วันพุธ ที่ 2 กรกฎาคม พ.ศ. 2568
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 2 ตุลาคม พ.ศ. 2564, 02.00 น.
ท่งเชียง ขนมจีนทอดมันเมืองเพชรฯ By เจ๊ปุ้ย

ดูทั้งหมด

  •  

จังหวัดเพชรบุรีเป็นเมืองที่เคยรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรทวารวดีโบราณและเป็นเมืองหน้าด่านที่สำคัญของไทยในกลุ่มหัวเมืองฝ่ายตะวันตก สันนิษฐานกันว่าชื่อ "เมืองพริบพรี" คงเป็นชื่อเดิมของเมืองเพชรบุรีเมืองในยุคสุวรรณภูมิ เพราะได้พบลูกปัดสมัยทวารวดีเป็นจำนวนมาก ในสมัยพุทธศตวรรษที่ 11 - 16 มีหลักฐานกล่าวถึงในจดหมายเหตุของจีน ว่าเป็นเมืองอุดมสมบูรณ์มีครบครัน ทั้งทะเล แม่น้ำ ป่าเขา รวมทั้งการสืบทอดงานศิลปะชิ้นเอกของประเทศมากมายทั้งงานปูนปั้น แกะสลัก ภาพเขียน ลายรดน้ำ ฯลฯ รวมทั้งสืบทอดศิลปะอาหารการกินทั้งคาวหวานมาแต่โบราณ


กับข้าวกับปลาอาหารของชาวเพชรบุรี มีผู้รู้จัดให้เป็นอีกตระกูลหนึ่งของอาหารไทย ทั้งผัด ยำ แกง น้ำพริก ขนมนมเนย แม้แต่อาหารชนิดเดียวกันแต่มีวิธีกินที่แตกต่างจากคนจังหวัดอื่นหรือแม้แต่คนจากต่างอำเภอในจังหวัด ที่จะกล่าวถึงคือขนมจีนทอดมัน อาหารพื้นบ้านง่ายๆ ซึ่งชาวเพชรฯ นิยมกินกันทั่วบ้านทั่วเมืองซึ่งมีวิธีกินไม่เหมือนกับที่อื่น

เนื้อปลานวดพร้อมทอด

มีส่วนผสมต่างๆ ในเนื้อปลา 3 ชนิด คือปลาอินทรี ปลาดาบลาว ปลาข้างเหลือง ขูดแต่เนื้อผสมเครื่องแกงนวดจนได้ที่ แล้วปั้นโดยแตะใบกะเพราก่อนทอด เมื่อได้ที่จึงใช้เหล็กแหลมยาวแทงหรือตะแกรงช้อนขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะทอดอย่างพิถีพิถัน (ภาพถ่ายก่อนโควิดระบาด)

ความเอาใจใส่ให้สังเกตน้ำมันสีใสในกระทะที่ไม่รอจนน้ำมันดำแล้วจึงเปลี่ยน

ทอดมันที่ทอดเสร็จมีใบกะเพราเกาะพราวผึ่งบนตะแกรง ลักษณะชิ้นทอดมันจะกำลังกิน ไม่แห้งหรือชิ้นไม่อวบเกิน

เมื่อจัดใส่จานแล้วเห็นทอดมันสีสวย ใบกะเพรากรอบ กลิ่นหอมตลบไปทั่ว

เจ๊ปุ้ย ขนมจีนทอดมัน ท่งเชียงเจ้าเก่า

เป็นร้านมีบรรยากาศท้องถิ่นเรียบง่าย แต่สะอาดเรียบร้อย บริการดี ด้วยอาหารท้องถิ่นที่ ใช้อาหารคนไทยคุ้นเคยมาจับคู่กันได้อย่างลงตัว เป็นทอดมันขนาดชิ้นเกือบพอดีคำ เนื้อหนึบหนับทอดมันออกแห้งเล็กน้อย มีรสชาติหอมกลมกล่อมกำลังดีจากความหนึบหนับของตัวทอดมัน สร้างสีสันด้วยใบกะเพรา

ทอดมันขนมจีนแบบคนเมืองเพชรฯ

วางชิ้นทอดมันบนขนมจีน เส้นสด ความเนียนนุ่มของขนมจีนเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันน่าประทับใจอย่างที่สุด โดยวิธีการกินให้ราดน้ำจิ้มบนทอดมันให้ฉ่ำโชกซึ่งตัวน้ำจิ้มไม่ถึงกับข้นมาก แต่ไม่ใสจ๋องแจ๋ง ออกรสหวานนำเค็ม เปรี้ยวน้ำส้มสายชู เผ็ดพริกสดตำ ใบผักชีซอย (ไม่มีแตงกวาซอยหอมซอยเหมือนอาจาด) เคี้ยวกับกับใบกะเพราทอดกรอบที่ที่ให้มีความหอมอ่อนๆ เมื่อคลุกเคล้าด้วยเส้นขนมจีนที่เล็กและมีความนุ่มลื่นไม่มีกลิ่นทำให้กินง่าย  

ขนมจีน เป็นอาหารที่มีขายทั่วไปโดยมีวิธีการกินแตกต่างตามภาค ที่นิยมกันมากที่สุดในภาคกลางคือขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนราดแกงต่างๆ ขนมจีนซาวน้ำ เป็นต้น ทางภาคใต้กินราดน้ำแกงหลายชนิด เพียงแต่น้ำแกงใต้จะเติมขมิ้น แกงไตปลา ที่จังหวัดภูเก็ต พังงา กินกับห่อหมกที่ค่อนข้างเหลว ภาคเหนือกินขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำย้อย ส่วนทางภาคอีสานเรียกข้าวปุ้นกินกับน้ำยาที่ต้มด้วยเครื่องแกงเผ็ดใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เน้นกระชายเป็นส่วนผสมเพื่อให้กลิ่นหอม ยังมีตำซั่วที่กินกันอย่างกว้างขวาง

จังหวัดเพชรบุรีมีวิธีการกินที่แตกต่างไปจากจังหวัดอื่นๆ ซึ่งคงจะมีแค่จังหวัดเพชรบุรีเท่านั้น ที่กินทอดมันคู่กับขนมจีน แต่ความพิเศษของขนมจีนทอดมันแบบฉบับเพชรบุรีก็คือตัวทอดมันมักจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นถี่ มีใบกะเพราผสม และทอดให้ผิวนอกเกรียมนิดหน่อย เนื้อเหนียวหนึบไม่ได้เหนียวเด้งแบบทอดมันทั่วไป อีกอย่างที่แตกต่างก็คือน้ำจิ้ม จะไม่ใช่ประเภทเน้นรสหวานใส่แตงกวาแบบน้ำอาจาด แต่เป็นน้ำจิ้มรสจัดที่ออกเปรี้ยวหวานเผ็ด เมื่อกินควบกับทอดมันและขนมจีน จะอร่อยเข้ากันแบบนึกไม่ถึง หากินไม่ได้ที่จังหวัดอื่นนอกจากที่เพชรบุรี หากจะเรียกว่าของกินคู่บ้านคู่เมืองคงไม่ผิดนัก

ประวัติความเป็นมา

ร้านเจ๊ปุ้ย ขนมจีนทอดมันท่งเชียงเจ้าเก่า อายุเกือบ 60 ปี เดิมร้านนี้เป็นร้านกาแฟ อยู่หน้าวัดมหาธาตุ ต่อมาอาม่าได้เพิ่มทำทอดมันขนมจีนอีกอย่างหนึ่งจนมีชื่อเสียงเมื่อประมาณ 60 ปีก่อน ต่อมาอาม่าได้ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ จึงได้ยกแผงทอดมันขนมจีนให้เจ๊ปุ้ยซึ่งเป็นผู้ช่วยอาม่ามาหลายปีให้ทำขายต่อที่เดิมหน้าร้านกาแฟท่งเชียง ต่อมาเมื่อประมาณ 10 กว่าปีก่อน เจ้าของที่ขอคืนสถานที่ จึงพากันย้ายมาอยู่ข้างวัดมหาธาตุ ถนนนอก (บันไดอิฐ) หน้าวัดแก่นเหล็ก ในบรรยากาศแบบท้องถิ่นเรียบง่ายเรียบร้อยสะอาดสะอ้าน บริการประทับใจ

ขนมจีนแกงเขียวหวาน

ต่อมาเหล่าขาประจำเรียกร้องให้เพิ่มแกงเขียวหวานไก่กับแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา เพราะอยากจะสลับรายการบ้าง เจ๊ปุ้ยจึงโชว์ฝีมือแกงแบบคนเพชรฯ ที่แตกต่างจากที่อื่นด้วยรสชาติเข้มข้นซ่อนหวานจากกะทิจนแทบไม่รู้สึก

ร้านขนมจีนทอดมัน ท่งเชียง

ถนนนอก (บันไดอิฐ) ตำบลคลองกระแชง อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี 76000

เปิด 07.00-15.00 น.

โทร 087 713 8798

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

  •  
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
17:20 น. ‘มูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง’จับมือ‘ปภ.’จัดอบรมหลักสูตร‘การค้นหาและกู้ภัยในเขตเมือง
17:18 น. 'เจิมศักดิ์' แชร์ประสบการณ์ตรง 'ผ่าตัดเปลี่ยนข้อสะโพกเทียม'
17:17 น. (คลิป) 'ภูมิธรรม' รับเซ็นต์ 'เรือดำน้ำ' ทิ้งทวนตำแหน่ง 'รมว.กลาโหม'
17:15 น. ‘กล้าธรรม’ชี้รัฐบาลเสียงปริ่มน้ำ กำชับ สส.พรรคร่วมประชุมสภาทุกนัด
17:02 น. สืบพยานโจทก์'ทักษิณ'วันที่ 2 จบอีก 4 ปาก ท่ามกลางคนเสื้อแดงที่มาให้กำลังใจ
ดูทั้งหมด
ผลสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดประจำวันที่ 1 กรกฎาคม 2568
‘มาครง’เผยคุย‘แพทองธาร’แล้ว ลั่นคนไทยไว้วางใจมิตรภาพจาก‘ฝรั่งเศส’ได้เสมอ
‘หม่อมปนัดดา‘ ปรากฏตัวกลางม็อบ ‘รวมพลังแผ่นดิน’ ของดให้สัมภาษณ์สื่อ
แกว่งเท้าหาเสี้ยน! ปรากฏการณ์แฉโพย‘สายส้ม’เข้มข้น-ล่อนจ้อน
'ออสเตรเลีย'ออกคำเตือนพลเมืองมา'ไทย'หลังพบวัตถุต้องสงสัยหลายเมืองท่องเที่ยวภาคใต้
ดูทั้งหมด
ต้นสนยักษ์ร่วมสมัยกับฟาโรห์
‘คลิปเขมร’เหตุอัปยศ‘แพทองธาร’
รู้ทันคอร์รัปชันด้วยวิทยาศาสตร์ ไม่ใช่แค่ศีลธรรม
วาทกรรมเจ็บจี๊ด
อุ๊งอิ๊งค์ 2 ปรับ ครม. ฟอร์มาลีน
ดูทั้งหมด

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

'เจิมศักดิ์' แชร์ประสบการณ์ตรง 'ผ่าตัดเปลี่ยนข้อสะโพกเทียม'

(คลิป) 'ภูมิธรรม' รับเซ็นต์ 'เรือดำน้ำ' ทิ้งทวนตำแหน่ง 'รมว.กลาโหม'

สืบพยานโจทก์'ทักษิณ'วันที่ 2 จบอีก 4 ปาก ท่ามกลางคนเสื้อแดงที่มาให้กำลังใจ

ปลุกตำนาน‘แกงส้ม’สุดยอดอาหารเป็นยา ‘เปรี้ยว-เผ็ด’ศาสตร์แห่งสมดุลสุขภาพ

แฮกเกอร์ล็อกเป้า! เจาะฐานข้อมูลส่วนตัวลูกค้าสายการบินแควนตัส ล้วงไปได้6ล้านราย

'ชูศักดิ์'งง? 'แพทองธาร'ถูกยื่นถอดพ้น รมว.วธ. ถามร้องเรื่องอะไร ยังไม่ได้เริ่มงานเลย

  • Breaking News
  • ‘มูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง’จับมือ‘ปภ.’จัดอบรมหลักสูตร‘การค้นหาและกู้ภัยในเขตเมือง ‘มูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง’จับมือ‘ปภ.’จัดอบรมหลักสูตร‘การค้นหาและกู้ภัยในเขตเมือง
  • \'เจิมศักดิ์\' แชร์ประสบการณ์ตรง \'ผ่าตัดเปลี่ยนข้อสะโพกเทียม\' 'เจิมศักดิ์' แชร์ประสบการณ์ตรง 'ผ่าตัดเปลี่ยนข้อสะโพกเทียม'
  • (คลิป) \'ภูมิธรรม\' รับเซ็นต์ \'เรือดำน้ำ\' ทิ้งทวนตำแหน่ง \'รมว.กลาโหม\' (คลิป) 'ภูมิธรรม' รับเซ็นต์ 'เรือดำน้ำ' ทิ้งทวนตำแหน่ง 'รมว.กลาโหม'
  • ‘กล้าธรรม’ชี้รัฐบาลเสียงปริ่มน้ำ กำชับ สส.พรรคร่วมประชุมสภาทุกนัด ‘กล้าธรรม’ชี้รัฐบาลเสียงปริ่มน้ำ กำชับ สส.พรรคร่วมประชุมสภาทุกนัด
  • สืบพยานโจทก์\'ทักษิณ\'วันที่ 2 จบอีก 4 ปาก ท่ามกลางคนเสื้อแดงที่มาให้กำลังใจ สืบพยานโจทก์'ทักษิณ'วันที่ 2 จบอีก 4 ปาก ท่ามกลางคนเสื้อแดงที่มาให้กำลังใจ
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

11 เม.ย. 2568

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

5 เม.ย. 2568

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

29 มี.ค. 2568

เห็ดเยื่อไผ่

เห็ดเยื่อไผ่

22 มี.ค. 2568

รังนก

รังนก

15 มี.ค. 2568

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

8 มี.ค. 2568

เกลือ

เกลือ

1 มี.ค. 2568

ครัวต้นโพธิ์

ครัวต้นโพธิ์

22 ก.พ. 2568

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นายปรเมษฐ์ ภู่โต
ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นๆที่เกี่ยวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2025 Naewna.com All right reserved