ชุมชนเจ้าเจ็ด เป็นชุมชนเล็กๆ ตำบลหนึ่งในอำเภอเสนา จังหวัดอยุธยา บ้านเรือนติดแม่น้ำ มีวิถีการใช้ชีวิตที่เรียบง่าย บ้านเรือนเมื่อก่อนนี้ปลูกติดริมน้ำ และอาศัยทางน้ำเป็นเส้นทางการคมนาคม เป็นเมืองที่เหมาะกับการได้ศึกษาประวัติศาสตร์ ความเป็นอยู่ของผู้คนการใช้ชีวิตริมคลอง เหมือนกับหมู่บ้านอื่นๆคลองเจ้าเจ็ดจึงเป็นแหล่งเพาะปลูกหล่อเลี้ยงพืชผลการเกษตร การประมง และยังเป็นเส้นทางเรือในการเดินทางไปมาเฉพาะภายในแหล่งชุมชน จากคำเล่าขานสืบต่อกันมาว่าสมัยก่อนที่ยังไม่มีถนน การคมนาคมอาศัยทางน้ำเพียงอย่างเดียว เรือที่สัญจรจะมาจอดพักที่ตำบลเจ้าเจ็ด หรือบ้านแพน เจ้าเจ็ดจะเป็นแหล่งชุมนุมที่สะดวกเพราะมีลำคลองเจ้าเจ็ด – บางยี่หน ติดต่อกับจังหวัดสุพรรณบุรี ผู้เฒ่าผู้แก่เล่าว่าที่นี่มีความอุดมสมบูรณ์เป็นถิ่นที่ชุมนุมของสิ่งของเจ็ดสิ่ง คือ ข้าว น้ำ นา ปลา กุ้ง หนุ่ม สาว ต่อมาเมื่อมีถนนเข้าถึง บรรดาเรือทั้งหลายโดยเฉพาะเอี้ยมจุ๊น ต่างขายเกือบหมดและเปลี่ยนเป็นรถปิกอัพแทน

ป้าปุ๊

            ก๋วยเตี๋ยวเรือมีให้เห็นทั่วไปเต็มบ้านเต็มเมืองมักจะเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูหรือเนื้อสด เนื้อเปื่อย แต่ก๋วยเตี๋ยวป้าปุ๊สร้างสรรค์เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกในชามเล็กๆรสจัดเข้มข้นครบทุกรส เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด ชนิดไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเลยป้าปุ๊ขายตั้งแต่วัย 18 ปี โดยเป็นร้านในเรือพายขายไปเรื่อยตามแม่น้ำลำคลองในละแวกนั้น มานาน40 กว่าปี จึงย้ายขึ้นบกเมื่อถนนมาถึง จนปัจจุบันอายุ 85 ปี รวมๆ ขายมานานกว่า 67 ปี

            ตำรับก๋วยเตี๋ยวไก่ของป้าปุ๊จะใช้แม่ไก่ไข่ที่เกษียณอายุ ต้มในหม้อน้ำก๋วยเตี๋ยวทีละตัวตั้งแต่เช้า น้ำซุปจะหวานอร่อยชนิดที่ไม่ต้องพึ่งผงชูรส และจะฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น สำหรับใส่ในก๋วยเตี๋ยวปรุงแค่น้ำส้มสายชู น้ำปลาและใบตั้งฉ่าย ส่วนเส้นมีให้เลือกทั้งบะหมี่ เส้นเล็กเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เซี่ยงไฮ้ วุ้นเส้น และเกาเหลาทั้งพริกและถั่วคั่วเองบดเองทำให้ได้ของสดใหม่ทุกวัน โดยเฉพาะพริกนั้น เลือกใช้พริกยอดสนเพราะทั้งเผ็ดและหอมทั้งหอมฉุน ถั่วก็กรุบกรอบไม่หืน

เส้นหมี่ต้มยำไก่ฉีก

ตามที่ป้าปุ๊บอกว่า เมื่อก่อนใช้ไก่บ้าน ปัจจุบันไก่บ้านหายากจึงเปลี่ยนมาเป็นไก่ไข่แทน โดยทางร้านเอาไก่มาทำเอง ล้างนอกล้างในจนเอี่ยมอ่อง เครื่องในก็สะอาดไม่คาว อะไหล่มีครบทั้งตับ กึ๋น ไส้ รวมถึงไข่อ่อนด้วย Signature ของที่ร้านก็คือ ป้าปุ๊ใช้มือฉีกไก่เป็นเส้นเล็กๆ ทำให้ได้รสชาติหนึบหนับ เคี้ยวอร่อย ส่วนน้ำซุปนำเอาไก่ไปต้มทั้งตัว ต้มไปเรื่อยๆ ขายไปต้มไปวันหนึ่งขายไก่ 5-6 ตัวก็ต้ม 5-6 ตัว ทำให้ได้น้ำซุปใส หอมหวานอร่อยจากไก่ต้มแท้ๆ ไม่มีผงชูรสผสมมาแน่นอน           

เส้นหมี่น้ำไก่ฉีก

            ชาวเสนาเรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำใสว่า “ต้มจืด” น้ำซุปใสหอม มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย สูตรป้าปุ๊จะใส่น้ำส้มที่ปรุงเองลงในชามนิดหนึ่ง ทำให้น้ำซุปอร่อยกลมกล่อมกว่าที่เคยกินมาก่อน

เส้นเล็กเย็นตาโฟต้มยำ

            ได้รสชาติกลมกลมกล่อม ทั้งจากซอสเย็นตาโฟ และครบรสต้มยำ

เย็นตาโฟ

            ซอสเย็นตาโฟออกหวานอมเปรี้ยวในชามมีทั้งหมูชิ้น ลูกชิ้นปลา เห็ดหูหนูขาว และแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบชามแค่ 15 บาท เหมือนเมนูอื่นๆ 

ขนมถ้วย

            ขนมถ้วยและก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นของคู่กันที่มีแทบทุกร้าน ส่วนมากจะนึ่งมาในถ้วยแบน แต่ร้านนี้ใช้ถ้วยก้นลึกแคะกินได้น้ำได้เนื้อกว่า

ร้านนี้เปิดมามากกว่า 60 ปี การันตีด้วยลูกค้าขาประจำมากมาย และล่าสุดยังได้รับรางวัลBib Gourmand 2023 จากMICHELINอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกป้าปุ๊ เจ้าเจ็ด

1 36 หมู่ 5 เจ้าเจ็ด อำเภอเสนา พระนครศรีอยุธยา 13110

เปิด 08.00-16.30 น.

โทรศัพท์: 08– 1652–7935, 08–9740–2677

ภาพถ่าย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี

(จากอำเภอเสนาพอพบ3 แยกสำนักงานที่ดินให้เลี้ยวซ้าย วิ่งตรงยาวผ่านโรงพยาบาลเสนามาหน่อยเดียว เจอวัดเจ้าเจ็ดในอยู่ขวามือเลี้ยวได้เลย)