วันพฤหัสบดี ที่ 12 ธันวาคม พ.ศ. 2562
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 16 พฤศจิกายน พ.ศ. 2562, 06.00 น.

ตั้งหงีฮวด ข้าวต้มเป็ดยิ่งดึกยิ่งอร่อย

ดูทั้งหมด

  • Tweet

 


“ข้าวต้ม” (糜เป็นคำภาษาถิ่นแต้จิ๋วอ่านว่าม้วย) อาหารหลักของชาวจีนแต้จิ๋วที่บริโภคตลอดสามมื้อ จนเป็นวิถีชีวิตประจำวันแบบง่ายๆ ชนิดที่เรียกได้ว่าใช้ชีวิตอย่างพอเพียง ตามที่เรารู้จัก มีการแบ่งข้าวต้มเป็น 2 อย่าง คือ ข้าวต้มกุ๊ยที่มีกับข้าวเป็นแกล้ม และข้าวต้มเครื่องซึ่งขึ้นอยู่กับว่าจะต้มกับอะไร เช่น ข้าวต้มหมู ข้าวต้มไก่ ข้าวต้มเป็ด ข้าวต้มปลา ข้าวต้มกุ้ง ข้าวต้มหอย ข้าวต้มเห็ด เป็นอาทิ ส่วนประกอบต่างๆ ขึ้นอยู่กับเศรษฐกิจในกระเป๋า บางครั้งถ้าถังแตกก็มีเพียงข้าวต้มไข่ โดยตอกไข่ใส่ก้นชาม ตังฉ่ายหนึ่งหยิบมือ แล้วใช้ข้าวต้มที่เดือดพล่านตักราดไข่ในชาม เหยาะน้ำซีอิ๊วหรือน้ำปลา โรยกระเทียมพริกไทย แค่นี้ก็เหลือจะอร่อยแล้ว ส่วนเศรษฐีอาจจะเปิดกระป๋องเป๋าฮื้อกระป๋องละ 4 พันกว่า ซอยเป็นเส้นแล้วใส่ในข้าวต้ม ทั้งนี้ตามแต่ฐานานุรูป

ข้าวสารเก่า

มนุษยชาติรู้จักการปลูกข้าวและบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักมาไม่ต่ำกว่า 5,000 ปีมาแล้ว  คนไทยและคนเอเชียส่วนมากมีข้าวเป็นอาหารหลักมาเป็นระยะเวลายาวนานเช่นกัน  จึงได้ก่อให้เกิดประเพณีและวัฒนธรรมเกี่ยวกับข้าวที่หลากหลาย จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตในการดำรงชีพของคนไทยต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ข้าวไทยเราได้ชื่อว่าเป็นข้าวที่มีคุณภาพดี เป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ โดยมีเอกลักษณ์ คือ เมล็ดยาว เนื้อขาว   ก่อให้เกิดวิวัฒนาการเป็นกลุ่มสายพันธุ์ข้าวตามลุ่มน้ำตลอดจนความแตกต่างของวิถีชีวิต สังคมและวัฒนธรรมในแต่ละพื้นที่ ทำให้เกิดความหลากหลายของพันธุ์ข้าวต่างๆ เช่น ข้าวเสาไห้ ข้าวก่ำ ข้าวหอมนครชัยศรี ข้าวหอมบางคล้า ข้าวเหนียว ข้าวกันตัง ข้าวเหลืองประทิว  เป็นต้น

"ข้าวต้มเป็ดตั้งหงีฮวด” ข้าวต้มเป็ดเจ้าอร่อยย่านเยาวราช เป็นร้านเก่าแก่ประจำถิ่นในถนนแปลงนาม เยาวราชมาช้านานกว่า 70 ปี ไม่ได้แวะกินร้านนี้มานานกว่า 20 ปี ด้วยว่าละแวกนี้มีร้านอาหารให้เลือกมาก ครั้นเมื่อนึกขึ้นได้จึงมาเยี่ยมเยือนอีกหน

หม้อข้าวต้ม

ข้าวต้มในหม้อต้มด้วยน้ำเป็นอันมากจนใส สืบสาวราวเรื่องได้ว่าต้มด้วยข้าวสารเก่า ข้าวจึงจะเป็นตัวเรียงเม็ดสวยงาม น้ำข้าวไม่ขุ่นคลั่กเหมือนต้มด้วยข้าวหอมใหม่ ซึ่งเหมาะสำหรับต้มโจ๊ก  ดังนั้นข้าวต้มที่ใส่เครื่องต่าง ๆนานาลงไปจึงดูมีกุลรุนชาติชวนกิน

ข้าวต้มเป็ด

เนื้อเป็ดและเลือดเป็ดหั่นชิ้นเล็ก เติมใส่ข้าวต้มที่จวนบาน ทำให้น้ำซุปข้าวต้มชามนี้ใสเหมือนตาตั๊กแตน คำแรกที่เข้าปากรสชาติไม่ผิดเพี้ยนจาก 30-40 ปีก่อนเลยแม้แต่น้อย รู้สึกปานจะรำลึกชาติได้ จนน้ำตาซึม ทีเด็ดของข้าวต้มเป็ดเจ้านี้มีอยู่หลายประการ กระเทียมเจียวหอมกรอบอร่อยเจียวมาพอดิบพอดี   น้ำซุปเป็ดรสชาติค่อนข้างเค็ม เข้ากับข้าวและเนื้อเป็ดเลือดเป็ด เค็มอร่อยกลมกล่อมกำลังดี ส่วนเป็ดไม่สาบเหนียวชนิดที่จัดให้เป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้เลยทีเดียว    

ข้าวต้มกระเพาะหมู

เครื่องในส่วนนี้คือกระเพาะอาหารของหมู ที่มีกรรมวิธีการทำความสะอาดที่เสียเวลาซับซ้อนนิดหน่อย เริ่มจากกลับกระเพาะด้านในออกมาแล้วล้างขูดให้หมดเมือก แล้วใช้เกลือและใบตองฉีกฝอยขยำจนหมดกลิ่น ล้างน้ำแล้วพลิกด้านในกลับดังเดิม บรรจุพริกไทยเม็ดลงในกระเพาะประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ กลัดปิดรอยเปิดแล้วต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง  ใช้ไม้แหลมจิ้มเพื่อทดสอบความเหนียว

เกาเหลากระเพาะหมู

กระเพาะหมูหั่นพอดีคำ ไร้กลิ่นสาบใดๆ โดยสิ้นเชิง กรุ่นกลิ่นพริกไทย ความเหนียวพอดีเคี้ยวเพื่อบริหารฟัน ไม่ถึงกับเคี้ยวยางหรือนุ่มเกินจนไม่ต้องเคี้ยว

เกาเหลาไส้อ่อน

ประการสำคัญต้องให้เขียงหมูขาประจำ เลือกไส้อ่อนแป้ง ถ้าเลือกไม่ดีรสจะขมเรียกไส้ขมที่นิยมล้างแล้วเอาไปทำไส้กรอก ไส้อ่อนนี้ต้องใช้เวลาต้มนานพอกับกระเพาะ ผู้ชำนาญจะปาดด้วยมีดหน่อยหนึ่งเพื่อตรวจสอบความนุ่ม เมื่อเป็นเกาเหลาอยู่ในชามเดียวกับกระเพาะหมู จึงได้ความรู้สึกเหมือนเป็นคู่ตุนาหงัน

เกาเหลาลิ้นหมูกับกึ๋นเป็ด

ชามเกาเหลาธรรมดาที่มีส่วนสมของลิ้นหมูนิ่มนวลและกึ๋นเป็ดที่กรุบเหมือนเอ็นกรอบ หั่นชิ้นโตสักหน่อย โรยกระเทียมเจียวหอมๆ กับใบผักก้านขึ้นฉ่าย เผลอเดี๋ยวเดียวหมดชามโดยไม่รู้ตัว

เกาเหลาขาเป็ด

ขาเป็ดต้มเปื่อยเป็นเกาเหลาแห้ง โรยกระเทียมเจียวน้ำจิ้ม 3 รส แทะกินอร่อยกว่าขาไก่อีกพะเรอ ซึ่งมีขาประจำบางรายจะเลือกกินแต่ส่วนนี้

คู่ฝรั่งนักท่องเที่ยวก็ยังรู้จักร้านนี้

รสชาติข้าวต้มเป็ดอร่อย ถ้ามีโอกาสผ่านไม่น่าพลาดมาลองมากินกัน   นักกินเจ้าถิ่นให้ความเห็นว่าถ้าไปค่ำหน่อยรสชาติซุปจะเข้มขึ้น เพราะได้รับการเคี่ยวไปเรื่อยตลอดเวลา เลือดเป็ดเค็มกำลังดี เข้ากันกับข้าวและน้ำซุป จนอร่อยแบบไม่ต้องการเครื่องปรุง

เมนูที่ข้างฝาร้านบอกราคาที่ทุกระดับชนชั้นสามารถใช้บริการได้

 

ความคึกคักของถนนแปลงนาม มองจากในร้านข้าวต้มเป็ดที่ริมซอยย่อย ซอยพิพากษา 2 

บรรยากาศร้าน การบริการ ความสะอาด  ลักษณะร้านเป็นอาคารพาณิชย์เก่า มีป้ายชื่อหน้าร้านตัวทองบนพื้นสีแดง หม้อข้าวต้มวางเรียงราย  ข้างในแม้จะมีประมาณ 4-5 โต๊ะ จัดโต๊ะห่างๆ เมื่อนั่งแล้วไม่อึดอัด การบริการและความสะอาดของทางร้านน่าประทับใจ

วัดมงคลสมาคม (วัดญวน) ฝั่งตรงกันข้าม

ข้าวต้มเป็ดตั้งหงีฮวด

ปากซอยพิพากษา 2, สัมพันธวงศ์, กรุงเทพมหานคร, 10100

(ตรงข้ามวัดมงคลสมาคม ซอยแปลงนาม)

100 ม. จาก MRT วัดมังกรฯ

โทร: 02-221-6457, 086-751-9262

เปิดทุกวัน: 11:00 - 23:00

การเดินทาง : ร้านตั้งอยู่ในซอยแปลงนาม ถ้าหากมาจากถนนเยาราช เลี้ยวเข้าซอยแปลงนาม เดินเข้าไปอีกประมาณ 50 เมตร ร้านจะอยู่ทางขวามือ ถ้ามาจากรถไฟฟ้าใต้ดิน ลงที่สถานีวัดมังกรฯ ทางออกประตูที่ 1 ตรงถนนเจริญกรุงเดินเข้าถนนแปลงนามพอดีตรงกับสถานี เดินเข้าซอยอีกสัก 50 -60 เมตร ร้านตั้งอยู่ฝั่งซ้ายมือ ตรงกันข้ามกับวัดมงคลสมาคม (วัดญวน)

 แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์

  • Tweet
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
22:32 น. กวีส่องเมืองตอน 4 เวิ้งว้างที่บางแสน 'ขุนลืม บรรลือราษฎร์'หน้าแหก
22:23 น. นายกฯสั่ง'วิษณุ'สางปัญหาปมที่ดิน'ปารีณา'ก่อนส่งกฤษฎีกาตีความ
22:13 น. ไม่โทษ'เธอ'แล้วโทษใคร ! อดีตผู้สมัครส.ส.อนาคตใหม่ เฉลยแล้วใครที่ทำให้'สิ้นพรรค'
22:04 น. 'ในหลวง'โปรดเกล้าฯองคมนตรี เชิญผ้าห่มพระราชทานมอบแก่ราษฎรประสบภัยหนาว
22:00 น. 'ร.10'พระราชทานผ้าห่มกันหนาวแก่ราษฎรจ.พะเยา
ดูทั้งหมด
เจ้าพ่อใบ้หวยมาแล้ว! พร้อมเลขเด็ดประจำงวดนี้ แนะระวังเลขดัง
‘ดร.อาทิตย์’บอกถ้าปล่อยให้เลือกตั้งตามปกติ ฝ่าย‘ทักษิณ’หวนครองเมือง
หึ่ง'เฉลิมชัย'จ่อไขก๊อกวางมือการเมือง เครียดหนักรับมือจุดหักเห'ปชป.'ครั้งใหญ่
สรุปเหรียญซีเกมส์ครั้งที่30 ไทยอยู่อันดับที่ 3มี91เหรียญทอง
ยิปซี 12 นักษัตร พยากรณ์ ระหว่างวันที่ 8-14 ธันวาคม พ.ศ. 2562
ดูทั้งหมด
‘สร้างสมดุลได้ดีใน 3 ธุรกิจหลัก’
บทบาทของกองทัพ : อีกมุมมองหนึ่ง
การปกครองระบอบประชาธิปไตยที่แท้จริงเป็นอย่างไร
เมียกี้ร์โชว์รวยได้ แต่ต้องยึดให้ครบ 42.8 ล้าน ตามคำพิพากษา
ภูเขาไฟ
ดูทั้งหมด

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กวีส่องเมืองตอน 4 เวิ้งว้างที่บางแสน 'ขุนลืม บรรลือราษฎร์'หน้าแหก

นายกฯสั่ง'วิษณุ'สางปัญหาปมที่ดิน'ปารีณา'ก่อนส่งกฤษฎีกาตีความ

ถกแก้รธน.ยังไม่จบ! 'อนค.'ตัดพ้อกลางสภา อาจจะได้อภิปรายครั้งสุดท้ายก่อนถูกยุบ

'ช่อ'กลัวที่ไหน! ซัดมติกกต.ชงยุบอนาคตใหม่ ทำการเมืองไทยถอยหลัง

'ช้างศึกโต๊ะเล็ก'ประเดิมโหด! ไล่ถล่ม'โอมาน'ขาดลอย11-0

'วัน อยู่บำรุง'เผชิญหน้า'ปารีณา' บอก'ทักทายน้องเค้าหน่อย'!!!

  • Breaking News
22:32 น. กวีส่องเมืองตอน 4 เวิ้งว้างที่บางแสน 'ขุนลืม บรรลือราษฎร์'หน้าแหก
22:23 น. นายกฯสั่ง'วิษณุ'สางปัญหาปมที่ดิน'ปารีณา'ก่อนส่งกฤษฎีกาตีความ
22:13 น. ไม่โทษ'เธอ'แล้วโทษใคร ! อดีตผู้สมัครส.ส.อนาคตใหม่ เฉลยแล้วใครที่ทำให้'สิ้นพรรค'
22:04 น. 'ในหลวง'โปรดเกล้าฯองคมนตรี เชิญผ้าห่มพระราชทานมอบแก่ราษฎรประสบภัยหนาว
22:00 น. 'ร.10'พระราชทานผ้าห่มกันหนาวแก่ราษฎรจ.พะเยา
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

เฉาเซียง (潮香大酒楼) อาหารจีนแต้จิ๋วระดับจักรพรรดิ

เฉาเซียง (潮香大酒楼) อาหารจีนแต้จิ๋วระดับจักรพรรดิ

7 ธ.ค. 2562

ต้มพุงเนื้อ ทีเด็ดต้มเครื่องในวัวตำรับเพชรบุรี

ต้มพุงเนื้อ ทีเด็ดต้มเครื่องในวัวตำรับเพชรบุรี

30 พ.ย. 2562

ข้าวต้มเจ้สวย  มหกรรมความอร่อยบนผิวจราจร

ข้าวต้มเจ้สวย มหกรรมความอร่อยบนผิวจราจร

23 พ.ย. 2562

ตั้งหงีฮวด  ข้าวต้มเป็ดยิ่งดึกยิ่งอร่อย

ตั้งหงีฮวด ข้าวต้มเป็ดยิ่งดึกยิ่งอร่อย

16 พ.ย. 2562

เป็ดไล่ทุ่งย่างเกลือ ในน้ำมีปลาในนามีเป็ด

เป็ดไล่ทุ่งย่างเกลือ ในน้ำมีปลาในนามีเป็ด

9 พ.ย. 2562

ร้านหัวหินโภชนา ชื่ออยู่ประจวบฯ แต่ร้านอยู่กรุงเทพฯ

ร้านหัวหินโภชนา ชื่ออยู่ประจวบฯ แต่ร้านอยู่กรุงเทพฯ

2 พ.ย. 2562

ร้านบังหมัด 2  เนื้อแพะเพียงเจ้าเดียวในเขตหนองจอก

ร้านบังหมัด 2 เนื้อแพะเพียงเจ้าเดียวในเขตหนองจอก

26 ต.ค. 2562

ส้มตำพรทิพย์  ไก่ย่างวัดแจ้ง แห่งเมืองอุบลฯ

ส้มตำพรทิพย์ ไก่ย่างวัดแจ้ง แห่งเมืองอุบลฯ

19 ต.ค. 2562

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นายประพันธ์ สุขทะใจ ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นที่เกียวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2017 Naewna.com All right reserved