ตั้งโต๊ะริมตรอกแคบ

เมื่อทางพิเศษเฉลิมมหานครเปิดใช้งานทางด่วนสายแรกของประเทศไทย หรือที่เรียกระบบทางด่วนขั้นที่ 1 ได้ก่อสร้างและเปิดให้บริการเมื่อวันที่ 29 ตุลาคม พ.ศ. 2524 ประมาณ 30 กว่าปีก่อน

ทางด่วนนี้เมื่อแรกเปิดให้บริการ ยังมีปริมาณรถไม่หนาแน่นโดยเฉพาะตำแหน่งทางลงถนนพระราม 4 นั้นริมทางกว้างไม่ค่อยมีรถผ่านหนาแน่นเหมือนสมัยปัจจุบัน บาทวิถีช่วงนี้เป็นเพียงแผ่นรั้วเหล็กวางเก้าอี้ให้เหยียบสำหรับปีนข้ามแบบโลดโผน จึงมีคนเอารถไปจอดริมทางเพื่อข้ามไปกินก๋วยเตี๋ยวเป็นแถว ตำรวจทางด่วนก็อนุโลมให้จอดริมทางด่วนได้แบบถ้อยทีถ้อยอาศัย

ขายมานานเกิน 60 ปี กินตั้งแต่ขายบนรถสามล้อรุ่นพ่อ นักกินยกให้เป็นสุดยอดของสมัยนั้นเพราะความสดใหม่ของหมูสับและเครื่องในที่ต้มใหม่ทุกเช้า หั่นไปขายไป น้ำซุปหอมเคี่ยวจนอร่อย พริกคั่วใหม่เผ็ดสะใจชวนน้ำลายหก มีตึกแถวห้องริมรั้วในซอยอยู่ห้องหนึ่งเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูแบบชาวบ้านตั้งโต๊ะล้นออกมาครึ่งซอย เนื่องจากเป็นซอยตันติดรั้วทางด่วนไม่มีรถผ่าน หากจะเข้ามาในซอยนี้จากถนนด้านพระราม 4 ก็เป็นซอยแคบมากรถสวนกันแทบไม่ได้ จึงหาที่จอดรถลำบากเพราะเพียงรถของเจ้าถิ่นยังไม่พอจอด ขาประจำจึงใช้การจอดรถริมทางลงทางด่วน บ้างก็จอดใต้ทางด่วนที่มีสมัยนั้นจัดให้เป็นที่จอดรถได้หลายคัน แล้วข้ามถนนปีนรั้วเหล็กเตี้ยๆ เข้าร้านได้แสนสะดวก

บรรดามอเตอร์ไซค์ส่งอาหารนั่งรอกันเป็นแถว

ท่ามกลางร้านก๋วยเตี๋ยวหมูที่มีอยู่ทั่วทุกหัวระแหง เพียงไม่กี่เจ้าที่มีรสชาติเหมือนรสก๋วยเตี๋ยวเก่าก่อน โดยคำนึงถึงการเคี่ยวน้ำซุปด้วยกระดูกหมูอย่างพิถีพิถันจนหอมหวานกลมกล่อมที่ไม่ใช้ผงชูรส เป็นรสธรรมชาติอันมีเสน่ห์คงเหลือน้อยเจ้าที่ปัจจุบันยังใช้วิธีนี้

 เครื่องในหมูมีครบ ล้างสะอาดไร้กลิ่นสาบคาว ไส้อ่อนนุ่มต้มพอดิบพอดีไม่เหนียว ตับแป้งต้มสุกหั่นบาง กระเพาะหมูก็ต้มได้นุ่มหอมพริกไทย  เนื้อหมูต้มหั่นเป็นแผ่นบางแต่ชิ้นโต หมูสับให้สัมผัสการสับไม่ใช่บดจนนวลเนียนเหมือนลูกชิ้น  

แผงปรุงก๋วยเตี๋ยว

ชงก๋วยเตี๋ยวที่ชายคาร้านถึง 2 ซุ้ม เพราะว่าในชั่วโมงเร่งด่วนทำไม่ทัน อีกทั้งบรรดามอเตอร์ไซค์ที่รอส่งคนละนับ 10 ถุง แต่ลูกค้าที่นั่งเต็มร้านก็ไม่ต้องรอนาน

บะหมี่แห้ง

บ่อยครั้งเมื่อไปร้านก๋วยเตี๋ยวหมู มักจะสั่งบะหมี่แห้งใส่ทุกอย่างเพื่อชิมคุณภาพของเส้นหมี่และทดสอบฝีมือการลวกเส้นบะหมี่ไปในตัว รวมทั้งชิมเครื่องในหมูหั่นชิ้นใหญ่หนาต้องไม่มีกลิ่นสาบ  เมื่อมาถึงร้านลึกลับร้านนี้บอกได้เลยว่าตำแหน่งที่ตั้งร้านในตรอกเล็กแคบสองฝั่งซอยเป็นตึกแถวรุ่นเก่า ไม่น่าเชื่อว่ายังเหลือร้านแบบนี้แอบซ่อนอยู่ ก๋วยเตี๋ยวหมูร้านนี้ใช้ส่วนประกอบของทุกอย่างด้วยของดีมีคุณภาพทุกขั้นตอน ไล่เรียงมาตั้งแต่เครื่องในที่ไม่มีรสขม และกลิ่นคาวใดสักนิด โดยเฉพาะกระเพาะหมูที่มาแบบเต็มคำ ส่วนหมูสไลด์และหมูสับก็บอกได้ว่าสุดยอดมากโดยเฉพาะหมูสับที่อร่อยจนถึงขั้นมีขายแยกเป็นกิโลกันเลยทีเดียว และสุดท้ายและท้ายสุดคือน้ำซุปที่เคี่ยวนานข้ามคืนพร้อมรสเผ็ดร้อนนิดหน่อยของพริกไทยที่เพิ่มความหอมสดชื่น

บะหมี่เป๊าะแห้ง

เทียบกับพาสตาของอิตาเลี่ยนน่าจะตรงกับเส้นเฟตตูชินีเป็นบะหมี่เส้นแบน เจอร้านไหนหากมีเส้นหมี่เป๊าะ ก็จะเลือกเส้นหมี่เป๊าะก่อน แล้วต้องต่อด้วยแบบแห้ง สังเกตการลวกเส้นมาว่าจะลวกเละไหม ร้านนี้ลวกมาได้กำลังดี ไม่ติดพันกันเป็นก้อน สรุปเลยว่า ยกให้หมูสับอร่อยมาก แม้รสจะติดหวานนิดหน่อย แต่เครื่องในสะอาด  

เส้นเล็กแห้ง

เหมือนในชามจะมีปริมาณน้อย กินชามเดียวอาจจะไม่พอ ต่อเมื่อได้กินจึงรู้สึกอิ่ม เพราะเขาหั่นเครื่องในทั้งหลายแบบไม่ขี้เหนียวแต่ละชนิดล้วนแต่ชิ้นโต แม้กระทั่งหมูสับก็ปั้นก้อนเต็มคำ เส้นเล็กที่ลวกมาเหนียวสู้ฟันเล็กน้อย คลุกด้วยกระเทียมเจียวหอมไปทั่ว

เส้นเล็กน้ำ

ลวกเส้นแล้วใส่เครื่องเคราครบตามสูตร ราดซุปน้ำใสที่หวานเฉียบขาด เพราะใช้น้ำซุปเดียวกับที่ต้มลวกหมูสับตลอดเวลา โดยเฉพาะถ้าไปกินช่วงหลังเที่ยงที่ลูกค้าซา ลองจิบน้ำซุปคำแรก ได้รสได้ชาติขนาดเห็นสวรรค์รำไร

สมัยก่อนระหว่างร้านนี้กับทางด่วนจะมีรั้วเหล็กสูงเป็นปราการกั้นเพื่อป้องกันอุบัติเหตุ ไม่ให้คนวิ่งข้ามจากซอยข้ามทางด่วน ดังนั้นการจะข้ามมาจะมีเก้าอี้วางไว้สองด้าน เพื่อให้คนปีนเข้าออก คนที่จะมากินก็เน้นเสี่ยงมาทางลัด (เข้ามาจากฟุตบาทริมทางด่วน) ปีนเข้าปีนออกกันสนุกสนาน อันที่จริงสามารถเข้าอีกทางได้ คือด้านหน้าปากซอยริมถนนพระราม 4  แล้วเดินเข้าตรอกไม่มีชื่อมาสักร้อยเมตรได้ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องปีนรั้วเหล็กสูงเปลี่ยนเป็นแผงเหล็กกันชนสูงแค่หัวเข่า จึงเป็นเล่าขานชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวปีนรั้ว" กันต่อมาจนทุกวันนี้

แผงเหล็กกั้นช่วงทางลงของทางด่วน

ปากทางเข้าด้านถนนพระรามสี่ให้สังเกตโรงแรมขนาดเล็ก

เลี้ยวซ้ายลงมาจากทางด่วนที่หน้าปากซอยแรก เป็นโรงแรมตึกแถวชื่อ “แฮปปี้ กลาส ลอดจ์” ให้เดินเข้าซอย สุดซอยเลี้ยวซ้ายก็ถึงเลย

เดินเข้าซอยแคบระหว่างตึกแถวสองฝั่ง      

ก๋วยเตี๋ยว ปีนรั้ว

1122/11 ถ.พระราม4 แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพฯ 10120

โทร. 02 249 7316

เปิด 8.00 น. บ่ายสองของก็เริ่มหมดแล้ว

https://maps.app.goo.gl/sMJW8Ph5SuBBczdy6