ประวัติความอร่อยยืนยงท่ามกลางยุทธจักรขาหมูพะโล้มานานกว่า 60 ปี ย่านบางรัก ด้วยการรักษาคุณภาพด้วยความพิถีถันหลายขั้นตอนจากการรักษาตำรับต่อเนื่องจากรุ่นอากงอาม่า เป็นหนึ่งในตำนาน ‘ขาหมูพะโล้’ จนเป็นที่ยอมรับกันว่าหากเอ่ยถึงร้าน‘ข้าวขาหมู’ ทีเด็ดของเมืองไทย ย่อมมีชื่อร้านขาหมูตรอกซุง ยืนหนึ่งในแถวหน้าสำหรับนักชิมรุ่นเก๋าตั้งแต่ยุคเบบี้บูมเมอร์ต่างรู้จักและชื่นชอบความอร่อยของขาหมูพะโล้ที่เปื่อยนุ่มทั้งเนื้อและหนัง น้ำพะโล้อร่อยด้วยรสชาติกลมกล่อมแบบไม่เค็มเกินไปและไม่ออกหวานนำ มีทีเด็ดไปถึงเครื่องเคียงอย่างไส้ใหญ่ หมูกรอบ และไข่พะโล้สีสวย มีผักดองกรอบ นอกจากจะมีทีเด็ดตรงเนื้อหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม แทบจะไม่ต้องเคี้ยว ยังสามารถเลือกส่วนได้ ทั้งเนื้อ หนัง ไส้ ไข่ กินคู่กับน้ำจิ้มพริกรสเปรี้ยวเผ็ด ตัดเลี่ยนด้วยพริกขี้หนูและกระเทียมอร่อยลืมอ้วนไปโดยปริยาย ยุคที่ศูนย์อาหารมาบุญครองบูมราว 20 ปีก่อน ข้าวขาหมูเจ้านี้ทำยอดขายเป็นอันดับต้นๆ ในราวเดือนละ 3 ล้านบาท - 4 ล้านบาท ลือกันกระฉ่อนว่าตัวเถ้าแก่ขับรถเบนซ์มาสับขาหมูที่ศูนย์อาหาร

กะละมังอุ่นขาหมู ไข่ ไส้

          เห็นสีสันพะโล้ที่กำลังอุ่นร้อนในกะละมังใบใหญ่ ให้รู้สึกน้ำลายสอขึ้นมาทันที องค์ประกอบสำคัญของการคงไว้ซึ่งรสชาติและชื่อเสียงของร้านคือคุณภาพความสดของขาหมู มีเกณฑ์ของความสดที่สำคัญสุด ร้านนี้ต้มขาหมูในปริมาณมาก ถ้ามีขาหนึ่งที่ไม่สด ก็ทิ้งทั้งหม้อเลย เพราะต้มอยู่ในหม้อใหญ่หม้อเดียวกัน

น้ำขาหมูอร่อยกำลังดี ไม่เค็มหรือหวานเกินไป หอมเครื่องยาจีนจางๆ เนื้อขาหมูอร่อยไม่กระด้าง กินพร้อมหนังเด็ดมาก ความสะอาดภายในร้าน เทียบกับอายุที่เปิดมาหลายสิบปี ยังคงรักษาความสะอาดได้ขนาดนี้ รสชาติแม้จะผ่านความขลังความเก๋าของร้านที่เปิดกันมานานหลายสิบปี ยังคงไม่เปลี่ยน

ผักดอง

ที่ต้องชมเชยอีกอย่างคือ ผักดอง หลายคนติดใจเหลือเกิน แม้ว่าทางร้านไม่ได้ทำผักดองเอง แต่มีเจ้าประจำทำให้ตั้งแต่สมัยอากงอาม่า รสชาติไม่เปรี้ยวจัดเค็มจัด เมื่อรับมาแล้วก็นำมาล้างทำความสะอาดก่อนต้มและปรุงรสอีกเล็กน้อยตามสูตรของอากงอาม่าเข้ากับขาหมูพะโล้ของร้าน ผักดองไม่เค็มเกิน รสเปรี้ยวกลาง มีความกรุบกรอบ สำหรับกินแนมกับกระเทียมและพริกสด

คากิต้มเปื่อยนุ่ม (อันละ100บาท )

เมนูยอดนิยม คือคากิ หรือข้อเท้าหมู หลายคนอาจคิดว่าไม่สะอาด เพราะเป็นส่วนใกล้เท้าหมูที่ย่ำไปตามพื้น แต่กว่าจะเอามาทำพะโล้ได้ ต้องเน้นเรื่องความสะอาดเป็นสำคัญ ทั้งเผา ทั้งตัดแต่งเอาเล็บออก ขูดส่วนไม่ดี  ปาดบริเวณใต้เท้าออก ต้มเคี่ยวจนเอ็นนุ่มแต่เด้ง ส่วนไส้ใหญ่ออกจะกรุบ แม้จะเหนียวไปนิด รสชาติเพียงหวานเล็กน้อย ไม่เค็มมาก ไส้ใหญ่ต้องล้างได้สะอาดหมดจด ด้านในของไส้มีมันติดมาก เมื่อนำไปต้มพะโล้หรือทำอะไรก็แล้วแต่ จะทำให้อาหารนั้นมีกลิ่นสาบ

ข้าวคากิ (60-70 บาท)

 ข้าวคากิ เนื้อหนัง ไส้ ไข่ กินเปล่าๆ ยังอร่อยสะใจ การเตรียมใช้วิธีแบบดั้งเดิม คือเผาก่อนบนเตาถ่าน เป่าไฟแรงๆ ให้ฟู่ขึ้นมาเผาจนหอม จากนั้นก็ต้องค่อยๆ เคี่ยว ตุ๋นไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ความอร่อยของรสชาติมาจากตัวของวัตถุดิบเองด้วย เพราะเราต้มขาหมูเยอะมาก 50-60 ขา คอลลาเจน รสชาติต่างๆ จะออกมา จึงมี “ความอูมามิ” ตามธรรมชาติ

หมูกรอบ (60บาท-70บาท-100บาท)

หมูกรอบร้านนี้เป็นจุดเด่นอีกหนึ่งรายการที่ไม่เหมือนร้านไหน เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นมันน้อย ลอกหนังออก แล้วนำไปหมักด้วยสูตรเฉพาะไว้หนึ่งคืน รักษาความสดด้วยความเย็นให้ได้ระดับ วันรุ่งขึ้นเมื่อจะขายจึงนำออกมาทอดสดใหม่ และไม่ทอดทิ้งไว้นาน แค่ให้เพียงพอกับลูกค้าที่เข้าร้านแต่ละรอบ ซื้อใส่ถุงกลับบ้านเก็บแช่เย็นค้างคืนเอามาอุ่นใหม่ก็ยังกรอบ

แกงจืดมะระกระดูกหมูและแกงจืดไชเท้า (20บาท-40บาท -50บาท)

แกงจืดมีมะระ กับแกงจืดไชเท้า สลับกันวันต่อวัน กินคู่กับข้าวขาหมูช่วยแก้เลี่ยนชื่นใจดีนัก

ขาหมูตรอกซุง บางรัก

106/5 ถนนเจริญเวียง บางรัก กรุงเทพฯ

ซอยตรงข้ามโรบินสันบางรัก เดินเข้าซอยไปประมาณ 80 เมตร ร้านอยู่ทางซ้ายมือ

ถ้ามาจากบีทีเอส สถานีสะพานตากสิน ใช้เวลาเดิน 4 นาที

เปิดวันจันทร์ –วันเสาร์ 10.00-19.00 น. หยุดวันอาทิตย์

โทร. 0 2235 4930 ,06 5626 2519

อีก 8 สาขา ได้แก่ สาขาพระราม 3 ปากซอยพระรามสาม 16, ห้างโลตัส สุขุมวิท 50 อยู่ในฟู้ดคอร์ดชั้น 2, มาบุญครอง ฟู้ดคอร์ด ชั้น 6, สามย่านมิตรทาวน์ ฟู้ดคอร์ด ชั้น 4, เจเจมอลล์ ฟู้ดคอร์ด ชั้น 2,  เซ็นทรัล พระราม 3 ฟู้ดคอร์ด ชั้น 6, โลตัส ฟอร์จูน พระราม 9 ฟู้ดคอร์ด ชั้น 1, โรงพยาบาลจุฬา ตึกภูมิศิริชั้น 14

Delivery : Grab, Lineman, Robinhood, Shopee

ถ่ายภาพโดย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และ Facebook