กุ๊กช็อปคือร้านจีนไหหลำที่เชฟหรือเจ้าของร้านเคยเป็นอดีตกุ๊กของบ้านหรือสถานฑูตฝรั่ง บ้างเคยเป็นกุ๊กบนเรือโดยสารฝรั่ง จึงเกิดสูตรอาหาร ลูกผสมระหว่างจีนและฝรั่ง เมื่อเปิดร้านของตนเองจึงมีการประยุกต์กับอาหารไทยเพิ่มให้ถูกปากคนไทยเรา บางคนก็เล่าให้ฟังถึงบรรดาร้านกุ๊กช็อปนั้น เปิดสำหรับบริการบรรดานักเรียนนอกที่กลับมารับราชการหรือชาวต่างชาติที่ทำมาหากินอยู่ในเมืองไทย ซึ่งเริ่มมีมากระหว่างรัชสมัยรัชกาลที่4 ร้านเหล่านี้จะอยู่ละแวกพระบรมมหาราชวังและบริเวณใกล้เคียงจนถึงละแวกสีลม สุรวงศ์ อีกหลายร้านย่านบางโพ ทั้งหมดเป็นอาหารฝรั่งสไตล์ไหหลำ เป็นเมนูจำพวก  สลัดเนื้อสัน สตูว์ลิ้นวัว สตูว์ลิ้นหมู(เรียกกันเป็นสำเนียงไหหลำว่า “ซีตู ซีเต็ก” ) ซี่โครงหมูชุบแป้งทอดราดด้วยน้ำเกรวี่ แกงกระหรี่ไก่ กินกับขนมปังและเนย ซุปไก่ ซุปหางวัว หมี่กรอบ ต้มยำ ตับหมูทอดกระเทียม เป็นต้น ไม่ว่าวันเวลาจะผ่านไปสักแค่ไหน  เมนูทีเด็ดเหล่านี้ยังเป็นเมนูเดิมไม่เปลี่ยนแปลง และลูกค้าที่มาอุดหนุนก็ยังคงสั่งแต่เมนูเหล่านั้นโดยไม่เปลี่ยนใจเช่นกัน แค่นี้ มันก็คงจะบอกอะไรสักอย่างเกี่ยวกับการรักษาคุณภาพของร้านนี้พอสมควรแล้ว หากใครคิดถึงอาหารเหล่านี้ยังพอมีร้านที่รสดีฝีมือดีหลงเหลืออีกหลายร้าน ท่งหลี สุขุมวิท20  อีกหนึ่งที่ยังหลงเหลือรสมือเหมือนในอดีตมากอีกแห่งหนึ่ง

ไก่ตัวเล็กทอดทั้งตัว

คนจีนไหหลำจะเป็นชนจีนที่มีความเข้าใจในเรื่องไก่ ตั้งแต่วิธีการเลี้ยง การตอนจนถึงการต้มไก่ตอน ส่วนที่นี่เน้นไปใช้ไก่ตัวเล็กหมักเกลืออย่างเรียบง่าย ทอดเป็นสีเหลืองทองสวยงาม หนังกรอบเค็มเล็กน้อย เนื้อฉ่ำไม่แห้งแล้ง รสชาติไม่ธรรมดา น้ำจิ้มทำนองน้ำจิ้มบ๊วย ครบรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด จนเป็นอีกรายการเด่นของร้าน

หมี่กรอบ

หมี่กรอบ​เด็ดดวงสมคำล่ำลือจริง​ กรอบกรุบไม่แข็งกระด้าง รสชาติหวานอมเปรี้ยว​ ไม่หวานจัด​ รสกลมกล่อมครบรส บีบน้ำมะนาวสดสักเสี้ยว พริกซอย กระเทียมดอง สดชื่นสนุกปากหาใดปาน

ยำเห็ด

เป็นหนึ่งในห้าของรายการแนะนำที่ทางร้านให้เป็นชุด 5ดาว โดยมีเห็ดฟาง เห็ดหูหนู กุ้งสดลวกพอสุก  เอาทั้งหมดยำกับหอมแดงซอยพริกซอยด้วยน้ำยำที่รสเด็ดดวง

หมูกะปิ​

 ไม่เหมือนเมนูทางใต้ที่มีกลิ่นกะปิหอมนำ​ แต่มีพริกและตะไคร้แซมให้กลิ่นสมุนไพร เนื้อหมูหมักจนนิ่มน่ายเหมือนไม่ต้องออกแรงเคี้ยว หมูหั่นชิ้นกำลังพอดีคำ  ผัดกับกะปิหอมเป็นลูกผสม รสชาติเข้ม หวาน เค็ม กำลังพอดี แต่พอรู้ว่าที่ไหหลำ มาเก๊า พม่า ญวน ลาว เขมร ไทย จรดมาเลเซีย สิงคโปร์ ต่างก็นิยมกินกะปิ โดยใช้เป็นส่วนผสมเพื่อชูรสอาหาร  

 ตับทอดกระเทียม

อยากจะป่าวร้องให้ก้องกรุงว่าตับทอดกระเทียมจานนี้สู้ได้กับร้านที่ว่าแน่และแพงหูฉี่โดยอ้างว่าเป็นเทคนิคการเลือกตับและการหมักโดยสูตรพิเศษขนาดต้องใช้เข็มฉีดยาดูดเลือดในตับออกจึงได้ตับนุ่มจนเป็นที่กล่าวขวัญราคาจานละเป็นร้อนเป็นชั่ง เทียบกับที่นี่จานละเพียง 90 บาท แต่ละชิ้นยังใหญ่โตกินคำเดียวคับปากทอดกับกระเทียมที่ไม่ถึงกับไหม้สุก กรอบ  

เนื้อปลาช่อนผัดคึ่นฉ่าย

เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้นโตแล้วชุบแป้งทอด จึงเอามาผัดกับต้นคึ่นฉ่ายเพื่อช่วยดับคาว โดยมากจะพบรายการนี้ตามชานเมืองหรือย่านชนบทที่มีคนจีนอยู่หนาแน่น

ไข่ยัดไส้

คิดถึงอาหารจานนี้ที่เคยกินตอนเด็ก ปัจจุบันหากเดินทางผ่านตำบลหรือหมู่บ้านที่เป็นชุมชนคนจีน เจอร้านจีนรุ่นเก่าเป็นต้องสั่งกินด้วยความคิดถึง อันไข่ยัดไส้นี้วิธีการทำไม่ได้ซับซ้อนซ่อนอะไรมากในเพียงมีฝีมือ กรอกไข่ให้บางในกระทะ   แล้วผัดหมูสับ หอมใหญ่สับ พริกหวานหรือพริกหยวก เม็ดถั่วลันเตากระป๋อง ผัดเคล้าซอสมะเขือเทศเป็นไส้ใน ซึ่งโดยมากซอสนี้ตามร้านเมื่อก่อนจะทำเอง โดยยีมะเขือเทศสุก ซอสไก่งวง พริกไทย จิ๊กโฉ่ว แล้วต้มเป็นหม้อไว้ใช้หลายวัน เจอกุ๊กหัวแหลมจะผสมมันเทศเพิ่มปริมาณและเติมสีให้ดูขลังสำหรับผัดเปรี้ยวหวาน ข้าวผัด รวมทั้งบรรจุเป็นซอสไส้ในของไข่ยัดไส้ เลียนแบบ Ketchup

คะน้าปลาเค็ม

จานนี้เมื่อยกมาตั้งก็บังเกิดความสว่างไสว จนเกิดความหิวขึ้นมาอีกรอบ ทางร้านเหลาก้านผักคะน้าอย่างประณีตจนหมดเสี้ยน  ผัดกับปลาเค็มยีชิ้นเล็ก โดยให้ไฟในเตาลุกโชติช่วงชัชวาลอย่างรวดเร็ว สลัดกระทะ3-4 ตลบให้ความเค็มพอดิบพอดีไม่ขาดไม่เกิน น่ากินกับข้าวต้ม

แกงจืดหมูสับกับเกี้ยมบ๊วยดอง

ต้มหมูสับจนน้ำใส ปั้นหมูสับเป็นคำ ใส่เห็ดฟาง เต้าหู้อ่อน ยี่เม็ดบ๊วยดองและน้ำดองพอเค็ม ต้นหอม ได้ความหอมบ๊วยดองรสเปรี้ยวเค็มแก้เลี่ยนชื่นใจ

ท่งหลี

64 สุขุมวิท 20 เข้าซอย 400 เมตรตึกแถวขวามือ    

คลองเตย, กรุงเทพมหานคร, 10110

โทร.02 259 4649

https://goo.gl/maps/hEmuW9k5BujDX5AU8

 ในซอยจอดรถได้ ให้ดูป้ายวันคี่หรือ วันคู่

 ร้านเปิดทุกวัน 9.00 - 19.30 หยุดทุกวัน ส-อา ที่ 3 ของเดือน (ร้านมีชั้น2 )

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ