“สงาด” แปลว่า เยอะ มากมาย

ข้าวแกง หรือ “ข้าวราดแกง” เป็นอาหารพื้นบ้านที่หากินได้ทั่วไป ไม่ว่าจะไปแห่งหนตำบลไหนในประเทศไทย สามารถหาร้านข้าวแกงให้ลิ้มลองรสชาติไปทั่ว มีนักกินผู้เดินทางร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำได้แยกแยะสกุลข้าวแกงเป็นหลายตระกูล เช่น ตระกูลนครศรีธรรมราช ตระกูลเพชรบุรี ตระกูลกาญจนบุรี ตระกูลจันทบุรี ตระกูลอยุธยาเป็นต้น การแบ่งเป็นตระกูลต่างๆ นี้ขึ้นอยู่กับทรัพยากรณ์วัตถุดิบของแต่ละท้องถิ่น เป็นการส่งต่อรสชาติจากบรรพบุรุษ (ข้าวแกงเมื่อแรกเริ่มนั้นก็มีทั้งที่ขายเป็นจานและเป็นชุดตั้งโต๊ะเหมือนอย่างทุกวันนี้ มีแกงเผ็ด แกงจืด ถ้าหากสั่งเป็นชุดก็มีพร้อมทั้งน้ำพริก ผัก ปลาย่าง ปลาทอด กินได้ถึง 3-4 คน ราคาโต๊ะละ 2 สลึง แถมไม่คิดราคาข้าวสุกข้าวสวยอีกด้วย)

เคยมีผู้สงสัยคำว่า สงาดหรือสะหงาด ซึ่งเป็นภาษาถิ่นย่อยของชาวตราดแปลว่า มากๆ หรือ ที่สุด เช่น วันนี้ฉันกินข้าวเยอะสงาด วันนี้ฉันไปเที่ยวบ้านแหลมมะขามสนุกสงาดเลย เป็นต้น

ข้าวแกงแสนตุ้ง เป็นตำนานแกงป่าที่แสนอร่อย รสชาติเผ็ดจัด แกงป่าทั้งหลายต้องประเทศชิดซ้าย ข้าวแกงที่คงเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ตำบลแสนตุ้ง อำเภอเขาสมิง จังหวัดตราด เป็นที่รู้จักกันดีถึงร้านข้าวแกงแสนตุ้ง ในละแวกจังหวัดทางภาคตะวันออกตั้งแต่จังหวัดระยอง จันทบุรี และเริ่มมาปรากฎตัวในกรุงเทพฯ เมื่อไม่นานมานี้เอง   ข้าวแกงแสนตุ้ง เป็นตำนานแกงป่าที่แสนอร่อย รสชาติเผ็ดจัด แกงป่าทั้งหลายทั่วประเทศต้องชิดซ้าย คงเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ตำบลแสนตุ้ง อำเภอเขาสมิง จังหวัดตราด เป็นที่รู้จักกันถึงร้านข้าวแกงแสนตุ้ง ในละแวกจังหวัดทางภาคตะวันออกตั้งแต่จังหวัดระยอง จันทบุรี เริ่มมาปรากฎตัวในกรุงเทพฯ เมื่อไม่นานมานี้เอง  

พริกแกงแสนตุ้ง เผ็ดสงาด

คูณจิวกับคุณปลา สองสามีภรรยา เจ้าของ “ร้านเผ็ดสงาด” ครั้งเมื่อโรคโควิดระบาดหนัก อาชีพเดิมที่เป็นร้านค้าก็ประสบชะตากรรมเหมือนอีกหลายอาชีพ แต่ด้วยความเป็นนักสู้ชีวิต จึงหารือกันเปิดร้านข้าวแกงเล็กๆ ตามสูตรที่ได้ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษในแผงกลางตลาดมารวยแบบใส่ถุงกลับบ้าน แกงของเขาได้ขายหมดเกลี้ยงภายในวันแรก จึงมีกำลังใจขยายแผงเพิ่มแกงมากชนิดขึ้นในวันต่อมา จนมีลูกค้าถามหาพริกแกงสูตรนี้ จึงได้เพิ่มขายพริกแกงสูตรพิเศษนี้ร่วมกับสมุนไพรที่ไม่มีในกรุงเทพฯ อาทิเช่น หน่อกระวาน หน่อสับปะรด เร่ว ผักชีไร่ เป็นต้น

ข้าวแกงแสนตุ้ง

 ทำขายวันละ 7-8 อย่าง ข้าวแกงแสนตุ้งมาเผยแพร่ในกรุงเทพฯ เป็นอาหารแกงเผ็ดแห้งๆ ขลุกขลิก ใส่ยอดสับปะรดอ่อน หน่อกระวาน เร่ว พริกไทยอ่อน กะเพราป่า ใบชะมวง สมัยก่อนที่ธรรมชาติยังสมบูรณ์มีอาหารป่าจำพวกเก้ง กวาง กระจง ตัวลิ่น ฯลฯ ซึ่งสมัยก่อนยังไม่มีกฎหมายห้าม

พริกแกงที่อร่อยถึงเครื่องที่สุด

                มีคำถามจากเพื่อนต่างถิ่นว่า สะหงาด สะเงย แปลว่าอะไร คนเมืองตราดถือโอกาสอธิบายว่า อร่อยสะหงาด [อร่อยมาก] อร่อยสะหงาดดาก [อร่อยมากๆ]

หน่อกระวาน                                                                             หน่อสับปะรดอ่อน

                กระวานไทยใช้แต่งกลิ่นอาหาร ใช้เป็นเครื่องเทศในน้ำพริกแกงเผ็ด แกงกะหรี่ มัสมั่น ใช้แต่งกลิ่นเหล้า หน่อและใบลงในแกงป่า เพิ่มรสซ่า เผ็ดร้อน และกลิ่นหอม หั่นแฉลบหน่อกระวานใส่ผัดเผ็ดหมูป่า ผัดเผ็ดกบ  มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด โดยกระตุ้นการดูดกลับของกลูโคส และเสริมฤทธิ์ของอินซูลิน

                หน่อสับปะรดอ่อน ใช้ในอาหารป่า เป็นอีกหนึ่งเครื่องเทศจากเขตป่าเขาชายฝั่งทะเลตะวันออก แถบระยอง จันทบุรี ตราด โดยลำเลียงมาตามแม่น้ำเขาสมิง เอามาซอยเป็นเส้นขนาดไม้ขีดไฟ สัมผัสกรุบอร่อย

สมุนไพรสด

เหล่าสมุนไพร ส่วนประกอบสำคัญอันเป็นเอกลักษณ์ประจำถิ่น ช่วยเพิ่มกลิ่นรสแรงร้อนในผัดเผ็ดหรือแกงต่างๆ

ปลากระบอกไข่

ปลากระบอกเป็นปลาชายฝั่งตามรอยต่อน้ำจืดและน้ำทะเล ไข่เป็นของหายากเพราะมีน้อยเฉพาะฤดู ไข่ปลากระบอกตากแห้งสามารถบริโภคได้หลายแบบ ว่ากันว่าแบบดั้งเดิมนั้นจะดึงรสชาติที่เข้มข้นของไข่ปลาออกมาได้ดีที่สุด คือนำเหล้าขาวราดลงบนชิ้นไข่ปลาทั้งชิ้นแล้วย่างด้วยเตาถ่านจนหอม ระวังย่างนานไปไข่ปลาจะสุกจนเสียรส ย่างเร็วไปก็ไม่หอม ต้องใช้ฝีมือกะเวลาให้พอดิบพอดี โดยมากจะใช้ทอดกินกับข้าวต้ม หรือทอดกินแนมแกงที่รสจัด

ปลากระเบนผัดหน่อกระวาน

                ปลากระเบนตามธรรมชาติมีทั้งชนิดเป็นปลาทะเล ชนิดอยู่ในแม่น้ำก็ให้เห็นบ่อยๆ มีครีบแผ่กว้างเหมือนปีกเครื่องบินล่องหน(Stealth) เป็นปลาที่มีครีบเป็นกระดูกอ่อน เคี้ยวกินอร่อย บางชุมชนใช้ผัดเผ็ดหรือแกงเป็นปลาสด บางทีเห็นชนิดที่ปิ้งหรือรมควันจนได้กลิ่นควันไฟ เพื่อถนอมอาหาร ปลาอีกชนิดที่เหมาะกับแกงป่าหรือผัดเผ็ดกับเครื่องแกงหลากกลิ่นสมุนไพร ยิ่งได้หน่อกระวานซอยบางใส่ไปด้วย ทำให้หิวจนน้ำลายสอขึ้นมาทันทีทันใด

หมูป่าผัดหน่อกระวาน

                โดยทั่วไปการหั่นหมูป่ามักจะหั่นเนื้อติดหนัง บ่อยครั้งจะเจอหมูป่าแข็งเหนียวจนเคี้ยวแทบฟันหัก  หากแต่คนครัวจะมีเทคนิคทำให้ไม่เหนียว เริ่มตั้งแต่การเลือกเนื้อส่วนที่หนังบาง บ้างก็มีการเอาไปต้มจนหายเหนียวก่อนจะเอามาปรุง ผัดเผ็ดหมูป่าของร้านนี้เคี้ยวได้สัมผัสหนังหมูกรุบ

ปลาน้ำดอกไม้สับผัดหน่อสับปะรด

                ปลาน้ำดอกไม้ หรืออาจเรียกว่า ปลาสากเหลือง แม้จะเป็นปลาทะเลฟันคมเรียงแถวน่าสยดสยอง แต่เนื้อนุ่มละเอียด มักใช้ทำข้าวต้มปลา ทั้งทอด นึ่ง ปิ้ง ย่าง หรือจะนำมาทำแกงเขียวหวาน ทอดมัน ห่อหมก ผัดฉ่า ต้มโคล้ง แกงส้ม และยังเป็นทำเค็มตากแห้งทอดกินอร่อย หน่อสับปะรดเป็นตะเกียงงอกด้านข้าง เอามาริดใบแก่ทิ้งดูคล้ายหน่อไม้ เมื่อเอามาซอยเป็นเส้นขนาดพอกับก้านไม้ขีด ผัดกับพริกแกง ปลาสับ เนื้อต่างๆ เมื่อเข้าปากนอกจากกลิ่นพริกแกงยังจะได้กลิ่นสับปะรดจางๆ เคี้ยวกรุบกรอบ รสชาติลึกล้ำ ให้เลือกความเผ็ดได้ 3 ระดับ

สั่งซื้อทางออนไลน์ได้ทั่วไป

น้ำพริกเผ็ดสงาด

อาหาร​และ​พริก​แกงโดยคนแสน​ตุ้ง​ จังหวัดตราด ​ทำเองทุกขั้นตอน บรรจุในภาชนะปิดแน่น ส่งได้ทั่วประเทศด้วยรถห้องเย็น

ร้าน​อยู่​ในตลาด​มา​รวย ​หทัยราษ​ฎ​ร์​ 54 ​​ถนน​สายไหม​-หทัยราษ​ฎ​ร์​ ติด​ลำลูกกา​คลอง  ​5​

​เปิด​ 10.00-19.00​น. (หยุด​ทุกวัน​จันทร์​)

39/4​ หมู่​18 ตลาดมา​รวย ​หทัยราษ​ฎ​ร์ ​54 อำเภอลำลูกกา จังหวัดปทุมธานี 12150

โทรศัพท์: 092 536 7635

Facebook​ : พริกแกงเผ็ดสงาด​ แกง​ป่า​แสนตุ้ง​

IG : phed.sangadLine​ID​ : @phed11

https://lin.ee/QKn5ppG

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ และแพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี

ขอบคุณข้อมูลจาก

ภาษาตราด อพท.ศูนย์ความเป็นเลิศการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน

พูดจาภาษาตราด ดร.ชลพรรษ ดวงนภา

อ. ถิรษิมา เมืองช้าง

พูดจาภาษาตราด storylog