แม้ว่าเป็นร้านอาหารจีนห้องแถวห้องเดียว แต่มีหลายโต๊ะถึงกับตั้งริมทางเดิน ต้องซูฮกที่มีรสชาติพอฟัดพอเหวี่ยงกับร้านระดับภัตตาคารหรู สืบเนื่องจากเป็นร้านอาหารจีนแต้จิ๋วเก่าแก่ บรรยากาศเป็นร้านห้องแถวรุ่นเก่า ตั้งอยู่ตรงหัวมุมปากซอย 5 ถนนสมเด็จเจ้าพระยา เมนูเน้นเป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว แต่บอกได้เลยว่ารสชาติกลมกล่อม ไม่จืดเกิน ไม่มันเลี่ยน เป็นรสแบบจีนค่อนไปทางเข้มข้นจนถูกลิ้นถูกปากทั้งรูปลักษณ์และรสสัมผัสตั้งแต่ 80 ปีก่อนจวบจนปัจจุบัน ด้วยความที่ไม่ได้ผ่านย่านนี้มานาน จนลืมไปสนิททั้งที่เคยเป็นร้านโปรด เคยพาผองเพื่อนมาบ่อยครั้ง เมื่อได้ผ่านมาอีกหนโดยไม่ได้ตั้งใจ จึงชักชวนกันฟื้นความหลัง โดยจุดเด่นของอาหารแต่ละจานนอกจากรสชาติอร่อยแล้ว ยังให้ปริมาณค่อนข้างมากและราคาย่อมเยา

เต้าหู้ทอด

เริ่มด้วยเมนูกินเล่นด้วยเต้าหู้ทอด ปริมาณให้มาเยอะตามจำนวนลูกค้า จัดมาพร้อมกับน้ำเกลือใส่ใบกุยช่ายและกระเทียมสูตรแต้จิ๋วโบราณ และยังมีน้ำจิ้มหวานโรยถั่วลิสงป่น รสจะออกเผ็ดนิดหน่อย ตัวเต้าหู้ทอดมากรอบดี แต่ด้านในเต้าหู้แซมรสขมเหมือนเต้าหู้แท้แบบนิ่ม น้ำจิ้มทั้ง 2 แบบโดยเฉพาะน้ำเกลือซึ่งหาร้านทำค่อนข้างยาก

ไส้หมูทอด

อันว่าลำไส้ใหญ่ของหมูที่ล้างได้สะอาดไร้กลิ่นสาบแล้ว ต้มกับน้ำพะโล้ให้กลิ่นหอมซึมซาบ จึงยกขึ้นผึ่งให้แห้งพอหมาด หั่นชิ้นพอคำแล้วทอดน้ำมันท่วมจนกรอบ ตักขึ้นสลัดซับน้ำมันจนแห้ง จิ้มกินกับซีอิ๊วหวาน เหล่าปีศาจสุราตั้งชื่อจานนี้ว่า “หมูหันคนจน” พอแก้ขวย ซึ่งอร่อยพอฟัดพอเหวี่ยงกับหมูหันแท้ กินไปก็บ่นพึมพำด้วยความน้อยเนื้อต่ำใจว่า...กูมันจนเว้ย

ออหลั่ว

โดยมากรายการหอยนางรมผัดนั้นเราจะรู้จักกันในชื่อ “ออส่วน” ซึ่งใช้วัตถุดิบคล้ายกัน มีความแตกต่างกันโดยกรรมวิธีการปรุง ออส่วนนั้นผัดตัวหอย กับแป้งและไข่ จนออกเขละๆ เรียบง่าย ส่วนออหลั่วนั้น จะทอดตัวแป้งกึ่งผัดกับถั่วงอกและไข่รองก้นจาน แยกผัดตัวหอยต่างหากเหมือนออส่วน ได้ที่แล้วเอามาราดแป้งทอดที่เตรียมไว้ วางซอสพริกศรีราชาให้จิ้มออหลั่วรสชาติจะซับซ้อนเหลือเชื่อ ทุกวันนี้เหลือร้านที่ผัดออหลั่วไม่มากนัก อาจจะพอพบได้เพียงบางร้านในย่านเยาวราช ชิมของที่นี่เพียงคำแรกได้รสชาติยอดเยี่ยมจนขนลุกเหมือนได้ระลึกชาติ

แฮ่กึ๊นสด

ความพิสดารของแฮ่กึ๊นสดคือลูกใหญ่ประมาณลูกปิงปอง เมื่อห่อส่วนผสมกุ้งบดแล้วจึงห่อแผ่นฟองเต้าหู้สดๆ นำไปทอดให้ผิวนอกกรอบเกรียม เมื่อยกมาเสิร์ฟทีมงานคนหนึ่งอดรนทนไม่ได้รีบคีบใส่จานตัวเอง แบะไส้ทะลักเข้าปาก ถึงกับเป่าปากอ้าไม่หุบ หารู้ไม่ว่าเพิ่งจะสะเด็ดน้ำมันจากเตามาหมาดๆ พอคลายร้อนตักลองชิมเป็นเนื้อกุ้งสดสับปนมันเล็กน้อยได้สัมผัสแต่เนื้อกุ้งล้วน กินกับซอสบ๊วยหวานเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย

 หมึกแช่ด่างผัดบะเต็ง

จานนี้น่าจะเป็นลูกผสมไทย-จีน หมึกแช่ด่างผัดกับหมูบะเต็ง (หมูหวาน) เห็ดฟาง กับน้ำพริกเผา รสชาติมีชีวิตชีวา แต่หวานเกินไปนิดหน่อยเนื่องจากหมูหวานกับน้ำพริกเผา ซึ่งมักมีรสหวานซึมแทรก อย่างไรก็ตาม ด้วยฝีมือของเถ่าชิ่วก็ทำให้ตักกันเพลิดเพลิน

กุ้งผัดหนำเลี้ยบ

รายการยอดนิยมที่ลูกค้าสั่งมากที่สุด กุ้งทะเลสดตัวใหญ่ผัดกับหนำเลี้ยบหมูสับ ฟังเผินๆ ไปกันคนละทิศคนละทาง ไม่แน่ใจว่าจะเข้ากันได้ยังไง เมื่อได้กินจึงได้บรรลุถึงสัจธรรมแห่งปลายลิ้น เป็นการประสานกลิ่นอมตะจากเนื้อหนำเลี้ยบซึ่งพืชตระกูลมะกอกได้กลมกลืนกับหมูสับ เมื่ออยู่ในกระทะเดียวกันกับกุ้งชีแฮ้สดตัวโตแล้ว ดุจดังอาหารทิพย์ทีเดียว

ผัดโป๊ยเซียน

 โป๊ยเซียนคือตำนานอันเลื่องชื่อในหมู่นักบวชลัทธิเต๋าเหล่า เซียนผู้มุ่งแสวงหาความหลุดพ้น ได้บำเพ็ญเพียรจนกระทั่งสำเร็จเป็นเทพเจ้า ตามปรัมปราจีนมีชื่อเสียงเป็นที่นับถือกันมาช้านาน เคียงคู่ไปกับความเชื่อเรื่องโชคลาภมั่งคั่งร่ำรวยอันไม่สูญสลายตามกาลเวลา

ผัดจานนี้จึงประกอบด้วยส่วนประกอบ 8 ชนิด ผัดรวมกันทั้งอร่อยทั้งได้รำลึกถึง 8 เซียนตามความเชื่อ      

หัวปลาเก๋าต้มเผือก

ยกมาในหม้อไฟหยวนโล้ว ใส่เครื่องเคราในน้ำซุปชั้นเยี่ยมที่เดือดพล่าน มีหัวปลาเก๋าทอดสับพอคำ กับเผือกชิ้นใหญ่มาจนแน่นหม้อ ได้กลิ่นโชยมาจึงสันนิษฐานได้ถึงความหอมหวาน

ขาห่านอบหมี่

ขาห่านใหญ่เป็นที่ชมชอบของนักกินทั่วไปจนขาดแคลน จึงมีตัวแทนสั่งขาห่านแช่แข็งขาใหญ่จากประเทศโปแลนด์ ขายปลีกในบ้านเราราคาราวๆ ขาละ 70-80 บาท มีขาขนาดใหญ่ประมาณ 12 ขาต่อกิโลกรัม ได้มาแล้วทำความสะอาดตัดเล็บแล้วสับเป็นท่อน แล้วเอาไปทอดให้หนังรัดตัว เมื่อเอาไปพะโล้แล้วอบในหม้อดินรองก้นหม้อด้วยมันหมู ทั้งเอ็นกับหนังของขาห่านจะไม่หลุดลุ่ย ยกเสิร์ฟทั้งหม้อ ดูหรูหราไปอีกแบบ

ผักบุ้งไฟแดง

ผัดผักบุ้งไฟแดงเป็นอาหารจานผักที่สุดแสนจะธรรมดา จะมีความตื่นเต้นบ้างก็เมื่อสมัยหนึ่ง มีการแสดงเพื่อเรียกลูกค้า โดยคนผัดจากอีกฟากถนน โยนข้ามถนนไปให้อีกคนหนึ่งผู้ยืนถือจานคอยรับอยู่อีกฝั่ง หรือถ้าหากลูกค้าพวกนักท่องเที่ยวนึกสนุกอยากจะขอรับบ้าง ทางร้านจะมีชุดเสื้อกันฝน หมวกอาบน้ำ ให้ยืมใส่เพื่อกันอุบัติเหตุรับพลาด 

บริกรถือจานเดินผ่าน เห็นหน่วยก้านผักบุ้งในจานมีสีสันสดใส จึงสั่งตามมากินบ้าง ซึ่งไม่ผิดหวังเพราะกุ๊กผัดมาอย่างชำนาญ สีสวย ใช้ไฟแรงสลัดกระทะพอให้ผักสลด รสเค็มกำลังดี หอมกระเทียมสับ เผ็ดจากพริกพอให้เผ็ดเบิกบาน สรุปว่าบางครั้งอาหารแบบบ้านๆ ถ้าหากทำเป็นก็เอาขึ้นเหลาไม่อายใคร

ข้าวผัดหมูบะเต็ง

ข้าวผัดหมูบะเต็ง ผัดมาดีมาก ร่วน หอม รสชาติลงตัว หมูบะเต็งไม่เหนียว แม้มันจะเคลือบเม็ดข้าวจนขึ้นวาวทั้งจาน ผัดกับบะเต็งและไข่จนทั่วจาน โหงวเฮ้งดูหล่อเหลาเอาการ ผัดแล้วข้าวเรียงเม็ดสวยไร้ที่ติ แถมยังมีกลิ่นกระทะตามสมัยนิยม

บ๊ะจ่างไรซ์เบอร์รี่

ร้านข้างๆ ติดกันเห็นตั้งหม้อนึ่งเรียงซ้อนบนเตา ด้วยความสอดรู้สอดเห็นชะโงกไปเปิดแง้มฝาหม้อนึ่ง เห็นบ๊ะจ่างลูกโตกว่าทั่วไปเกือบเท่าตัวมัดเป็นพวง วางแอ้งแม้งกลางหม้อนึ่ง สอบถามได้ความว่าเป็นของร้านเดียวกันราคาลูกละ 70 บาท จึงเลือกบ๊ะจ่างไรซ์เบอร์รี่ให้แกะมาลองชิม ปรากฏว่ามีเครื่องปรุงใส่มาจนมิดมองแทบไม่เห็นข้าวข้างใต้ มีไข่แดงเค็มเต็มลูก เม็ดเกาลัด เม็ดแปะก๊วย ถั่งลิสง กุนเชียง 2 ชิ้น กุ้งแห้ง เห็ดหอม หมูต้มชิ้นใหญ่กัดคำเดียวล้นปาก มีเผือกกวนหวานแปะอีกด้าน เป็นบ๊ะจ่างที่เรียกได้ว่ามีระดับสำหรับให้เถ้าแก่กิน ปรุงรสกำลังดีราวกับได้ ชั่ง ตวง วัด ใบไผ่ที่ห่อเป็นไผ่หม่าจู ชนิดใบใหญ่พันซ้อน 2 ใบมิด คนขายเห็นแย่งกันตักกินจึงนำเสนอว่านอกจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ยังมีชนิดข้าวเหนียวจากแม่จันที่ไม่ได้พ่นยาเก็บใส่กระสอบให้เน่ามาเป็น 10 ปีแน่นอน (วันเสาร์ที่ 22 มิถุนายน นี้ เป็นวันสารทขนมจ้าง ท่านที่สนใจให้จองได้ตั้งแต่บัดนี้)  

113 ถนนสมเด็จเจ้าพระยา ปากซอยสมเด็จเจ้าพระยา 5 เขตคลองสาน

(เยี้องกับวัดอนงคาราม) กรุงเทพมหานคร 10600

เปิด 16.00 - 23.00 น.

โทร : 02-863-0161, 02-863-0162

พิกัด 13°43'41.5"N 100°30'03.2"E

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ