วันจันทร์ ที่ 9 ธันวาคม พ.ศ. 2562
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 26 ตุลาคม พ.ศ. 2562, 02.00 น.

ร้านบังหมัด 2 เนื้อแพะเพียงเจ้าเดียวในเขตหนองจอก

ดูทั้งหมด

  • Tweet

เป็นอีกร้านอิสลามในย่านหนองจอก ซึ่งยังอยู่ในเขตของกรุงเทพฯ เขตชายแดนติดกับ อำเภอบางน้ำเปรี้ยว จังหวัดฉะเชิงเทรา และอำเภอลำลูกกา จังหวัดปทุมธานี ซึ่งมีประชากรพี่น้องชาวมุสลิมอยู่ค่อนข้างหนาแน่น จึงไม่ต้องสงสัยว่าจะต้องมีร้านอาหารมุสลิมฝีมือดีแอบแฝงที่จะรู้กันแต่ในหมู่เหล่าของตนเอง สบโอกาสได้เยี่ยมเยือนเขตนี้ที่อยู่ค่อนข้างห่างไกล พบร้านที่เป็นร้านเดียวของเขตหนองจอกที่มีเนื้อแพะมาปรุงสารพัดรายการ เพราะบังหมัดมีฟาร์มเลี้ยงแพะเอง มีวิธีการเลี้ยงแบบยกพื้นทำให้มีความสะอาดมากกว่าการเลี้ยงปล่อย อีกทั้งรู้กรรมวิธีการจัดการเนื้อแพะจนไร้กลิ่นสาบ หากไม่บอกจะไม่รู้ว่าเป็นเนื้อแพะ บอกความแตกต่างได้เพียงว่าเป็นเนื้อที่ละเอียดไร้ความเหนียวโดยสิ้นเชิง


หนังไก่กรอบ

เริ่มต้นเรียกน้ำย่อยด้วยหนังไก่ทอด ทอดได้กรุบกรอบจนสะเทือนวิญญาณ แค่จานประเดิมก็อยากสั่งซ้ำ จนพรรคพวกต้องห้ามกันอุตลุดเพราะมีภาระต้องชิมอีกหลายอย่าง

ข้าวหมก

ข้าวหมก หรือ ข้าวบุหรี่ ( Biryani, Biriani) เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของชาวมุสลิมในประเทศต่างๆ ต้นกำเนิดของข้าวหมกมาจากอินเดียซึ่งรับวัฒนธรรมการปรุงข้าวหมกจากเปอร์เซีย

ชาวอินเดียและเปอร์เซียเมื่อมาติดต่อค้าขายกับประเทศไทยสมัยอยุธยาเป็นราชธานี ได้นำข้าวหมกมาเผยแพร่ ดังมีปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 ว่า "ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น" ข้าวหมกแบบเปอร์เซีย-อาหรับหุงกับเครื่องเทศ เมื่อสุกแล้วโรยหอมแดงเจียว ลูกเกดและอัลมอนด์

ในปัจจุบัน ข้าวหมกที่คนไทยรู้จักกันดีที่สุดคือข้าวหมกไก่ ซึ่งตรงกับข้าวหมกประเภทบริยานีของอาหารมุสลิมอินเดียได้กระจายอิทธิพลไปสู่ชาวอาหรับทั้งมวลทั่วตะวันออกกลาง อนุทวีปอินเดีย ศรีลังกา ปากีสถาน บังคลาเทศ ตลอดจนถึงพม่า มาเลเซีย อินโดนีเซีย และประเทศไทย ฯลฯ ซึ่งหนีไม่พ้นข้าวหมกที่แตกต่างเพียงเครื่องเทศและวิธีหุงข้าว แต่ละประเทศจะมีเทคนิคแตกต่างกันไปเล็กน้อย โดยมากข้าวหมกของชาวมุสลิมทางตอนเหนือกลิ่นรสจะนุ่มนวลหอมกรุ่น ส่วนทางใต้กลิ่นรสจะรุนแรงกว่าที่รู้สึกได้ชัดเจน ส่วนข้าวหมกของชนชั้นวรรณะสูงจะมีส่วนผสมของลูกเกด เม็ดสน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ที่ขาดไม่ได้ต้องมีส่วนผสมเป็นหญ้าฝรั่น (Saffron) ราคาแพงกิโลละเป็นแสนบาทที่ให้ความหอมละมุนแบบผู้ดี 

ข้าวหมก 3 สี

ตำรับข้าวหมก (Briyani) ข้าวที่หุงอย่างพิถีพิถัน เคล้าปนกันด้วยข้าวขาว ข้าวหุงกับผงกะหรี่เป็นสีเหลือง และข้าวหุงด้วยหญ้าฝรั่นสีออกแดง นอกจากนั้นยังเคล้ากับเม็ดธัญพืช ลูกเกด เม็ดถั่วลันเตา แครอทหั่นเต๋า หอมเจียว เป็นต้น ซึ่งจะมีกลิ่นรสหอมนุ่มละมุนสมกับเป็นข้าวหมกชั้นดี ข้าวหมกของร้านบังหมัดอาจจะไม่ถือว่าครบเครื่องเหมือนข้าวหมกของมหาราชา แต่ถ้าเทียบความอร่อยแล้วก็ไม่ห่างชั้นกันนัก

ข้าวหมกเนื้อ

เนื้อหั่นชิ้นหนาค่อนข้างชิ้นใหญ่ แต่ได้แกงจนชิ้นเนื้อเปื่อยแค่สะกิดก็เปื่อยยุ่ย หุงมาเป็นตัวข้าวสีสวยเม็ดร่วนรสชาติกลมกล่อมหอมเครื่องเทศ เพิ่มหอมเจียวเนยกีร์โรยมาด้วยสมบูรณ์แบบ มีอาจาดที่เราคุ้นเคย แตงกวาสด หอมแดงซอย พริกเหลือง ราดด้วยน้ำจิ้มรสเฉียบรสหวานเค็มเปรี้ยวมะขาม ช่วยแก้เลี่ยน แถมเพิ่มความรื่นรมย์ในปากนอกจากข้าวหมกเนื้อแล้วยังมีข้าวหมกแพะ ข้าวหมกปลา ข้าวหมกไก่แบบแกงหรือไก่ทอด รสชาติต่างกันเพียงเนื้อที่แตกต่างกันเท่านั้น

สลัดแขก

เป็นอีกหนึ่งรายการที่เราคุ้นเคย อาหารเพื่อสุขภาพก็ว่าได้ เพราะประกอบด้วยผักหลายชนิด เม็ดธัญพืช เต้าหู้ ข้าวเกรียบจำพวกข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบปลา น้ำสลัดรสเปรี้ยวหวานมันเค็ม กินสลับแก้ความมันเลี่ยนสำหรับบางคน

กุรหม่าแพะ

แกงกุรหม่า หรือ แกงมัสล่า เป็นแกงแบบน้ำขลุกขลิกที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดียเหนือ บางครั้งเรียกว่าแกงกาเลีย แกงชนิดนี้ใช้เครื่องเทศมัสล่าเป็นหลัก เติมใบกระวาน เปลือกกระวาน จันทร์แปดกลีบ แกงเนยกี (นมเปรี้ยวโยเกิร์ต ไม่ใส่น้ำมากแต่อาศัยน้ำจากเนื้อและผักที่เคี่ยว) นิยมแกงด้วยเนื้อแพะ แกะ ไก่และเป็ด ชาวไทยมุสลิมนิยมปรุงแกงชนิดนี้ในวันสำคัญทางศาสนา บังหมัดผู้เจนจบในเรื่องเนื้อแพะจึงมีแกงกุรหม่าแพะ นิยมนำมาหุงรวมกับข้าวเป็นข้าวหมกซึ่งร้านมุสลิมทั่วไปมักจะไม่ทำ เพราะเนื้อแพะหายากและต้นทุนสูง เหมาะกับการกินกับข้าวหมก หรือจิ้มกินกับแผ่นโรตี

มาเป็นชุดทั้งแกงกุรหม่าแพะและแผ่นโรตีพร้อมด้วยอาจาดรสเข้ม แผ่นโรตีทอดหอมเกรียมเล็กน้อยพอให้ได้กลิ่นเนยไหม้ติดกระทะ จนตกหลุมรัก

ซุปหางวัว

ซุปหางวัวรสจัดจ้านซดแล้วคล่องคอชื่นใจแก้เลี่ยนได้อย่างดีเยี่ยม ใส่มาในหม้อไฟ ถูกใจที่ให้ปริมาณเนื้อหางสับท่อนใหญ่เล็กมาหลายท่อน ได้กินกันอย่างทั่วถึง บังหมัดเคี่ยวต้มหางวัวจนหนังนุ่มเป็นวุ้น ตักขึ้นมาหนังนุ่มย้วยกระเพื่อม เพียงใช้ลิ้นดุนเนื้อก็หลุดกระจาย ปรุงรสจัดกำลังดีไม่อ่อนไปหรือแสบสันจนเผ็ดร้อนไปทั้งปาก ยกให้เป็นทีเด็ดอีกรายการหนึ่ง

ซี่โครงแพะตุ๋น

เนื้อซี่โครงแพะสับแล้วเอาไปต้มจนพอดีนุ่ม แล้วนำไปหมักตามกรรมวิธีซึ่งมีพริกไทยดำหอมโชย เอาไปตุ๋นกับเครื่องยาจีน เป็นอาหารจีนโดยมีเห็ดหอมและผักคะน้าผัดวางแยก พร้อมด้วยน้ำจิ้มพริกตำรสจัด เป็นอีกรายการหนึ่งที่ร้านภูมิใจ เพราะไม่เหมือนใครและรสชาติไม่มีใครเหมือน

นอกจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว แล้วทางร้านยังมีแกงมัสมั่น ผัดเผ็ดปลาไหล ก๋วยเตี๋ยวเป็ดก๋วยเตี๋ยวแกง และอาหารจานเดียวอีกมากมายหลายเมนูให้ลิ้มลอง

ร้านบังหมัด 2

61/4 ถนนเลียบวารี แขวงกระทุ่มราย เขตหนองจอก เยื้องๆ ร.พ.หนองจอก ใกล้สวนสาธารณะ ใกล้สถานีน้ำมันบางจากกรุงเทพมหานคร 10530 โทร. 089 149 9548 เปิด 09:00 - 17:00

  • Tweet
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
22:00 น. เฉดหัว'ปชป.'!สะพัด'บิ๊กรัฐบาล'แจกเก้าอี้รมต.ยั่ว30พท.เสียบ แกนนำบุกฮ่องกงขอไฟเขียว'นายใหญ่'
21:42 น. พระราชทานเพลิงศพ'หลวงปู่หลาย'เกจิดังวัดนาจอมเทียน ผู้คนนับพันร่วมพิธี
21:36 น. คนไข้เครียดจัด!! เขียนจดหมายลา ก่อนกระโดดตึกฆ่าตัวตาย
21:35 น. นอภ.ยะหริ่งลงพื้นที่ให้กำลังใจชาวบ้านรับผลกระทบน้ำทะเลหนุนท่วมบ้าน
21:16 น. อินเนอร์มาเต็ม!! 'ปารีณา'ร้องเพลง'Let It Be'...ช่างแม่มัน (ชมคลิป)
ดูทั้งหมด
'น้องเดียว' โร่แจ้ง ตร.สกัดจับเมียหอบสมุดคิวงาน-บช.ธนาคารหนีกลางดึก
กุนซือโง่!! แม่ยกปชป.ชี้รัฐบาลนี้พลาดแล้ว โค่นญัตติศึกษา'คสช.-ม.44'
เดือด'บิ๊กตู่'ขู่ยุบสภา!!! คำรามกลางวงครม.'ถ้าผมอยู่ไม่ได้ พวกคุณก็อยู่ไม่ได้'
ยิปซี 12 นักษัตร พยากรณ์ ระหว่างวันที่ 8-14 ธันวาคม พ.ศ. 2562
‘ไพศาล’ฟันธง!ยุบพรรคอนาคตใหม่ เสียงรัฐบาลไม่ใช่280พุ่งปรี๊ด300
ดูทั้งหมด
บุคคลแนวหน้า : ธรรมกร 9 ธันวาคม 2562
หลาน มีวันนี้ เพราะอะไร ใคร อย่างไร? (2)
บอลไทยตกรอบแรกซีเกมส์ นักเตะไทยคว้าแชมป์เจลีก
ไปไม่ถึงดาวดาว
วิกฤติโรงแรมไทย กับการปรับตัว
ดูทั้งหมด

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

นักวิชาการชี้รธน.ไทย'เน้นความมั่นคงรัฐ-ละเลยสิทธิปชช.'มองคนเรียกร้องเป็นภัย

หากินยาก!ฤดูกาลขุด‘ไข่มดดิน’ขาย กิโลฯละพัน สร้างรายได้6-7หมื่นบาท

'สุชาติ'ยอมรับ!! เป็นมือดีล'เศรษฐกิจใหม่'ร่วมองค์ประชุม แต่โหวตยังไงเป็นเอกสิทธิ์

พ่อค้าแม้ค้ายิ้มแป้น! เสื้อกันหนาวมือสองขายดี รับทรัพย์ช่วงปีใหม่

จ่อติดลบ!‘น่าน’หนาวจัดอุณหภูมิเหลือ 0 องศา ‘น้ำค้างแข็ง’ขาวโพลน

‘น้องน้ำขิง’ สาวสวยจากรั้ว UTCC แนะลดความเหลื่อมล้ำในสังคมใช้ชีวิตเรียบง่ายไม่ติดหรู (ชมคลิป)

  • Breaking News
22:00 น. เฉดหัว'ปชป.'!สะพัด'บิ๊กรัฐบาล'แจกเก้าอี้รมต.ยั่ว30พท.เสียบ แกนนำบุกฮ่องกงขอไฟเขียว'นายใหญ่'
21:42 น. พระราชทานเพลิงศพ'หลวงปู่หลาย'เกจิดังวัดนาจอมเทียน ผู้คนนับพันร่วมพิธี
21:36 น. คนไข้เครียดจัด!! เขียนจดหมายลา ก่อนกระโดดตึกฆ่าตัวตาย
21:35 น. นอภ.ยะหริ่งลงพื้นที่ให้กำลังใจชาวบ้านรับผลกระทบน้ำทะเลหนุนท่วมบ้าน
21:16 น. อินเนอร์มาเต็ม!! 'ปารีณา'ร้องเพลง'Let It Be'...ช่างแม่มัน (ชมคลิป)
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

เฉาเซียง (潮香大酒楼) อาหารจีนแต้จิ๋วระดับจักรพรรดิ

เฉาเซียง (潮香大酒楼) อาหารจีนแต้จิ๋วระดับจักรพรรดิ

7 ธ.ค. 2562

ต้มพุงเนื้อ ทีเด็ดต้มเครื่องในวัวตำรับเพชรบุรี

ต้มพุงเนื้อ ทีเด็ดต้มเครื่องในวัวตำรับเพชรบุรี

30 พ.ย. 2562

ข้าวต้มเจ้สวย  มหกรรมความอร่อยบนผิวจราจร

ข้าวต้มเจ้สวย มหกรรมความอร่อยบนผิวจราจร

23 พ.ย. 2562

ตั้งหงีฮวด  ข้าวต้มเป็ดยิ่งดึกยิ่งอร่อย

ตั้งหงีฮวด ข้าวต้มเป็ดยิ่งดึกยิ่งอร่อย

16 พ.ย. 2562

เป็ดไล่ทุ่งย่างเกลือ ในน้ำมีปลาในนามีเป็ด

เป็ดไล่ทุ่งย่างเกลือ ในน้ำมีปลาในนามีเป็ด

9 พ.ย. 2562

ร้านหัวหินโภชนา ชื่ออยู่ประจวบฯ แต่ร้านอยู่กรุงเทพฯ

ร้านหัวหินโภชนา ชื่ออยู่ประจวบฯ แต่ร้านอยู่กรุงเทพฯ

2 พ.ย. 2562

ร้านบังหมัด 2  เนื้อแพะเพียงเจ้าเดียวในเขตหนองจอก

ร้านบังหมัด 2 เนื้อแพะเพียงเจ้าเดียวในเขตหนองจอก

26 ต.ค. 2562

ส้มตำพรทิพย์  ไก่ย่างวัดแจ้ง แห่งเมืองอุบลฯ

ส้มตำพรทิพย์ ไก่ย่างวัดแจ้ง แห่งเมืองอุบลฯ

19 ต.ค. 2562

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นายประพันธ์ สุขทะใจ ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นที่เกียวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2017 Naewna.com All right reserved