เป็นร้านที่มีบรรยากาศร้านอาหารริมทางของประเทศสิงคโปร์ เปิดมานานกว่า 8 ปี บริการอาหารสไตล์ จีน-สิงคโปร์-มาเลย์ กับอาหารจานพิเศษหลากหลายเมนูที่รังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบคุณภาพ ตามต้นตำรับภายใต้คำนิยามว่า 'Singapore Chinese Soul Food' หรืออาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวสิงคโปร์ ชาวจีนกลุ่มนี้รู้จักกันว่าเป็นจีนเปอรานากัน บางทีก็เรียกว่า บาบ๋า-ย่าหยา ชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานแถบคาบสมุทรมลายู วัฒนธรรมของคนจีนกลุ่มนี้จะเป็นการผสมผสานกันระหว่างวัฒนธรรมจีนฮกเกี้ยนและมาเลย์    

จีนฮกเกี้ยนหรือฝูเจี้ยน (福建) สันนิษฐานว่าเป็นชนเผ่าจีนกลุ่มแรกๆ ที่อพยพมาไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาก่อนจีนกลุ่มอื่นๆ อีกทั้งเป็นชนเผ่าจีนอาสาช่วยสมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรีกอบกู้เอกราช เป็นชาวจีนฮกเกี้ยนที่เชี่ยวชาญการค้าขายทางเรือหรือรับราชการ  

   

Chuan Kitchen มาเปิดในประเทศไทย 2 สาขา คือเซ็นทรัลเวิลด์ และเมืองทองธานี แจ้งวัฒนะ วันนี้มาที่สาขาเมืองทองธานี การตกแต่งภายในเลือกแสงสีของไฟนีออนหลากหลายรูปแบบมาประดับสไตล์ชน่าทาวน์ นอกจากแสงสีที่ช่วยสร้างบรรยากาศได้เป็นอย่างดีแล้ว ยังออกแบบมุมที่นั่งของร้านให้มีความคลาสสิกและร่วมสมัย จัดเป็นบริเวนที่นั่งสบาย มีความเป็นส่วนตัว

สลัดผักเกล็ดน้ำเเข็ง (Ice Plant)

ประเดิมอภินันทนาการสลัดผักเกล็ดน้ำแข็ง ด้วยการใช้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นสูตรดัดแปลง ให้ความหอมสดชื่นคู่กับความกรอบของผักกาดแก้วที่มีความชุ่มฉ่ำ รสจัดเค็มเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อปลุกความหิว

 

เต้าหู้ทอด (120บาท) กุ้ยช่ายกุ้งทอด (80บาท) ขนมผักกาด (75บาท)

                ติ่มซำสไตล์จีนสิงคโปร์แบบง่ายๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา

เต้าหู้ทอดทำจากเต้าหู้อ่อนที่ใช้ฝีมือทอดให้ผิวนอกกรอบ แต่เนื้อเต้าหู้อ่อนด้านในอ่อนย้วยเหมือนกินครีมของเนยแข็งกาม็องแบร์ (Camembert) อย่างนุ่ม 

ขนมกุ้ยช่ายบรรจงจีบแป้งเป็นริ้วอัดแน่นด้วยใบกุ้ยช่ายและเนื้อกุ้งที่ผัดจนหอม

ขนมผักกาดผสมแป้งนิดหน่อย ทอดได้นุ่มละเอียด หอมผักกาด จิ้มซีอิ๊วหวานกำซาบกลิ่นกลมกล่อม

 

ขนมจีบกุ้ง (75บาท) และฮะเก๋า (75บาท)

                เนื้อกุ้งที่ใช้เป็นวัตถุดิบถูกจับจีบเป็นกุ้งล้วนแทบไม่รู้สึกการเจือปนสิ่งอื่น ฮะเก๋าจับเป็นตัวหุ้มกุ้งเป็นตัวล้วนๆ

 

ข้าวเหนียวทอดไส้เผือก (75บาท)

                มีความกรอบนอกนุ่มในของตัวแป้งและไส้เผือกกวนมาจนเหลวเกือบเป็นลาวาเผือกกวนไส้ไหล โดยปั้นแป้งข้าวเหนียวหุ้ม โรยงาดำกับงาขาวที่ผิวนอกเคี้ยวอร่อย

 

เสี่ยวหลงเปา (175บาท)

                ซาลาเปามังกรน้อยหุ้มน้ำซุปร้อนรสกลมกล่อมอยู่ข้างใน โดดเด่นด้วยเนื้อแป้งบางนุ่ม ปั้นและจับจีบได้รัดกุมนึ่งมาแล้วไส้ไม่แตก เป็นซาลาเปาจากเมืองเซี่ยงไฮ้ที่แพร่หลายในร้านติ่มซำทั่วโลก เมนูโปรดของใครหลายคน วิธีการกินให้คีบซาลาเปาใส่ช้อนแต่เบาๆ ระวังค่อยกัดริมให้แป้งแตกเพราะน้ำซุปข้างในร้อนจัด ตะกรุมตะกรามมากน้ำซุปร้อนจะลวกปาก

 

ถั่วหวานผัดพริกแห้ง (180บาท)

                ถั่วหวานผัดกับพริกแห้ง หมูสับ คือเมนูจากเสฉวน รายการทำกินประสาบ้านๆ มีเคล็ดลับผัดแบบถั่วยังกรอบสีสวย คีบกินอร่อยติดลมจนลืมอิ่ม

 

กุ้งทอดซีเรียล (580บาท)

                กุ้งกุลาสดผ่าหลังชักไส้ที่หลังออกแต่ไม่ปอกเปลือก คลุกกับซีเรียลป่นทอดไฟกลาง ราดกระเทียมเจียวควบพริกนิดหน่อย ตัวกุ้งสดคลุกซีเรียลป่น อร่อยกรุบกรอบครบตั้งแต่หัวกุ้งจรดหาง

 

ซุปเสฉวน (180 บาท)

                บางคนเรียกว่า Chinese Mapo Tofu (麻婆豆腐) เป็นซุปเสฉวนรสจัดจ้านที่แพร่หลายไปทั่วโลก จะกินเรียกน้ำย่อย หรือกินเป็นซุปเพื่อเติมเต็มมื้ออาหารก็ได้ อุดมด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ว่าเต้าหู้อ่อน เห็ดหอม เห็ดหูหนู หน่อไม้ และอกไก่ หรือหมูสับ

 

กระเพาะปลาน้ำแดง (160บาท)

                รายการนี้ชาวเรารู้จักกันดีหากินได้ตามถนนรนแคมหรือตลาดนัดทั่วไป เป็นถุงลมช่วยให้ปลาทรงตัวในน้ำทั้งปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำ ซึ่งกระเพาะปลานี้มีหลากหลายตั้งแต่จากกระเพาะปลากระพงถึงปลาไหลทะเล เป็นต้น ราคานั้นขึ้นกับคุณภาพจากหลักร้อยหลักพันจนถึงหมื่นแสน ร้านนี้ใช้กระเพาะค่อนข้างดี รู้ได้จากเนื้อสัมผัสที่นุ่มดุจฟองน้ำ รสน้ำแดงปรุงได้ดี แถมโรยหน้าด้วยเนื้อปูและเห็ดหอม

 

กระเพาะปลาผัดแห้ง (200 บาท)

                กระเพาะปลาเนื้อนุ่มเหมือนฟองน้ำ ผัดกับไข่ โรยเนื้อปูได้หวานฉ่ำอร่อย

 

ซาลาเปาไส้ลาวา (80บาท)

                แป้งซาลาเปาจะเป็นตัวตัดสินถึงคุณภาพความนุ่มฟู ไส้ลาวาก็มีส่วนให้มีรสชาติหวานหอมจนหยดย้อย

 

มะเขืออบหมูสับ (180)

                เมนูง่ายๆ ที่ทำกินกันแทบทุกครอบครัว เพียงตุ๋นมะเขือยาวกับหมูสับอันแสนจะธรรมดา แต่มาสั่งกินให้เสียเงินที่ภัตตาคารเพราะรสมือของเชฟที่ฉมังกว่าทำเอง เนื่องจากนานๆ ได้ทำเองสักหน จึงขาดความชำนาญและยังจับเคล็ดไม่ได้

 

บัคกุ๊ดเต๋ (200 บาท)

ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนมีสูตรเครื่องเทศของจีนเคี่ยวในน้ำซุปมากกว่า 15 ชนิด มีรสชาติหอมสดชื่นของซุปร้อน หลายคนต้องหลงรักในรสชาติเข้มข้นของน้ำซุปที่ถูกเคี่ยวมาอย่างพิถีพิถัน พร้อมเครื่องวัตถุดิบแบบเน้นๆ  ทั้งกระดูกหมูอ่อนที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ฟองเต้าหู้ และเห็ดหอมคุณภาพดีที่ถูกเสิร์ฟมาร้อนๆ ในภาชนะหม้อดิน มักจะซดชาจีนร้อนตาม จึงมีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เคยคุยกับเพื่อนชาวสิงคโปร์นัยว่าเป็นผลผลิตสร้างสรรค์ของสิงคโปร์จนถือเป็นอาหารประจำชาติ แต่เพื่อนชาวมาเลย์บอกว่าผู้ค้นพบเมนูนี้มาจากจับกังท่าเรือเมืองกลาง (Klang) ได้เก็บตกเครื่องเทศจีนที่ร่วงหล่นตามบริเวณท่าเรือ จึงกอบเอากลับบ้านไปต้มกับซี่โครงหมูบังเกิดการบรรลุถึงสัจธรรมในความอร่อย (อันที่จริงลักษณะซุปบัคกุ๊ดเต๋ของ 2 ชาติ มีความแตกต่างกันตรงที่ของน้ำซุปสิงคโปร์เป็นแบบใสและฉุนกลิ่นพริกไทย ส่วนของมาเลย์นั้นหนักไปที่การใส่ซีอิ๊วดำมากจนซุปมีสีแก่กว่า)

 

ลักซา (laksa) (195 บาท)

ลักซา ในปัจจุบันนี้นับเป็นอาหารประจำชาติสิงคโปร์ ถือกำเนิดจากอาหารของชาวจีนเปอรานากัน (ซึ่งไทยเราเรียก บาบ๋า-ย่าหยา) เป็นซุปเหมือนน้ำแกงกะทิ มีลูกชิ้นปลา กุ้ง เต้าหู้ และหอยแครง บางท้องที่มีลักซาไก่ มักกินกับซัมบัล (น้ำพริกกะปิ) ชาวปีนังเรียกว่าหมี่แกงเพราะนิยมใช้หมี่เหลืองหรือหมี่ฮุ้น (เส้นหมี่ขาว) มากกว่า แถมใจดีใส่เลือดหมูก้อนปนอีกด้วย คำว่าลักซาในภาษามลายูปัตตานีเรียกว่า “ละซอ” เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ดของชาวเปอรานากันอันเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมจีนกับมลายู มีรูปแบบที่หลากหลาย เช่น เย็นตาโฟ ลักซากุ้ง เป็นต้น คล้ายๆ กับบ้านเราที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวแขก

 

นาซีเลอมัค (180บาท)

Nasi Lemak เมนูข้าวมันเครื่องแน่นที่ใส่ความอร่อยครบเครื่อง ในจานกระกอบด้วย ข้าวมันเนื้อนุ่ม ไก่ทอดชิ้นโตเนื้อฉ่ำ ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบ ถั่วลิสง ไข่ต้ม และน้ำพริกซัมบัลสูตรเฉพาะของทางร้าน กินคู่กับนาซีเลอมัก (บางตำรามีกะปิผสมรสเค็มหวานเผ็ดเล็กน้อย) ซึ่งภาษามลายูปัตตานีเรียกว่า นาซิ ลือเมาะ ส่วนคนไทยเราเรียกว่าข้าวมันมลายู โดยหุงข้าวเจ้าในน้ำกะทิ พบมากที่บรูไน สิงคโปร์ หมู่เกาะรีเยาของอินโดนีเซียและภาคใต้ของไทย ชาวมาเลย์ถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของเขา

 

ฉ่าก๋วยเตี๋ยว (180 บาท)

ก๋วยเตี๋ยวผัดแบบฮกเกี้ยนสูตรสิงคโปร์แท้ๆ ที่เลือกใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบฉบับจีนฮกเกี้ยน เอามาผัดคลุกเคล้าเข้ากับซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน ปรุงรสชาติมาแบบกลมกล่อม อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบเน้นๆ ทั้งกุ้ง หอยแครงและปลาหมึกชิ้นโต ผัดด้วยไฟแรงเพื่อให้ได้กลิ่นหอมไหม้ของกระทะ เนื้อสัมผัสของเส้นที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟมาแบบร้อนกรุ่น นัยว่า ท่านลีกวนยู อดีตนายกรัฐมนตรีสิงคโปร์คนแรกผู้สร้างชาติ โปรดปรานเมนูนี้มาก

 

Chuan Kitchen

50/666 หมู่6 ตำบลบ้านใหม่ (ในหมู่บ้านเมืองทองธานี แจ้งวัฒนะ)

อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี 11120

เปิด  10:00-21:00 น.

โทร. 02-503-2888

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และจาก FB ของร้าน