วันศุกร์ ที่ 2 มิถุนายน พ.ศ. 2566
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2564, 02.00 น.
ข้าวขาหมูนายฮวด มนต์รักขาหมูพะโล้ย่านชานเมือง

ดูทั้งหมด

  •  


ขาหมูพะโล้อาหารอีกหนึ่งเป็นลำดับต้นๆ ของอาหารที่มีขายตั้งแต่ตามตรอกซอกซอย ริมถนน จนเป็นร้านโอ่อ่าในตึกติดแอร์ โดยเฉพาะในศูนย์อาหารตามห้างแทบทุกแห่งหน ลือกันว่าบางร้านที่ต้มได้อร่อยทำยอดขายช่วงปรกติไม่มีเหตุโรคระบาดถึงเดือนละมากกว่าสามล้านบาท อย่างไรก็ตามเจ้าที่อร่อยบางร้านไม่ต้องการขึ้นห้างเพราะการถูกหักเปอร์เซ็นต์และภาษี ยอมเปิดร้านในทำเลที่ขาประจำรู้จัก หรือที่เตะตาเตะจมูกผู้ผ่านทาง

จากคำบอกเล่าของคนจีนรุ่นเก่า ถึงเคล็ดการต้มพะโล้ว่าทุกวันที่ต้มพะโล้หม้อใหม่ ต้องผสมน้ำพะโล้เก่าของเมื่อวานและวันก่อนหน้า ต้มซ้ำแล้วซ้ำเล่าจึงได้รสชาติหอมหวานล้ำลึก เคล็ดอีกประการหนึ่งคือขาหมูจะต้องต้มครั้งละมากๆ ขาขึ้นไป จึงจะสามารถเปล่งรสชาติถึงขั้นสูงสุด บางเจ้าก็มีเทคนิคพิเศษด้วยการผสมเป๊ปซี่โคล่า แถมโอวัลตินอีกหน่อย ผู้บริโภคสังเกตไม่ออก ได้แต่บอกว่ารสแปลกกว่าเจ้าอื่นๆ

ขาหมูพะโล้เจ้านี้ มีกรรมวิธีการเตรียมขาหมูเมื่อหลังทำความสะอาดจนหมดกลิ่นเกลร้งเกลาแล้ว จึงเอาขาหมูลงทอดเพื่อสกัดมันให้ทั่วถึงแล้วจึงเอาน้ำตาลทรายแดงเคี่ยวกับซีอิ๊วชั้นดีจนเหลวเป็นยาง ทุบข่าทั้งแง่งรองก้นหม้อ ใส่เครื่องยาสมุนไพรจีนตามสูตรโบราณของจีนแต้จิ๋ว บางสูตรมีถึง 15 ชนิด เทซีอิ๊วจนท่วมขาหมูแล้วจึงใส่ขาหมูลงไปเคี่ยวทั้งขาประมาณ 1½ ชั่วโมง ปลายตะเกียบแทงหนังหมูตรวจสัมผัสความนุ่มตามความต้องการ

ข้อแตกต่างของขาหมูพะโล้เจ้านี้จะไม่มันจนเลี่ยน หนังนุ่มแต่มันไม่มากเหมือนติดสปริง รสออกเค็มแซมหวานไม่มากตามแบบฉบับพะโล้โบราณ กลิ่นหอมคลาสสิค อนึ่งถ้าจะใส่ไข่ต้ม เต้าหู้ เลือด เครื่องใน หน่อไม้ สามารถใส่ต้มปนได้ตอนท้ายๆ  

เนื้อหนังไข่

เนื้อหนัง ไข่พะโล้จานใหญ่หั่นเรียงรายสวยงาม ฉ่ำน้ำพะโล้ชวนหิว ได้ข้าวสวยสักถ้วยราดน้ำพะโล้ ตักเนื้อหนังใส่ปากอร่อยดุจรสทิพย์

คากิ

คากิคือส่วนอุ้งเท้าหมูที่ติดหนังและเอ็น การทำคากิค่อนข้างจะเสียเวลาเพราะเป็นส่วนเท้าที่หมูใช้ย่ำพื้น เริ่มตั้งแต่การทำความสะอาดด้วยการเผาขนจนเกรียมแล้วขูดทุกซอกนิ้วจนหมดคราบไคล ไร้กลิ่นสาบสางใดๆ จึงใส่หม้อต้มพะโล้

คากิล้วน

หากจะกล่าวถึงการเที่ยวหาคลอราเจนต่างๆ นานา มาเติมสุขภาพไม่ต้องไปหายาขนานใด คากิติดเอ็นติดหนังล้วนสักจานไม่ต้องขวนขวายตามหาให้วุ่นวาย ซินแสหมอจีนคนหนึ่งวินิจฉัยไว้ถึงการตุ๋นเครื่องยาจีนกับคากินั้น มีสรรพคุณสุดยอดในการบำรุงเอ็นและข้อต่อกระดูกได้ประมาณยาเทวดา

ไข่พะโล้

ไข่พะโล้ที่ต้มนานจนไข่ขาวเหนียวแข็ง บางคนบอกว่าเพียงไข่ต้มราดน้ำพะโล้ฉ่ำๆ กับพริกน้ำส้มก็อร่อยหลุดโลกจนสุดขอบฟ้า

ข้าวขาหมู

มีอาหารจานเดียวคือข้าวขาหมูใส่กล่องไปกินที่ทำงานหรือที่บ้านก็สะดวก ส่วนไข่พะโล้สามารถเลือกแบบไข่แดงนิดสุกหรือแบบลาวาก็ได้

หมูกรอบ

สั่งหมูกรอบตอนเช้าสำหรับกินมื้อเที่ยง หนังหมูยังกรุบกรอบสะเทือนวิญญาณ มองเผินๆ เหมือนจะแข็ง แต่เมื่อได้ลองเข้าปากก็สัมผัสถึงความกรอบขนาดน้อง ๆ ข้าวเกรียบ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ผลพลอยได้จากการต้มขาหมู เพิ่มเติมเครื่องในอีกบางอย่าง ไส้ใหญ่ หัวใจ ปอด เลือด ราดด้วยน้ำพะโล้ เป็นพะโล้น้ำข้นแสนอร่อย

มะระตุ๋นซี่โครง

ผักกาดดองต้มซี่โครง

ที่เตาซึ้งนึ่งหลายชั้นตั้งเตาไฟระอุ เมื่อเปิดฝาหม้อนึ่ง ไอร้านปะทะหน้าจนต้องเบือนหลบ มีถ้วยใส่น้ำแกง 2 ชนิดใสแจ๋ว น้ำแกงตุ๋นใสแจ๋วร้อนระอุ ช่วยให้ซดหายฝืดคอและเลี่ยนจากขาหมู ในชามซุปใส่ซี่โครงอ่อนมากกว่ามะระและผัดดองชนิดไม่หวงซี่โครง

หน่วยงานต่างๆ โดยลูกค้าขาประจำที่คุ้นเคยมักรวบรวมสั่งไปส่งหนละหลายสิบกล่อง ช่วยให้ทางร้านไม่ค่อยได้รับความเดือดร้อนจากภาวะโควิด-19

ขาหมูนายฮวด

49/716 ถนนติวานน ตลาดขวาง นนทบุรี 11000

รถไฟฟ้าสายสีม่วง สถานีกระทรวงสาธารณะสุข ทางออกที่ 2

โทร. 064-449-2615 , 0809939899

มีบริการส่ง Lineman , Lalamove, Robinhood

โทร. 089-118-1716 , 089-012-7815 , 080-993-9899

พิกัด https://goo.gl/maps/w9wAMuG4AjG2

ภาพถ่าย FB:ขาหมูนายฮวด แยกติวานนท์-เจ้าเก่า

และ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี

  •  
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
09:17 น. ดานิลโล่ อัลเวซ บีจีปทุมยูไนเต็ด
09:16 น. 'วุฒิสภา'จัดกิจกรรมจิตอาสา ครั้งที่ 37 เก็บขยะชายหาดบางแสน จ.ชลบุรี
09:14 น. รัฐบาลหนุนจัดมหกรรมอาหาร Amazing Thai Taste Festival 3 จังหวัด ดึงดูดนักท่องเที่ยว
09:06 น. ย้ำ‘ผู้ป่วยไตวายเรื้อรัง’ใช้สิทธิ‘บัตรทอง’ รับบริการฟอกไตผ่านเครื่อง APD ฟรี
08:56 น. ดีเดย์ 3 มิ.ย.นี้! เปิดให้ประชาชนทดลองนั่งรถไฟฟ้า‘สายสีเหลือง’ฟรี 1 เดือน
ดูทั้งหมด
ผลสอบ'อดีตเจ้าอาวาส'ไม่พบความผิด ลุยเอาผิดคนกลั่นแกล้งใส่ร้าย
ตำรวจหนุ่มจัดวิวาห์กลางงานศพแฟน 'ว่าที่เจ้าสาว'จากไปกะทันหันด้วยโรคมะเร็ง
ดีต่อใจ! 'พิม พิมประภา'สวมบิกินี แหวกเว้าโชว์ออร่าริมทะเล
ยิปซี 12 นักษัตร พยากรณ์ : ระหว่างวันที่ 28 สิงหาคม - 3 กันยายน พ.ศ.2566
'ซินแสเป็นหนึ่ง'เปิดดวง 7 วันเกิด เดือน 'มิถุนายน' จัดเต็ม การงาน การเงิน สุขภาพ ความรัก
ดูทั้งหมด
บันไดไปสู่สวรรค์หรือนรก
มณีปุระหายนะ เพราะผู้อพยพเมียนมามาจากรัฐชิน
อาณาจักรโล่เงิน : 2 มิถุนายน 2566
บุคคลแนวหน้า : 2 มิถุนายน 2566
มหามิตร มหาอำนาจ อย่าทำตัวเป็นมหาโจร?
ดูทั้งหมด

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ดีเดย์ 3 มิ.ย.นี้! เปิดให้ประชาชนทดลองนั่งรถไฟฟ้า‘สายสีเหลือง’ฟรี 1 เดือน

แสบสุดๆ โจรย่องรื้อสายไฟทั้งอาคาร เจ้าของสุดช้ำอึเต็มโถส้วมไว้ดูต่างหน้า

‘ศรีสุวรรณ’หอบหลักฐานเพิ่มยื่น กกต.มัด‘พิธา’ถือหุ้นสื่อ แนะไม่ต้องรีบวินิจฉัย

ทำสถิติ! ฤดูใบไม้ผลิ'ญี่ปุ่น'เผชิญสภาพอากาศร้อนเป็นประวัติการณ์

ผีสิงร่าง! ลูกสาวตายแล้วแต่ยังหายใจ ครอบครัวนิมนต์พระปัดเป่าสิ่งลี้ลับ

เช็กก่อนรับ!! สาวถูกมิจฉาชีพหลอกส่งกางเกงขาดเก็บเงินปลายทาง

  • Breaking News
  • ดานิลโล่ อัลเวซ  บีจีปทุมยูไนเต็ด ดานิลโล่ อัลเวซ บีจีปทุมยูไนเต็ด
  • \'วุฒิสภา\'จัดกิจกรรมจิตอาสา ครั้งที่ 37 เก็บขยะชายหาดบางแสน จ.ชลบุรี 'วุฒิสภา'จัดกิจกรรมจิตอาสา ครั้งที่ 37 เก็บขยะชายหาดบางแสน จ.ชลบุรี
  • รัฐบาลหนุนจัดมหกรรมอาหาร Amazing Thai Taste Festival 3 จังหวัด ดึงดูดนักท่องเที่ยว รัฐบาลหนุนจัดมหกรรมอาหาร Amazing Thai Taste Festival 3 จังหวัด ดึงดูดนักท่องเที่ยว
  • ย้ำ‘ผู้ป่วยไตวายเรื้อรัง’ใช้สิทธิ‘บัตรทอง’ รับบริการฟอกไตผ่านเครื่อง APD ฟรี ย้ำ‘ผู้ป่วยไตวายเรื้อรัง’ใช้สิทธิ‘บัตรทอง’ รับบริการฟอกไตผ่านเครื่อง APD ฟรี
  • ดีเดย์ 3 มิ.ย.นี้! เปิดให้ประชาชนทดลองนั่งรถไฟฟ้า‘สายสีเหลือง’ฟรี 1 เดือน ดีเดย์ 3 มิ.ย.นี้! เปิดให้ประชาชนทดลองนั่งรถไฟฟ้า‘สายสีเหลือง’ฟรี 1 เดือน
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

พี่แมว อาหารป่า แห่งตลาดไท ยกทัพ ปลาหลด กบ  ปลาแม่น้ำ หมูป่า ตะพาบ จระเข้ เก้ง กวาง

พี่แมว อาหารป่า แห่งตลาดไท ยกทัพ ปลาหลด กบ ปลาแม่น้ำ หมูป่า ตะพาบ จระเข้ เก้ง กวาง

27 พ.ค. 2566

เฮี้ยะไถ่กี่ ร้านโกปี๊เตี่ยมย้อนยุคระดับตำนาน

เฮี้ยะไถ่กี่ ร้านโกปี๊เตี่ยมย้อนยุคระดับตำนาน

20 พ.ค. 2566

ร้านขนมจีนไหหลำ

ร้านขนมจีนไหหลำ

13 พ.ค. 2566

เจียบเฮงหลี (ข้าวต้มเฮียฮวด) ท่าฉลอม ข้ามทะเลเอาขาหมูมาฝาก

เจียบเฮงหลี (ข้าวต้มเฮียฮวด) ท่าฉลอม ข้ามทะเลเอาขาหมูมาฝาก

6 พ.ค. 2566

เฮียเม้งก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นนครปฐม

เฮียเม้งก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นนครปฐม

29 เม.ย. 2566

Bella Napoli นาโปลีแสนงาม

Bella Napoli นาโปลีแสนงาม

22 เม.ย. 2566

ประดิษฐ์ โภชนา ห่อหมกจ๋า...จะรีบไปไหนกัน

ประดิษฐ์ โภชนา ห่อหมกจ๋า...จะรีบไปไหนกัน

15 เม.ย. 2566

ก๋วยจั๊บน้ำใส เอกไพลิน ยกซัวเถามาไว้ที่นี่

ก๋วยจั๊บน้ำใส เอกไพลิน ยกซัวเถามาไว้ที่นี่

8 เม.ย. 2566

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นายประพันธ์ สุขทะใจ ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นที่เกียวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2017 Naewna.com All right reserved