ขาหมูพะโล้อาหารอีกหนึ่งเป็นลำดับต้นๆ ของอาหารที่มีขายตั้งแต่ตามตรอกซอกซอย ริมถนน จนเป็นร้านโอ่อ่าในตึกติดแอร์ โดยเฉพาะในศูนย์อาหารตามห้างแทบทุกแห่งหน ลือกันว่าบางร้านที่ต้มได้อร่อยทำยอดขายช่วงปรกติไม่มีเหตุโรคระบาดถึงเดือนละมากกว่าสามล้านบาท อย่างไรก็ตามเจ้าที่อร่อยบางร้านไม่ต้องการขึ้นห้างเพราะการถูกหักเปอร์เซ็นต์และภาษี ยอมเปิดร้านในทำเลที่ขาประจำรู้จัก หรือที่เตะตาเตะจมูกผู้ผ่านทาง

จากคำบอกเล่าของคนจีนรุ่นเก่า ถึงเคล็ดการต้มพะโล้ว่าทุกวันที่ต้มพะโล้หม้อใหม่ ต้องผสมน้ำพะโล้เก่าของเมื่อวานและวันก่อนหน้า ต้มซ้ำแล้วซ้ำเล่าจึงได้รสชาติหอมหวานล้ำลึก เคล็ดอีกประการหนึ่งคือขาหมูจะต้องต้มครั้งละมากๆ ขาขึ้นไป จึงจะสามารถเปล่งรสชาติถึงขั้นสูงสุด บางเจ้าก็มีเทคนิคพิเศษด้วยการผสมเป๊ปซี่โคล่า แถมโอวัลตินอีกหน่อย ผู้บริโภคสังเกตไม่ออก ได้แต่บอกว่ารสแปลกกว่าเจ้าอื่นๆ

ขาหมูพะโล้เจ้านี้ มีกรรมวิธีการเตรียมขาหมูเมื่อหลังทำความสะอาดจนหมดกลิ่นเกลร้งเกลาแล้ว จึงเอาขาหมูลงทอดเพื่อสกัดมันให้ทั่วถึงแล้วจึงเอาน้ำตาลทรายแดงเคี่ยวกับซีอิ๊วชั้นดีจนเหลวเป็นยาง ทุบข่าทั้งแง่งรองก้นหม้อ ใส่เครื่องยาสมุนไพรจีนตามสูตรโบราณของจีนแต้จิ๋ว บางสูตรมีถึง 15 ชนิด เทซีอิ๊วจนท่วมขาหมูแล้วจึงใส่ขาหมูลงไปเคี่ยวทั้งขาประมาณ 1½ ชั่วโมง ปลายตะเกียบแทงหนังหมูตรวจสัมผัสความนุ่มตามความต้องการ

ข้อแตกต่างของขาหมูพะโล้เจ้านี้จะไม่มันจนเลี่ยน หนังนุ่มแต่มันไม่มากเหมือนติดสปริง รสออกเค็มแซมหวานไม่มากตามแบบฉบับพะโล้โบราณ กลิ่นหอมคลาสสิค อนึ่งถ้าจะใส่ไข่ต้ม เต้าหู้ เลือด เครื่องใน หน่อไม้ สามารถใส่ต้มปนได้ตอนท้ายๆ  

เนื้อหนังไข่

เนื้อหนัง ไข่พะโล้จานใหญ่หั่นเรียงรายสวยงาม ฉ่ำน้ำพะโล้ชวนหิว ได้ข้าวสวยสักถ้วยราดน้ำพะโล้ ตักเนื้อหนังใส่ปากอร่อยดุจรสทิพย์

คากิ

คากิคือส่วนอุ้งเท้าหมูที่ติดหนังและเอ็น การทำคากิค่อนข้างจะเสียเวลาเพราะเป็นส่วนเท้าที่หมูใช้ย่ำพื้น เริ่มตั้งแต่การทำความสะอาดด้วยการเผาขนจนเกรียมแล้วขูดทุกซอกนิ้วจนหมดคราบไคล ไร้กลิ่นสาบสางใดๆ จึงใส่หม้อต้มพะโล้

คากิล้วน

หากจะกล่าวถึงการเที่ยวหาคลอราเจนต่างๆ นานา มาเติมสุขภาพไม่ต้องไปหายาขนานใด คากิติดเอ็นติดหนังล้วนสักจานไม่ต้องขวนขวายตามหาให้วุ่นวาย ซินแสหมอจีนคนหนึ่งวินิจฉัยไว้ถึงการตุ๋นเครื่องยาจีนกับคากินั้น มีสรรพคุณสุดยอดในการบำรุงเอ็นและข้อต่อกระดูกได้ประมาณยาเทวดา

ไข่พะโล้

ไข่พะโล้ที่ต้มนานจนไข่ขาวเหนียวแข็ง บางคนบอกว่าเพียงไข่ต้มราดน้ำพะโล้ฉ่ำๆ กับพริกน้ำส้มก็อร่อยหลุดโลกจนสุดขอบฟ้า

ข้าวขาหมู

มีอาหารจานเดียวคือข้าวขาหมูใส่กล่องไปกินที่ทำงานหรือที่บ้านก็สะดวก ส่วนไข่พะโล้สามารถเลือกแบบไข่แดงนิดสุกหรือแบบลาวาก็ได้

หมูกรอบ

สั่งหมูกรอบตอนเช้าสำหรับกินมื้อเที่ยง หนังหมูยังกรุบกรอบสะเทือนวิญญาณ มองเผินๆ เหมือนจะแข็ง แต่เมื่อได้ลองเข้าปากก็สัมผัสถึงความกรอบขนาดน้อง ๆ ข้าวเกรียบ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ผลพลอยได้จากการต้มขาหมู เพิ่มเติมเครื่องในอีกบางอย่าง ไส้ใหญ่ หัวใจ ปอด เลือด ราดด้วยน้ำพะโล้ เป็นพะโล้น้ำข้นแสนอร่อย

มะระตุ๋นซี่โครง

ผักกาดดองต้มซี่โครง

ที่เตาซึ้งนึ่งหลายชั้นตั้งเตาไฟระอุ เมื่อเปิดฝาหม้อนึ่ง ไอร้านปะทะหน้าจนต้องเบือนหลบ มีถ้วยใส่น้ำแกง 2 ชนิดใสแจ๋ว น้ำแกงตุ๋นใสแจ๋วร้อนระอุ ช่วยให้ซดหายฝืดคอและเลี่ยนจากขาหมู ในชามซุปใส่ซี่โครงอ่อนมากกว่ามะระและผัดดองชนิดไม่หวงซี่โครง

หน่วยงานต่างๆ โดยลูกค้าขาประจำที่คุ้นเคยมักรวบรวมสั่งไปส่งหนละหลายสิบกล่อง ช่วยให้ทางร้านไม่ค่อยได้รับความเดือดร้อนจากภาวะโควิด-19

ขาหมูนายฮวด

49/716 ถนนติวานน ตลาดขวาง นนทบุรี 11000

รถไฟฟ้าสายสีม่วง สถานีกระทรวงสาธารณะสุข ทางออกที่ 2

โทร. 064-449-2615 , 0809939899

มีบริการส่ง Lineman , Lalamove, Robinhood

โทร. 089-118-1716 , 089-012-7815 , 080-993-9899

พิกัด https://goo.gl/maps/w9wAMuG4AjG2

ภาพถ่าย FB:ขาหมูนายฮวด แยกติวานนท์-เจ้าเก่า

และ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี