พระพุทธโสธร

ขอเกริ่นเริ่มต้นการชิมอาหารของตอนนี้ ด้วยการตามพุทธสาวกที่พากันเดินทางหลั่งไหลจากทั่วสารทิศ มายังจังหวัดฉะเชิงเทรา เพื่อกราบขอพรหลวงพ่อโสธร หรือหลวงพ่อพระพุทธโสธรซึ่งเป็นพระพุทธรูปสำคัญของชาวไทยทั้งผองที่ประดิษฐานอยู่ในพระอุโบสถวัดโสธรวรารามวรวิหาร อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทราจนเนืองแน่นทุกวัน

            จังหวัดฉะเชิงเทรา เป็นชุมชนบ้านเมืองโบราณ(ประมาณ พ.ศ. 1700)ตลอดสองฝั่งคลองลำน้ำท่าลาดที่ไหลผ่านอำเภอพนมสารคาม มีความรุ่งเรืองขึ้นจากการค้า และมีความเกี่ยวข้องเป็นเครือญาติกับกษัตริย์ขอมทั้งเมืองละโว้ (ลพบุรี) และเมืองพระนคร (กัมพูชา) อีกทั้งเป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ตลอด“แม่น้ำบางปะกง” ที่ไหลผ่าน

ปลาช่อนตากแห้งแล่ได้ 8 ริ้ว

            ตามคำผู้เฒ่าผู้แก่บอกเล่าว่าชื่อ “แปดริ้ว” นั้นมาจากปลาช่อนที่เอามาแล่นั้นตัวใหญ่ อ้วนท้วนกว่าปกติสามารถแล่ได้ถึง 8 ริ้ว ขณะปลาที่เมืองอื่นริ้วได้เพียงแค่ 4-6 ริ้ว

             ประดิษฐ์โภชนาเป็นร้านประจำเมืองเก่าแก่ยาวนานกว่า 90 ปีตั้งแต่ปีพ.ศ.2477 ด้านหน้าร้าน 3 คูหา ตึกชั้นเดียวติดถนนมรุพงษ์ใจกลางเมือง ข้างร้านมีที่จอดรถเหลือเฟือ ในร้านตั้งโต๊ะติดแม่น้ำบางปะกง บรรยากาศสบายตา ลมโชยชวยชื่น

ห่อหมกรีบสั่ง

            มาถึงร้านนี้ต้องรีบสั่งห่อหมกก่อนรายการอื่น เพราะว่าขายดีมากเห็นลูกค้ามาหิ้วกลับบ้านไปทีละ 10-20 ห่อ บางครั้งต้องรอกันเป็นชั่วโมงกว่าจะได้กินเพราะทางร้านนึ่งใหม่ตลอด เข้าไปในร้านจะเห็นตะกร้าใบยอและใบตองวางอยู่เรียงราย หลังเคาน์เตอร์แม่ครัวหลายคนสาละวนช่วยกันทำมือเป็นระวิง แล้วใส่ลังนึ่งกันไม่หยุด นึ่งไปขายไปแทบไม่ทันคนรอซื้อ

หลังดึงไม้กลัดคลายเตี่ยวคาดห่อหมกค่อนข้างใหญ่ เมื่อลองตักชิมคำแรก ทำให้ไม่สงสัยว่าทำไมถึงเรียกว่า “ห่อหมกรีบสั่ง”กินตอนร้อนๆ เนื้อจะเนียนเด้งดึ๋งแต่นุ่มละมุนลิ้นรสชาติกลมกล่อมกำลังดีไม่เผ็ดนักมีผักให้เลือก 3 ชนิด ทั้งใบยอ โหระพา และกะหล่ำปลี เนื้อห่อหมกกวนกับเครื่องแกงจนเนียนเหมือนพุดดิ้ง อีกทั้งใส่ปลาช่อนนาที่ไร้ก้างเลือกใบยออ่อนฉีกชิ้นเล็กไม่เหลือก้านใบ ต่างจากทั่วไปที่ใส่ทั้งใบจนเคี้ยวสะดุด หน้าห่อหมกหยอดหัวกะทิจนเยิ้ม ไม่ถึงเที่ยงก็หมด จึงบอกลูกค้าเป็นนัยว่าให้รีบสั่งก่อนจะอดกิน

เนื้อครึ่งแดด

            เลือกเนื้อส่วนตะโพกติดมันเล็กน้อย แล่หั่นแผ่นพอดีหยิบกิน ตากครึ่งแดดทอดได้กรอบพอดีเคี้ยวไม่ติดฟัน ได้รสสัมผัสและรสชาติของเนื้ออย่างเต็มเปี่ยม ยิ่งทานชิ้นที่ติดมันเข้าไปแล้วรับรองต้องติดลมเสียดายที่เขาไม่ขายแอลกอฮอล์เนื้ออย่างนี้เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้มชนิดถึงไหนถึงกัน

ไข่เจียวปู

            อาหารที่ไม่มีชั้นวรรณะ ไข่เจียวหนึ่งจานอาจจะมีราคาไม่กี่บาทจนถึงราคานับพันบาท ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีเจียวเรียบง่ายแบบบ้าน หรือใส่ส่วนผสมราคาแพงเช่นเนื้อกุ้ง เนื้อปู เป็นต้น บางทีได้ชิมรสไข่เจียวจากพ่อครัวหรือแม่ครัวที่มีฝีมือรสมือดีก็ให้รสชาติที่แตกต่างกันก็ได้ วันนี้ได้ชิมไข่เจียวปูราคาไม่แพง (200 บาท) ซึ่งมีความละเมียดละไมผสมเนื้อปูเจียวด้วยระดับความร้อนที่กำลังพอเหมาะ อันเป็นเคล็ดแต่โบราณได้สีสวยรสชาติผิดแผกแตกต่างจากร้านในกรุงเทพฯ ที่แพงจนจรดไม่ติด อีกทั้งให้ซอสพริกโกศลอันเป็นซอสศรีราชาทีเด็ดอีกยี่ห้อหนึ่งใส่ในถ้วยน้ำจิ้ม เมื่อกินร่วมกันจึงลงตัวอย่างคาดไม่ถึง

หมี่กรอบกรุงธน

            อีกจานอร่อยของร้านคือ ‘หมี่กรอบกรุงธน’ ชื่อนี้ไม่รู้ที่มาเพียงแต่เรียกต่อๆ กันมา หมี่กรอบร้านนี้อร่อยมาก รสเปรี้ยวเค็มหวานพอๆ กัน เส้นทอดมาแบบพองกำลังดี ไม่ได้ฟูหรือร่วนจนเนื้อลีบ ประดับเครื่องเคราครบครันโดยไม่ขี้เหนียวเคล้ากระเทียมดองซอย ถั่วงอกขาวสะอาด ใบผักชี ผักกุ้ยช่ายโรยหน้าเล็กน้อย และเคียงแบบทั้งต้นมาข้างจาน ประดับสีแดงจากพริกชี้ฟ้า (เสียดายที่ขาดส้มซ่าเหมือนต้นตำรับโบราณซอยผิวละเอียดโรยหน้าเพิ่มความหอม ซึ่งปัจจุบันหาไม่ได้ที่แปดริ้ว)

แฮ่กึ๊น

            อาหารจีนที่ทำเสมือนไส้กรอกกุ้ง เป็นการม้วนกุ้งสับปรุงรสด้วยฟองเต้าหู้ แล้วเอาไปนึ่งให้สุก พักหายร้อนแล้วหั่นเฉียงเอาไปทอดจนผิวฟองเต้าหู้กรอบ จิ้มกินกับซอสบ๊วยหวาน อาจจะกล่าวได้ว่ารสชาติไม่แตกต่างจากภัตตาคารดังที่เยาวราช

เชิงปลากรายทอดกระเทียม

            สมัยนี้ร้อยวันพันปีจึงจะมีวาสนาได้พบร้านอาหารที่มีเชิงปลากรายเนื่องจากปลากรายตัวใหญ่ได้ขนาดพอให้เลาะครีบเลาะเชิงได้นับวันจะหายากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนปลาตัวเล็กตัวน้อยยังไม่ได้ขนาดก็จับมาขูดทำลูกชิ้นกันหมด จนจวนสูญพันธุ์แล้ว

ท่านที่เคยมีประสบการณ์กินเชิงปลานี้มาก่อน เมื่อมีโอกาสจะรีบคว้ามาจิ้มบ๊วยหวานกินก่อนอื่น แม้จะเป็นส่วนที่มีก้างแซมเนื้อปลาติดไขมันโอเมก้า-3 ทอดกรอบนอกเนื้อในสัมผัสเลือกๆแซมก้างเล็กตลอดครีบอันแสนมัน เป็นไขมันปลาที่มีรสดีกว่ามันปลาอีกหลายชนิด แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวทางร้านแจ้งว่าไม่ได้มีทุกวันการที่ทั่วไปหากินได้ยาก เพราะต้องเฉือนจากปลากรายตัวโตได้ขนาดเท่านั้น ซึ่งหาไม่ได้ทุกวัน

ขนมด่าง

            สีสันเหลืองอร่ามของชิ้นขนมที่แปลกตาไม่เคยเห็น สอบถามได้ความว่ามาจากการใส่ผงด่างในข้าวเหนียวเหมือนกับที่ใส่ในบ๊ะจ่างลูกเล็กๆ รสจืดสนิทชนิดที่ต้องจิ้มน้ำกินกับน้ำตาลหรือซีอิ๊วหวาน หรือคล้ายในข้าวต้มน้ำวุ้นในบางกรณี ขนมด่างนี้ดัดแปลงด้วยการใส่ผงด่างในแป้งขนมถ้วยแต่นึ่งแบบจืด

ขนมถ้วย

            ขนมที่มีทั่วไปโดยเฉพาะตามร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมในกล่องนี้ไม่หวงหัวกะทิ เมื่อตักเข้าปากจะสัมผัสได้กับชั้นกะทิที่หวานเยิ้ม อร่อยแตกต่างกว่าที่อื่นๆ

ประดิษฐ์โภชนา

ถนนมรุพงษ์ ติดแม่น้ำบางปะกง ใกล้หอนาฬิกา

เปิด 8.00 - 19.00 น.

โทร. 038511246, 0936149564

มีที่จอดรถริมน้ำด้านข้างของร้าน

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ