วันศุกร์ ที่ 22 กันยายน พ.ศ. 2566
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 15 เมษายน พ.ศ. 2566, 02.00 น.
ประดิษฐ์ โภชนา ห่อหมกจ๋า...จะรีบไปไหนกัน

ดูทั้งหมด

  •  

พระพุทธโสธร


ขอเกริ่นเริ่มต้นการชิมอาหารของตอนนี้ ด้วยการตามพุทธสาวกที่พากันเดินทางหลั่งไหลจากทั่วสารทิศ มายังจังหวัดฉะเชิงเทรา เพื่อกราบขอพรหลวงพ่อโสธร หรือหลวงพ่อพระพุทธโสธรซึ่งเป็นพระพุทธรูปสำคัญของชาวไทยทั้งผองที่ประดิษฐานอยู่ในพระอุโบสถวัดโสธรวรารามวรวิหาร อำเภอเมือง จังหวัดฉะเชิงเทราจนเนืองแน่นทุกวัน

 

            จังหวัดฉะเชิงเทรา เป็นชุมชนบ้านเมืองโบราณ(ประมาณ พ.ศ. 1700)ตลอดสองฝั่งคลองลำน้ำท่าลาดที่ไหลผ่านอำเภอพนมสารคาม มีความรุ่งเรืองขึ้นจากการค้า และมีความเกี่ยวข้องเป็นเครือญาติกับกษัตริย์ขอมทั้งเมืองละโว้ (ลพบุรี) และเมืองพระนคร (กัมพูชา) อีกทั้งเป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ตลอด“แม่น้ำบางปะกง” ที่ไหลผ่าน

 

ปลาช่อนตากแห้งแล่ได้ 8 ริ้ว

            ตามคำผู้เฒ่าผู้แก่บอกเล่าว่าชื่อ “แปดริ้ว” นั้นมาจากปลาช่อนที่เอามาแล่นั้นตัวใหญ่ อ้วนท้วนกว่าปกติสามารถแล่ได้ถึง 8 ริ้ว ขณะปลาที่เมืองอื่นริ้วได้เพียงแค่ 4-6 ริ้ว

 

             ประดิษฐ์โภชนาเป็นร้านประจำเมืองเก่าแก่ยาวนานกว่า 90 ปีตั้งแต่ปีพ.ศ.2477 ด้านหน้าร้าน 3 คูหา ตึกชั้นเดียวติดถนนมรุพงษ์ใจกลางเมือง ข้างร้านมีที่จอดรถเหลือเฟือ ในร้านตั้งโต๊ะติดแม่น้ำบางปะกง บรรยากาศสบายตา ลมโชยชวยชื่น

 

ห่อหมกรีบสั่ง

            มาถึงร้านนี้ต้องรีบสั่งห่อหมกก่อนรายการอื่น เพราะว่าขายดีมากเห็นลูกค้ามาหิ้วกลับบ้านไปทีละ 10-20 ห่อ บางครั้งต้องรอกันเป็นชั่วโมงกว่าจะได้กินเพราะทางร้านนึ่งใหม่ตลอด เข้าไปในร้านจะเห็นตะกร้าใบยอและใบตองวางอยู่เรียงราย หลังเคาน์เตอร์แม่ครัวหลายคนสาละวนช่วยกันทำมือเป็นระวิง แล้วใส่ลังนึ่งกันไม่หยุด นึ่งไปขายไปแทบไม่ทันคนรอซื้อ

หลังดึงไม้กลัดคลายเตี่ยวคาดห่อหมกค่อนข้างใหญ่ เมื่อลองตักชิมคำแรก ทำให้ไม่สงสัยว่าทำไมถึงเรียกว่า “ห่อหมกรีบสั่ง”กินตอนร้อนๆ เนื้อจะเนียนเด้งดึ๋งแต่นุ่มละมุนลิ้นรสชาติกลมกล่อมกำลังดีไม่เผ็ดนักมีผักให้เลือก 3 ชนิด ทั้งใบยอ โหระพา และกะหล่ำปลี เนื้อห่อหมกกวนกับเครื่องแกงจนเนียนเหมือนพุดดิ้ง อีกทั้งใส่ปลาช่อนนาที่ไร้ก้างเลือกใบยออ่อนฉีกชิ้นเล็กไม่เหลือก้านใบ ต่างจากทั่วไปที่ใส่ทั้งใบจนเคี้ยวสะดุด หน้าห่อหมกหยอดหัวกะทิจนเยิ้ม ไม่ถึงเที่ยงก็หมด จึงบอกลูกค้าเป็นนัยว่าให้รีบสั่งก่อนจะอดกิน

 

เนื้อครึ่งแดด

            เลือกเนื้อส่วนตะโพกติดมันเล็กน้อย แล่หั่นแผ่นพอดีหยิบกิน ตากครึ่งแดดทอดได้กรอบพอดีเคี้ยวไม่ติดฟัน ได้รสสัมผัสและรสชาติของเนื้ออย่างเต็มเปี่ยม ยิ่งทานชิ้นที่ติดมันเข้าไปแล้วรับรองต้องติดลมเสียดายที่เขาไม่ขายแอลกอฮอล์เนื้ออย่างนี้เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้มชนิดถึงไหนถึงกัน

 

ไข่เจียวปู

            อาหารที่ไม่มีชั้นวรรณะ ไข่เจียวหนึ่งจานอาจจะมีราคาไม่กี่บาทจนถึงราคานับพันบาท ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีเจียวเรียบง่ายแบบบ้าน หรือใส่ส่วนผสมราคาแพงเช่นเนื้อกุ้ง เนื้อปู เป็นต้น บางทีได้ชิมรสไข่เจียวจากพ่อครัวหรือแม่ครัวที่มีฝีมือรสมือดีก็ให้รสชาติที่แตกต่างกันก็ได้ วันนี้ได้ชิมไข่เจียวปูราคาไม่แพง (200 บาท) ซึ่งมีความละเมียดละไมผสมเนื้อปูเจียวด้วยระดับความร้อนที่กำลังพอเหมาะ อันเป็นเคล็ดแต่โบราณได้สีสวยรสชาติผิดแผกแตกต่างจากร้านในกรุงเทพฯ ที่แพงจนจรดไม่ติด อีกทั้งให้ซอสพริกโกศลอันเป็นซอสศรีราชาทีเด็ดอีกยี่ห้อหนึ่งใส่ในถ้วยน้ำจิ้ม เมื่อกินร่วมกันจึงลงตัวอย่างคาดไม่ถึง

 

หมี่กรอบกรุงธน

            อีกจานอร่อยของร้านคือ ‘หมี่กรอบกรุงธน’ ชื่อนี้ไม่รู้ที่มาเพียงแต่เรียกต่อๆ กันมา หมี่กรอบร้านนี้อร่อยมาก รสเปรี้ยวเค็มหวานพอๆ กัน เส้นทอดมาแบบพองกำลังดี ไม่ได้ฟูหรือร่วนจนเนื้อลีบ ประดับเครื่องเคราครบครันโดยไม่ขี้เหนียวเคล้ากระเทียมดองซอย ถั่วงอกขาวสะอาด ใบผักชี ผักกุ้ยช่ายโรยหน้าเล็กน้อย และเคียงแบบทั้งต้นมาข้างจาน ประดับสีแดงจากพริกชี้ฟ้า (เสียดายที่ขาดส้มซ่าเหมือนต้นตำรับโบราณซอยผิวละเอียดโรยหน้าเพิ่มความหอม ซึ่งปัจจุบันหาไม่ได้ที่แปดริ้ว)

 

แฮ่กึ๊น

            อาหารจีนที่ทำเสมือนไส้กรอกกุ้ง เป็นการม้วนกุ้งสับปรุงรสด้วยฟองเต้าหู้ แล้วเอาไปนึ่งให้สุก พักหายร้อนแล้วหั่นเฉียงเอาไปทอดจนผิวฟองเต้าหู้กรอบ จิ้มกินกับซอสบ๊วยหวาน อาจจะกล่าวได้ว่ารสชาติไม่แตกต่างจากภัตตาคารดังที่เยาวราช

เชิงปลากรายทอดกระเทียม

            สมัยนี้ร้อยวันพันปีจึงจะมีวาสนาได้พบร้านอาหารที่มีเชิงปลากรายเนื่องจากปลากรายตัวใหญ่ได้ขนาดพอให้เลาะครีบเลาะเชิงได้นับวันจะหายากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนปลาตัวเล็กตัวน้อยยังไม่ได้ขนาดก็จับมาขูดทำลูกชิ้นกันหมด จนจวนสูญพันธุ์แล้ว

ท่านที่เคยมีประสบการณ์กินเชิงปลานี้มาก่อน เมื่อมีโอกาสจะรีบคว้ามาจิ้มบ๊วยหวานกินก่อนอื่น แม้จะเป็นส่วนที่มีก้างแซมเนื้อปลาติดไขมันโอเมก้า-3 ทอดกรอบนอกเนื้อในสัมผัสเลือกๆแซมก้างเล็กตลอดครีบอันแสนมัน เป็นไขมันปลาที่มีรสดีกว่ามันปลาอีกหลายชนิด แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวทางร้านแจ้งว่าไม่ได้มีทุกวันการที่ทั่วไปหากินได้ยาก เพราะต้องเฉือนจากปลากรายตัวโตได้ขนาดเท่านั้น ซึ่งหาไม่ได้ทุกวัน

 

ขนมด่าง

            สีสันเหลืองอร่ามของชิ้นขนมที่แปลกตาไม่เคยเห็น สอบถามได้ความว่ามาจากการใส่ผงด่างในข้าวเหนียวเหมือนกับที่ใส่ในบ๊ะจ่างลูกเล็กๆ รสจืดสนิทชนิดที่ต้องจิ้มน้ำกินกับน้ำตาลหรือซีอิ๊วหวาน หรือคล้ายในข้าวต้มน้ำวุ้นในบางกรณี ขนมด่างนี้ดัดแปลงด้วยการใส่ผงด่างในแป้งขนมถ้วยแต่นึ่งแบบจืด

 

ขนมถ้วย

            ขนมที่มีทั่วไปโดยเฉพาะตามร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมในกล่องนี้ไม่หวงหัวกะทิ เมื่อตักเข้าปากจะสัมผัสได้กับชั้นกะทิที่หวานเยิ้ม อร่อยแตกต่างกว่าที่อื่นๆ

 

ประดิษฐ์โภชนา

ถนนมรุพงษ์ ติดแม่น้ำบางปะกง ใกล้หอนาฬิกา

เปิด 8.00 - 19.00 น.

โทร. 038511246, 0936149564

มีที่จอดรถริมน้ำด้านข้างของร้าน

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ

  •  
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
17:22 น. พรุ่งนี้มีเฮ!! ปรับลดราคาน้ำมัน กลุ่มเบนซิน-แก๊สโซฮอล์ 0.50 บาท/ลิตร
17:21 น. 'เทพไท เสนพงศ์'ใช้สิทธิ์ตามเงื่อนไขกรมคุก ขออภัยโทษเหมือน'ทักษิณ ชินวัตร'
17:12 น. ออกหมายจับ 'เจษฎา' เมีย 'ไอ้เอ็ม' อีกคน ตำรวจแจ้ง 5 ข้อหา
17:05 น. SCGP จัดกิจกรรมปลูกลดร้อนเพื่อสร้างสมดุลในทุกมิติ สร้างสังคมที่น่าอยู่ควบคู่กับสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน
16:46 น. 'ปิยบุตร'ประกาศยุติบทบาททางการเมือง เบื่อเจอทัวร์ส้มลงหนักหลังวิจารณ์ก้าวไกล
ดูทั้งหมด
มาแล้ว! กรมอุตุฯคาดหมายอากาศ 7 วันข้างหน้า ตั้งแต่ 17-23 ก.ย.66
ยิปซี 12 นักษัตร พยากรณ์ : ระหว่างวันที่ 17 - 24 กันยายน พ.ศ. 2566
‘หมอธีระวัฒน์’ชี้ร่างกายดีอย่างเดียวไม่พอ สมองต้องดีด้วย แนะทำอย่างไร‘สูงวัย’อย่างซุปเปอร์
ออกกำลังกายฝึกความแข็งแรงกล้ามเนื้อสำหรับผู้ใหญ่วัย 50+
ฝนตกหนัก! กรมอุตุฯอัปเดตจังหวัดเสี่ยงภัยระดับสีเหลือง 40 จังหวัด เตรียมรับมือ
ดูทั้งหมด
บุคคลแนวหน้า : 23 กันยายน 2566
เบื้องลึกประเทศอินเดีย เปลี่ยนชื่อเป็น ประเทศภารัต
สส. ก้าวไกล อย่าเพิ่งฟูมฟาย ทำอะไรไว้ ต้องพร้อมรับผลกรรม
โหดสุดเหี้ยม
อาณาจักรโล่เงิน : 22 กันยายน 2566
ดูทั้งหมด

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

พรุ่งนี้มีเฮ!! ปรับลดราคาน้ำมัน กลุ่มเบนซิน-แก๊สโซฮอล์ 0.50 บาท/ลิตร

'ติช่า กันติชา'สลัดผ้านุ่งบิกินี โชว์บั้นท้ายฮอตทะลุปรอท

ไฟไหม้ตลาดโรงเกลือผู้ค้าเขมรขนสินค้าหนีระทึกคาดไฟฟ้าลัดวงจร

บึ้มสนั่นปราจีนฯ! หม้อแปลงระเบิดในโรงไฟฟ้านิคม 304 จนท.เร่งตรวจสอบหาสาเหตุแล้ว

นายกฯบางแก้วลากิจล่องหน!! ปปป.ลุยค้นเทศบาล สั่งขยายผลสอบงานรับเหมา

เรียกพ่อค้าไม้พะยูงในกาฬสินธุ์สอบปากคำเส้นทางซื้อขายซัดทอดนายทุนจีน

  • Breaking News
  • พรุ่งนี้มีเฮ!! ปรับลดราคาน้ำมัน กลุ่มเบนซิน-แก๊สโซฮอล์ 0.50 บาท/ลิตร พรุ่งนี้มีเฮ!! ปรับลดราคาน้ำมัน กลุ่มเบนซิน-แก๊สโซฮอล์ 0.50 บาท/ลิตร
  • \'เทพไท เสนพงศ์\'ใช้สิทธิ์ตามเงื่อนไขกรมคุก ขออภัยโทษเหมือน\'ทักษิณ ชินวัตร\' 'เทพไท เสนพงศ์'ใช้สิทธิ์ตามเงื่อนไขกรมคุก ขออภัยโทษเหมือน'ทักษิณ ชินวัตร'
  • ออกหมายจับ \'เจษฎา\' เมีย \'ไอ้เอ็ม\' อีกคน ตำรวจแจ้ง 5 ข้อหา ออกหมายจับ 'เจษฎา' เมีย 'ไอ้เอ็ม' อีกคน ตำรวจแจ้ง 5 ข้อหา
  • SCGP จัดกิจกรรมปลูกลดร้อนเพื่อสร้างสมดุลในทุกมิติ สร้างสังคมที่น่าอยู่ควบคู่กับสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน SCGP จัดกิจกรรมปลูกลดร้อนเพื่อสร้างสมดุลในทุกมิติ สร้างสังคมที่น่าอยู่ควบคู่กับสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน
  • \'ปิยบุตร\'ประกาศยุติบทบาททางการเมือง เบื่อเจอทัวร์ส้มลงหนักหลังวิจารณ์ก้าวไกล 'ปิยบุตร'ประกาศยุติบทบาททางการเมือง เบื่อเจอทัวร์ส้มลงหนักหลังวิจารณ์ก้าวไกล
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

Amritsr มหาราชาแห่งปัญจาบ สุดยอดอารยธรรมอาหารจากลุ่มน้ำสินธุ

Amritsr มหาราชาแห่งปัญจาบ สุดยอดอารยธรรมอาหารจากลุ่มน้ำสินธุ

16 ก.ย. 2566

บ้านอาหารป่ายอดแก้ว (ไก่ดำ )  ร้านอินดี้ชนบทแห่งแก่งคอย-บ้านนา

บ้านอาหารป่ายอดแก้ว (ไก่ดำ ) ร้านอินดี้ชนบทแห่งแก่งคอย-บ้านนา

9 ก.ย. 2566

นายเพ้ง ขาใหญ่ก๋วยเตี๋ยวตำลึงแห่งบางขุนนนท์

นายเพ้ง ขาใหญ่ก๋วยเตี๋ยวตำลึงแห่งบางขุนนนท์

2 ก.ย. 2566

โหงวโภชนา ร้านข้าวต้มร่วมสมัยแห่งรังสิต

โหงวโภชนา ร้านข้าวต้มร่วมสมัยแห่งรังสิต

26 ส.ค. 2566

หนุงหนิง ปลาแม่น้ำ สิงห์บุรี ถิ่นวีรชนคนกล้า

หนุงหนิง ปลาแม่น้ำ สิงห์บุรี ถิ่นวีรชนคนกล้า

19 ส.ค. 2566

ขาหมูตรอกซุง  แถวหน้าในยุทธจักรข้าวขาหมู

ขาหมูตรอกซุง แถวหน้าในยุทธจักรข้าวขาหมู

12 ส.ค. 2566

ครัวเมืองเว้  อาหารญวนต้นตํารับ

ครัวเมืองเว้ อาหารญวนต้นตํารับ

5 ส.ค. 2566

บ้านอยุธยารมณ์ สิงหาสน์ปรางค์รัตน์บรรเจิดหล้า

บ้านอยุธยารมณ์ สิงหาสน์ปรางค์รัตน์บรรเจิดหล้า

29 ก.ค. 2566

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นายประพันธ์ สุขทะใจ ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นที่เกียวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2017 Naewna.com All right reserved