เจ๊แก ก๋วยเตี๋ยวบ้านแหลม ร้านลับริมทางที่คนต่างถิ่นมองผ่าน

            ร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ริมทางไม่ลึกลับ แต่ผู้ผ่านทางจะมองผ่านเลยร้านเพราะไม่มีป้ายบอกชื่อร้าน เป็นร้านห้องแถว 1 คูหา กับตู้ไม้เก่าๆ รูปแบบร้านก๋วยเตี๋ยวโบราณ ในอำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี ซึ่งเพื่อนนักชิมชาวเพชรฯ (ป๋าเฉลิม ยี่สาร) เป็นผู้ชี้เป้าแนะนำ ป๋าเหลิมซึ่งเป็นลูกค้าประจำลงทุนขับรถจากบ้านที่อำเภอท่ายางระยะทาง 30 กิโลเมตร มาอุดหนุนร้านนี้ค่อนข้างสม่ำเสมอ เท่าที่สังเกตแม้ถึงช่วงบ่ายสองโมงยังมีขาประจำแวะเวียนเข้าร้านไม่ขาดสาย บ้างก็นั่งกินในร้าน บ้างก็ซื้อใส่ถุงกลับบ้าน เป็นปรกติสำหรับคนที่อยู่ติดฝั่งทะเลมีอาชีพหลักคือการทำประมง ย่อมมีจิตใต้สำนึกการเลือกเฟ้นและกินอาหารจากทะเลที่สดใหม่รสคมคาย ด้วยเป็นวิถีชีวิตที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ

เจ๊แกขมีขมันชงก๋วยเตี๋ยวมือไม่ว่าง

บรรยากาศร้านก๋วยเตี๋ยวแบบต่างจังหวัดย้อนยุค ให้เกิดจินตนาการถึงรสชาติดั้งเดิมที่อร่อยซื่อๆ เป็นธรรมชาติ ไม่มีการปรุงแต่งให้วุ่นวายเป็นฟิวชั่นร่วมสมัย

บะหมี่แห้ง

ประเดิมด้วยบะหมี่แห้ง เส้นบะหมี่สวยงามราวกับใยไหม เป็นเส้นที่ทำมือถ่ายทอดจากร้านบะหมี่รุ่นเก่าจากตัวตลาดเพชรบุรี เครื่องเคราครบตั้งแต่หมูแดง ตับต้มแข็ง หัวใจหั่นบาง ฮื่อก้วย (ปลาเส้นทอด) เกี๊ยวกรอบ ซุกลูกชิ้นปลาเนื้อละเมียดก้นชาม ปรุงเสร็จสรรพด้วยถั่วป่น พริกป่น เปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวหอม (เมืองเพชรฯ คือเมืองแห่งมะนาวของประเทศ) ปรุงรสได้พอดิบพอดีชนิดที่ไม่ต้องเติมเพิ่ม

เส้นเล็กแห้ง

                ตามการสังเกตพบว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวตามต่างจังหวัดจะเหนียวกำลังพอดี ต่างจากเส้นเล็กจากโรงงานที่เส้นจะเหนียวจนเกินไป ลวกเส้นแล้วปรุงเครื่องเคราเดียวกับบะหมี่แห้ง รสชาติเที่ยงตรงราวกับชั่งตวงวัดด้วยโปรแกรม AI

เส้นเล็กต้มยำ

                น้ำซุปในชามก๋วยเตี๋ยวหอมละมุนจากกระดูกหมูและไขกระดูกจนได้รสอูมามิเข้มข้น ปรุงใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก มีตับหมู หมูแดง ฮื่อก้วย มามิดชาม อร่อยจนใจแทบจะละลายแตกต่างจากพวกก๋วยเตี๋ยวเรือต้มยำในกรุงเทพฯ ชนิดคนละชั้น

เกาเหลาเกี๊ยวปลา

                ตัวเกี๊ยวห่อได้สวยงามหล่อเหลา แป้งอาจจะหนาไปสักหน่อย แต่ชิมแล้วพอจะเข้าใจได้ถึงความหนาของแผ่นเกี๊ยวเพราะว่าเน้นเนื้อปลามากกว่าแป้ง สั่งเป็นเกาเหลาเมื่อได้เคี้ยวตัวเกี๊ยวพบว่าไส้นั้นผสมลงตัวไร้คาว เป็นรสชาติที่ไม่ค่อยได้พบที่ใด เข้าใจได้ว่าเป็นตำรับแบบเก่าแก่ไม่ผ่านการดัดแปลงใดๆ

เกาเหลาเกี๊ยวกุ้งผสมเกี๊ยวปลา

                เห็นหน้าค่าตาของเกี๊ยวกุ้งเจ้านี้ ทำให้นึกถึงเกี๊ยวกุ้งของจีนกวางตุ้งราวกับแกะ ไส้ในตัวเกี๊ยวเป็นกุ้งสดเป็นตัวเป็นชิ้นเป็นอัน ประชันกันมากับตัวเกี๊ยวปลา จนตัดสินใจไม่ถูกว่าอย่างไหนรสดีกว่ากันทำนองรักพี่เสียดายน้อง

เย็นตาโฟ

                 เป็นภาษาถิ่นจีนแคะ อ่านว่าย้องแท้วฟู้ (酿豆腐) หมายถึงเต้าหู้บ่มสอดไส้หมูสับ ซึ่งเป็นอาหารเลื่องชื่อของชาวจีนแคะมาแต่โบราณ เมื่อพิจารณาคำอ่านภาษาจีนแคะ ที่เป็นภาษาอังกฤษ yòng-theu-fú ก็เพี้ยนเป็นเย็นตาโฟได้เช่นกัน เมื่อไม่นานมานี้ ชาวเพชรบุรีเรียกว่า “เต้าหู้ต้มยำ” กันแพร่หลาย ต่อมาไม่อาจจะขัดกับกระแสทั่วไปจึงได้เปลี่ยนมาเรียก “เย็นตาโฟ” เหมือนคนจังหวัดอื่น

                ซอสสีแดงที่ผสมในน้ำซุปแตกแขนงเป็นหลายสูตร แต่ทุกสูตรจะต้องผสมเต้าหู้ยี้แดงมากน้อยขึ้นอยู่กับการปรุงแต่ง ถ้าใส่มากก็จะหอมมาก ที่ขาดไม่ได้คือเต้าหู้ทอดกับผักบุ้งหั่นท่อน ส่วนประกอบอื่นเช่นหมึกกรอบ เลือดไก่ก้อน ลูกชิ้นปลา ฮื่อก้วย หนังปลาทอดกรอบ ที่นี่ยังมีปาท่องโก๋ทอดหั่นใส่อีกด้วย อาจกล่าวได้ว่าเป็นรายการยอดนิยมอีกรายการหนึ่ง

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

                รายการขายดีที่สุดคือก๋วยจั๊บน้ำข้นหรือน้ำพะโล้ จะขายหมดก่อนของอื่น เป็นที่รู้กันในหมู่ลูกค้าขาประจำว่าถ้าต้องการกินก๋วยจั๊บร้านนี้ต้องมาตั้งแต่ร้านเปิดช่วง 11.00 น. หมดไม่เกิน 13.00 น. ผู้คุ้นเคยมักจะโทรมาจองก่อน

เมนูติดข้างฝาร้าน

                สนนราคาตามที่เห็น ความอร่อยและสะอาดระดับมาตรฐานร้านภูธรที่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตามกระแส หากใครที่เดินทางลงใต้ไปชะอำ หัวหิน ก็แวะกินสักมื้อให้มีพลังเดินทางต่อได้สบายท้อง

ก๋วยเตี๋ยวเจ๊แก

3/9 หมู่ที่ 6 อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี

ถนนบ้านแหลมฝั่งตะวันออก (ตรงข้ามวัดศรีษะคาม ก่อนถึงร้านตุ๊ก)

โทร : 061-795-5226

พิกัด:  https://maps.app.goo.gl/AUF3St3PLq2RyWjL6

แนะนำให้โทร.สอบถามก่อน เพราะถูกเหมาไปออกงานเป็นประจำ  

จอดรถริมถนน    

ภาพถ่ายโดย มีรัติ รัตติสุวรรณ