567, 081-9021303

เปิดทุกวัน 11.00-23.00 น.

พิกัด : 13.9885838,100.2908749

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ