ไม่ใกล้ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ อยู่ที่จังหวัดเพชรบุรีนี่เอง แต่ซ่อนอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ ตำบลบางแก้ว อำเภอบ้านแหลม ยังปรากฏความเป็นสังคมเกษตรเหมือน 50 กว่าปีก่อน แทบไม่เปลี่ยนแปลง ทำให้นึกถึงบรรยากาศเดิมๆ จากชุดเรื่องสั้นอมตะ “เฒ่าเสเพล - เฒ่าทรามคะนอง” ของนักประพันธ์ผู้ยิ่งยงชาวเพชรบุรี มนัส จรรยงค์  (เทพบุตรแห่งสวนอักษร)

ทางเข้าร้านครูจวน

                ร้านซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ ท่ามกลางความร่มรื่นของแมกไม้ ดัดแปลงจากบ้านเดิมให้บริการคนในถิ่นอวลอบด้วยกลิ่นอายอาหารรสชาติของคนเพชรฯ ที่มีสำเนียงพูดเหน่อไม่เหมือนเหน่อราชบุรีหรือสุพรรณบุรี ซึ่งนักโบราณคดีบอกว่าเป็นสำเนียงไทยแท้แม้ปนศัพท์บางคำของชาวไทยพวน

หอยเสียบผัดฉ่า                                                                                               หอยเสียบสดยังไม่ได้แกะเปลือก

                ฝรั่งเรียก Razor clam เป็นหอยจำพวกกาบคู่ ตัวเล็ก เปลือกบาง ความยาวประมาณ 5-7 เซนติเมตร เป็นหอยเฉพาะถิ่นพบได้บริเวณชายหาดโคลนในจังหวัดเพชรบุรี ที่รู้จักกันมานมนานของคนเพชรบุรี เนื้อหอยจะเหนียวกว่าหอยหลอดจากแม่กลองเล็กน้อย เนื้อหอยนิยมแกะเปลือกเอาเนื้อทำหอยแห้ง ผัด แกง เด็กๆ เมื่อก่อนจะชอบหอยเสียบแห้งชุบน้ำตาลเสียบไม้ปิ้ง ถือไม้นี้เดินกินเป็นแถว

                เห็นหอยผัดฉ่าที่ผัดเคล้ากระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน พริกสด ใบกะเพรา เผ็ดเบิกบานจนน้ำตาซึม

หมูชุบแป้งทอด

                ทอดมาในลักษณะเดียวกับร้านข้าวต้มคนจีนในตลาดตัวเมือง แป้งที่เอามาชุบก่อนทอดได้รสชาติ น่าจะนับเป็นจานกับแกล้มประจำจังหวัดได้โดยไม่เคอะเขิน

เนื้อแดดเดียวทอด

                กินเล่นก่อนมื้ออาหาร ดูเหมือนเรียบง่าย เริ่มตั้งแต่การเลือกส่วนของเนื้อที่ติดมันเล็กน้อย คือ สันนอก (Striploin)  เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ หั่นแล่แบบถูกวิธี แล้วเอาไปแช่น้ำปลา หรือลูบเกลือเล็กน้อย เอาไปตากสักแดดครึ่งแดด ทอดได้พอดิบพอดีเคี้ยวได้เพลิดเพลิน

จะละเม็ดดำทอด

                 เป็นปลาทะเลที่สูงศักดิ์ ทะเลไทยพบ 3 ชนิด ได้แก่ จะละเม็ดขาว จะละเม็ดเทา (เต๋าเต้ย) และจะละเม็ดดำ ลักษณะเด่นของเนื้อปลาละเอียดนุ่ม ก้างปลาไม่คม จะละเม็ดดำตัวจะอวบอ้วนกว่า ทอดแล้วเนื้อเป็นก้อนกินได้เต็มปากเต็มคำโดยก้างไม่ตำเหงือก ตำปาก

กระเบนผัดฉ่า

                ละแวกนี้อยู่ห่างทะเลไม่ไกลนัก จึงอุดมด้วยกุ้ง หอย ปู ปลา กระเบนเป็นปลาเนื้อมีครีบอ่อนแผ่เป็นแผงคล้ายครีบฉลาม ตามตลาดโดยมากจะย่างรมควันเนื้อก่อนแบ่งขายเป็นชิ้น แต่ที่นี่ใช้เนื้อปลาสดเพราะได้จากทะเลไม่ไกล ถ้าเป็นกระเบนน้ำจืดหรือราหูเนื้อคาวกว่าปลาทะเล

ปลาทูต้มยำ

                เมื่ออดีตจะเห็นโป๊ะปลาทูเรียงรายจากเมืองเพชรถึงแม่กลองที่เรียกก้นอ่าว ก.ไก่  พอถึงหน้าหนาวปลาทูที่เกิดจากแถวหมู่เกาะพงันจะว่ายน้ำหากินไปตลอดทาง มาถึงก้นอ่าวไทยอันอุดมสมบูรณ์ ก็เติบใหญ่พอดีกินกันไม่หวาดไหว จนต้องใส่เข่งเป็นปลาทูนึ่งส่งขายทั่วประเทศ แต่ปลาทูของครูจวนได้คัดเป็นอย่างดีตัวเต็มขนาด ผิวปลาสีวาววับ เนื้อละเอียดมัน ไม่ผ่านการดองน้ำแข็งหรือแช่ตู้เย็น

แกงป่าเนื้อ

                แกงเผ็ดของเมืองเพชรฯ กลิ่นหอมและเผ็ดแตกต่างจากเมืองอื่นชิมดูก็รู้ เผ็ดจากพริกกะเหรี่ยงอำเภอหนองหญ้าปล้อง แตกต่างจากพริกกะเหรี่ยงเมืองใกล้เคียงอย่างมีนัยสำคัญ กินสดต้องคั่วให้หอมจึงไม่เหม็นเขียว หรือทำเป็นพริกแห้ง พริกป่น ก็หอมไปอีกแบบหนึ่ง ด้านความเผ็ดนั้นน่าจะเผ็ดน้องๆ พริกปีศาจของอินเดีย

ผัดเผ็ดหมูป่า

                หมูป่าปัจจุบันไม่ได้อยู่ป่า หากแต่อยู่ในฟาร์มแล้ว จึงไม่ผิดกฎหมายสัตว์ป่าต้องห้าม เกษตรกรผสมพันธุ์ได้เป็นหมูเลือดผสมระหว่างหมูป่ากับหมูบ้าน ผลปรากฏว่า ได้ลูกหมูสุขภาพดีและเชื่อง ให้ผลผลิต คือ ลูกหมูมากกว่า ส่วนนักกินก็ได้กินหมูป่าที่ไม่เหนียว หนังหมูกรุบกรอบ เคี้ยวกันบันเทิงปาก

ปลาลิ้นหมาทอดน้ำปลา

                เป็นปลาตัวแบนหัวโต มีทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม รูปร่างยาวเรียว ลำตัวแบน เป็นปลาที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ปัจจุบันหาได้ยากขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป ทั้งที่เมื่อก่อนนี้ชุกชุมมากจะเหมือนเป็นปลาไม่มีราคา อีกทั้งหน้าตาไม่หล่อเหลา จึงมีหลายคนไม่ชอบกิน หารู้ไม่ว่าเป็นปลาเนื้อดีอีกชนิดหนึ่ง ทั้ง ทอด ปิ้ง ย่าง หรือตากแห้งเป็นปลาเค็ม

ผัดเห็ด 3 อย่าง

                เคยใช้เห็ดโคนยืนเป็นหลักผัดกับกุ้งสด ด้วยว่าเห็ดโคนเริ่มจะหายากและแพงจนจรดไม่ติดและมีเฉพาะวันอากาศอ้าวช่วงปลายฝน ต่อมาจึงใช้เห็ดญี่ปุ่นที่เพาะเลี้ยงในฟาร์มหลายชนิดมาผัดกุ้งสดแทน ด้วยฝีมือกุ๊กจึงหวานอร่อยจนลืมเห็ดโคน

ทล.6022  32 RF+JW7, ตำบลบางแก้ว อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี 76000

เปิด 9.00 น.

โทรศัพท์: 061 605 0509

พิกัด :  ครัวบ้านครูจวน

ถ่ายภาพ : มีรัติ รัตติสุวรรณ