ชื่อร้านหัวหินโภชนา ชวนให้เข้าใจว่าไม่ได้อยู่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์  แต่ดันมาอยู่นางเลิ้ง กทม. เป็นร้านอาหารไทย-จีนไหหลำมีฝีมือทำอาหารอร่อย คนยุคเก่าแก่รู้จักกันดี แม้จะไม่เคยเข้าไปกิน แต่ย่อมต้องผ่านหูผ่านตาหากผ่านไปแถว ๆ สน.นางเลิ้ง อายุอยู่ยงคงกระพันมานานกว่า 70 ปี ย่อมเป็นการพิสูจน์ได้อย่างดีต้องมีรสชาติเด็ดขาดไม่มากก็น้อย

เกาะไหหลำ คือมณฑลที่ตั้งใหม่ (เดิมสังกัดมณฑลกวางตุ้ง) เป็นมณฑลของสาธารณรัฐประชาชนจีนที่มีขนาดเล็กที่สุด ตั้งอยู่ทางใต้สุดของประเทศ ประกอบด้วยเกาะหลายเกาะ เกาะใหญ่ที่สุดคือเกาะไหหลำ เมื่อชาวจีนกล่าวถึง "ไห่หนาน" ในภาษาจีนจะหมายถึงเกาะไหหลำอันเป็นเกาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุดของประเทศ ความที่อยู่ในเกาะที่ห่างจากแผ่นดินใหญ่ ประกอบด้วยเกาะหลายเกาะ โดยเกาะที่ใหญ่ที่สุดคือเกาะไหหลำอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร จึงมีการปลูกมะพร้าว ต้นหมาก กล้วย อ้อย ยางพารา ฯลฯ เหล่าพืชพันธุ์เขตร้อนชื้นคล้ายกับของบ้านเรา มีภาษาถิ่นและวัฒนธรรมที่แตกต่าง โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน แม้จะเป็นชาวเกาะหากแต่อาหารไหหลำแทนที่จะเป็นอาหารทะเลกลับกลายเป็นอาหารจากสัตว์บก ที่โดดเด่นมีชื่อเสียง เช่น ข้าวมันไก่ตอน แพะตุ๋นใส่ฟองเต้าหู้และก้านบอน เนื้ออบสมุนไพร ขนมจีนไหหลำ เป็นต้น

ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวจีนไหหลำจำนวนมากได้อพยพมาทำงานกับบริษัทริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่เป็นโรงเลื่อย โรงไม้ ช่างเฟอร์นิเจอร์  บ้างมาเป็นเด็กรับใช้ เด็กเสิร์ฟ และทำงานโรงแรม ฯลฯ ต่อมาบางคนขยับเข้ามาอยู่ในครัวเป็นลูกมือกุ๊กชาวต่างชาติ  ชาวจีนไหหลำจึงได้รับการถ่ายทอดฝีมือการทำอาหารฝรั่ง เมื่อฝีมือดีขึ้นก็ดัดแปลงอาหารฝรั่งให้มีรสชาติกึ่งจีนผสมอาหารฝรั่งที่ถูกปากคนไทย เช่น ซีตู ซีเต็ก (สตู สเต๊ก) สลัดน้ำใส  ซุปหางวัว ฯลฯ และได้แนะนำข้าวมันไก่รวมทั้งอาหารไหหลำรายการอื่น ๆ เช่นผัดจับฉ่าย  ขนมจีนไหหลำ  เนื้ออบ กับอาหารอีกหลายชนิดมาเผยแพร่จนได้รับความนิยมชมชอบ  โดยเฉพาะข้าวมันไก่ได้ถูกจริตคนไทยจนกลายเป็นอาหารจานเด่นมีร้านขายข้าวมันไก่อยู่ทั่วทุกแห่งหนในประเทศ

บรรยากาศร้าน

ร้านแค่เห็นป้ายร้านก็ดูขลังแล้ว เหมือนย้อนยุค ทั้งโต๊ะ เคาเตอร์ ตู้ใส่ของกระจุกกระจิก ความไม่ค่อยเป็นระเบียบในการวางหรือแขวนเกะกะเหมือนอยู่บ้านก็ดูขลังดี  ข้างเจ้าของร้านโดยคุณลุงผู้มีอัธยาศัย คอยเสิร์ฟ บริการและเติมน้ำชาในแก้วตลอด ไม่ให้พร่อง อัธยาศัยเป็นกันเองภายในตัวร้านดูรกรุงรังเหมือนเมื่อศตวรรษก่อน แต่ก็มีเสน่ห์อีกแบบหนึ่งที่ได้ฟื้นความทรงจำเก่าแก่ ร้านเก่าแก่ที่รสชาติและบรรยากาศเหมือนคนสมัยก่อนที่ไม่ได้ปรุงแต่งมาก

ก่อนที่จะถูกเปลี่ยนแปลงไปเป็นรูปแบบร้านทันสมัยดังที่ร้านเก่าๆ หลายร้านได้เป็นไป

ไก่ตอน

มีการยอมรับกันว่าคนจีนไหหลำเป็นชนที่ชำนาญการเลี้ยงไก่และต้มไก่ทำข้าวมันไก่ได้สมบูรณ์แบบที่สุด  หากเป็นไก่อบเกลือก็ต้อง คนจีนฮากก้า (จีนแคะ) ถัดมาน่าจะเป็นคนจีนกวางตุ้งฮ่องกงที่ต้มไก่เก่ง ทั้งนี้ เริ่มตั้งแต่การคัดสายพันธุ์ไก่ ซึ่งที่เกาะไหหลำมีพันธุ์ไก่ของเขา เช่น “ไก่เหวินชาง” หรือถ้าเป็นที่จังหวัดยะลา เราก็มีไก่พันธุ์เบตงอันมีชื่อเสียง  ด้านภาคกลางสายพันธุ์ที่ลงตัวคือ ไก่สามสายพันธุ์  “ไก่ตะนาวศรี” จากราชบุรี เป็นต้น

เมื่อมาร้านจีนไหหลำจึงต้องสั่งไก่ต้มและข้าวมันไก่มาเป็นประเดิม โดยมากจะไม่ผิดหวังเมื่อสั่งไก่ต้มพร้อมข้าวมัน ซึ่งจะแตกต่างเห็นได้ชัดจากร้านจีนสายอื่น แม้กระทั่งน้ำจิ้มไก่ ยังมีสูตรที่แตกต่าง ราดเนื้อไก่กับข้าวมันได้ลงตัวที่สุด  

ในรายการอาหารนั้นมีทั้งอาหารทะเล อาหารจีน อาหารไทย มีให้เลือกหลากหลาย

แม้กระทั่งอาหารไทยสมัยก่อนจากในรั้วในวัง เช่น หมี่กรอบ หมูผัดกะปิ ยำต่าง ๆ หรือ ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย พวกกุ๊กไหหลำ มีเคล็ดที่สามารถถ่ายทอดทำได้อร่อยคงรสชาติดั้งเดิมแบบไทยไว้อย่างครบถ้วน

ต้มยำกุ้ง

อาหารจีนแบบไหหลำตามที่เคยชิม มักจะทำต้มยำเป็นสไตล์ต่างจากต้มยำแบบไทย โดยมากจะหนักตะไคร้และข่า ใส่น้ำพริกเผารสไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนต้มแบบไทยหรืออีสาน น้ำต้มยำกลมกล่อมกำลังดีอร่อยแบบดั้งเดิม กุ้งตัวขนาดพอดีกิน เนื้อสดเหมือนร้านริมทะเล รสชาติกำลังกินเข้ากันได้ดีกับบรรดาอาหารของร้าน

อ้อส่วน

คือหอยนางรมทอดกับไข่และแป้งแขละๆ ที่เรารู้จักกันดี หอยตัวโตขนาดกำลังกิน เป็นตัวๆ สด บนแป้งกรอบ ราดด้วยหอยผัดแป้งทับอีกชั้น ความอร่อยอยู่ที่สูตรแป้งผสม จังหวะจะโคนของการใส่หอยนางรมถ้าผัดนานไปตัวหอยจะยุบจนออกเหนียวหมดอร่อย

กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกไทย

พอได้สัมผัสประสาทปลายลิ้นก็ฟ้องถึงความสดหอมของกุ้งแม่น้ำแท้ เนื้อกุ้งหวานเหนียวหนับ ทอดแบบจีนใส่กระเทียมเจียวเป็นอันมากจนท่วมตัวกุ้ง น้ำมันจากก้นกระทะใส่มาจนเยิ้ม แปรเป็นความอร่อยเมื่อเอามาคลุกกินกับข้าวให้เป็นความครื้นเครงของเหงือก ลิ้น ปากกระพุ้งแก้ม เป็นรสทิพย์

ปลาเก๋าราดพริก

ปลาเก๋าตัวหนักประมาณ 8 ขีดกำลังพอดีจาน เอาตัวปลาทอดจนกรอบ แล้วราดด้วยน้ำซอสที่ค่อนข้างหวาน เค็มตาม กระเทียมเป็นอันมาก พริกเผ็ดพอประมาณ รสชาติดีไปอีกแบบ เพียงขอติงว่าควรแซมรสเปรี้ยวของน้ำมะขาม และหย่อนรสหวานลงอีกหน่อย รับรองได้ว่า เหล่าทวยเทพน่าจะมาอุดหนุนกันคับคั่ง

ผัดจับฉ่ายไหหลำ

เป็นไฟท์บังคับสำหรับร้านไหหลำทุกเจ้า จะชวนกินมากน้อยขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่ครบครัน วุ้นเส้น เห็ดหูหนูดำ ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ หมึกสด หมึกแช่ด่าง กุ้งทะเล ผักกาดขาวเล็กน้อย เครื่องครบไม่ขาดตกบกพร่อง ฝีมือและจังหวะจะโคนการผัดของกุ๊กลงตัว อร่อยจนแทบเผลอเคี้ยวลิ้นตัวเองไปด้วย

ปลาดุกกรอบผัดพริก

ปลาดุกสดหั่นท่อนแล้วทอดจนกรอบเคี้ยวก้างได้กรอบ แล้วผัดกับเครื่องแกงเผ็ด ปรุงรสหวานนำเค็ม รายการอาหารที่ร้านข้าวแกงทั่วประเทศตักขายใส่ถุง ความแตกต่างกันอยู่ที่ความสดใหม่ของปลาและเหล่าเครื่องปรุงบริวารทั้งหลาย เพียงเห็นสีจากภาพก็บอกได้ว่าน่ากินมากน้อยเพียงไหน

กุ้งเต้น

ไม่ต้องลำบากลำบนไปถึงอยุธยา – นนทบุรี ที่นี่ก็สามารถหากุ้งแม่น้ำสดมาย่าง แล้วทำเป็นกุ้งเต้นโดยไม่หวงเครื่องปรุงพริกมะนาวกระเทียม ปรุงกันจนได้รสแสบทรวงจนลืมนึกว่าเป็นร้านจีน

ลิ้นวัวทอด

กุ๊กจีนไหหลำนอกจากจะเก่งเรื่องการผัดทอดตับหมูแล้ว บางคนยังเก่งการทอดลิ้นวัวอีกด้วย การเตรียมลิ้นวัวนั้นมีเทคนิคการลอกเยื่อที่หุ้มลิ้น ต้องขูดออกให้หมดไม่ให้คาว อีกทั้งต้องมีกรรมวิธีที่ทำให้ลิ้นไม่เหนียว แล้วจึงหั่นเอาไปทอด เหมือนดูง่ายๆ แต่มีความซับซ้อนตอนทำพอควร หลายๆ คนชอบกินเป็นชีวิตจิตใจ ได้มาลองของร้านนี้แล้วเป็นที่พึงพอใจกันเป็นแถว

เมนูบนแผ่นป้าย

จากแผ่นกระดานเขียนชอล์คที่ตั้งในร้าน เตือนใจนักกินว่ายังมีรายการทีเด็ดอีกหลายอย่าง ดังเช่น แพะตุ๋นเครื่องยา ด้วยสูตรสมุนไพรสำหรับบำรุงในฤดูหนาว โอห่วยเนื้อตุ๋น ( เนื้อตุ๋นกับก้านเผือก เป็นเมนูที่เกือบจะถูกลืม เพราะการเตรียมก้านเผือกนั้นค่อนข้างจะซับซ้อนถ้าทำไม่เป็นจะคัน)  ยังมีอีกหลายสิบรายการ เช่น จำพวกยำทั้งหลาย ผัดสะตอ ผัดเผ็ดปลาไหล สตูลิ้น สุกี้ไหหลำ เห่าดงเนื้อ ต้มโคล้ง แกงป่า ผัดขี้เมา อาหารจานเดียว จำพวกขนมจีนไหหลำ  โกยซีหมี่ เป็นต้น เรียกได้ว่าร้านนี้เป็นร้านลูกผสมไทย-จีน  มีอาหารให้เลือกทุกระดับ

ร้าน หัวหินโภชนา

29-31 ถนนกะออม แขวง วัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย

กรุงเทพมหานคร 10100

(เยื้องๆ สน. นางเลิ้ง)

เปิด : 10.30-19.30 น. (หยุด ส-อ ที่ 2 และ 4 ของเดือน)    

โทร: 02 282 7219