หมูแดง เป็นอาหารที่ได้จากการย่างเนื้อหมูที่ปรุงรส นิยมใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก, สามชั้น, สันคอหรือคอหมู โดยจะหมักเนื้อหมูกับน้ำผึ้ง, ผงพะโล้, เต้าหู้ยี้, ซอสถั่วเหลือง, ซอสฮอยซิน และอาจผสมเหล้าเชอร์รีหรือเหล้าหวงจิ่ว ก่อนจะนำไปย่าง หมูแดงของจีนใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูบะหมี่ ข้าวหรือซาลาเปาหน้าแตก ในฮ่องกงจะขายหมูแดงในร้านซิวเหม่ย (燒味) ร่วมกับไก่หรือห่านย่าง

ความเป็นมาของ "ข้าวหมูแดง" มีความเป็นมาอย่างไรไม่มีหลักฐานยืนยันได้อย่างชัดเจน เพียงแต่รู้ว่าเป็นอาหารที่ได้รับมาจากคนจีนกวางตุ้ง โดย เรียกหมูแดงว่าชาซิ่ว  ส่วนหมูกรอบเรียกว่าซิ่วหยก น้ำซอสที่ราดได้แก่น้ำที่หยดจากเนื้อหมูแดงหมักและหมูกรอบระหว่างย่าง พบว่าหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 สงบ คนจีนแต้จิ๋วในไทยได้ดัดแปลงข้าวหมูแดงก็เป็นอาหารราด น้ำซอสที่ปรุงเอง จนได้รับความนิยมมากขึ้นจนแพร่หลายไปทั่วประเทศ

ข้าวหมูแดงเข้าใจว่าริเริ่มทำขึ้นที่ครั้งแรกๆ ที่จังหวัดนครปฐม ร้านที่ขายดีแนะนำกันปากต่อปากมีหลายร้าน จนเป็นที่ถกเถียงกันว่า ร้านไหนอร่อยเด็ดที่สุดของเมือง ขอยกตัวอย่าง ร้านดัง 3 ร้าน 1.ร้านตั้งฮะเส็ง 2.ร้านซินฮะเส็ง และ 3.ร้านนายฉั้ว ที่อยู่ในบริเวณ ตลาดล่าง นครปฐม ซึ่งเป็นร้านที่มีคนนิยมอันดับต้นๆ เมื่อมาบูชาองค์พระปฐมเจดีย์

 ร้านข้าวหมูแดงร้านแรกในนครปฐมเปิดมานานกว่า 70 ปี โด่งดังมานานแต่รุ่นปู่ย่า ถึงทายาทรุ่นปัจจุบันยังคงได้รับความนิยมอยู่ ดูจากจำนวนลูกค้า ที่เวียนเข้ามานั่งกินในร้านกันไม่ขาดสาย  จุดเด่นของข้าวหมูแดงที่นี่ คือ เนื้อหมูแดงที่เนื้อแน่น แต่นุ่ม และหมูกรอบที่ย่างได้กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟมาพร้อมกุนเชียง ที่ทางร้านทำมาพิเศษเพื่อกินกับหมูแดง และน้ำราดที่ใช้เครื่องเทศหลายชนิดมาปรุง ทำให้ได้ความหอม และรสชาติที่กลมกล่อม

อีกหนึ่งร้านซึ่งอยู่ติดกันกับเจ้าแรก และชื่อก็คล้ายกันข้าวหมูแดงของร้านนี้ เนื้อหมูจะค่อนข้างแน่นไร้มัน น่าจะมีหมูกรอบมาเสริม  เสริมไข่ต้มและกุนเชียงพร้อมกัน น้ำราดข้าวหมูแดงค่อนข้างจะเข้มข้น   

 ส่วนร้านที่ 3 ข้าวหมูแดงของร้านนี้ ค่อนข้างนุ่มละมุน ทั้ง หมูแดง และ หมูกรอบ กับน้ำราดที่ไม่เข้มข้นมาก แต่ อร่อย กลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับหมูแดง หมูกรอบ ได้อย่างลงตัว

อย่างไรก็ดี หน้าตาแบบสากลของข้าวหมูแดงที่พบเห็นเป็นส่วนใหญ่ในปัจจุบันคือ จานข้าวสวยโปะหน้าด้วยหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง และไข่ต้ม ราดด้วยน้ำปรุงลักษณะเหนียวข้น มีแตงกวาให้แนมกินกับต้นหอมที่แช่ในขวดพริกดอง บ้างก็แช่น้ำแข็งในแก้ว  บางร้านอาจจะมีผักอย่างอื่นโรยหน้ามาด้วย อย่างไรก็ดีโดยทั่วไปรสน้ำราดออกมาทางหวานเกินความจำเป็น

ข้าวหมูแดงตากับเต๊ะ

ร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบ  เจ้าดังแห่งเมืองบ้านโป่งที่อยู่ห่างจากนครปฐมไม่ไกลนัก สังเกตจากกองเนื้อหมูแดงที่หั่นรอ ไก่ย่างแบบหมูแดงทั้งตัวแขวนเคียง ไข่ต้มวางเป็นภูเขาเลากาและแผ่นหมูกรอบชิ้นใหญ่ที่แขวนเรียงรายทั้งในตู้และนอกตู้พอจะเดาได้ว่าเป็นตัวจริงในเรื่องของหมูแดง หมูกรอบ จะทดสอบความอร่อยให้ชิมที่น้ำราดหมู ถ้าน้ำราดออกข้นรสเค็มนำรสหวานหน่อยได้กลิ่นหอมจากเนื้อหมูที่ย่างแค่เห็นก็พอจะสันนิษฐานได้ว่าสูตรเฉพาะตัวกลิ่นรสต่างจากของนครปฐมแน่นอน มาพร้อมต้นหอม ซีอิ๊วพริกดอง และน้ำพริกเผาราดตัดเลี่ยนสูตรเฉพาะตัว รสเนียนเฉพาะตัวไม่เหมือนที่อื่น หากมีโอกาสผ่านบ้านโป่งลองมาหาร้านนี้ อยู่แถวหอนาฬิกา และธนาคารออมสิน

ตัวข้าวถ้าหุงเป็นเม็ดเป็นตัวกำลังกิน มีส่วนช่วยชูรสข้าวหมูแดงหมูกรอบอร่อยสมบูรณ์แบบ บังเอิญไปเห็นข้าวสองถุงวางคู่กันเป็นข้าวหอมใหม่และข้าวกลางปี ใช้หุงผสมกันจึงได้ทั้งความหอมนุ่มและข้าวเป็นตัวสวยในหม้อเดียวกัน

เนื้อหมูแดงนุ่มมาก​ อร่อยดี​ หมูกรอบ​ หนังกรอบอร่อย น้ำราดรสชาติกลางๆ ที่ไม่เหมือนของใครของร้านนี้ก็คือมีเครื่องปรุงหลายอย่างให้เลือก ทั้งน้ำพริกเผา พริกดอง พริกขี้หนูสดหั่น ซอสเหลวรสชาติออกเค็มคล้ายกลิ่นเต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ

เกาเหลาหมูกรอบ ไข่

หนึ่งในทีมงานรุ่นเฮฟวี่เวท กำลังจะเลื่อนไปอยู่รุ่นซุปเปอร์เฮฟวี่เวท ชอบหมูกินจำพวกหมูกรอบหมูหันเป็นชีวิตจิตใจ เห็นหมูกรอบใหญ่แขวนล่อสายตา อดใจไม่ไหวสั่งเกาเหลาหมูกรอบไข่พะโล้มาอีกจานใหญ่อย่างมันเขี้ยว ทางร้านแยกน้ำราดมาให้อีกชามใหญ่

ข้าวหน้าไก่

ข้าวหน้าไก่ เนื้อไก่นุ่มมาก เป็นไก่ที่หมักแล้วย่างในเตาเดียวกับหมูแดง ย่างจนหนังไก่ แห้งอร่อยขจวนเกรียม รสชาติน้ำเกรวี่เข้มข้น ทั่วไปไม่ค่อยพบการย่างไก่เหมือนการย่างหมูแดง

ร้านนี้เป็นร้านข้าวหมูแดง-หมูกรอบ ที่มีลูกค้าเยอะที่สุดในบ้านโป่งอย่างไม่ต้องสงสัย   เมื่อเดินผ่านร้าน เห็นลูกค้าต่อแถวรอหน้าร้านยาว ด้านในร้านก็แทบเต็มทุกโต๊ะ จึงตัดสินใจแวะลองเข้าไปชิมซึ่งไม่ทำให้ผิดหวังแม้แต่น้อย

ข้าวหมูแดงบ้านโป่ง ตา&เต๊ะ

155 ถนนแสงชูโต ตำบลบ้านโป่ง อำเภอบ้านโป่ง

จังหวัดราชบุรี70110

โทร. 089-8890359

ร้านเปิดทุกวัน 8:00-15:00 น.

FB: ข้าวหมูแดงบ้านโป่ง (ตา+ต๊ะ)

แผนที่ : มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์