ชุมชน “ชาวจีนฮ้ากก้า” หรือเรียกกันทั่วไปคือ “ชาวจีนแคะ” เป็นชาวจีนกลุ่มใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ได้แก่ จังหวัดราชบุรี นครปฐม และกาญจนบุรี โดยเฉพาะที่ชุมชนห้วยกระบอก ตำบลกรับใหญ่ อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี เป็นชุมชนชายขอบ ที่ตั้งอยู่ระหว่างรอยต่อสามจังหวัด ชาวจีนฮ้ากก้าสร้างอัจฉริยบุคคลอันมีชื่อเสียงหลายต่อหลายท่านตั้งแต่นักวิชาการ นักหนังสือพิมพ์อาวุโส นักธุรกิจ จนถึงนักเขียน

                “ชุมชนห้วยกระบอก” เป็นชุมชนชาวจีนแคะ หรือชาวฮ้ากก้า ที่มาตั้งรกรากมาเป็นเวลานับร้อยปี มีประวัติความเป็นมาน่าสนใจ และยังคงรักษาวัฒนธรรมประเพณีของชาวจีนแคะโบราณ รวมถึงอาหารสูตรจีนแคะดั้งเดิม ยังคงมีให้เห็นอย่างเด่นชัด ส่งอิทธิพลชุมชนชาวฮ้ากก้าแพร่หลายไปทั้งสามจังหวัด    

                ผ่านร้านอาหาร สตรีทฟู้ด เหมือนร้านข้าวต้มริมทางทั่วไป สะดุดตาที่เห็นไก่ต้ม ซี่โครงหมูย่าง แขวนดูดีเหมือนไก่ปลอมที่เห็นตามร้านข้าวมันไก่ทั่วไป หม้อต้มตุ๋นใบโตเรียงรายไม่กี่หม้อ อยากกินอะไรให้เดินมาดูหน้ารถเข็น หม้อต้มใบใหญ่ในหม้อมีวันละ 5-6 อย่าง รวมกับข้าวที่วางโชว์แขวนโชว์ ก็จะมีแค่วันละ10 กว่าอย่างเท่านั้น ไม่จำต้องมีเป็นร้อยๆ รายการ ล้วนแต่มีรสชาติอร่อยเด็ดแม้แต่ร้านระดับภัตตาคารต้องมองค้อน เริ่มเปิดขายช่วงบ่าย 16.30 น. จนหมดราว 21.30 น. ทุกวัน ลูกค้าโดยมากเป็นผู้คนในท้องถิ่น พอร้านเปิดได้เดี๋ยวเดียวเห็นมาจับจองที่นั่งเกือบเต็มร้าน ด้านคนรอซื้อกลับบ้านก็ยืนมุงรอสั่ง มือสับไก่ก็ทั้งเลาะกระดูกและสับกันมือเป็นระวิงแทบไม่หยุด เพียงบรรยากาศที่เห็นคงบอกฟ้องได้คร่าวๆ ว่าต้องมีทีเด็ด ทั้งที่เปิดขายมากว่า 70 ปี ปัจจุบันคือรุ่นที่ 3 โดยยังรักษาวิธีการครัวและรสชาติจีนฮ้ากก้าแบบโบราณได้อย่างเคร่งครัด

ไก่ต้มแท้ที่ดูสวยเหมือนไก่ปลอม

                จอดรถแวะดูใกล้แผงรถเข็นปรากฏว่าเป็นไก่ต้มของจริงไม่แปลกปลอม ที่มองปราดเดียวก็รู้ว่าเป็นหนึ่งในเจ้ายุทธภพของนักต้มไก่

ผึ่งในกะลามัง

                เข้าไปในร้านกะละมังใบโต มีไก่ต้มที่ผึ่งอยู่อีกนับสิบตัว ชวนน้ำลายหก

ไก่สับกับน้ำจิ้มสูตรเข้ม (ครึ่งตัว 300 บาท)

                ไก่ต้มสับใส่จานเรียงรายมาสวยงามพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวยำสูตรเด็ดเข้มข้นใส่พริกกับขิงสับ คีบไก่สับเนื้อนุ่มหนังเหลืองบางกรอบ หอมมัน เป็นไก่บ้านสาววัยกำดัดที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติ ทำให้นึกถึงไก่อบเกลือของภัตตาคารฮ้ากก้าชื่อ ฮก ลก ซิ่ว ที่ราชประสงค์ในอดีต สมัยนั้นใช้วิธีห่อไก่ทั้งตัวด้วยกระดาษไข แล้วจับหมกในถังเกลือที่คั่วร้อนจนได้ที่ (เข้าใจว่าไก่อบเกลือด้วยวิธีนี้คงไม่มีร้านใดทำอีกแล้ว)

เครื่องในไก่

                ไหนๆ เมื่อกินเนื้อไก่แล้ว ก็ควรจะกินเครื่องในของมันด้วย การต้มได้ลงตัว ตับไก่นุ่มเหมือนฟัวกราส์  กึ๋น หัวใจ ต้มได้กรอบกำลังดี อาศัยน้ำจิ้มไก่ได้อย่างไม่ต้องเคอะเขิน

ต้มจับฉ่าย

                แรกเมื่อเห็นในหม้อต้ม ดูเหมือนต้มจับฉ่ายตามร้านข้าวต้มทั่วๆ ไปในประเทศ แค่คำแรกที่ตักเข้าปากให้รสชาติน้ำซุปใสหอมกลิ่นผักรวมชื่นใจนัก ถ้าเอาซุปหูฉลามมาแลก คงต้องคิดหนัก

ซี่โครงย่าง (100 บาท)

                หากจะเรียกว่าบาร์ บี คิว ซี่โครง แบบอเมริกันคงไม่ผิดนัก อาจจะต่างกันตรงกลิ่นอายจีนกับกลิ่นฝรั่งที่พรมซอสจนเยิ้ม ของที่นี่แม้ซอสที่ทาจะบางกว่า แต่ได้รสเปรี้ยวหวานเค็มกำลังพอดี เหมาะเป็นกับแกล้มเป็นอย่างยิ่ง

หมูสามชั้นชุบแป้งทอดกรอบ (100 บาท)

                เนื้อหมูสามชั้นหมักกระเทียมพริกไทยชุบแป้งทอดทั้งชิ้นจนกรอบได้ที่ สับมาอย่างดีเคี้ยวกรอบกรุบกรับ ทั้งเนื้อหนังไม่เหนียว อีกอย่างหนึ่งที่เหมาะกับการกินกับน้ำสีเก๊กฮวย

ต้มหน่อไม้ไผ่ตง (50 บาท)

                ช่วงนี้เป็นฤดูหน่อไม้ไผ่ตงอ่อนของเมืองกาญจน์ หั่นบางตุ๋นกับกระดูกซี่โครงหมู เข้าคู่กันอร่อยเหลือหลาย ต้องยอมรับว่าที่นี่นอกจากจะชำนาญการต้มไก่แล้ว การต้มตุ๋นก็สุดยอดสมบูรณ์แบบไปทั้งสามโลก

ต้มยำไก่ใส่เลือด (50 บาท)

อร่อยไม่เหมือนร้านใครในสามโลก ต้มยำน้ำสีน้ำพะโล้เข้ม ผัดไก่กับซีอิ๊วดำเค็มและดำหวานก่อนต้ม ผสมกับขาไก่และเลือดนุ่มย้วย อร่อยหอมเข้าเนื้อ ปรุงด้วยพริก มะนาวและผักชี รสจัดแตกต่างจากต้มยำหรือ

ต้มแซ่บโดยไม่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด อร่อยสะใจจนร่ำๆ จะสั่งอีกชาม

ผัดผักคะน้าหมูกรอบ (60 บาท)

                ผัดคะน้าสีเขียวสดกับหมูกรอบ รสชาติเข้าได้ดีอย่างนึกไม่ถึง เพียงแต่มันไปนิดหน่อย อย่างไรก็ตาม ผักคะน้าผัดได้กรอบ จนสัมผัสได้กลิ่นอายจากคลอโรฟิล

เก้วใหญ่

ร้านข้าวต้มจีนแคะโบราณ

ถนนแสงชูโต 33-35 ซอยแสงชูโต 4 (ถนนรถไฟ 1) ตำบลท่าเรือ อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี 71130

ซอยตรงกันข้ามกับธนาคารกรุงศรีอยุธยา สาขาท่าเรือ

โทร 0-3456-1487, 089-891-5357

วันหยุด ไม่แน่นอน กรุณาโทรถามล่วงหน้า (ไม่หยุดช่วงเทศกาล)

พิกัด : เก้วใหญ่  ร้านข้าวต้มจีนแคะโบราณ

ภาพถ่าย บุญเลิศ บูรณะคุณาภรณ์

บุญชัย ว่องไวกิจไพศาล