เสน่ห์อาหารไทยริมสายน้ำ

ปทุมธานีเป็นอีกจังหวัดหนึ่งที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาทั้งสองฝั่ง จึงมีความอุดมสมบูรณ์ทั้งทรัพย์ในดินสินในน้ำ ตลอดพื้นที่ทั้งจังหวัดยังมีคลองต่างๆ ส่งน้ำเข้าเรือกสวนไร่นาจนมีผลผลิตทั้งพืชผลและนาข้าวอันมีชื่อเสียงของสายพันธุ์ข้าวปทุมธานี 1  เป็นข้าวเจ้าหอมที่ไม่ไวต่อช่วงแสง สามารถที่จะนำเอาไปปลูกได้ตลอดทั้งปี อีกทั้งคุณภาพของเมล็ดคล้ายพันธุ์ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อเวลาข้าวสุกจะนุ่มเหนียว และมีกลิ่นที่หอมมาก ทั้งยังเป็นต้นทางของสายน้ำเจ้าพระยาที่ไหลผ่านเมืองนนท์เข้าสู่กรุงเทพฯ จึงมีกุ้งหอยปูปลานานาชนิดเลี้ยงดูคนในจังหวัดรวมทั้งคนจังหวัดใกล้เคียง

แสงสุดท้ายยามอาทิตย์จวนตกดิน

จะเห็นบรรดาร้านอาหารตั้งอยู่ริมน้ำจำนวนมาก โดยอาศัยทัศนียภาพในบรรยากาศโรแมนติกอาทิตย์กำลังตก ท้องฟ้าสีทองมลังเรือง ช่วยให้เจริญอาหารกับเครื่องดื่มเย็นๆ

หากคิดถึงกุ้งแม่น้ำเผาตัวโตๆ หลายคนมักจะคิดถึง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา สิงห์บุรี หรือจังหวัดที่ตั้งอยู่เคียงข้างสายน้ำเจ้าพระยา จึงขอแนะนำให้มาที่จังหวัดปทุมธานีอันอยู่ใกล้กับกรุงเทพฯ อีกทั้งการเดินทางสะดวกสบาย เพียงขึ้นทางด่วนจากในเมืองมุ่งทิศเหนือลงที่แยกบางพูน ตรงมายังสะพานปทุมธานี รวมระยะเวลาเดินทางประมาณ 20 นาทีเท่านั้น  จึงขอแนะนำ “ร้านอาหารครัวบุษบัน กุ้งเผา วอเตอร์วิว”  เพื่อสัมผัสเสน่ห์อาหารไทยเคียงข้างสายน้ำที่หลายคนโหยหา ได้ดื่มด่ำรับลมเย็นชมตะวันลับขอบฟ้า  สัมผัสสีสันและเสน่ห์ของรสอาหารตำรับไทยโบราณมากมายล้วนเลื่องชื่อจากที่ราบลุ่มเจ้าพระยา

รากบัวทอด

เริ่มด้วยรากบัวชุบแป้งทอดสำหรับกินเรียกน้ำย่อยแกล้มกับบรรยากาศริมแม่น้ำเจ้าพระยากับวัตถุดิบจากสายน้ำ

กากหมูคลุกฝุ่น

กากหมูเจียวใหม่จนกรอบ คลุกกับสมุนไพรคั่ว ใบมะกรูดทอด เคี้ยวกับกรุบกรับ ยิ่งเคี้ยวยิ่งติดลม เป็นรายการอาหารเหมาะกับการกินเป็นกับแกล้ม ทำให้เปลืองเครื่องดื่มกว่าเดิม

กุ้งเผา

ทีเด็ดทีขาดนั้นย่อมไม่พ้นจากกุ้งเผาเตาถ่าน สัมผัสกับเนื้อกุ้งสดเด้งเหนียวไร้กลิ่นคาวมารบกวนใจ อีกทั้งยังได้กลิ่นหอมของเตาถ่าน  ประการสำคัญคือเทคนิคการที่ เผาจนเนื้อกุ้งได้ความสุกกำลังดี พร้อมกับมันกุ้งสีสันสวยงามชวนคลุกข้าว กินกับน้ำจิ้มทำใหม่ด้วยสูตรเฉพาะปรับแต่งให้รสชาติถูกปากลูกค้าด้วยการใช้น้ำซอสพรีเมี่ยมถึง 3 ชนิด หรือเรียกได้ว่า เป็นสูตรเฉพาะของครัวบุษบันก็ว่าได้ น้ำซอสมีความหอม ความหวาน และความเค็มกลมกล่อมกำลังดี  จน ได้กลิ่นความสด ของมะนาว พริกสด ช่างเย้ายวนชวนน้ำลายสอยิ่งนัก

กุ้งทอดกระเทียม

รายการกุ้งอีกหนึ่งเมนูด้วยการเอากุ้งขนาดย่อมลงมาปอกเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำ  แล้วคลุกกระเทียมพริกไทย ทอดจนเยิ้ม เนื้อกุ้งเหนียวกลิ่นหอมกินกับข้าวหอมปทุมฯ ได้รสชาติการกินกุ้งอีกอารมณ์หนึ่ง

กุ้งวาซาบิ

ว่าด้วยเรื่องกุ้งอีกรายการหนึ่งที่มีทั่วทุกหัวระแหงคือกุ้งแช่น้ำปลา เพื่อเอาใจคุณเหล่าผู้ที่นิยม กินรสจัด เพื่อเอาใจคนชอบรสเผ็ดฉุนขึ้นจมูก คำแรกเข้าปากถึงกับสะท้านไปฉุนจ้านแทบจะจาม กลิ่นสมุนไพรไทยผสมกลิ่นวาซาบิญี่ปุ่นเพื่อฆ่าเชื้อด้วยนานาสมุนไพลคลุกน้ำปลาและวาซาบิจนสะใจป้องกันท้องไส้ปั่นป่วน

แต่ละร้านก็มีวิธีปรุงกุ้งดิบแตกต่างกันไปตามสูตรกุ้งแช่น้ำปลาของตน ประการสำคัญการกินของดิบของดองนั้น จุดสำคัญอยู่ที่ความสดสะอาดโดยผ่านการเตรียมที่สะอาดถูกหลักอนามัย

ผัดสายบัวกุ้งสด

สายบัวอ่อนจับหักท่อนดึงใยดึงเปลือกออก เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่กินอร่อยด้วยว่าก้านสายบัวนั้นเป็นตัวซึมซับรสชาติความเยิ้มจากกุ้งผัด เคี้ยวกรอบชุ่มฉ่ำ

ยำดอกชมจันทร์

ดอกชมจันทร์เป็นดอกไม้เลื้อยที่มีผู้นำเมล็ดจากในเขตร้อนของทวีปอเมริกากลางและอเมริกาใต้มาปลูกเมื่อไม่นานมานี้  ปัจจุบันได้แพร่กระจายอย่างกว้างขวาง มีดอกสีขาวสวยงาม บานในเวลาตอนกลางคืนและกลิ่นหอม ในต่างประเทศมักปลูกเป็นไม้ประดับ  ชาวบ้านไทยเราเป็นนักค้นคว้าของกิน เอาดอกมากินเป็นอาหารโดยใช้ดอกตูมมาผัดกับน้ำมันหอย หรือลวกจิ้มกับน้ำพริก มีรสชาติที่ถูกปากจนเริ่มเป็นผักยอดนิยม

มีการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของดอกชมจันทร์ พบว่าเป็นผักที่ไขมันต่ำมากและมีสรรพคุณเป็นยาระบายอย่างอ่อน เหมาะแก่ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัสและยังประกอบด้วยวิตามินต่าง ๆ ได้แก่ วิตามินบี เป็นต้น การเตรียมประกอบอาจต้องดึงไส้กลางออกก่อน เผลอกินทั้งไส้จะวิ่งเข้าออกจากห้องน้ำแทบไม่ทัน

ดอกชื่อโรแมนติกนี้ เอามาพล่ามายำแบบไทยเรา โรยพริกแห้ง วางกุ้งต้มประกอบปรากฏว่าเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยอย่างน่ารื่นรมย์

ฉู่ฉี่กุ้งสด

เพียงเห็นสีสันของน้ำแกงอันสดใสสามารถสัมผัสได้ถึงความหอมความสดของเครื่องแกงอันสดใหม่ที่ทางร้านโขลกเครื่องแกงเองวันต่อวัน แกงกับหัวกะทิเข้มข้น เป็นรสของอาหารภาคกลางไทยโดยแท้

ต้มยำกุ้ง

กุ้งแม่น้ำขนาดกลางปอกเปลือกไว้แต่หัวหาง   เป็นต้มโคล้งแบบชนบท ได้กลิ่นหอมนำจากใบกะเพรา รวมทั้งหอมแดง ตะไคร้ พริกแห้ง ที่ผ่านการคั่วบนกระทะจนส่งกลิ่นหอมเตะจมูก เทคนิคการปรุงทำต้มโคล้งสุดพิเศษหม้อนี้คือการเติมรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียกแล้วยังใส่น้ำมะนาวเพื่อแต่งกลิ่นหอมอีกด้วย โรยด้วยผักชีฝรั่งกับทุ่นระเบิดพริกขี้หนูเพิ่มพูนเสน่ห์

ปลาช่อนลุยสวน

ทางร้านคัดสรรปลาช่อนสดขนาดกำลังดี บั้งตลอดตัวก่อนนำไปทอด ด้วยน้ำมันใหม่ จน เนื้อปลามีสีเหลืองทอง ใช้น้ำยำลุยสวนที่ประกอบด้วยด้วยสมุนไพรกว่า 7 ชนิด อาทิ ตะไคร้ ผักชี หอมแดง กระเทียม โดยวิธีการปั่นหยาบ ปรุง 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ราดจนชุ่มโชก สุดท้ายประดับตกแต่งสวยงามอลังการด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ปลาเนื้ออ่อนฉู่ฉี่

เครื่องแกงฉู่ฉี่เข้มข้นทางร้านปรุงโขลกเครื่องแกงเอง ผัดกับหัวกะทิจนเข้มข้น อันเป็นรายการอาหารของคนลุ่มเจ้าพระยาแต่โบราณ แกงกับปลาเนื้ออ่อนขนาดยาวเท่าจาน เป็นปลาเนื้อละเอียดประเภทปลาหนังที่นับวันเริ่มจะคัดขนาดใหญ่ยาก ร้านนี้มีแหล่งที่แน่นอนไม่ขาดแคลน

แกงคั่วหอยขม

ใช้เครื่องแกงของร้านปรุงรสด้วยผงเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว ผัดกับหัวกะทิ คลุกเคล้าหอยขมแกะเปลือก เติมใส่ใบชะอม ใบชะพู ตามตำรับเก่าแก่ ถ้าแกงทั้งเปลือกสับก้นหอยแล้วดูดกินแบบที่มีบางทีก็เรียก หอยจุ๊บ จะได้รสได้ชาติอีกพะเรอ

ห่อหมกทะเลผัดแห้ง

วิธีการทำห่อหมกแบบพลิกแพง แทนที่จะเอาไปนึ่งแต่เอามาผัดด้วยเครื่องห่อหมกรวมทั้งใบยอแบบนึ่ง คนช่างคิดทำออกมาได้รสชาติที่แตกต่าง

ข้าวหอมมะลิผัดมันกากหมู

อาหารไทยต้องกินกับข้าวสวยร้อนๆ แต่ทางร้านจึงแนะนำเมนูเด็ด ด้วยข้าวหอมมะลิผัดมันกากหมู เป็นกากหมูเจียวใหม่หอมกรอบ ผัดมาใหม่ๆ สะเด็ดมันจนแห้ง หอมกลิ่นข้าวหอมกับกลิ่นของกระทะแบบจางๆ ไม่ได้มีกรรมวิธีอื่นใดเพียงแค่ปรุงรสด้วยเกลือป่นนิดหน่อย  ที่ขาดไม่ได้คือพริกน้ำปลา จะอร่อยแบบไม่ธรรมดา   

บลูมาการิต้า

เหล้าผสมที่แทบจะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล นอกจากหอมส่วนผสมที่ปั่นกับน้ำแข็งจนเป็นคล้ายไอศกรีม ให้ความสดชื่นเพียงแต่อย่าดื่มหลายแก้วเกินไปจนอาจจะเมาโดยไม่รู้ตัว

เห็นเป็นร้านอาหารไทยแบบนี้ ชงค็อกเทล ม็อกเทล รสอร่อยดีไว้คอยให้บริการอีกหลายอย่าง และยังมีเมนูเครื่องดื่มอื่นๆ ให้เลือกตามถนัด

“บุษบัน” เป็นภาษาไทยแบบเก่ามีความหมายเดียวกับจังหวัดปทุมธานี ซึ่งแปลว่า ดอกบัว แต่ บุษบัน ยังหมายถึง ดอกบัวเผื่อน อันแสดงเอกลักษณ์ความเป็นไทยได้เป็นอย่างดี นั่งชื่นชมสายน้ำไหล ภาพเรือโยงเหล็ก บ้านเรือนริมน้ำ เรือนแพ คนทอดแห คนตกปลา รู้สึกเหมือนมานั่งกินข้าวที่ต่างจังหวัด ย้อนรำลึกโหยหาถึงความสุขในอดีตครั้งเมื่อยังเป็นเด็กได้เป็นอย่างดี   

คงต้องเก็บ ร้านอาหารครัวบุษบัน กุ้งเผา วอเตอร์วิว ร้านอาหารไทยสุดคลาสสิคริมแม่น้ำเจ้าพระยาไว้ในใจอีกร้านหนึ่งแล้ว

ครัวบุษบัน กุ้งเผา

เลขที่ 33/4 ถนน รังสิต-ปทุมธานี  หมู่ที่ 5 ถนนรังสิต-ปทุมธานี ตำบลบ้านกลาง จังหวัดปทุมธานี 12000(ร้านอยู่ในซอยท่าน้ำหัวถนนติวานนท์ ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา)โทร: 091-554-3438, 089-447-5783

เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. เยี่ยมชมได้ที่เฟซบุ๊ค ครัวบุษบัน กุ้งเผา วอเตอร์วิวถ่ายภาพโดย มีรัติ รัตติสุวรรณ