ร้านอยู่ติดริมถนนใหญ่ ไม่มีป้ายร้าน

จังหวัดพระนครศรีอยุธยาฯ อดีตราชธานีโบราณ ท่ามกลางซากอิฐปูนของเราที่ได้บูรณะจนปรากฏร่องรอยความรุ่งเรืองตามที่ในจดหมายเหตุของเดอ ลา ลูแบร์ (Simon de La Loubère) หัวหน้าคณะทูตฝรั่งเศส เป็นหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่มีคุณค่าต่อแวดวงวิชาประวัติศาสตร์ไทยสมัยอยุธยา เพราะกล่าวถึงชีวิตความเป็นอยู่ สังคม ประเพณี ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม อย่างละเอียดของคนในสมัยกรุงศรีอยุธยา

ในเรื่องของอาหารการกินนั้น เชื่อว่าน่าจะตกทอดกันมาจากสมัยก่อนไม่มากก็น้อย ทั้งรสชาติและจากความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งวัตถุดิบทั้งบนบกและในน้ำ ด้วยภูมิปัญญาชาวบ้านส่วนใหญ่จึงมีการตกทอดตำราอาหารการกินที่คล้ายกันทั้งภูมิภาค หากจะต่างกันก็เกี่ยวกับรสมือหรือฝีมือของพ่อครัวแม่ครัว

มีร้านอาหารลูกทุ่งอยุธยาที่อำเภอนครหลวงหลายเจ้า มีฝีมือพอฟัดพอเหวี่ยงเป็นที่รู้จักกันดีในแวดวงของคนใกล้เคียง ชื่อร้านพี่ยุ่งอาหารป่า  ตัวร้านถ้าไม่สังเกตก็อาจจะผ่านเลยร้านเพราะไม่มีป้ายร้าน เป็นบ้านหลังคามุงจาก ตั้งอยู่ริมทางหลวงสาย 32 (AH 1) กลับรถใต้สะพานข้ามแม่น้ำป่าสัก เข้าทางถนนคู่ขนาน ไปตามทางระวังจะเลย จุดสังเกตอยู่ใกล้กับโรงพยาบาลสมเด็จพระสังฆราช การไฟฟ้านครหลวง หรือวิทยาเขตราชมงคล

พี่ยุ่ง พ่อครัวลูกทุ่งแห่งเมืองกรุงเก่า

มองเข้าไปในครัวจะเห็นพี่ยุ่งพ่อครัวลูกทุ่งประจำการสาละวนทำอยู่คนเดียว รสชาติร้อนแรงกลิ่นโชยออกมานอกครัว

ส่วนต่อขยายร้านกลางแจ้ง

พี่ยุ่งเล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนมีลูกชายมาช่วย บรรจงฝึกฝนถ่ายทอดฝีมือจนได้ที่ ตั้งใจจะขยายร้านเพื่อให้ลูกชายดูแล แต่ลูกชายประสบอุบัติเหตุต้องจากแกไปก่อนเวลาอันสมควร

อาหารป่าหั่นรอใส่ถังน้ำแข็งเตรียมปรุง

มีทั้งกบ ปลาไหล หมูป่า ปลาดุกทอด หมูกรอบทำเอง และอื่นๆ ตามที่จะหามาได้ ถ้าอยากจะกินอาหารอะไรเป็นพิเศษ ให้ปรึกษาพี่ยุ่งได้เลย  

กบทอดกระเทียม

พี่ยุ่งจะสับเป็นชิ้นเล็ก ทอดมาจนกรอบทั้งเนื้อหนังกระดูก โดยเอาไปคลุกเคล้าปรุงรสตอนผัดในกระทะ ให้รสชาติเค็มนิดหน่อย เคี้ยวกันกรุบกรอบเพลิดเพลิน

 ต้มโคล้งปลาดุกทอด

ปลาดุกถ้าไม่สดหรือคนทำไม่เป็นหนังจะคาว เอาเนื้อปลาดุกมาทอดให้กรอบ มีบรรดาสมุนไพรปิ้งไฟให้หอม ปรุงรสเค็มแซมเปรี้ยวด้วยน้ำมะขาม บางฤดูมีใบมะขามอ่อนใส่จะหอมยิ่งขึ้น แถมขยี้พริกแห้งเผา โรยหอมซอยกับผักชีใบดาบ ทำให้ชามนี้มีรสเหมือนสมัยเก่า แซ่บอร่อยแทบร้องเรียกรถดับเพลิงมาช่วยชีวิต ผัดเผ็ดปลาดุกต้องถึงเครื่องเทศระคนความเผ็ดจนลิ้นชาแต่ก็ได้รสชาติ    

หมูป่าผัดเผ็ด

เนื้อหนังเนื้อหมูป่าแท้ ต้องเลือกที่มีขนกระจุกละ 3 เส้น หนังหนาไม่ค่อยมันกำลังกิน ส่วนหนังต้องไม่เหนียวเหมือนเลี้ยงด้วยว่าน ผัดจานนี้รูปร่างหน้าตาอาจจะไม่หล่อเหลา แต่พอได้กลิ่นโดยยังไม่ได้ชิม ถึงกับจามให้ล่วงหน้า  

กะเพราหมูกรอบ

หมูกรอบที่นี่ทอดเองได้พองกรอบ ขณะสับจะได้ยินเสียงลั่นเปรี๊ยะ เอาไปผัดกับเครื่องแกงโขลกหยาบพริกตำพราวแล่นใบไปทั่ว ผัดกับใบกะเพราป่าจึงทั้งเผ็ดทั้งร้อนเหมือนโดนแดดแผดเผากลางทะเลทรายโกบี บางคนเคี้ยวไปพลางครวญครางว่า...สู้เว้ย

ไก่บ้านรวนน้ำปลา

ไก่สับมาให้เนื้อหนังติดกระดูกเมื่อเคี่ยวให้พอขลุกขลิกอย่างทีเรียกว่ารวนได้กลิ่นรสเหมือนกำลังกินกับแกล้มแบบที่ลูกทุ่งโบราณเรียกซดโฮกฮือริมลอมฟางติดชายทุ่ง จนจวนเจียนจะลืมอิ่ม

ปลาทับทิมทอดน้ำปลา

ถ้าไม่บอกก่อนว่าเป็นปลาทับทิมคงดูไม่ออก ชุบแป้งผสมน้ำปลา ทอดกรอบจนออกสีทองอร่าม ฝีมือการทอดแทบทุกจานต้องชูนิ้วโป้งกดไลค์ให้หลายๆ ไลค์อย่างไม่ต้องเคอะเขิน

ต้มยำไก่บ้าน

สีสันที่เหมือนข่มขู่เหล่าลูกทุ่งลูกกรุงด้วยพริกทอดขยี้เมล็ดแทรกซึมไปทุกอณูของต้มยำดูเหมือนดุดัน ทีเด็ดทีขาดอยู่ตรงเนื้อไก่บ้านสับขาวผ่องดุจแม่แตงร่มใบ ต้มยำไก่แท้บ้านๆ ของอยุธยาคนกรุงเก่าต้องหนักพริกทอดและพริกป่นเท่านั้น เน้นต้มน้ำใสแล้วปรุงน้ำมะขามเข้มข้น

ปลาดุกสดผัดเผ็ด

เนื้อปลาดุกทุ่งหั่นแว่นนี้ฟ้องว่าสด ผัดกับพริกแกงประจำร้าน เรียงรายกันมาราวกับจะไปประกวดประชันกันที่ไหน ดูทรงเครื่องเฉิดฉายไม่อยากจะตักกินด้วยว่าไม่ต้องการทำลายความงามของศิลปะบนจานอาหาร

ผัดเผ็ดปลาไหลหน่อไม้ดอง

เนื้อปลาไหลนาตัวโตต้องทำความสะอาดจนหมดเมือกหมดกลิ่นขี้ดิน แล้วจึงหั่นเป็นแว่น ได้หน่อไม้อ่อนดองเป็นพระรอง ผัดเคล้ากับนานาสมุนไพรต้นหน้าฝน ช่อใบมะกรูด กระเพราป่า มะกอก ช่อพริกไทยอ่อนตัดท่อน รสพริกแกงเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ตัวหน่อไม้รสเปรี้ยวสอดแทรกแก้ความร้อนแรง

แกงป่าไก่บ้าน

กลิ่นพริกป่าจากพริกแกงโชยตามแบบฉบับกลิ่นแกงป่าเมืองเก่าในอดีต แต่มีข้อท้วงติงว่าน้ำแกงใสไปหน่อยขาดความเข้มข้นดุดันต่างจากเมืองอื่นในภาคกลาง

 ผัดเผ็ดหมูกรอบและไก่บ้านราดข้าว

 เห็นคุณภาพและปริมาณอาหารจานเดียวของพี่ยุ่ง ไม่ว่าจะราดอะไรก็ตามให้มากจนกับแทบมิดข้าวในจาน แต่รสชาติเผ็ดร้อน ให้ดีกรีความเผ็ดอร่อยอย่างไม่มีบันยะบันยัง จนเป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้าเบี้ยน้อย ในราคาถ้อยทีถ้อยอาศัยกันเพียงจานละ 50 บาทเท่านั้น

รสชาติเผ็ดร้อนถูกใจ เช็คบิลมาตกใจพี่ยุ่งคิดราคาถูกจนหายเผ็ด เช่น ต้มโคล้ง 80 บาท กบทอด 70 บาท ข้าวราดต่างๆ 50 บาท   

ร้านพี่ยุ่งอาหารป่ารสเด็ด

ทล.32 (AH 1) กม.26 ตำบลบ่อโพธิ์ ซอย 8 อำเภอนครหลวง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13000

ใกล้กับสถานีไฟฟ้านครหลวง วิทยาลัยราชมงคล และ โรงพยาบาลสมเด็จพระสังฆราช

ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 9.00-18.00 น.

โทร : 0898301860

พิกัด : 14°22'23.3"N 100°36'36.7

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ