วัฏจักรของฝูงปลาทูอันมากมายในท้องทะเลอ่าวไทยนั้น เริ่มจากแม่ปลาทูโตเต็มวัย ผสมพันธุ์ มีต้นทางการวางไข่กำเนิดลูกปลาทูนั้นอยู่ที่อ่าวไทยนี้เอง เป็นปลาผิวน้ำอยู่ใกล้ชายฝั่งในระดับความลึกไม่เกิน 30 เมตร วางไข่ลอยตามผิวน้ำที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 17 องศา จากแถบหมู่เกาะอ่างทอง จังหวัดสุราษฎร์ธานี ช่วงเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม (เป็นระยะเวลาที่ปิดอ่าวห้ามจับปลาทู) ฝูงลูกปลาว่ายน้ำเดินทางมาเจริญเติบโตจนได้ขนาดกำลังกินที่ก้นอ่าว ก.ไก่ ณ บริเวณอ่าวบางตะบูน อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี จนจรดก้นอ่าวแม่กลอง จึงไม่ต้องสงสัยว่าเจ๊เก๊กฮวยที่เป็นร้านอาหารแห่งตำนานปลาทู อาหารอร่อยทุกเมนู และเมนูอาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย ให้บริการแบบกันเอง เหมือนนั่งกินกันในครอบครัว

เป็นร้านอาหารในตำนานที่เปิดบริการกว่า 48 ปี แม้เจ๊เก๊กฮวยท่านเสียชีวิตแล้ว ยังมีสามี น้องๆ ลูกๆ หลานๆ ช่วยกันปรุง ช่วยกันทำ ช่วยกันบริการ รสชาติเหมือนเดิมสืบทอดต่อเนื่องกันมา

ปลาทูสด

ปลาทูสดตัวมันวาว ตาใสแจ๋ว เนื้อมัน นุ่ม สด ได้จากวิธีจับปลาทูแบบอวนลอยของเรือประมงชาวบ้าน  จับขายวันต่อวันโดยไม่ผ่านการแช่น้ำแข็ง

ชาวสมุทรสงครามส่วนใหญ่ภูมิใจกับ “ปลาทูแม่กลอง” ที่มีชื่อเสียงเลื่องลือถึงความอร่อย เนื้อมัน ก้างน้อย ทั้งเอามาปรุงสดและถนอมเก็บในรูปปลานึ่ง ตากแดดเดียว หรือเป็นปลาเค็มได้ดี แถมเครื่องใน เช่น ส่วนตับปลาก็รวบรวมนึ่งให้สุก ปรุงเป็นกับข้าวเป็นผัดพริก หรือดองเกลือเป็นเครื่องปรุงรสเค็ม เป็นตับปลา ไตปลาดองได้อีกด้วย

ปลาทูนึ่ง

ปลาที่นึ่งในเข่งใบใหญ่ที่หน้างอคอหักตามธรรมชาติ ไม่ต้องจับหักคอแบบนึ่งในเข่งใบเล็ก ปลาทูเป็นปลาคู่เคียงของวิถีชีวิตคนไทยทุกรูปนาม เป็นปลาที่ใช้ประกอบอาหารแทนปลาอื่นๆ ได้แทบทุกอย่าง ปรกติตามตลาดจะมีการขายปลาทู 2 ประเภท คือ ปลาทูสด และปลาทูนึ่งหรือปลาทูเข่ง การเลือกซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ว่าจะนำไปประกอบอาหารชนิดใด เช่น ต้ม ย่าง แกง ผัด หมก งบ ต้มเค็ม ฯลฯ ก็ให้ใช้ปลาทูสด หากจะทอดกินกับน้ำพริก ยำ พล่า ให้ใช้ปลาทูนึ่งหน้างอคอหัก เป็นต้น

ปลาทูทอดกับพริกน้ำปลา

ทุกๆ เช้าปลาจากเรือประมงพื้นบ้านเจ้าประจำ เอามาส่งให้ที่ร้านเลย เน้นปลาสดไม่แช่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพ้นหน้ามรสุมช่วงตุลาคมถึงกุมภาพันธ์นั้นจึงเป็นฤดูปลาทูให้ได้ลิ้มลองปลาสดๆ เมนูสร้างชื่อเสียงให้กับร้านเจ๊เก๊กฮวยคือปลาทูทอดน้ำปลา อร่อยชนิดสวาปามเนื้อปลาหัวปลาไปกันคนละหลายตัวทีเดียว ทางร้านจะกะปริมาณปลาตามจำนวนคนกิน แล้วแนะนำให้ตักมาใส่จานทั้งตัว จานใครจานมันจะได้แกะก้างกินได้หมดตัวตั้งแต่หัวถึงหาง เคล็ดลับความหอมอร่อยของน้ำปลาคือต้องผสมซีอิ๊วขาวลงไปด้วย ให้น้ำจิ้มคู่พริกน้ำปลามะนาวที่เด็ดดวง รสเค็มเปรี้ยวหอมอร่อย ทำจากน้ำปลาพื้นเมืองแม่กลองตราหอยกระปุกเหมือนกับที่ใช้ราดปลาทูทอด ผสมกับซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ พริกซอย หอมแดงซอย มะนาว โรยด้วยผักชี แค่คลุกข้าวกินกับพริกน้ำปลาก็ยังอร่อย

ปลาทูซาเตี๊ยะ

ปลาทูซาเตี๊ยะตัวปลาสีเงินแวววาววับ เคี่ยวกับน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกสด และรากผักชี ปลาสดต้มกับขิงฝานเป็นแผ่น พริกขี้หนูแดงเม็ดยาว กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม เนื้อมันรสชาติเข้าเนื้อ ต้มนานราวครึ่งชั่วโมง พอน้ำในกระทะงวดขลุกขลิกก็ตักใส่จานได้ เห็นเนื้อปลาลักษณะนิ่ม หนังวาวใส  รสชาติสดชื่น หากแต่ก้างกลางยังไม่เปื่อยพอจะเคี้ยวกินทั้งตัวได้

ปลาทูต้มมะนาว

โชยกลิ่นหอมของมะนาวสดแซมกลิ่นเครื่องต้มยำจางๆ ได้ซดน้ำด้วยความสดชื่น ปรุงรสได้ขนาดพอดิบพอดี

ปลาทูสามรส

ปลาทอดแล้วราดด้วยผัดเครื่องสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด เคล้าใบโหระพา เมนูสร้างสรรที่ไม่ต้องอาศัยน้ำจิ้มใดๆ

คะน้าผัดหมึกสด

ก้านผักคะน้าได้รับการปอกและเกลาจนหมดเสี้ยน ผัดกับหมึกสดเนื้อกรอบช่วยเบรคความเผ็ดจากจานก่อนหน้า

หอยหลอดผัดฉ่า

หอยหลอดคือหอยที่มีชื่อเสียงของจังหวัด จนนิยมเป็นแหล่งท่องเที่ยวให้ได้ลองงมหอยนี้กันสนุกสนาน เป็นหอยฝาเดียวจึงเรียกว่าหอยหลอด ตัวหอยแกะเปลือกแล้วเอามาผัดฉ่าหรือไม่ฉ่าก็ได้ เนื้อหอยหวานนุ่มไม่มีความเหนียว ผัดฉ่าแบบเผ็ดนวลใส่เพียงเม็ดพริกไทย กระชาย กะเพรา พริกชี้ฟ้าซอย และใบมะกรูด กินที่ไหนก็สู้กินที่เมืองนี้ไม่ได้

ผักบุ้งผัดกะปิ

แม่กลองเป็นถิ่นกะปิคลองโคนชั้นดีใครก็รู้ โดยกะปิที่นี่สั่งจากเจ้าประจำสำหรับร้านโดยเฉพาะ ผัดกับผักบุ้งไทยปล้องโตและกรอบ หอมกะปิ กระเทียม พริก เต้าเจี้ยวนิดหน่อย ทำให้อร่อยแบบเรียบง่ายชนิดที่ไม่มีขายตามภัตตาคารทั่วไป

ปลาดุกทะเลผัดฉ่า

ความแตกต่างระหว่างปลาดุกน้ำจืดกับปลาดุกทะเล ต่างกันที่ปลาดุกทะเลตัวใหญ่กว่า เมื่อหั่นแล้วจะได้เนื้อเป็นชิ้นเป็นอัน อีกทั้งไร้กลิ่นโคลน เพราะความอุดมสมบูรณ์ของทะเลโคลนแม่กลอง ช่วยให้มีปลาดุกตัวอวบใหญ่ชุกชุม เอามาผัดฉ่าแบบเรียบง่าย ปรุงด้วยบรรดาสมุนไพรบ้านๆ ตามธรรมชาติ ไม่มีสารเคมีใดๆ มาแผ้วพาน

เจ๊เก๊กฮวย แม่กลอง

177 ซอยบางจะเกร็ง2 ถนนพระราม 2 ต.แม่กลอง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม 75000

โทร 0-3471-1964, 08-7155-1694

เปิดบริการทุกวัน 07.00-14.30 น.

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ