“ข้าวต้ม” (糜เป็นคำภาษาถิ่นแต้จิ๋วอ่านว่าม้วย) อาหารหลักของชาวจีนแต้จิ๋วที่บริโภคตลอดสามมื้อ จนเป็นวิถีชีวิตประจำวันแบบง่ายๆ ชนิดที่เรียกได้ว่าใช้ชีวิตอย่างพอเพียง ตามที่เรารู้จัก มีการแบ่งข้าวต้มเป็น 2 อย่าง คือ ข้าวต้มกุ๊ยที่มีกับข้าวเป็นแกล้ม และข้าวต้มเครื่องซึ่งขึ้นอยู่กับว่าจะต้มกับอะไร เช่น ข้าวต้มหมู ข้าวต้มไก่ ข้าวต้มเป็ด ข้าวต้มปลา ข้าวต้มกุ้ง ข้าวต้มหอย ข้าวต้มเห็ด เป็นอาทิ ส่วนประกอบต่างๆ ขึ้นอยู่กับเศรษฐกิจในกระเป๋า บางครั้งถ้าถังแตกก็มีเพียงข้าวต้มไข่ โดยตอกไข่ใส่ก้นชาม ตังฉ่ายหนึ่งหยิบมือ แล้วใช้ข้าวต้มที่เดือดพล่านตักราดไข่ในชาม เหยาะน้ำซีอิ๊วหรือน้ำปลา โรยกระเทียมพริกไทย แค่นี้ก็เหลือจะอร่อยแล้ว ส่วนเศรษฐีอาจจะเปิดกระป๋องเป๋าฮื้อกระป๋องละ 4 พันกว่า ซอยเป็นเส้นแล้วใส่ในข้าวต้ม ทั้งนี้ตามแต่ฐานานุรูป

ข้าวสารเก่า

มนุษยชาติรู้จักการปลูกข้าวและบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักมาไม่ต่ำกว่า 5,000 ปีมาแล้ว  คนไทยและคนเอเชียส่วนมากมีข้าวเป็นอาหารหลักมาเป็นระยะเวลายาวนานเช่นกัน  จึงได้ก่อให้เกิดประเพณีและวัฒนธรรมเกี่ยวกับข้าวที่หลากหลาย จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตในการดำรงชีพของคนไทยต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ข้าวไทยเราได้ชื่อว่าเป็นข้าวที่มีคุณภาพดี เป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ โดยมีเอกลักษณ์ คือ เมล็ดยาว เนื้อขาว   ก่อให้เกิดวิวัฒนาการเป็นกลุ่มสายพันธุ์ข้าวตามลุ่มน้ำตลอดจนความแตกต่างของวิถีชีวิต สังคมและวัฒนธรรมในแต่ละพื้นที่ ทำให้เกิดความหลากหลายของพันธุ์ข้าวต่างๆ เช่น ข้าวเสาไห้ ข้าวก่ำ ข้าวหอมนครชัยศรี ข้าวหอมบางคล้า ข้าวเหนียว ข้าวกันตัง ข้าวเหลืองประทิว  เป็นต้น

"ข้าวต้มเป็ดตั้งหงีฮวด” ข้าวต้มเป็ดเจ้าอร่อยย่านเยาวราช เป็นร้านเก่าแก่ประจำถิ่นในถนนแปลงนาม เยาวราชมาช้านานกว่า 70 ปี ไม่ได้แวะกินร้านนี้มานานกว่า 20 ปี ด้วยว่าละแวกนี้มีร้านอาหารให้เลือกมาก ครั้นเมื่อนึกขึ้นได้จึงมาเยี่ยมเยือนอีกหน

หม้อข้าวต้ม

ข้าวต้มในหม้อต้มด้วยน้ำเป็นอันมากจนใส สืบสาวราวเรื่องได้ว่าต้มด้วยข้าวสารเก่า ข้าวจึงจะเป็นตัวเรียงเม็ดสวยงาม น้ำข้าวไม่ขุ่นคลั่กเหมือนต้มด้วยข้าวหอมใหม่ ซึ่งเหมาะสำหรับต้มโจ๊ก  ดังนั้นข้าวต้มที่ใส่เครื่องต่าง ๆนานาลงไปจึงดูมีกุลรุนชาติชวนกิน

ข้าวต้มเป็ด

เนื้อเป็ดและเลือดเป็ดหั่นชิ้นเล็ก เติมใส่ข้าวต้มที่จวนบาน ทำให้น้ำซุปข้าวต้มชามนี้ใสเหมือนตาตั๊กแตน คำแรกที่เข้าปากรสชาติไม่ผิดเพี้ยนจาก 30-40 ปีก่อนเลยแม้แต่น้อย รู้สึกปานจะรำลึกชาติได้ จนน้ำตาซึม ทีเด็ดของข้าวต้มเป็ดเจ้านี้มีอยู่หลายประการ กระเทียมเจียวหอมกรอบอร่อยเจียวมาพอดิบพอดี   น้ำซุปเป็ดรสชาติค่อนข้างเค็ม เข้ากับข้าวและเนื้อเป็ดเลือดเป็ด เค็มอร่อยกลมกล่อมกำลังดี ส่วนเป็ดไม่สาบเหนียวชนิดที่จัดให้เป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้เลยทีเดียว    

ข้าวต้มกระเพาะหมู

เครื่องในส่วนนี้คือกระเพาะอาหารของหมู ที่มีกรรมวิธีการทำความสะอาดที่เสียเวลาซับซ้อนนิดหน่อย เริ่มจากกลับกระเพาะด้านในออกมาแล้วล้างขูดให้หมดเมือก แล้วใช้เกลือและใบตองฉีกฝอยขยำจนหมดกลิ่น ล้างน้ำแล้วพลิกด้านในกลับดังเดิม บรรจุพริกไทยเม็ดลงในกระเพาะประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ กลัดปิดรอยเปิดแล้วต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง  ใช้ไม้แหลมจิ้มเพื่อทดสอบความเหนียว

เกาเหลากระเพาะหมู

กระเพาะหมูหั่นพอดีคำ ไร้กลิ่นสาบใดๆ โดยสิ้นเชิง กรุ่นกลิ่นพริกไทย ความเหนียวพอดีเคี้ยวเพื่อบริหารฟัน ไม่ถึงกับเคี้ยวยางหรือนุ่มเกินจนไม่ต้องเคี้ยว

เกาเหลาไส้อ่อน

ประการสำคัญต้องให้เขียงหมูขาประจำ เลือกไส้อ่อนแป้ง ถ้าเลือกไม่ดีรสจะขมเรียกไส้ขมที่นิยมล้างแล้วเอาไปทำไส้กรอก ไส้อ่อนนี้ต้องใช้เวลาต้มนานพอกับกระเพาะ ผู้ชำนาญจะปาดด้วยมีดหน่อยหนึ่งเพื่อตรวจสอบความนุ่ม เมื่อเป็นเกาเหลาอยู่ในชามเดียวกับกระเพาะหมู จึงได้ความรู้สึกเหมือนเป็นคู่ตุนาหงัน

เกาเหลาลิ้นหมูกับกึ๋นเป็ด

ชามเกาเหลาธรรมดาที่มีส่วนสมของลิ้นหมูนิ่มนวลและกึ๋นเป็ดที่กรุบเหมือนเอ็นกรอบ หั่นชิ้นโตสักหน่อย โรยกระเทียมเจียวหอมๆ กับใบผักก้านขึ้นฉ่าย เผลอเดี๋ยวเดียวหมดชามโดยไม่รู้ตัว

เกาเหลาขาเป็ด

ขาเป็ดต้มเปื่อยเป็นเกาเหลาแห้ง โรยกระเทียมเจียวน้ำจิ้ม 3 รส แทะกินอร่อยกว่าขาไก่อีกพะเรอ ซึ่งมีขาประจำบางรายจะเลือกกินแต่ส่วนนี้

คู่ฝรั่งนักท่องเที่ยวก็ยังรู้จักร้านนี้

รสชาติข้าวต้มเป็ดอร่อย ถ้ามีโอกาสผ่านไม่น่าพลาดมาลองมากินกัน   นักกินเจ้าถิ่นให้ความเห็นว่าถ้าไปค่ำหน่อยรสชาติซุปจะเข้มขึ้น เพราะได้รับการเคี่ยวไปเรื่อยตลอดเวลา เลือดเป็ดเค็มกำลังดี เข้ากันกับข้าวและน้ำซุป จนอร่อยแบบไม่ต้องการเครื่องปรุง

เมนูที่ข้างฝาร้านบอกราคาที่ทุกระดับชนชั้นสามารถใช้บริการได้

ความคึกคักของถนนแปลงนาม มองจากในร้านข้าวต้มเป็ดที่ริมซอยย่อย ซอยพิพากษา 2 

บรรยากาศร้าน การบริการ ความสะอาด  ลักษณะร้านเป็นอาคารพาณิชย์เก่า มีป้ายชื่อหน้าร้านตัวทองบนพื้นสีแดง หม้อข้าวต้มวางเรียงราย  ข้างในแม้จะมีประมาณ 4-5 โต๊ะ จัดโต๊ะห่างๆ เมื่อนั่งแล้วไม่อึดอัด การบริการและความสะอาดของทางร้านน่าประทับใจ

วัดมงคลสมาคม (วัดญวน) ฝั่งตรงกันข้าม

ข้าวต้มเป็ดตั้งหงีฮวด

ปากซอยพิพากษา 2, สัมพันธวงศ์, กรุงเทพมหานคร, 10100

(ตรงข้ามวัดมงคลสมาคม ซอยแปลงนาม)

100 ม. จาก MRT วัดมังกรฯ

โทร: 02-221-6457, 086-751-9262

เปิดทุกวัน: 11:00 - 23:00

การเดินทาง : ร้านตั้งอยู่ในซอยแปลงนาม ถ้าหากมาจากถนนเยาราช เลี้ยวเข้าซอยแปลงนาม เดินเข้าไปอีกประมาณ 50 เมตร ร้านจะอยู่ทางขวามือ ถ้ามาจากรถไฟฟ้าใต้ดิน ลงที่สถานีวัดมังกรฯ ทางออกประตูที่ 1 ตรงถนนเจริญกรุงเดินเข้าถนนแปลงนามพอดีตรงกับสถานี เดินเข้าซอยอีกสัก 50 -60 เมตร ร้านตั้งอยู่ฝั่งซ้ายมือ ตรงกันข้ามกับวัดมงคลสมาคม (วัดญวน)

 แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์