อึ้งทงฮะ-นครปฐม

เมืองหลวงแห่งข้าวหมูแดง-หมูกรอบ

จากคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ว่า ข้าวหมูแดงเกิดจากการพลิกแพลงข้าวหน้าหมูกรอบหมูแดงของชาวจีนกวางตุ้งโดยชาวจีนแต้จิ๋วในประเทศไทย เพราะโดยพื้นฐานชาวแต้จิ๋วจะไม่เก่งเรื่องการปิ้งย่างนัก ต่างจากชาวจีนกวางตุ้งจะเชี่ยวชาญการย่างหมูแดงหมูกรอบหรือเป็ดย่างห่านย่างที่ชาวจีนอื่นๆ เทียบเทียมยาก จึงส่งอิทธิพลวิธีการทำหมูแดงหมูกรอบให้กับคนจีนแต้จิ๋วซึ่งเป็นคนจีนกลุ่มใหญ่ที่สุดในประเทศไทย นำมาดัดแปลงรสชาติตามรสนิยมของตน โดยออกรสเค็มหวาน ต่างจากของกวางตุ้งดั้งเดิมที่ค่อนข้างจะเค็มนำ     

เมืองนครปฐมมีผู้ยกย่องให้เป็นเมืองหลวงของตำนานร้านข้าวหมูแดง-หมูกรอบ มายาวนานกว่า 54 ปี หลายคนอาจจะรู้จักกันในชื่อข้าวหมูแดงสี่แยกวัดกลาง ซึ่งเมนูขึ้นชื่อของร้านคือ ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ โดยเฉพาะหมูกรอบย่างบนเตาถ่านจนส่งกลิ่นหอม หนังกรอบแต่เนื้อด้านในยังนุ่ม  ยังมีซอสสูตรลับเฉพาะของร้านที่ใช้ราดข้าวหมูแดงหอมแค่ได้กลิ่น เป็นต้องน้ำลายสอตามกันเลยทีเดียว

               ความพิเศษของข้าวหมูแดงนครปฐม เนื่องจากมีร้านข้าวหมูแดงและหมูกรอบหลายร้านมาก ซึ่งแต่ละร้านนั้น ก็จะมีจุดเด่นเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ กลิ่น สี หรือน้ำซอสสำหรับราด ต่างมีสูตรและตำนานเป็นของตนเองทั้งสิ้น จึงเป็น “ความหลากหลายของรสชาติ” ที่แม้จะเป็นเมนูเดียวกันแต่ชาวนครปฐมก็สามารถตีโจทย์แตกทำให้มีเสน่ห์เฉพาะตัวของแต่ละร้านได้

ข้าวหมูแดงที่ดัดแปลงโดยคนแต้จิ๋ว อันประกอบด้วยหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียงย่าง ไข่พะโล้ ราดด้วยซอสรสเค็มหวานโดยเคี่ยวกับน้ำย่างหมู เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว งาบด ใส่แป้งให้เป็นน้ำซอสข้นขลุกขลิกใช้ราดข้าวหมูแดง บางเจ้ากรอกใส่ขวดแม่โขง บางเจ้าใส่หม้ออุ่นร้อนตลอดเวลา โชยกลิ่นหอม รสกลมกล่อม ไม่หวานจัด จึงกลายเป็นอาหารจานเดียว ที่สืบทอดความอร่อยแบบโบราณ จนได้รับความนิยมมากตราบจนทุกวันนี้ 

ข้าวหมูแดงครบเครื่อง

ในจานข้าวหมูแดงมีทั้งหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ต้ม ราดด้วยน้ำซอสจนเยิ้มยั่วน้ำลาย มีแตงกวาและต้นหอมวางเคียง ได้กลิ่นหอม อีกทั้งรสเค็มหวานพอกัน ซึ่งโดยทั่วไปจะรสหวานนำจนเอียน จึงบอกได้ว่าน้ำซอสคือทีเด็ดของร้านนี้

ไก่ย่าง แยกน้ำราด

นอกจากหมูแดงแล้ว ยังมีไก่ย่างแบบย่างหมูแดงให้เลือก น้ำซอสแยกใส่ถ้วยมาต่างหากให้ลูกค้าราดหรือจิ้มเอง

หมูกรอบ

เลือกเนื้อหมูส่วนพุงที่มีชั้นไขมันบาง ย่างทั้งแผงใหญ่แล้วจึงบรรจงสับเป็นชิ้นกำลังกินเรียงใส่จานสวยยิ่งทำให้ป่วนใจชวนกินจนต้องสั่งเพิ่มอีกจาน

ขาหมูพะโล้

ต้มขาหมูได้เปื่อยนุ่มกำซาบทั้งเนื้อและหนังจนเต้นระริก น้ำพะโล้อร่อยด้วยรสชาติกลมกล่อมตามแบบเก่าๆ ไม่ออกหวานนำ และไม่เค็มเกินไป ข้างจานวางใบผักกาดดองเปรี้ยวอย่างสงบเสงี่ยมแก้เลี่ยน

เกาเหลา

นอกจากนี้ยังมีเกาเหลาหมูประกอบด้วยหมูสับ เนื้อหมูหมักได้นุ่ม ลูกชิ้นหมู หมูตุ๋น น้ำซุปเคี่ยวได้ใสหอมอร่อยโดยไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรส

 อึ๊งทงฮะ  

16/11 (สี่แยกวัดกลาง เลยไปอยู่ฝั่งเดียวกันห้างโลตัสเอ็กซ์เพรสมาเล็กน้อย) 

ริมคลองเจดีย์บูชา ใกล้ท่ารถบางเลนและสถานีรถไฟนครปฐม อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม 73000

เปิด: 8.00 น. ถึง 16.00 น.

โทร: 087 401 9433 034-244-195 087 401 9433

https://maps.app.goo.gl/A6BfD5ioJN9yXHPB8

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ