คัทเอาท์หน้าโรง

ในอดีตเมื่อประมาณ 50-60 ปีก่อน ย่านอุรุพงษ์-ยมราช รวมถึงตึกโดยรอบของโรงภาพยนตร์โคลีเซี่ยมซึ่งเป็นโรงภาพยนตร์ขนาดใหญ่ที่จุถึง 2,000 ที่นั่ง ด้านหน้าคือตลาดประแจจีนซึ่งเป็นแหล่งชุมนุมร้านอาหารอร่อย เต็มไปด้วยแผงขายอาหารประชันกันอย่างคึกคัก ต่อมาเมื่อมีโรงหนังโคลีเซี่ยม จึงเปลี่ยนเรียกชื่อตามโรงหนัง ซึ่งเป็นแหล่งรวมร้านอาหารรุ่นแรกๆ แต่ละเจ้าล้วนมีคุณภาพสูง ราคาย่อมเยาว์ เช่น ห่านพะโล้ เป็ดพะโล้ ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู หอยทอด ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๊บ ฯลฯ  ใกล้เคียงกันนั้นมีอีกหลายภัตตาคาร ร้านอาหารไทยอร่อยๆ ถือกำเนิดจากละแวกนี้หลายเจ้า แม้แต่ตึกแถวริมถนนเพชรบุรี ร้านกาแฟรุ่นโบราณมีขนมปังสังขยาที่อร่อย รวมทั้งร้านขายหอยแครงลวก ยำหัวหมู เป็นร้านที่ชุมนุมยอดนิยมของขาเหล้า ข้างๆ ตัวโรงหนังมีลานสเก็ตน้ำแข็งที่ชุมนุมวัยรุ่น รวมทั้งภัตตาคารจีนประเภท “No Hand Restaurant” ซึ่งยังอยู่ถึงปัจจุบัน ต่อมาเมื่อมีการสร้างทางด่วนสายแรกของกรุงเทพฯ ชุมชนข้างโรงหนังถูกเวนคืนไปสร้างทางขึ้นทางด่วนด่านใหญ่ อีกทั้งยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลง ร้านรวงต่างๆ ก็กระจายไปตามทำเลต่างๆ ทั่วกรุง

ส่วนร้านก๊วยจั๊บน้ำข้นอร่อยเด็ดขายมาตั้งแต่ 50 ปีก่อน ได้ย้ายร้านไปถึงบางใหญ่ นนทบุรี แต่ยังคงใช้ชื่อว่าก๋วยจั๊บน้ำข้น “เจ้าเก่าโคลีเซี่ยม” บ่งบอกว่าเจ้านี้เคยอยู่แถวโรงภาพยนตร์โคลีเซี่ยมในอดีต ซึ่งได้ย้ายมาอยู่แถวบางใหญ่ ต้นซอยหมู่บ้าน “บ้านบัวทอง”นานเกือบ 20 ปีแล้ว

ก๋วยจั๊บน้ำข้น เจ้าเก่านี้สืบทอดมาถึงรุ่นลูก ได้เพิ่มก๋วยจั๊บน้ำใส และไส้ใหญ่หมูต้มผักกาดดอง “ตือฮวนเกี้ยมฉ่าย” ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่รสชาติความอร่อยก็ไม่ได้ลดลง เจ๊เจ้าของร้านตื่นตั้งแต่ตี 4 ครึ่งมาเตรียมล้างทำความสะอาดเครื่องในจนไร้กลิ่นสาบ น้ำก๋วยจั๊บสูตรน้ำข้นร้านนี้เน้นปรุงพริกไทย กระเทียม รากผักชี และซอสญี่ปุ่น แค่นี้ก็หอมเข้มข้นกลิ่นโชยไปทั่ว

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

รายการอร่อยของร้านนี้ย่อมเป็นก๋วยจั๊บน้ำข้น มีหมูกรอบและสารพัดเครื่องเคราทั้งเต้าหู้ ไข่ หัวใจ ไส้ ตับหนานุ่ม  กระเพาะหมูหอมกรอบนุ่ม หมูแล่เป็นชิ้นโตโดยเฉพาะทีเด็ดที่ห้ามพลาดคือหมูกรอบทอดสดใหม่ทุกวัน ส่วนเส้นก๋วยจั๊บนั้นต้มได้พอดิบพอดีไม่เละหรือกระด้างจนเกินไป หนักกลิ่นพริกไทยเผ็ดหอมไม่แพ้ร้านแถวเยาวราช

หมูกรอบ

แยกสั่งหมูกรอบของเจ้านี้ ด้วยการเลือกหมูส่วนพื้นท้องส่วนที่ไม่มันมาก เอามาต้มนานชั่วโมงครึ่ง แล้วใช้แผงหนามเหล็กสักส่วนหนัง เพียงลูบทาเกลือหนังจึงเอาไปทอดไฟอ่อนอย่างประณีตนานครึ่งชั่วโมง จนหนังหมูเริ่มแห้งจึงเร่งไฟแรงเพื่อให้หนังพองกรอบได้ที่ มีมันแทรกน้อย หนังกรอบหอม สับใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว จิ้มกินกับซีอิ๊วดำหวาน เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย หมูกรอบอร่อยมาก แม้แช่ในน้ำซุปก็ยังกรอบ  

ก๋วยจั๊บน้ำใส

                ก่อนออกไปทำงาน บางครั้งมีอาการพิพักพิพ่วนที่ปั่นป่วนในท้องเพราะเมื่อคืนวานดื่มหนักไปหน่อย ก็อยากจะได้มื้อเช้าเป็นน้ำซุปใสชื่นใจ ได้ก๋วยจั๊บน้ำใสที่หวานหอม หนักกลิ่นพริกไทยเพื่อกระตุกสติให้ตื่นพร้อมออกไปผจญกับชีวิตอันร่านทุรนเดือด 

                ได้เส้นก๋วยจั๊บที่ลื่นคอ ใส่หมูกรอบและสารพัดเครื่องเคราทั้งเต้าหู้ หมูแล่เป็นชิ้นโต ไส้ ตับหนานุ่ม กระเพาะหมูหอมกรอบนุ่ม หัวใจ ไข่ หมูกรอบทอดสดใหม่ทุกวัน หนักพริกไทยเผ็ดหอม (เหมือนก๋วยจั๊บน้ำข้น)

กินแล้วมีแรงออกไปต่อสู้ฟาดฟันกับความวุ่นวายสับสนของสังคมเมืองหลวง

ตือฮวนเกี้ยมฉ่าย

นอกจากก๋วยจั๊บแล้ว บางครั้งก็เปลี่ยนรสชาติเป็นต้มตือฮวนเกี้ยมฉ่ายผักกาดดองเปรี้ยว ซดน้ำเปรี้ยวแซมเค็มทำให้ชื่นใจไม่เลี่ยนจนเกินไป เสียดายที่ไม่มีจุกบี้หรือไส้กรอกข้าวเหนียว ถ้าได้กินด้วยกันจะเข้ากันได้ดีเป็นที่มหัศจรรย์ เนื้อหมูไม่หั่นไว้ล่วงหน้าทิ้งไว้จนแห้ง แต่จะหั่นหมูไปชามต่อชาม ลูกค้าจึงได้กินหมูเนื้อนุ่มชวนกินตลอดเวลา

ชุลมุนชุนวุ่นวาย

ตั้งแต่เปิดร้านจนปิดร้านทีมงานแทบไม่เคยได้นั่งพัก เพราะลูกค้าทยอยเข้าร้านตลอดเวลา แต่ยังยิ้มแย้มทักทายลูกค้าไปด้วยตลอดเวลาจากหน้าเขียง เห็นแล้วน่าชื่นใจที่ได้สืบสานความอร่อยจากรุ่นพ่อแม่ แม้ย้ายร้านมาไกลจากทำเลเดิม ก็ยังมีแฟนเก่าแฟนใหม่ตามไปอุดหนุนไม่ได้ขาด

ทำเลที่ตั้งไปมาสะดวกมาก เพราะใกล้กับสถานีรถไฟฟ้า MRT สายสีม่วงสุดท้าย ชื่อสถานีคลองบางไผ่ ถ้านำรถมา ให้แล่นมาจนสุดถนนรัตนาธิเบศร์ ขึ้นทางต่างระดับบางใหญ่ เข้าถนนวงแหวนรอบนอก กาญจนาภิเษก (ทางหลวงพิเศษหมายเลข 9) มุ่งหน้าไปทางสุพรรณบุรี เมื่อเข้าถนนวงแหวนรอบนอกแล้วให้อยู่ทางคู่ขนานด้านนอก เมื่อผ่านบิ๊กซีบางใหญ่ จนถึงศูนย์บริการโตโยต้าให้ชิดซ้ายแล้วเลี้ยวซ้ายเข้าซอยหมู่บ้าน บ้านบัวทองที่อยู่ก่อนถึงสะพานลอยคนข้ามตรงสถานีรถไฟฟ้าคลองบางไผ่ เข้าไปประมาณ 250 เมตร ก็จะเห็นร้านก๋วยจั๊บน้ำข้น เจ้าเก่าโคลีเซี่ยม อยู่ในตึกแถวด้านขวามือ (ตรงข้ามกับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกแบ๋นบางกร่าง) จอดรถริมซอยใหญ่ หรือไปจอดแถว 7-11 ฝั่งตรงข้าม

ร้านก๋วยจั๊บน้ำข้น เจ้าเก่าโคลีเซี่ยม

93/8 หมู่ที่10 ซอยหมู่บ้าน บ้านบัวทอง บางรักพัฒนา บางบัวทอง นนทบุรี  

เปิด :8:00-15:00 น.

โทร : 0815856414

พิกัด : https://maps.app.goo.gl/pkdgHJ2Z4yh7uB8w7

ภาพถ่าย :มีรัติ รัตติสุวรรณ