ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เรียกได้ว่ามีอยู่ทั่วทุกหัวระแหงของประเทศ  ซึ่งโดยมากจะใช้ลูกชิ้นสำเร็จรูปจากโรงงานทำเป็นอุตสาหกรรม บ้างพอกินได้ บ้างเหม็นคาวแถมกรอบแบบใส่น้ำยาประสานทอง ขืนทำหล่นจะเด้งเป็นลูกปิงปอง ลูกชิ้นปลาจะอร่อยมากน้อย ขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกเฉพาะปลาที่สด กล่าวคือความใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการนวดเนื้อปลาโดยใช้เนื้อปลาล้วนไม่ผสมแป้ง และปั้นตัวลูกชิ้นด้วยการบีบจากมือแล้วใช้ช้อนตักทีละลูก ค่อนข้างเสียเวลา แต่ถ้าได้กินจะสัมผัสกับความแตกต่างจากลูกชิ้นปลาจากโรงงานอุตสาหกรรม ดังนั้นบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นทำเองจึงเป็นที่นิยมของลูกค้าขาประจำมาอุดหนุนกันอุ่นหนาฝาคั่ง โดยมากจะอยู่ในย่านของคนจีนที่ราคาต่อชามค่อนข้างสูง

ลูกชิ้นปลาที่ปั้นจากมือ

ร้านลูกชิ้นปลาแต่ละร้านต่างมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง อันเป็น “ไม้เด็ด” ในการมัดใจลูกค้า อีกทั้งการรักษาคุณภาพลูกชิ้นปลาและความอร่อยให้สดใหม่อย่างเสมอต้นเสมอปลาย โจทย์ดังกล่าวเป็นความท้าทายที่เร่งให้ร้านลูกชิ้นปลาต่างค้นหาวิธีการต่างๆ มาทําให้ลูกชิ้นปลาของตนขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ ในสังเวียนการแข่งขันนี้ เจ๊สุนีเป็นผู้ชำนาญการทำลูกชิ้นปลามานานกว่า 20 ปี เน้นคุณภาพของวัตถุดิบอย่างเคร่งคัด จนได้ลูกชิ้นปลาอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ไร้กลิ่นคาวมีเนื้อเนียนละเอียด ไร้สารเคมีใดๆ มาทำให้เสียความรู้สึก มีความสมบูรณ์แบบ วัตถุดิบล้วนเลือกแต่ชั้นเลิศ ประกอบด้วยปลาอินทรีที่ให้ความหนักแน่น ปลาหางเหลืองให้ความหวานกรอบ  และปลาดาบลาวช่วยให้ความเหนียวนุ่ม โดยส่วนผสมทั้งหมดต้องคัดสรรจากปลาทะเลตัวโตเท่านั้น ใช้เนื้อปลาแท้ 100% ไม่ผสมแป้ง และตลอดทั้งกระบวนการการผลิตไร้สารเคมีใดๆ มาเจือปน

ครัวเปิดหน้าร้าน

เห็นสรรพสิ่งมากมายหลังตู้ก๋วยเตี๋ยว จะเห็นความสดสะอาดเรียงรายเป็นระเบียบเรียบร้อย จนพอจะอนุมานได้ถึงความอร่อยขายดิบขายดีได้ในระดับหนึ่ง

ชุมนุมคนชอบลูกชิ้นปลา

เหล่าขาประจำนั่งกินเสวนากันอย่างมีรสมีชาติ ด้านข้างติดป้ายราคาพร้อมเบอร์โทรของร้าน เมื่อเห็นราคาก็บอกได้เพียงว่าราคาลูกชิ้นถูกกว่าที่เคยกินจากร้านดังอื่นๆ เกือบเท่าตัว

เกาเหลาแห้งลูกชิ้นรวมมิตร

เรียกได้ว่าเป็นจานประเดิมเพื่อเรียกน้ำย่อย และชิมความหอมละไมของบรรดาลูกชิ้นนานาชนิด

กุ้งจ๊อหรือแฮ่กึ๊น

เรียกได้อีกอย่างว่าเป็นไส้กรอกกุ้งทอด สัมผัสรับรู้ได้ถึงความเป็นเนื้อกุ้งที่ชัดเจน บดผสมเนื้อมันหมูห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้เป็นแท่งเหมือนไส้กรอก แล้วเอาไปนึ่งจนสุก หั่นเป็นชิ้นทอดได้ที่พอกรอบ รสชาติดีกว่ากินตามภัตตาคารบางแห่งด้วยซ้ำไป จานนี้ก็เหมาะกับการกินเล่นหรือเรียกน้ำย่อยก็ได้เช่นกัน

ลูกชิ้นกุ้งทอด

เป็นลูกชิ้นทำจากเนื้อกุ้งสดแบบโบราณ จะใส่มาในก๋วยเตี๋ยวทุกชาม หรือสั่งแยกมาเฉพาะลูกชิ้นกุ้งล้วนๆ ก็ไม่ได้ละเมิดกติกาใดๆ เพราะว่าคุ้มกับความอร่อย

เกี้ยมอี๋น้ำ

ตัวแป้งเกี้ยมอี๋ทำเป็นตัวหัวท้ายแหลมคล้ายลอดช่อง รสจืดสนิทเมื่อปรุงเครื่องแล้วจะได้รสเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง น้ำซุปใสเป็นตาตั๊กแตนหอมหวานสดชื่นนัก

บะหมี่แห้ง

เส้นบะหมี่ละเอียดเป็นใยไหม เมื่อได้เคี้ยวให้ความหยุ่นกรอบเล็กน้อยเหมือนบะหมี่ฮ่องกง ซึ่งเจ๊สุนีสั่งทำเป็นพิเศษจากที่เดียวมานานกว่า 20 ปี ลวกเส้นแล้วในชามแน่นไปด้วยเครื่องจนมิดชามทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา เกี๊ยวทอด หมูสับ ชนิดที่ไม่ขี้เหนียวเครื่องเคราเหล่าลูกชิ้นทั้งหลาย

เส้นใหญ่น้ำ

การทดสอบความเลอรสที่มีสัมผัสอันกลมกล่อมของลูกชิ้นและน้ำซุป ต้องสั่งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่น้ำมาชิม เสมือนล่ามแปลความอร่อยสดหอมโดยไร้กลิ่นคาว อีกทั้งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นั้นศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ตรวจวิเคราะห์ว่ามีกรดเบนโซอิก (สารกันบูด) น้อยว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กถึง 4 เท่าครึ่ง จึงได้กินเส้นที่รูปสีกลิ่นรสเป็นธรรมชาติกว่าเส้นชนิดอื่นๆ

เส้นหมี่ขาวน้ำ

เส้นหมี่ขาวเป็นเส้นที่ปลอดภัยอีกชนิดหนึ่ง แม้มาจากเส้นหมี่อบแห้งอุตสาหกรรมก็มีความสะอาดอนามัยที่แทบไม่แปดเปื้อนมือมนุษย์ รสสม่ำเสมอกินได้สนิทปาก

วุ้นเส้นต้มยำ

วุ้นเส้นหรือเส้นแกงร้อนทำจากถั่วเขียว ไร้สารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น จะให้ต้มยำรสจัดแค่ไหน ขอให้บอกก่อน รับรองปรุงให้มีดีกรีความแซ่บตามความต้องการ

เย็นตาโฟ

เป็นเมนูของจีนแคะ (ฮ้ากก้า)  酿豆腐 อ่านว่า ย้องแท้วฟู้ yòng-theu-fú หมายถึงเต้าหู้สอดไส้หมูสับ หรือเนื้อปลาบด ที่เราเรียกก๋วยเตี๋ยวแคะนั่นเอง ก่อนหน้านี้มีผู้สันนิษฐานว่าชาวแต้จิ๋วรับมาแล้วออกเสียงตามแบบถนัดว่า เยี่ยงเต่าฮู และเพี้ยนมาเป็นเย็นตาโฟในปัจจุบัน ร้านลูกชิ้นปลาแทบทุกร้านจะมีเย็นตาโฟขายด้วย เนื่องจากเครื่องเคราหลักๆ มักใช้ร่วมกัน เพิ่มเพียงหมึกแช่ด่าง เต้าหู้ เลือดไก่ ผักบุ้งลวก ส่วนซอสเย็นตาโฟนั้นเจ๊สุนีทำเองรับรู้ได้จากกลิ่นของเต้าหู้ยี้ชัดเจนซึ่งปลอดภัยจากสีผสมอาหารไม่ใช้ซอสสำเร็จรูปทั่วไป  

วุ้นเส้นเย็นตาโฟ

ตัววุ้นเส้นเลือกใช้ของแท้จากเมืองกาญจน์ มีสัมผัสที่ไม่แฉะติดกันเป็นก้อน

ทอดมัน

เจ๊สุนีโชว์ฝีมือทอดมันปลาอินทรีให้ชิม ซึ่งแปลกใจในความอร่อยที่เป็นทอดมันเนื้อนุ่ม ไม่เหมือนทอดมันทั่วไปรสกลางๆ ไม่เผ็ดจัด ชนิดที่เป็นทอดมันอร่อยจนกินหมดจานอย่างรวดเร็ว จะสั่งอีกจานก็เกรงใจเพราะเป็นรายการพิเศษไม่มีในรายการของร้าน จึงได้แค่ยุยงให้เจ๊ทำขายให้ลูกค้าได้ชิม จนกล้ารับประกันว่าเผลอๆ จะเป็นจานทีเด็ดลือกันขายดิบขายดีอีกอย่างหนึ่งของร้าน

เผือกหิมะ

กินเผือกหิมะมาหลายแห่งแล้ว ของร้านนี้มีกลิ่นหอมค่อนข้างแตกต่างจากเจ้าอื่น รสไม่หวานจัดเหมือนกินทอฟฟี่แซมรสเค็มนิดหน่อยเพื่อให้ประสานรส หยิบกินตลอดเวลาทั้งที่เพิ่งอิ่มจากบรรดาก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ เจ๊ทำขายเฉพาะบางเสาร์-อาทิตย์ เพราะเสียเวลาทำมาก และปีนี้ราคาเผือกก็แพงกว่าเดิมกว่าเท่าตัว

สำหรับสารทจีนปีนี้ตรงกับวันอาทิตย์ที่ 18 สิงหาคม 2567 ขอแนะนำให้ผู้ที่จะประกอบพิธีไหว้บรรพบุรุษ โปรดจองสั่งซื้อลูกชิ้นปลา กุ้งจ๊อ เกี๊ยวปลา เพิ่มในรายการอาหารบนโต๊ะบูชาแต่เนิ่นๆ ถ้าไปสั่งซื้อใกล้วันอาจจะหมดก่อนเพราะกำลังผลิตค่อนข้างจำกัด ทางร้านจะจัดส่งให้ภายในกรุงเทพฯ ปริมณฑล ในวันเสาร์ที่ 17 สิงหาคม ร้านจะหยุดวันอาทิตย์ที่ 18 สิงหาคม 1 วัน

สุนีลูกชิ้นปลา

99/2151 หมู่บ้านพิศาล ซอย 30 ถนนท่าข้าม พระราม2 แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน กรุงเทพมหานคร 10150

โทร. 085-1388309

เปิดขาย เวลา 08.00-17.30 น. ไม่เว้นวันหยุดราชการ 

 เพิ่มเติมสำหรับการเดินทาง เมื่อมาถึงถนนพระราม 2 ขาออก ให้เข้าถนนคู่ขนานทางซ้ายมือ เมื่อเห็นห้างโฮมโปรให้เลี้ยวเข้าถนนท่าข้ามที่อยู่ติดกัน เข้าถนนท่าข้ามไปประมาณ 1 กม. มีห้างโลตัสทางฝั่งซ้าย ไปจนถึงหัวเลี้ยวให้กลับรถย้อนเข้าหมู่บ้านพิศาล ถึงปากซอย 30 เห็นป้ายหมู่บ้านให้เลี้ยวเข้ามาประมาณ 100 เมตร ร้านอยู่ในอาคารพาณิชย์ด้านขวามือที่มีป้ายผ้าผืนใหญ่บอกชื่อร้านเห็นชัดเจน

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธุ์โพธิ์