ลาว (ลาว: ລາວ) เป็นหนึ่งในกลุ่มชาติพันธุ์ที่ใช้ตระกูลภาษาขร้า-ไท เป็นชนเผ่าที่ปรากฏในบันทึกสมัยราชวงศ์ฮั่นของจีน โดยอาศัยอยู่ที่บริเวณมณฑลยูนนานปัจจุบัน ต่อมาชนเผ่าที่สืบเชื้อสายมาจากเผ่าอ้ายลาวรวมถึงเผ่าไทได้อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จนเป็นชนชาติที่มีจำนวนมากที่สุดในประเทศลาว ส่วนจากที่อื่นกระจายอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ซึ่งชาวลาวส่วนมากในไทยจะมีดีเอ็นเอใกล้เคียงกับชาวลาวในเวียงจันทน์ ยังมีอีกบางส่วนอพยพไปตั้งถิ่นฐานที่สหรัฐอเมริกาและทวีปยุโรป ข้อน่าสังเกตคือชาวลาวทุกเผ่าส่วนมากใช้ภาษาลาวที่ใกล้เคียงกันในชีวิตประจำวัน

อาหารลาวมีความคล้ายคลึงกับอาหารชาติอื่นๆ เช่น อาหารไทยและกัมพูชา อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศลาวคือ ตำลาว ลาบ และปิ้งไก่ อาหารของลาวและอาหารในภาคอีสานของไทยมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย

สำหรับชาวลาวจะกินข้าวเหนียวเป็นหลัก ทั้งในภาคอีสาน ภาคกลาง และภาคเหนือของประเทศ มักจะกินผักพื้นบ้านแกล้มกับอาหารที่มีรสเผ็ดมาก เพราะการใช้พริกหลายชนิด ทั้งพริกสดและพริกแห้ง ตามด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยปลาร้า เป็นต้น

พบร้านอาหารอีสานจำได้เลาๆ คุ้นว่ามาจากพุทธมณฑลสาย 4 เมื่อมาที่ถนนโชคชัยสี่ ในตึกแถวริมถนน 1 คูหา ติดแอร์ ป้ายร้านชื่อ “ตำล๊าวลาว” หน่วยก้านท่าทางการตกแต่งดูดี สะอาดสะอ้าน

ตำปูปลาร้า

ส้มตำจานอนุรักษ์ที่ฮิตติดลมของชาวลาวทั้งปวง ปูนาตัวโต ปรุงมาเด็ดดวงด้วยน้ำปลาร้าสูตรเฉพาะของร้าน ได้ชิมเพียงคำเดียวถึงกับระลึกชาติ รสชาติสุดลิ่มทิ่มประตูประมาณว่ากลับบ้านยังเก็บเอาไปฝันถึง

ตำล๊าวลาว

รายการแท้ของร้าน มาครบจบในจานเดียว รสเจ็บเผ็ดเบิกบานน้ำตาคลอ รวมมิตรส้มตำปูปลาร้า หมูยอ ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า แคบหมู ขนมจีน และปลากรอบ เป็นการผสานอาหารอีสานและอาหารเหนือในจานเดียวกันกลมกลืนเพื่อสลับอารมณ์

หมูสามชั้นทอดกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มชุบแป้งทอดจนกรอบสะท้านใจ โรยกระเทียมเจียวมาท่วมจาน จิ้มน้ำจิ้มรสเด็ดจนแผดเผาหัวใจ

แกงอ่อมไก่

อาหารจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง นอกจากอร่อยแล้วยังช่วยคุมน้ำหนักไม่อ้วน เพราะอุดมด้วยพืชผักสมุนไพร ทั้งให้สรรพคุณทางยา เช่น “ข่า” บำรุงธาตุ ขับลม บรรเทาอาการไอ “ใบมะกรูด” บำรุงธาตุ ลดไข้ “ผักชีลาว” มีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดความดันโลหิต บำรุงสายตา ใส่ตะไคร้ซอย หอมซอยลงจนน้ำซุปหอมมหัศจรรย์ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่วบุบ พริกใส่ลงให้เผ็ดตามชอบ สุดท้ายยังโรยผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม แถมมาอีก

คอหมูย่าง

เลือกหมูส่วนคอแทรกมันนิดหน่อย ย่างเตาถ่านกลิ่นหอมโชยมาจากเตานุ่มละมุนลิ้น กับน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ เรียกได้ว่าอร่อยไม่แพ้ใครในใต้หล้า จิ้มกินกับแจ่วปรุงสะท้านภพ เมื่อจ้ำข้าวเหนียวตาม จนน้ำลายหยดต้องกลั้วคอกับเครื่องดื่มเย็นๆ

ตำไทย

เส้นบักหุ่งสับละเอียดโดยไม่ได้ขูดจากเครื่องมือใดๆ กุ้งแห้งเป็นตัวสีสวยพร้อมมะเขือเทศสีดา ถั่วลิสงคั่ว ไม่ใส่น้ำปลาร้าแต่งรสแซมหวาน เปรี้ยวมะนาวกลิ่นหอมทั้งเปลือก ตามด้วยผักสดเป็นผักสลัดไปในตัว

ปีกไก่ทอด

ปีกจากปีกบนถึงปลายหมักเครื่องจนซึมซับรสชาติ บรรจงทอดอย่างพิถีพิถัน ส่วนที่ควรกรอบก็กรอบได้ที่ ส่วนที่ติดกระดูกก็นุ่มพอดี โรยกระเทียมเจียวอย่างไม่มีการหวง จิ้มกับพริกน้ำส้มรสเข้ากันดี

ซุปหน่อไม้

เป็นเมนูอาหารอีสานที่เรารู้จักกันดี ด้วยรสชาติอันเข้มข้น จากความนุ่มของหน่อไม้อ่อนขูดเส้นละเอียด ต้มน้ำใบย่านางเพื่อกลิ่นรสและข่มความขื่นของหน่อไม้ อีกทั้งความหอมของส่วนประกอบที่ใส่ลงไป แล้วปรุงด้วยหอมแดง พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า งาขาวและข้าวคั่ว โรยใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยิ่งถ้าได้ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ มากินคู่กันแล้ว ฝรั่งอั้งม้อถึงกับยืนงงว่า ทำไมซุปประเทศนี้จึงขลุกขลิกไม่มีน้ำให้ซด   

กุ้งแช่น้ำปลา

กุ้งสดราวเพิ่งขึ้นจากบ่อมาหมาดๆ ปอกเปลือกกับหัวทิ้ง ผ่าหลังชักไส้ออกแล้วแช่เย็นเพิ่มความกรอบ ซอยกระเทียม เด็ดใบสะระแหน่ พริกผ่าเมล็ดวางบนตัวกุ้งดิบ เคียงด้วยผักสด น้ำจิ้มรสจัดสะใจบรรดาขี้เมา

ลาบเป็ด

ลาบอะไรต่อมิอะไรเคยกินบ่อยจนอยากเปลี่ยนเป็นเนื้ออื่นบ้าง จนมาลงตัวที่ลาบเนื้อเป็ดที่สับหยาบ หนังเป็ดทอดกรอบหั่นชิ้นเล็กผสมผเสกับเครื่องลาบ อันมีข้าวคั่ว ไม่ลืมพริกแห้งคั่วกรอบ กระเทียม พริกสด ปรุงเปรี้ยวเค็ม มีรสหวานให้พอรู้สึกเพื่อประสานรส ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่โปรยหน้า    

ปลาทับทิมนึ่งหลวงพระบาง

ตามสูตรอาหารต้นเครื่องชาววังของลาว-หลวงพระบาง โดยนึ่งปลาทับทิมตัวโตพร้อมกับพืชผักนานาชนิด เช่น ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือเปราะ ผักกะหล่ำ ผักกาดขาว ใบโหระพา นึ่งมาในถาดใหญ่พร้อมน้ำจิ้มแจ่วปรุงรส น้ำจิ้มพริกตำ  

เมี่ยงหมูสามชั้น

ใส่มาในหาบ 2 ชั้น ชั้นล่างเส้นหมี่ลวกจับเป็นคำโรยกระเทียมเจียวกับผักสดหลายอย่าง ชั้นบนหมูสามชั้นนึ่งหั่นพอคำกับผักใบโต พร้อมถ้วยใส่แจ่วแซ่บ ให้หยิบเส้นหมี่ห่อหมู 3 ชั้นกับใบผักเป็นคำแล้วราดน้ำแจ่วให้โชก ใส่เต็มปากเพราะคำโตคับปาก ตามด้วยเครื่องดื่มเย็นๆ เช่นเคย

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ไปที่เขียงหมูในห้างติดแอร์ พบว่ากระดูกซี่โครงอ่อนหมูนั้นแพงกว่าเนื้อหมู อาจจะเป็นส่วนที่กินอร่อยเคี้ยวทั้งกระดูกได้ เมื่อเคี่ยวจนเปื่อยได้ที่ จึงใส่เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนู พริกป่น ปิดฝาต้มต่อไปจนหอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล จึงบีบน้ำมะนาวใส่ โรยพริกทอดและผักชีฝรั่งลอยหน้า ซดแล้วรู้สึกสว่างไสว

เลขที่ 175 ถนนโชคชัย 4 ซอย 29

แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กทม.

เปิด 11:00-23:00น

โทร. 02 441 9566

https://www.facebook.com/tumlaoslao/

tumlaoslao@gmail.com

goo.gl/maps/QvDhXr4zvHbLg5N58

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ