ประเทศเวียดนาม ไม่ว่าจะเป็นฮานอย ฮอยอัน ดานัง หมีเซิน โฮจิมินห์ หรือดาลัด นอกจากมีบรรยากาศธรรมชาติ กับการได้ลิ้มรสอาหารเวียดนาม ส่วนใหญ่จะเน้นใส่ผักสดเพื่อสุขภาพ สะท้อนถึงความสมดุลของรสชาติทั้ง 5 ประการ ได้แก่ เผ็ด เปรี้ยว ขม เค็ม และหวาน ในยุคแรกมีพื้นฐานมาจากข้าว ปลา และผัก โดยมีข้าวเป็นอาหารหลัก แห่งดินแดนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการเพาะปลูกข้าว

อาหารเวียดนามโบราณ ได้รวมเอาเครื่องเทศและเทคนิคการทำอาหารจากภูมิภาคใกล้เคียง ทั้งจากจีนและอินเดีย ส่วนผสมและเทคนิคการปรุงของอาหารจีนหลายอย่างถูกนำมาใช้ เช่น ซีอิ๊ว บะหมี่ และการผัด มีสมุนไพรสดและเครื่องเทศ เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ตะไคร้ ผักไผ่ ผักแพว รวมทั้งผักสดต่างๆ ตามฤดูกาล รวมทั้งมีการนำกะปิ น้ำปลา เป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้กันในภูมิภาค จึงไม่แปลกใจที่มีร้านอาหารเวียดนามพื้นบ้านแพร่หลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แม้กระทั่งในบ้านเรา

 ได้พบร้านชาววังเวียดนามอันหรูหรา มีบรรยากาศแบบไฟน์ไดนิ่ง ที่ใจกลางถนนเอกมัย 12 ซึ่งได้รับความไว้วางใจจากสถานทูตเวียดนามให้จัดเลี้ยงแขกคนสำคัญของสถานทูต เรียกได้ว่าเป็นร้านต้นตำรับมานานกว่า 20 ปี

ขลุ่ยปู

เริ่มด้วยเนื้อปูสดห่อแป้งทอด วางสง่างามบนเม็ดหินดำเหมือนนิล ต่างกับเปาะเปี๊ยะทั่วไปที่ไส้เป็นเนื้อปูสดอัดแน่นในแป้งทอดกรอบ จิ้มกินกับซอสบ๊วย เคียงผักสดสะอาด ชนิดไม่เคยกินจากที่ใดมาก่อน

ปลาคลุกสมุนไพร (จ๋าก๊าหลาหว่อง)

อาหารที่ขึ้นชื่อของร้าน ‘เถวี่ยน’เป็นอาหารดั้งเดิมมีพื้นเพมาจากฮานอย และจัดอยู่ในกลุ่มอาหารภาคเหนือของเวียดนาม เป็นปลาย่างเฉพาะแบบของเวียดนาม โดยหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ หมักในซอสขมิ้นซึ่งจะผสมกะปิหรือน้ำปลา ขิง และพริก พนักงานจะเสิร์ฟในกระทะร้อนมาปรุงถึงโต๊ะอาหาร คลุกเคล้ากับผักสมุนไพร ผักชีลาว ต้นหอม โหระพาเล็กน้อย กินกับเส้นหมี่ลวก มีทั้งพริกสด ถั่วลิสง น้ำกะปิ มะนาว และน้ำซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน

จ๋าก๊าหลาหว่อง ถือเป็นอาหารโอชะของเวียดนาม โดยที่จะมีให้บริการเฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น จะไม่พบตามอาหารริมถนนรนแคม

บู๋นจ๋า   

อีกหนึ่งรายการที่มีชื่อเสียงของฮานอย คือ ขนมจีนที่เสิร์ฟพร้อมกับหมูย่าง แต่ของร้านเถวี่ยนจะเสิร์ฟพร้อมหมูสับปั้นก้อน หมูกรอบ และเปาะเปี๊ยะทอด พร้อมน้ำซุปสูตรพิเศษ 2 ถ้วย กินคู่กับเส้นขนมจีนเส้นละเอียดพร้อมกระเทียมและพริกสับ น้ำมะนาว ราดซุปรสกลมกล่อม สมกับการเป็นอาหารชาววังเมืองเหนือ

ก๋วยจั๊บญวน

 อาหารเวียดนามยอดนิยมเป็นที่นิยมในเวียดนามกลางและใต้ ปกติจะใช้เส้นก๋วยจั๊บสำเร็จรูป แต่มีบางร้านทำเส้นสดให้เห็นกันในร้านเลย ลักษณะเส้นจะกลมมนลื่น มีสีขาวขุ่น เมื่อต้มจะออกใส หน้าตาคล้ายเส้นขนมจีนบ้านเรา มีลักษณะเส้นอ้วนกว่า แต่สั้นกว่า ให้ความเหนียวหนึบ ต้มกับเครื่องเครา หมูยอ กระดูกหมู หอมเจียว ต้นหอมซอย โรยพริกไทย ปรุงรสด้วยพริกคั่วน้ำมัน พบได้แทบทุกร้านเวียดนามในบ้านเรา

พันหอม

ความเรียบง่ายก็อร่อยได้ โดยมีเคล็ดเพียงต้องใช้วัตถุดิบที่สดสะอาดกับน้ำจิ้มรสกลางไม่เผ็ดจนเกินไป กุ้งสดเพียงลวกพอสุก แล้วห่อกับผักกาดหอม ใบโหระพา มัดรวมกันด้วยต้นหอม ขนาดพอดีคำ ราดน้ำจิ้มรสดี เป็นเสน่ห์อาหารอร่อยแบบธรรมชาติ 

แหนมเนือง

เรียกได้ว่าเป็น อาหารเวียดนามที่คนไทยโปรดปราน จนมีรถส่งแหนมเนืองจากจังหวัดอุดร หนองคาย หลายเจ้า ส่งกันวันต่อวัน ทั้งนี้เพราะมีรสชาติอร่อยตรงกับรสที่เราคุ้นเคย อีกทั้งสนุกกับกรรมวิธีการกินต้องห่อหมูปิ้งด้วยแผ่นแป้งซ้อนใบผักควบคู่กับเครื่องเคียงหลากหลายจนผสมผสานรสชาติต่างๆ เช่น กระเทียม กล้วยดิบ เส้นหมี่ เพิ่มด้วยพริกสด น้ำมะนาวได้ลงตัว สำหรับที่นี่จัดเป็นคำๆ สวยงาม ลูกค้าเพียงม้วนห่อราดน้ำจิ้มสูตรเก่าแก่ จะปรุงรสเพิ่มเติมก็ไม่ผิดกติกาอันใด

หอยเชลล์ย่างสไตล์เวียดนาม

หอยเชลล์นำเข้าจากญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยสูตรลับเฉพาะ รสชาติอร่อยเหลือเชื่อ ใครได้ชิมก็ติดใจ เป็นอีกหนึ่งรายการขายดีของร้าน เน้นเลือกหอยเชลล์ตัวโตนำเข้าจากญี่ปุ่น รสชาติอร่อยเคี้ยวเนื้อหอยได้จมเขี้ยว จนใครได้ชิมต่างถูกปากถูกใจ

บั่นก๋วน

ความหมายคือ ปากหม้อญวน หรือ ปากหม้อเวียดนาม ด้วยการหั่นหมูยอเป็นแผ่นหนาเคียงเปาะเปี๊ยะสดไส้กุ้ง โรยหอมเจียว กินกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเค็ม    

บั้นหอยหมูกรอบ

เมนูใหม่ที่ทางร้านสร้างสรรค์สำหรับทุกท่านที่ชอบหมูกรอบ หมูกระทะ กินคู่กับเส้นหมี่บั้นหอย แนมผักเพื่อสุขภาพนานาชนิดแก้เลี่ยน

ส้มตำเวียดนาม (บุ๋นจ่า)

วัฒนาการกินอยู่ของเพื่อนบ้านตามภูมิภาค ย่อมส่งอิทธิพลซึ่งกันและกันเหมือนการแลกเปลี่ยนให้มีรสที่ต่างเคยชินกันไปตามเชื้อสายของตน ส้มตำเวียดนามนี้ปรับแต่งจนหรูหราและรสชาติที่คุ้นเคย ดูจากภาพในจานข้างต้น มีส้มตำไทย-ลาววางตรงกลางหนึ่งหย่อม แล้วประดับด้วยหมูยอ กุ้งต้ม หมูทอด กับข้าวเกรียบงาญวนเสียบข้างอีกหลายแผ่น รสชาติเหมือนไปคนละทิศคนละทาง ต่อเมื่อได้ชิมแล้วก็เพลิดเพลินในรสชาติ จนชักไม่แน่ใจว่าชาติใดเลียนแบบใคร

ไข่กระทะร้อน

ทำนองเดียวกับไข่กระทะซึ่งแพร่หลายในบ้านเรา ต่างกันที่ไข่ของชาวกรุงฮานอยนั้นดูหรูหราว่าที่ทำขายทั่วไป เริ่มจากขนมปังบาแก็ตต์ที่ใส่จานลายจีบ แค่เห็นก็พอจะสื่อทางสายตาได้ว่าน่าอร่อยเหมือนต้นฉบับฝรั่งเศส ในจานร้อนเรียงรายด้วยหมูยอทอดหั่นหนา มะเขือเทศย่าง เนื้อสันในหั่นเต๋าทอดสวยงาม ไข่ดาวทอดด้านเดียวจนไข่แดงเยิ้มตามที่เรียกกันว่าไข่ลาวา ขอพริกไทย และซอสศรีราชาปรุงเพิ่ม กลายเป็นอาหารเช้าสุดบรรเทิงลิ้น ซดกาแฟที่คั่วแบบฝรั่งเศสส่งกลิ่นระเริง ทำความคึกคักสำหรับการเริ่มวันใหม่

พิซซ่าสองหน้า

บางคนให้ฉายาว่าเป็น Super popular street snack in “Dalat” คือพิซซ่าแปลงร่างจากแป้งหนาเป็นแผ่นเปาะเปี๊ยะทำจากข้าวแสนกรอบบาน หน้าพิซซ่าแบ่งครึ่งหนึ่งปูหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอนรมควัน อีกครึ่งนั้นเป็นแบบดั้งเดิม มีหมูสับ ไข่ ต้นหอม หมูยอ ทั้งนี้ท้อปปิ้งนั้นใส่อะไรได้ แต่ที่สั่งมาเป็นชนิด 2 หน้า ทำให้ดูหรูหรา แถมไม่เบื่อรสชาติ

เนื้อย่างตะไคร้

เนื้อสันนอกย่างมาแบบ Medium Rare กึ่งสุกดิบตามมาตรฐานฝรั่งเศส แต่ไม่ทิ้งกลิ่นอายแบบชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วยการซอยตะไคร้คั่ว มีส้มตำอีกหย่อมแทนผักสลัด แถมน้ำจิ้มแจ่วแบบลาวอีกถ้วย น่าดูน่ากินตามรสชาติของชาวเรา เป็นลูกผสมที่หล่อเหลาเอาการ

เฝอเนื้อ

อีกรายการอันมีชื่อเสียง มีต้นกำเนิดมาจากทางตอนเหนือของเวียดนาม ต่อมาได้แพร่ไปยังเมืองอื่นจะเห็นมีขายทั่วไป หน้าตาคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กบ้านเรา แต่มีลักษณะเส้นแบนกว่า เส้นเหนียวนุ่มโดยมากเป็นเส้นสด  เฝอที่นิยมในเวียดนาม คือเฝอเนื้อวัวกับเฝอเนื้อไก่ ความพิเศษคือการเคี่ยวน้ำซุปจะใสตุ๋นจากเนื้อหรือไก่ ผสมกับความหอมของเครื่องเทศ โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยมะนาว ซอสฮอยซิน ซอสพริก หรือกะปิ แกล้มกับผักดิบ อย่างเช่น โหระพา ถั่วงอก เป็นต้น

ร้านอาหารเวียดนามรูปแบบโฮมเมด มีความพิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงอันประณีตและรสชาติที่สลับซับซ้อน รูปแบบอาหารมีหลากหลาย บางเมนูหากินยาก บรรยากาศร้านอบอุ่น เปิดเพลงเบาสบาย ตัวร้านตกแต่งสไตล์ทันสมัย  มีไวน์ทุกระดับราคาให้เลือกตามรสนิยม อย่าลืมจิบกาแฟเวียดนามแท้ๆ ที่ได้รับการจัดอันดับต้นๆ ของโลก

ด้านราคาถ้าให้เทียบราคากับวัตถุดิบ รสชาติ การบริการที่ได้มาตรฐานถือว่าคือเกินคุ้ม นอกจากนี้ยังมี Chef’s Table โดยรับได้วันละโต๊ะ ซึ่งต้องจองคิวก่อน

เถวี่ยน (Thuyền)

7 ถนนเอกมัย 12 หรือ ซอยปรีดีพนมยงค์ 37 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา  กทม.

โทร. 092 949 5225, 027131596, 0615853617, 0919616566  

จันทร์-ศุกร์ 11:00 - 14:30 และ 16:30 - 22:00

เสาร์-อาทิตย์ 11:00 - 22:00

ร้านหยุดทุกวันจันทร์ที่ 3 ของเดือน

มีที่จอดรถข้างร้าน และตรงเข้าไปในซอย สุดซอยด้านขวามือจะมีลานจอดรถของร้านเถวี่ยนโดยเฉพาะ

พิกัด: https://maps.app.goo.gl/WSkdsVifZZuw1mkV7

 ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และบางภาพจาก FB. ของร้าน