ร้านขายต้มเลือดหมู และขาหมูพะโล้ มีกลาดเกลื่อนอยู่แทบทุกซอกมุมของประเทศ เชื่อว่าเป็นอาหารที่ชาวเราคุ้นเคย ความแตกต่างกันคือวิธีการต้มขาหมูและเครื่องในต่างก็มีเคล็ดลับตัวใครตัวมัน  คุณปอยเจ้าของร้านบุญเฮง มีพื้นฐานจากกิจการชำแหละขายเนื้อหมูสดวันละร้อยกว่าตัว จึงรู้จักกายวิภาคของหมูเป็นอย่างดี แต่เกิดปัญหาจะเหลือส่วนขาหมูจำนวนมากจนไม่มีตู้เย็นเก็บรักษา จึงได้ความคิดจะระบายขาหมูกับเครื่องในมาแปรวิกฤติเป็นโอกาสจนประสบความสำเร็จภายในเวลาอันสั้นเพียง 3 เดือน ไม่ใช่เพราะฟลุ๊ก แต่เพราะทำจริงรู้จริงเรื่องของหมูจากหัวจรดหาง ประกอบกับมีอัธยาศัยไมตรีที่บริการลูกค้าอย่างแข็งขัน

โต๊ะจีนนครปฐม

จังหวัดนครปฐมในสมัยหนึ่งเป็นที่ยอมรับให้เป็นเมืองแห่งโต๊ะจีน ที่รุกไปทั่วราชอาณาจักรจากเหนือสุดจรดใต้สุด หากมีงานมงคลหรือตรุษสารทประจำปี จนถึงงานการเมืองไม่ว่างานใหญ่ระดับพันโต๊ะหรืองานเล็กจนระดับสิบระดับร้อยโต๊ะ ส่วนมากจะนึกถึงโต๊ะจีนนครปฐม เพราะราคาเป็นมิตรไม่เกี่ยงงอนเรื่องราคาระดับโต๊ะละพันบาทต้นๆ ถึงระดับวีไอพี ฝีมือดีชนิดที่ทอดตาไปทั่วยุทธจักร หาที่ใดกล้าต่อกรด้วย ประการสำคัญเกี่ยวกับรสชาตินั้นหมดห่วงด้วยว่าการมีการถ่ายทอดจากรุ่นโบราณต่อเนื่องไม่ขาดตอน

ต้มเลือดหมู

เริ่มแต่มื้อเช้าด้วยต้มเลือดหมู หรือที่เรียกว่า "豬血湯" ในภาษาจีน อันเป็นอาหารประเภทซุป มีต้นกำเนิดที่เมืองแต้จิ๋ว สาธารณรัฐประชาชนจีน เป็นซุปใสมีเครื่องในหมูหลายชนิดต้มรวมกัน ครบทั้งลิ้น ตับ หัวใจ ไส้อ่อน กระเพาะ เลือดหมู รวมทั้งเนื้อหมูสันในหั่นบางตามแบบดั้งเดิมจีน พบได้ทั่วไปในภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศจีน จนแพร่หลายไปอีกหลายประเทศในเอเชีย เช่น ที่มาเลเซีย สิงคโปร์ จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาว ส่วนไทยเรามีขายทั้งปีจากเช้าถึงค่ำคืน

ต้มเลือดหมูของร้านบุญเฮงนั้น ประการแรกจะเน้นก้อนเลือดที่นุ่มละเอียดคีบแล้วก้อนเลือดถึงกับย้วยเต้นระริก ครบครันด้วยเนื้อหมูสันในหั่นบาง หมูสับ เครื่องในหมูชิ้นใหญ่อลังการซึ่งล้างสะอาดหมดจด ไม่มีกลิ่นสาบคาวแม้แต่น้อย ลวกต้มในน้ำซุปกระดูกหมูเพิ่มรสหวานใส เสียดายที่ผักรองก้นชามนั้นเป็นผักกาดหอม ไม่ใช่จิงจูฉ่าย (白苞蒿) บางคนเรียกผักโกฐจุฬาลัมพา แพทย์แผนจีนถือว่าเป็นยาเย็นจัด ลดความร้อนในเลือด ขับพิษ ขับลม แก้ไอ ใบสดนำไปต้มน้ำหรือคั้นดื่ม แก้อักเสบและลดอาการบวม ซึ่งเข้ากันเป็นอันดีกับต้มเลือดหมูเป็นปี่เป็นขลุ่ย

อนึ่ง ทางร้านมีกรรมวิธีพิเศษด้วยการเอาเนื้อหมูสับมาหมักด้วยสูตรเก่าแก่ แล้วนำเข้าตู้เย็นแช่เย็นจัดข้ามคืน จึงนำออกมาคลายเย็นและปั้นก้อนโต ใส่ลงหม้อต้มในน้ำซุป ช่วยให้น้ำซุปมีความหวานจากตัวหมูสับอีกโสดหนึ่ง ด้านก้อนหมูสับให้ความนุ่มไม่เเข็งกระด้าง แล้วโรยกระเทียมเจียวเป็นอันมาก ต้นหอมผักชีสับ แล้วสั่งข้าวสวยและพริกน้ำส้ม เหมาะกับมื้อเริ่มต้นวัน ถ้าเอาอเมริกันเบรคฟาสต์ หรือคอนติเนลตัลเบรคฟาสต์มาแลกก็ต้องคิดหนัก

เกาเหลาแห้ง

หน้าตาเกาเหลาแห้งครบเครื่อง ยังมีลูกชิ้นหมู แผ่นหมูบด แผงเพดานปากหมู โปะกากหมูเจียวใหม่วางมะนาวราคาแพงเสี้ยวหนึ่งให้เย้ายั่วตา ตักถั่วลิสงบดและพริกป่นลงข้างชาม ทำให้ดูเซ็กซี่จนน้ำลายหก

ข้าวแห้ง

เพียงยกมาตั้ง ผองเพื่อนที่มาด้วยกันบางคนทำท่าจะกลั้นใจตาย เพราะเกิดมาไม่เคยพบรวมมิตรทั้งหลายทั้งปวงของหมูกับอะไหล่ที่อลังการงานสร้างขนาดนี้มาก่อนในชีวิต นอกจะบรรดาเครื่องในแล้วยังใส่ก้อนหมูสับ หมูกรอบ กระดูกอ่อน โรยกากหมูกระเทียมเจียวใหม่ ทุกอย่างกลบข้าวสวยไว้ข้างใต้จนมิด

เพดานปากและเซี่ยงจี๊แห้ง

เดี่ยวมือหนึ่งนักกินประจำทีมงาน เกิดมีอาการเหมือนต้องมนต์สะกดเหมือนมีสิ่งที่สะดุดต่อมรับรสของตะแกเข้า จึงให้ลวกเพดานปากและเซี่ยงจี๊แห้งกะจะกินให้สาแก่ใจ ค่าที่นานปีทีหนมาพบเหมืองเซี่ยงจี๊ชิ้นขนาด 3X และเพดานปากหมูละลานตา วางท่าขรึมสั่งให้ลวกเฉพาะ 2 ส่วนนี้อีกหนึ่งที่ โดยทั่วไปจะไม่ค่อยได้พบกับเพดานหมูมากมายดารดาษ อย่าลืมว่าเจ้าของร้านมีอีกธุรกิจขายเนื้อหมูวันละนับร้อยตัว ในแต่ละวันจึงสามารถเลาะเอาเพดานปากหมูได้เหลือเฟือ ทีมงานคนหนึ่งพี่แกโทรศัพท์มารายงานว่าคืนก่อนถึงกับนอนละเมอแต่คำเซี่ยงจี๊สลับกับคำว่าเพดาน จนโดนเมียหยิก

เล้งต้ม

กระดูกสันหลังหมูชิ้นส่วนสำหรับต้มเคี่ยวน้ำซุปให้หอมหวานใส ซึ่งเมื่อก่อนเขียงหมูบางแห่งจะให้เป็นอภินันทนาการแก่ลูกค้าพร้อมกับกระดูกหน้าแข้ง วันดีคืนดีเกิดปรากฏการณ์จากเน็ตไอดอลจนได้รับกระแสความนิยมกระจายไปจากปากต่อปากกับสื่อต่างๆ ถึงการแทะกินเล้งแซ่บ เล้งต้มยำ ลุกลามไปเหมือนไฟไหม้ป่า กระดูกส่วนนี้จึงมีราคาขึ้นมาปานยุคตื่นทอง จึงสั่งซดน้ำกับแทะกระดูกกันมูมมามชนิดไม่รักษาหน้าตา

คากิพะโล้

ขาหมูกับคากิเหมือนเป็นแฝดคนละฝา เป็นอวัยวะหมูส่วนข้อโคนกีบของขาหมูที่ติดหนังแทรกเอ็น เรียกตามคำแต้จิ๋วว่า คากิ คือส่วนเนื้อวุ้นนุ่มๆ แทรกตามเนื้อและหนัง สรุปง่ายๆ คือเท้าหมูต้มนั่นเอง ทางร้านได้ตัดเล็บ (สับเล็บ) ทิ้ง แล้วล้างให้สะอาดหมดจด เชื่อว่าแทบทุกคนจะรู้จักหรือเคยกิน เมื่อต้มได้ที่จะแปรเป็นความอร่อยจากคอลลาเจนอันสมบูรณ์ให้รสสัมผัสนุ่มลิ้นกินเพลินหมดจานโดยไม่รู้ตัว บ้างก็ว่าคากิเป็นศัตรูตัวฉกาจของการลดน้ำหนักเลยก็ว่าได้  คุณประโยชน์จากเนื้อวุ้นคือแหล่งรวมคอลลาเจนธรรมชาติ เป็นส่วนประกอบสำคัญในการช่วยให้มีผิวที่สวยเนียนใสจนน่าสัมผัส ส่วนโทษสมบัตินั้นถ้ากินบ่อยเกินอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ตามมาด้วยโรคแทรกซ้อนต่างๆ เช่น ไขมันอุดตันในเส้นเลือด หรือโรคหัวใจ เป็นต้น จึงควรสังวรตนเองให้รู้จักความเพียงพอ กินแค่นานทีปีหนคงไม่เป็นอะไรหนักหนา

ก๋วยเตี๋ยวขาหมู

 “พะโล้” จากดินแดนแต้จิ๋ว ซึ่งเป็นประเภท “พะโล้แดง” จากตำรับที่สืบทอดอยู่คู่กับชาวจีนแต้จิ๋วมานานนับพันปี ชาวจีนทั่วโลกต่างยอมรับถึงความหอมหวน รสอร่อยลงตัวที่สุด

ขาหมูของที่นี่สับเป็นก้อนเป็นชิ้นเป็นอัน จะกินกับข้าวสวยเหมือนร้านข้าวขาหมูทั่วไป ขาหมูไม่ต้มจนเหลวเละเกิน เหลือสภาพขาหมูได้เคี้ยวให้รื่นรมย์ใจ รสชาติและหอมกลิ่นเครื่องเทศจางๆ แบบมีสกุลรุนชาติ ซึ่งลูกเล่นของร้านนี้ยังมีการให้เลือกเส้นต่างๆ ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ไข่ เส้นหมี่ขาว เป็นต้น ขาหมูพะโล้ที่ใส่มาเป็นก้อนเป็นท่อน ให้สะใจบรรดาชมรมคนรักขาหมูต้องกลั้นใจกันไปข้าง ส่วนราคาย่อมเยาน่าตกใจ โดยเริ่มต้นที่ 60 บาท ถึง 80 บาท ตามแต่ขนาด

มาเป็นชุด

หมูสับปั้นมาในน้ำแกงใสเป็นตาตั๊กแตนแก้ฝืดคอ ประกอบกับข้าวอีกถ้วยครบชุด เป็นการครบชุดจบทีเดียว จะได้ซดน้ำซุปที่ปรุงรสบรรจงปั้นหมูสับเป็นก้อนทำให้ดูหรูอีกเป็นกอง

ถนนเทศาซอย 6 ใกล้ริมคลองพุทธบูชา อยู่ฝั่งขาออกจากนครปฐมเข้ากรุงเทพฯ

จอดรถได้ที่บริเวณ เทศาซอย 6 และตลอดแนวริมคลอง

เวลาเปิด-ปิด วันละ 2 รอบ 8:00-14:00 น. และ 17:00-20:00 น.

โทร. 082-5519946

พิกัด: https://urldra.cloud.huawei.com/qyjSu4D9ra

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ