ครัวเจ๊ซิ้ม นครชัยศรี  ร้านที่ลืมไม่ลง

            แม่น้ำท่าจีน เป็นแม่น้ำที่แยกจากแม่น้ำเจ้าพระยาที่จังหวัดชัยนาท มีชื่อเรียกหลายชื่อ ตอนที่ไหลผ่านจังหวัดชัยนาทเรียกว่า "คลองมะขามเฒ่า" ช่วงที่ผ่านจังหวัดสุพรรณบุรีเรียกว่า "แม่น้ำสุพรรณบุรี" เมื่อผ่านจังหวัดนครปฐมเรียกว่า "แม่น้ำนครชัยศรี" ต่อมาไหลผ่านจังหวัดสมุทรสาครลงสู่อ่าวไทยเรียกว่า "แม่น้ำท่าจีน"                      มีความยาวทั้งสิ้นประมาณ 315 กิโลเมตร ตลอดสองฝั่งแม่น้ำนี้ยังคงความอุดมสมบูรณ์ และบรรยากาศดีท่ามกลางธรรมชาติสวนชนบทแบบร่มรื่นทั้งพฤกษาหารและมังสาหาร   

                มีร้านอาหารเล็กๆ แบบรสมือแม่เหมือนทำกินกันเองในบ้าน เป็นร้านที่กำลังโด่งดังของอำเภอนครชัยศรี ด้วยรายการอาหารง่ายๆ ในบรรยากาศบ้านสวน อยู่ในซอยถนนแคบๆ แต่มีที่จอดรถสะดวก รายการอาหารไม่มากนัก แต่เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารเก่าแก่ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ชื่อ “ร้านเจ๊ซิ้ม” เคยย้ายร้านมา 5 แห่ง จนมาจบในที่ของตนเอง แม้ว่าอยู่ค่อนข้างจะลึกลับกลางสวนกลางนา ซึ่งคงจะไม่ต้องโยกย้ายไปไหนอีกแล้ว มีบึงขนาดใหญ่กับสวนพืชผักอยู่บริเวณรอบร้าน เช่น พริกไทยอ่อน ขี้เหล็ก พริกหอม ดอกแค ตะไคร้ สะเดา พืชผักอีกมากมาย ช่วยให้เก็บมาจากสวนเอามาเข้าครัวให้ลูกค้าได้กินกันสดๆใหม่ๆ ไม่ต้องระวังสารเคมีอันตรายใด

ขอบอกเลยว่ามาร้านนี้จะสั่งเมนูไหนก็อร่อย จากรสมือเด่นของเจ๊ซิ้ม ผู้เข้าใจถึงรสชาติอาหารนครชัยศรีอย่างถ่องแท้ จึงรังสรรค์เมนูพื้นบ้านให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จับโน่นผสมนี่กลายเป็นนวัตกรรมความอร่อยที่เข้ากันอย่างนึกไม่ถึง เมนูเด็ดล้วนแต่มีรสจัด บางครั้งก็ใส่รสหวานอย่างหาญกล้า และแก้ไขโดยมีเครื่องเคียงอื่นๆ หรือน้ำจิ้มมาจับคู่กัน จนกลายเป็นอาหารจานครบรสอร่อยอย่างสุดยอด

หลนปลาอินทรี (150 บาท)

                หลนเต้าเจี้ยว หลนปู หลนกุ้งหรือหลนหมูสับแม้จะมีทั่วไป แต่เมนูหลนปลาอินทรีเค็มจะหากินค่อนข้างยาก เป็นรายการประเดิมเรียกน้ำย่อยที่รสชาติกลมกล่อม ไร้กลิ่นคาวด้วยตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีก และพริกเหลือง ปรุงรสตามตำรับและไม่เค็มจัด ใช้ผักสดจิ้มกินอร่อยลงตัว ชนิดที่ยิ่งกินยิ่งหิวข้าว 

ยำสะเดา (150 บาท)

ปีละหนที่สะเดาออกดอกในช่วงใกล้หนาวถึงหนาว เมื่อเด็ดยอดเป็นกำแล้วคนสมัยก่อนจะเอาไปฟาดไฟหรือลวกกินกับปลาดุกฟูกับน้ำปลาหวาน แต่เจ๊ซิ้มสร้างสรรค์ด้วยการยำดอกสะเดาสดเคล้าเนื้อปลาทูทอด ผสมผเสกับพริกสับหอมแดงกับน้ำซอสปรุง จนสะท้านใจ

สะเดาปลาทูกรอบน้ำปลาหวาน (150 บาท)

                เลือกเด็ดดอกสะเดาใหม่จากต้น ทอดกับปลาทูจนกรอบ หน้าพริกทอด กินแนมกับมะม่วงที่ไม่เปรี้ยวเกินจนกลบรสอื่นๆ ราดกับน้ำปลาหวานรสแรง สะใจที่ฤดูสะเดาปีนี้ได้ประเดิมกินยอดอ่อนสดใหม่

ดอกแคผัดกะปิ (150 บาท)

                ดอกแคดอกตูมไม่ดึงไส้ออก รวนหมูสับผสมกุ้งสับ ผัดกับกะปิดีอย่างหอม ได้รสชาติเข้มข้น เค็มแซมหวานกับน้ำตาลปี๊บและมะขามเปียก เร่งไฟให้กระทะร้อนแรงจนดอกแคสุกได้ที่ อีกทั้งช่วยไล่น้ำในกระทะให้งวด ตักใส่จานโรยหน้าด้วยลูกโดดพริกขี้หนูสวน กินแนมกับแตงกวาและเขือเปราะ รสออกเค็มนำ ตามด้วยรสหวานและเปรี้ยว เป็นจานเด็ดไม่เหมือนใครทั้งที่เอาดอกแคไปผัดน้ำพริกกะปิอย่างปรกติธรรมดา ได้รสแปลกดีไม่เคยกินที่ใดมาก่อน ยอมยกนิ้วให้สำหรับการทำกับข้าวแบบพื้นๆ ได้อร่อยกว่าอาหารจากร้านที่หรูหรา

ทอดมันปลากราย (150 บาท)

                 นวดปลากรายได้เหนียวนุ่มไม่เหนียวเกินเหมือนเคี้ยวยางพารา รสชาติเครื่องแกงอร่อยจัดจ้าน เป็นอาหารกินเล่นที่เผลอแป๊บเดียวก็หมดจาน  

หมูคั่วแจ่ว (110 บาท)

รสชาติคล้ายๆ ลาบแต่ออกหวานนำ ใช้เนื้อหมูสันนอกส่วนติดมันเล็กน้อย นำมาคั่วกับน้ำซอสรสหวานนำเค็ม แล้วโรยพริกป่น ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย เติมข้าวคั่วเล็กน้อย โรยด้วยหอมแขก ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยสด ก่อนกินให้ตักเครื่องทั้งหมดผสมกัน แล้วจึงราดด้วยน้ำจิ้มแจ่วรสเปรี้ยวมะนาว แกล้มด้วยแตงกวา รสชาติครบทุกรส

กุ้งผัดพริก (140 บาท)

เอาเครื่องพริกแกงคั่วลงไปผัดกับหัวกะทิเล็กน้อยจนหอม แล้วใช้กุ้งขาวสับหยาบ ขยำกับเนื้อมะพร้าวขูดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โรยกะเพราแดง ใบมะกรูดซอย พริกซอย ผักชีฝรั่ง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนงวด กลิ่นหอมฉุย  แถมซ่อนลูกโดดทั่วจานเคี้ยวโดนเป็นสะดุ้ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้รสชาติ ลงตัวด้วยความเผ็ด เค็ม หวาน

ปลาทูต้มมะดัน (190บาท)

                มะดันเป็นไม้ผลเฉพาะฤดูอีกอย่างหนึ่งที่ให้รสเปรี้ยวแบบสุขุมลุ่มลึก ต้มในน้ำแกงได้รสอลังการ กับปลาทูตัวใหญ่ขนาดไม่เคยพบมาก่อนในชีวิต น่าจะเป็นปลาทูจากทะเลอันดามันแถวจังหวัดสตูล เกาะตะรุเตา ถึงเกาะสิมิลัน มีข้อประท้วงถึงเนื้อปลาที่หยาบไม่นุ่มมันเหมือนปลาทูจากอ่าวไทย อย่างไรก็ตามเมื่อหักลบกลบหนี้แล้ว ก็ยกให้กับความกำซาบราวต้องมนต์สะกด

เนื้อพริกไทยดำ (140 บาท)                                          หมูพริกไทยดำ(140 บาท)

เนื้อนุ่มอร่อยจัดจ้านด้วยรสพริกไทยดำ และพริกคั่วป่น กินแล้วเผ็ดร้อนหอมขึ้นจมูก พริกไทยที่ไม่ได้ฝัดเปลือกแม้จะดูไม่สวย แต่ความหอมนั้นจะให้กลิ่นรสชัดเจนกว่า โดยการหมักเนื้อหรือหมู ให้ได้รสเค็มและหวานตามด้วยความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำแค่ปลายๆ ลิ้น แม้จะเผ็ดร้อนบ้างแต่เมื่อกินแล้วเบรคไม่อยู่

เขียวหวานแห้งลูกชิ้นปลากราย (150 บาท)

เป็นตำรับจากย่าผู้เป็นแม่ครัวเก่าสอนให้ เครื่องแกงเขียวหวานทำเอง หอมมากจากการใส่เครื่องเทศสมุนไพรครบครัน รสเข้มข้นเผ็ดระอุสำหรับกินกับข้าว เครื่องแกงเขียวหวานผัดแห้งเข้มข้นเข้าเนื้อ นอกจากนี้ยังมีแกงเขียวหวานเนื้อแห้งหรือหมูแห้งให้เลือก

ข้าวมันเนื้อหรือข้าวมันหมู (60-120 บาท)

                รายการที่ไม่เคยเจอจากไหนมาก่อน เป็นนวัตกรรมของเจ๊ซิ้มได้ดัดแปลงตามคำเรียกร้องของลูกค้าผู้อยากกินข้าวมัน เจ๊จึงเอาข้าวมาคลุกกับน้ำมันจากเนื้อติดมันมาผัดปรุงแต่งด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ให้กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด รับรองว่าหากินได้จากร้านนี้ที่เดียว อร่อยเลอรสถูกลิ้นถูกปาก ถ้าไม่กินเนื้อสั่งเป็นข้าวมันหมูก็ได้

มีที่จอดรถกว้างขวาง

เจ๊ซิ้มหรือคุณสนอง กระถินไทย พื้นเพเป็นคนนครชัยศรีแท้ๆ เปิดร้านชื่อครัวเจ๊ซิ้มมานาน 15 ปี โดยก่อนหน้านั้นทำร้านข้าวแกงอยู่ 2 ปี ต่อมาปรับเป็นร้านอาหาร แต่จำเป็นย้ายร้านเปลี่ยนไปมา 5 รอบแล้ว ในที่สุดได้กลับมาอยู่ในที่ทางของตนเอง ซึ่งติดกับบ้านญาติพี่น้องในซอยลับตาคนกลางสวนกลางนา นอกจากลูกค้าขาประจำเป็นคนในพื้นที่อุดหนุนมากมายแล้วก็ยังมีขาจรจากกรุงเทพเดินทางไปลิ้มรสความอร่อยอย่างไม่ขาดสาย  ที่สำคัญราคาไม่แพง ปริมาณอาหารมากพอสมควร

ถ้ามาลองชิมฝีมือเจ๊ซิ้ม รับรองว่าจะได้รู้ซึ้งถึงความอร่อยจากรสจัดไม่ซ้ำแบบใคร

มาตามทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 3415 ถนนเส้นในใกล้แบงค์ชาติพุทธมณฑลสาย 7  

ตำบลหอมเกร็ด อำเภอสามพราน นครปฐม 73110

โทร : 0813514569  และ 08-3033-9788  

เปิด-ปิด : อังคาร-อาทิตย์ : 8:30 น. - 15:30 น.

หยุดทุกวันจันทร์

พิกัด : ครัวเจ๊ซิ้ม นครชัยศรี

ถ่ายภาพ วิรัติ รัตติสุวรรณ และ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี