“ข้าวต้ม” เป็นอาหารหลักของชาวแต้จิ๋วที่บริโภคตลอดสามมื้อ จนเป็นวิถีชีวิตประจำวันแบบง่ายๆ ชนิดที่เรียกได้ว่าใช้ชีวิตอย่างพอเพียง จนมีคำกล่าวว่า “ขอเพียงมีปลายข้าวก็ทำให้ท้องอิ่มได้ แม้นมีอาหารชนิดวิเศษอีก 12 อย่าง ก็ไม่ได้มีความพิเศษแต่อย่างใด” คือคำเปรียบเทียบการกินข้าวแบบชาวบ้านธรรมดาสามัญในชีวิตประจำวันอันต่างกับอาหารโต๊ะจีนทั้งคาวหวานราคาแพง แม้ทำให้อิ่มท้องอร่อย แต่คนแต้จิ๋วแม้จะยากดีมีจนก็มีวิถีชีวิตอยู่กับการกินข้าวต้ม ภัตตาคารแต้จิ๋วทั่วไปมักจะส่งท้ายด้วยข้าวต้มรอบดึก  

“ติ๊กฮะ” ร้านข้าวต้มเก่าแก่ย่านสะพานเหล็ก ตรงหัวมุมถนนบริพัตรข้างร้านเพชรจูบิลลี่ เป็นตึกแถวห้องเล็กๆ เปิดให้บริการมายาวนานกว่า 90 ปี ปัจจุบันเฮียเว้งสืบสานต่อเป็นรุ่นที่ 2 ที่นี่ตระเตรียมวัตถุดิบอย่างดีเอาไว้ แบบว่าอยากกินอะไรให้ถาม เพราะไม่มีเมนูให้ดูก่อนเลือก

หอยกะพงผัดโหระพา

                นานๆ สักครั้งที่ได้เจอหอยกะพงผัด (เปาะคัก) ในร้านข้าวต้มทั่วไป เนื่องจากตัวหอยมีขนาดเล็กต้องคีบกินทีละตัว เมื่อก่อนเคยกินที่เขาลวกให้ ปากหอยอ้าแล้วเลือกแต่เนื้อหอย (เปาะคักบี้) มักจะใช้ยำกับเต้าเจี้ยว ทำให้กินง่าย แต่รสหอยจะอ่อนอร่อยไปสักหน่อย

สันคอหมูนึ่ง

                นึกไม่ถึงว่าหมูนึ่งแสนจะธรรมดา จิ้มน้ำจิ้มจะยกให้เป็นระดับขึ้นเหลาได้โดยไม่มีใครโต้แย้ง เพียงแค่ใช้สันคอติดมันแล่เป็นชิ้นบางกำลังกิน แล้วนึ่งชนิดกึ่งสุกดิบ โดยการเลี้ยงไฟได้อย่างพอดิบพอดี อร่อยแบบเรียบง่ายอย่างน่าทึ่ง

ใบปอผัดหมูสับ

                เมื่อไม่นานมานี้ ร้านข้าวต้มจะมีใบปอผัดแทบทุกร้าน บ้างก็จะผัดใหม่ต่อเมื่อมีคนสั่ง บางร้านก็จะผัดเป็นถาดไว้ล่วงหน้า ต่อเมื่อมีคนสั่งจึงตัดใส่จานมาส่ง บางคนไม่ชอบเพราะรสขมแซมและสัมผัสความเลือกตอนเคี้ยว ที่นี่ผัดใหม่กับหมูสับและกระเทียมเจียวเป็นอันมาก รสชาติอร่อยสุดจะบรรยาย

ปลาใบไม้นึ่งบ๊วย

                จากปลาที่ไม่ได้เป็นปลาราคาแพงเมื่อก่อน ปัจจุบันเป็นปลาราคาน้องๆ จาระเม็ดขาว ด้วยว่าเนื้อปลาหวานละมุนกลมกล่อมทำนองเดียวกัน

หอยนางรมผัดผักปวยเล้ง

                รายการนี้แม้แต่เหลาจีนหลายๆ แห่งไม่มีในเมนู อีกหนึ่งความเรียบง่ายที่รังสรรค์สำหรับเหล่าเจ้าสัวเถ้าแก่ทั้งหลาย ผักปวยเล้งหรือผักโขม (Spinach) เป็นผักสองชนิดที่เป็นสปีชีส์เดียวกัน หอยนางรมสดมากผัดแค่สะดุ้งไฟโดยแยกกันผัดกับผัก แล้วมาราดผักปวยเล้งอีกทีหนึ่ง รสชาติหรูเลิศ

เจี๋ยนปลาใบไม้

            ดังที่ได้กล่าวข้างต้นถึงคุณสมบัติเนื้อปลานี้ ทำจานใดก็รสดีทั้งนึ่ง หรือทอด ยังมีอีกวิธีหนึ่งคือการเจี๋ยน(ปั่วเจียงจื้อ) ด้วยปลาทอด ใส่ต้นขึ้นฉ่าย ต้นหอม กระเทียม และพริกเหลืองซอย ให้รสชาติทวีความเข้มข้นสะท้านลิ้น

แกงจืดลูกชิ้นปลา                                                                           แท่งฮือก้วย

ใส่เครื่องเครามาแน่นชาม น้ำซุปใส ลูกชิ้นปลาอินทรีชั้นเยี่ยม ฮือก้วยทอดหอมละไม หมูสับ สาหร่ายทะเลลอยฟ่อง โรยต้นหอมหั่นท่อนให้รสสัมผัสชื่นใจ จนต้องสั่งเพิ่ม

ผักคะน้าผัดหมูกรอบ

                ก้านผักคะน้าปอกผิวจนไร้เสี้ยน ผัดกับหมูกรอบเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย หยอดน้ำมันหอยฮ่องกงอย่างดีประสานรสชาติ รสดีอย่างเหลือเชื่อ

แฮ่กึ้น

                แฮ่กึ้นหากินได้ทั่วไป แตกต่างกันที่ส่วนผสม บ้างใส่มันหมูมาก แป้งมากเกินความจำเป็น จานที่ยกมาเคี้ยวคำแรกก็เหมือนกินกุ้งล้วนแต่งรสด้วยเครื่องเคราเท่าที่จำเป็น จิ้มกินกับซอสบ๊วยหวาน เหลาทั่วเยาวราช-เจริญกรุง รสชาติไม่แตกต่างกันกับที่นี่

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

                ไม่บ่อยครั้งที่ได้กินหอยลายตัวโตได้เนื้อได้หนัง ผัดกับน้ำพริกเผาแบบจีนที่รสกระเดียดหวาน พอผัดให้ปากหอยอ้าจึงโรยใบโหระพาลงคลุก ตักใส่จานเป็นอันสำเร็จ แค่มองก็น้ำลายสอ

ติ๊กฮะ

287 ถนนบริพัตร แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร (ติดกับร้าน จูบิลี่)

เปิด17.00-23.00 น.

ร้านหยุดเสาร์-อาทิตย์

โทร. 0991095953, 0816410457  

Lineman  https://lin.ee/LTZliPX

พิกัด : https://maps.app.goo.gl/A6TsevZbqasfSnkj8

ถ่ายภาพ :มีรัติ รัตติสุวรรณ