จังหวัดเพชรบุรีเป็นเมืองที่เคยรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรทวารวดีโบราณและเป็นเมืองหน้าด่านที่สำคัญของไทยในกลุ่มหัวเมืองฝ่ายตะวันตก สันนิษฐานกันว่าชื่อ "เมืองพริบพรี" คงเป็นชื่อเดิมของเมืองเพชรบุรีเมืองในยุคสุวรรณภูมิ เพราะได้พบลูกปัดสมัยทวารวดีเป็นจำนวนมาก ในสมัยพุทธศตวรรษที่ 11 - 16 มีหลักฐานกล่าวถึงในจดหมายเหตุของจีน ว่าเป็นเมืองอุดมสมบูรณ์มีครบครัน ทั้งทะเล แม่น้ำ ป่าเขา รวมทั้งการสืบทอดงานศิลปะชิ้นเอกของประเทศมากมายทั้งงานปูนปั้น แกะสลัก ภาพเขียน ลายรดน้ำ ฯลฯ รวมทั้งสืบทอดศิลปะอาหารการกินทั้งคาวหวานมาแต่โบราณ

กับข้าวกับปลาอาหารของชาวเพชรบุรี มีผู้รู้จัดให้เป็นอีกตระกูลหนึ่งของอาหารไทย ทั้งผัด ยำ แกง น้ำพริก ขนมนมเนย แม้แต่อาหารชนิดเดียวกันแต่มีวิธีกินที่แตกต่างจากคนจังหวัดอื่นหรือแม้แต่คนจากต่างอำเภอในจังหวัด ที่จะกล่าวถึงคือขนมจีนทอดมัน อาหารพื้นบ้านง่ายๆ ซึ่งชาวเพชรฯ นิยมกินกันทั่วบ้านทั่วเมืองซึ่งมีวิธีกินไม่เหมือนกับที่อื่น

เนื้อปลานวดพร้อมทอด

มีส่วนผสมต่างๆ ในเนื้อปลา 3 ชนิด คือปลาอินทรี ปลาดาบลาว ปลาข้างเหลือง ขูดแต่เนื้อผสมเครื่องแกงนวดจนได้ที่ แล้วปั้นโดยแตะใบกะเพราก่อนทอด เมื่อได้ที่จึงใช้เหล็กแหลมยาวแทงหรือตะแกรงช้อนขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะทอดอย่างพิถีพิถัน (ภาพถ่ายก่อนโควิดระบาด)

ความเอาใจใส่ให้สังเกตน้ำมันสีใสในกระทะที่ไม่รอจนน้ำมันดำแล้วจึงเปลี่ยน

ทอดมันที่ทอดเสร็จมีใบกะเพราเกาะพราวผึ่งบนตะแกรง ลักษณะชิ้นทอดมันจะกำลังกิน ไม่แห้งหรือชิ้นไม่อวบเกิน

เมื่อจัดใส่จานแล้วเห็นทอดมันสีสวย ใบกะเพรากรอบ กลิ่นหอมตลบไปทั่ว

เจ๊ปุ้ย ขนมจีนทอดมัน ท่งเชียงเจ้าเก่า

เป็นร้านมีบรรยากาศท้องถิ่นเรียบง่าย แต่สะอาดเรียบร้อย บริการดี ด้วยอาหารท้องถิ่นที่ ใช้อาหารคนไทยคุ้นเคยมาจับคู่กันได้อย่างลงตัว เป็นทอดมันขนาดชิ้นเกือบพอดีคำ เนื้อหนึบหนับทอดมันออกแห้งเล็กน้อย มีรสชาติหอมกลมกล่อมกำลังดีจากความหนึบหนับของตัวทอดมัน สร้างสีสันด้วยใบกะเพรา

ทอดมันขนมจีนแบบคนเมืองเพชรฯ

วางชิ้นทอดมันบนขนมจีน เส้นสด ความเนียนนุ่มของขนมจีนเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันน่าประทับใจอย่างที่สุด โดยวิธีการกินให้ราดน้ำจิ้มบนทอดมันให้ฉ่ำโชกซึ่งตัวน้ำจิ้มไม่ถึงกับข้นมาก แต่ไม่ใสจ๋องแจ๋ง ออกรสหวานนำเค็ม เปรี้ยวน้ำส้มสายชู เผ็ดพริกสดตำ ใบผักชีซอย (ไม่มีแตงกวาซอยหอมซอยเหมือนอาจาด) เคี้ยวกับกับใบกะเพราทอดกรอบที่ที่ให้มีความหอมอ่อนๆ เมื่อคลุกเคล้าด้วยเส้นขนมจีนที่เล็กและมีความนุ่มลื่นไม่มีกลิ่นทำให้กินง่าย  

ขนมจีน เป็นอาหารที่มีขายทั่วไปโดยมีวิธีการกินแตกต่างตามภาค ที่นิยมกันมากที่สุดในภาคกลางคือขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนราดแกงต่างๆ ขนมจีนซาวน้ำ เป็นต้น ทางภาคใต้กินราดน้ำแกงหลายชนิด เพียงแต่น้ำแกงใต้จะเติมขมิ้น แกงไตปลา ที่จังหวัดภูเก็ต พังงา กินกับห่อหมกที่ค่อนข้างเหลว ภาคเหนือกินขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำย้อย ส่วนทางภาคอีสานเรียกข้าวปุ้นกินกับน้ำยาที่ต้มด้วยเครื่องแกงเผ็ดใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เน้นกระชายเป็นส่วนผสมเพื่อให้กลิ่นหอม ยังมีตำซั่วที่กินกันอย่างกว้างขวาง

จังหวัดเพชรบุรีมีวิธีการกินที่แตกต่างไปจากจังหวัดอื่นๆ ซึ่งคงจะมีแค่จังหวัดเพชรบุรีเท่านั้น ที่กินทอดมันคู่กับขนมจีน แต่ความพิเศษของขนมจีนทอดมันแบบฉบับเพชรบุรีก็คือตัวทอดมันมักจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นถี่ มีใบกะเพราผสม และทอดให้ผิวนอกเกรียมนิดหน่อย เนื้อเหนียวหนึบไม่ได้เหนียวเด้งแบบทอดมันทั่วไป อีกอย่างที่แตกต่างก็คือน้ำจิ้ม จะไม่ใช่ประเภทเน้นรสหวานใส่แตงกวาแบบน้ำอาจาด แต่เป็นน้ำจิ้มรสจัดที่ออกเปรี้ยวหวานเผ็ด เมื่อกินควบกับทอดมันและขนมจีน จะอร่อยเข้ากันแบบนึกไม่ถึง หากินไม่ได้ที่จังหวัดอื่นนอกจากที่เพชรบุรี หากจะเรียกว่าของกินคู่บ้านคู่เมืองคงไม่ผิดนัก

ประวัติความเป็นมา

ร้านเจ๊ปุ้ย ขนมจีนทอดมันท่งเชียงเจ้าเก่า อายุเกือบ 60 ปี เดิมร้านนี้เป็นร้านกาแฟ อยู่หน้าวัดมหาธาตุ ต่อมาอาม่าได้เพิ่มทำทอดมันขนมจีนอีกอย่างหนึ่งจนมีชื่อเสียงเมื่อประมาณ 60 ปีก่อน ต่อมาอาม่าได้ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ จึงได้ยกแผงทอดมันขนมจีนให้เจ๊ปุ้ยซึ่งเป็นผู้ช่วยอาม่ามาหลายปีให้ทำขายต่อที่เดิมหน้าร้านกาแฟท่งเชียง ต่อมาเมื่อประมาณ 10 กว่าปีก่อน เจ้าของที่ขอคืนสถานที่ จึงพากันย้ายมาอยู่ข้างวัดมหาธาตุ ถนนนอก (บันไดอิฐ) หน้าวัดแก่นเหล็ก ในบรรยากาศแบบท้องถิ่นเรียบง่ายเรียบร้อยสะอาดสะอ้าน บริการประทับใจ

ขนมจีนแกงเขียวหวาน

ต่อมาเหล่าขาประจำเรียกร้องให้เพิ่มแกงเขียวหวานไก่กับแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา เพราะอยากจะสลับรายการบ้าง เจ๊ปุ้ยจึงโชว์ฝีมือแกงแบบคนเพชรฯ ที่แตกต่างจากที่อื่นด้วยรสชาติเข้มข้นซ่อนหวานจากกะทิจนแทบไม่รู้สึก

ร้านขนมจีนทอดมัน ท่งเชียง

ถนนนอก (บันไดอิฐ) ตำบลคลองกระแชง อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี 76000

เปิด 07.00-15.00 น.

โทร 087 713 8798