เป็ดนครปฐม

ชื่อสายพันธุ์เป็ดไข่พันธุ์พื้นเมืองเคยเป็นเป็ดที่นิยมเลี้ยงในจังหวัดนครปฐมและจังหวัดใกล้เคียง ไม่นานมานี้จวนสูญพันธุ์ไปแล้ว หากแต่สถาบันวิจัยและพัฒนาสัตว์ปีกแห่งชาติ ได้รวบรวมพันธุ์มาจากชายแดนภาคใต้ 20 - 30 ตัว เป็นฝูงสุดท้ายที่รวบรวมได้ เมื่อปี พ.ศ. 2533 จนกระทั่งปัจจุบันมีการวิจัยด้านพันธุกรรมและพัฒนาพันธุ์ เพื่อวัตถุประสงค์ให้เป็นเป็ดที่ให้ทั้งไข่และเนื้อ และต้านทานโรค

อาจกล่าวได้ว่าชาวบ้านในย่านนี้ชำนาญทำเมนูเกี่ยวกับเป็ดหลากหลายรายการ เช่นเป็ดพะโล้ เป็ดย่างแบบจีน เป็ดรมควัน แกงเผ็ด ลาบเป็ด ผัดกะเพรา เป็ดย่างเกลือ เป็ดตุ๋น อกเป็ดซอสส้ม เป็นต้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเฮียเม้งเปิดมาจากรุ่นพ่อเมื่อ80 ปีก่อน ปัจจุบันเป็นรุ่นลูกที่ทำสืบต่อมาโดยรักษาความหอมของน้ำซุปกับเนื้อเป็ดเปื่อยร่อน ตุ๋นกับดอกไม้จีนกลิ่นหอมยังคงอร่อยเหมือนเดิมไม่เปลี่ยน เส้นใหญ่กับเส้นหมี่เป็นเส้นยอดนิยมของลูกค้า

ทีเด็ดที่"น้ำซุป" กับ "เลือดเป็ด" ของที่ร้านน้ำซุปใสรสชาติกลมกล่อม กลิ่นเครื่องเทศหอมจาง ส่วนเลือดเป็ดก็อร่อยนุ่มย้วยไม่เหมือนใคร ไร้กลิ่นสาบใดๆ เพราะคัดเลือกแต่เป็ดอ่อนมาตุ๋น แยกเป็นชิ้นใหญ่ตามกายภาพ ไส้และเครื่องในต้มได้พอดิบพอดีโดยไม่ต้องสงสัยว่ารับมรดกสูตรจากรุ่นพ่อมาอย่างครบครัน

ถาดเนื้อเป็ดตุ๋นและถาดอะไหล่ต่างๆ

บรรจงคัดชิ้นเนื้อและเลือดอย่างพิถีพิถัน

เกาเหลา

เส้นเล็กน้ำ

เส้นใหญ่แห้ง

บะหมี่น้ำ

เส้นหมี่น้ำ

น้ำพริกผัด

            นอกจากพวงเครื่องปรุงต่างๆ แล้ว ยังมีพริกผัดเพิ่มให้จิ้มอีกอย่างหนึ่ง เมื่อเติมใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือเกาเหลาช่วยเพิ่มความหอมฉุนและความเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับน้ำก๋วยเตี๋ยวอย่างน่าทึ่ง จำได้ว่าเมื่อหลายสิบปีก่อนก๋วยเตี๋ยวเป็ดแถวบางพระ ชลบุรี ก็มีน้ำพริกผัดแบบเดียวกันนี้ให้เติม

ลูกชิ้นหมูปิ้ง

            สอดส่ายตาไปเห็นเตาปิ้งลูกชิ้น สอบถามได้ความว่ามี 2 อย่างคือชนิดเนื้อหมูล้วนกับชนิดลูกชิ้นเอ็น ลูกชิ้นเอ็นหลังจากลองชิมเข้าใจว่าปนมากับกระดูกอ่อน เคี้ยวกรุบได้สัมผัสเหมือนมีเนื้อมีหนังมากขึ้น น้ำจิ้มที่ให้มาปรุงได้อร่อยลงตัว ตัดสินได้เลยว่าเป็นทีเด็ดทีขาดเหมาะกับการยืนกินเลยทีเดียว

เป็ดตุ๋น เฮียเม้ง

ถนนคตกฤช นครปฐม

(ซอยวัดไผ่ล้อม ขับทางตรงไปองค์พระ)

เปิดทุกวัน9.00-16.00 น

โทร : 0997100895

จอดรถริมถนนได้ที่หน้าร้าน 

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ