มังคุดคาเฟ่

ระเริงกาล บรรเลงรส มังคุดหอม

 

ร้อยคำชมชื่นช้อย       การันตี

ปรุงย่างเข้าขวบปี        สิบห้า

บรรจงจัดพัดวี             รับแขก มานา

“มังคุด” บรรเลงค้า     ชื่อนี้ ชวนชิม

หนแรกเมื่อมาชื่นชมร้านเมื่อประมาณ 10 กว่าปีก่อน อิ่มเอมใจกลับไปฝังใจจำร้านนี้อยู่ตลอดถึงรูปรสกลิ่นเสียงครบครันที่อายาตนะได้สัมผัส มาครั้งหลังสุดยิ่งเพิ่มพูนให้ชื่นอกชื่นใจของร้านอันได้แต่งแต้มจนบรรลุความสมบูรณ์แบบให้ต้องยอมรับอย่างไม่มีข้อต่อรองใดๆ

มาหนนี้ความทรงจำเดิมๆ ยังรู้สึกคุ้นเคย เหมือนเพิ่งห่างไปเมื่อวาน

 

เมื่อเข้านั่งประจำที่ พบปลาตะเพียนตัวน้อยบนจานข้าว  ทักทายทำนองต่อว่าต่อขานไม่ได้มาเยือนกันนานนม

 

 

น้ำอัญชัญใบเตยหญ้าหวาน

ตามมาด้วยน้ำอัญชันใบเตยต้มกับหญ้าหวาน รสหอมจางสดชื่น พลันหายเหนื่อยจากการเดินทาง

 

ไส้มันฝรั่งผัดเห็ดหอม

เมนูพิเศษในช่วงเทศกาลกินเจ ด้วยเทคนิคอาหารว่างของขาวอินเดีย “ปานีปูรี” มีลักษณะลูกกลมพองกรอบและข้างในกลวง ไส้มันฝรั่งผัดกับเห็ดหอม บรรจุในลูกปานี กินสนุกเพราะได้เคี้ยวแป้งกรอบนอก ไส้ที่บรรจุดัดแปลงมีกลิ่นอายแบบไทย

 

 

เมนูครัวมังคุด

ความครบเครื่องในศิลปะทุกแขนงแม้กระทั่งการรจนากลอนกานท์อันไพเราะและครบถ้วนคำอรรถาธิบาย  จึงขอลอกกาพย์ห่อโคลงชมเครื่องเมนูครัวมังคุดของร้าน แต่งอย่างเพราะพริ้งโดยคุณอนุรักษ์ แพรโรจน์ โดยไม่มีความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มคำรีวิวแต่งเติมให้เยิ่นเย้อ เพราะมีความสมบูรณ์อยู่ในตัวเองแล้ว

กาพย์ห่อโคลง ชมเครื่องเมนูครัวมังคุด

#โคลงสี่สุภาพ

   สำรับไทยพิลาสล้ำ    พรรณนา

ปรุงอย่างเก่าก่อนมา    แช่มช้อย

หลากรสเลิศภัตตา       เอมโอช ฤาแม่

วิศิษฏ์วิเสทร้อย           รสให้ ใฝ่ถวิล

#กาพย์ยานี11

สำรับ ไทยแต่ก่อน    ทุกคำช้อน ละเมียดละไม

เจริญรส เจริญใจ    เลอพิลาส พิไลตระการ

 

 

1. ไล้กอ ปลาช่อนแห้ง    กับผลแตง อุลิตหวาน

โขลกยี ผัดน้ำตาล    หอมปลาย่าง เย้ายวนใจ

 

 

2. ม้าฮ่อ ห้อ ม้ามา    รวดเร็วกว่า เมี่ยงคำไหน

เครื่องเครา ผัดไส้ไว้     ขึ้นจานจัด ลูกไม้งาม

 

 

3. เมี่ยงลาว ห่อห่มด้วย    ชาป่าสวย ใบชานาม

หาไหน เทียบเขตคาม     เมี่ยงชาหมัก เมืองล้านนา

 

 

4. ตะเพียนทอง สานด้วยแป้ง    สอดไส้แปลง หมูโสร่งมา

พริ้งพราย พิศเพลินตา     เคียงด้วยวุ้น อาจาดใส

 

 

5. เลิศล้ำ ยำกุ้งย่าง      เสแสร้งอย่าง ไตปลาใส่

กรุ่นกลิ่น สมุนไพร     แสร้งว่ากุ้ง จรุงรส

 

 

6. มัศยา ทอดเหลืองทอง    ดังผิวน้อง ผ่องหมดจด

หอมขิง มะขามรส    ชุ่มฉ่ำชื่น เนื้องามงอน

 

 

7. กุนก้อน ปั้นก้อนหมู      พิศดู ดังดวงสมร

ดวงพักตร์ ดั่งศศิธร      เดือนเคลื่อนคลอน ใฝ่ละเมอ

 

 

8. รากบัว ผัดพริกสด     ระเริงรส ด้วยสามเกลอ

ลองใคร ได้เชยเฌอ     ร้อนรุ่มรุ่ม ถึงนงคราญ

 

9. หมูตุ๋น ตุ๋นอย่างเคย     เครื่องอบเชย ใบกระวาน

ตุ๋นต้ม ลำไยหวาน      เนื้อนวลนุ่ม ชวนชื่นช้อย

 

 

10. พริกหยวก ย่างสอดไส้     ให้ชื่อไว้ แกงนางลอย

พริกแกง เข้ากะทิคอย       ลอยเลื่อนดั่ง เบญกายแปลง

 

 

11. พริกขิง ผัดเม็ดบัว     คลุกเคล้าคั่ว พริกแกงแดง

รสทิพย์ รสกลืนแกง    ทานคู่กับ ปลาดุกนา

 

 

12. รัญจวน ชวนครุ่นคิด     รสมือมิตร คิดควรญหา

เคยดี หอมตรึงตรา     ทุกช้อนคำ ตราตรึงใจ

 

 

13. หมูอบ กระเทียมสับ     กับเครื่องหมัก โรยพริกไทย

หอมนุ่ม ชุ่มชื่นใจ    เหินห่างให้ รำพึงหา

 

  

14. ถั่วแขก กระเทียมผัด      วางจานจัด หอมเหลือตรา  

รสดี ด้วยน้ำปลา      เมืองปากน้ำ มหาชัย

 

15. ต้มจิ๋ว ร้อนแรงรส      สาคูสด ไข่แดงไส้

หอมแดง กะเพราใส่      รสแรงรื่น ชื่นเกินนาม

 

 

16. พฤกษา พลิ้วหลากรส     งามช้อยชด พฤกษางาม

กะทิเคี่ยว พริกเผาตาม      รสจัดจ้าน ชื่นอกทรวง

( ผักหลากรสทอด ทั้งใบชะพลู ใบชะมวง ใบเล็บครุฑ

แซมด้วย รากบัวทอด หรือ ดอกลั่นทมทอด)

 

 

17. ขมิ้นขาว ยำปลาทู      เคล้าใบพลู ใบชะมวง

ห่างให้ ดิ้นแดดวง       ฤารสเทียบ เปรียบมือนาง

 

 

18. แกงเผ็ด ลูกไม้สด      เป็ดเลิศรส รมควันย่าง

อวลอบ ควันไม้จาง     เนื้อนวลนุ่ม ดั่งนงราม

 

19. ข้าวหอม อัญชันสวย     หุงหอมด้วย ใบเตยงาม

ปรุงรส คลุกเคล้าตาม     ข้าวแมวหอม ข้าวปลาทู

 

 

 

20.ไข่ทอด ทอดหนานุ่ม    หอมฉ่ำชุ่ม น้ำมันหมู

หากได้ ดอมดมดู     นึกหวนให้ เมื่อวัยเยาว์

 

 

21. พริกหอม กระเทียมย่าง     โขลกบดอย่าง ตำราเอา

เคล้าคลุก ไข่เค็มเข้า     เนียนนุ่มหอม น้ำพริกขวัญ

 

 

22. ผัดไทย ข้าวซอยเส้น      งามเฉกเช่น ในวงจันทร์

ปรุงผัด ด้วยน้ำมัน     เจียวหมูก้อน หอมใดปาน

 

 

เรียงร้อย สำรับแม่      ตำรับแท้ ทั้งคาวหวาน

ปรุงอย่าง โบราณกาล      เอมโอชชื่น วันวานหอม

14ปี ระเริงกาล บรรเลงรส มังคุดหอม

อนุรักษ์ แพรโรจน์ (ประพันธ์) 24/1/ 2024

 

มังสวิรัติ

แม้หมดเทศกาลเจแล้ว เมนูเหล่านี้จะเป็น เมนูมังสวิรัติถาวรของร้าน ที่ลูกค้า

สามารถสั่งได้ตลอดปี

ของหวาน

 

 

ไอศกรีมมะดัน

 Sorbet มะดัน ราดกุ้งน้ำปลาหวาน ตักกินด้วยความทึ่งในรสเค็มจากกุ้งแห้งป่นแซมหวาน ทำให้ประสานกลมกลืนเกิดรสชาติที่เฉิดฉาย

 

 

มะละกอสานรังแตน

น้ำเชื่อมเดือน pride สีรุ้ง รสสดชื่น เปรี้ยวอมหวาน กับเฉาก๊วยน้ำแข็งใส คู่กับ 

มะละกอเชื่อมน้ำผึ้งมะนาว สานถักเป็นรังแตนสวย

 

 

กะทิ และควันเทียน ในขนมไทย

ถ่ายทอดความงามของชุดน้ำชายามบ่าย

ใบชา บ่มด้วยศิลปะชั้นเลิศ

(กวี ดนตรี ศิลปะ) โดยศิลปินแห่งชาติ ศิลปินศิลปาธร

และศิลปินร่วมสมัย เป็นสุนทรีย์ที่ครบทั้ง 5 สัมผัส

และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นมนต์เสน่ห์ไม่เหมือนใคร

พร้อมเครื่องว่างไทย : 8 อย่าง

เมี่ยงดอกอัญชัน,ปลาแห้งแตงโม,ม้าห้อ,เมี่ยงลาวรากบัวทอด,

ปอเปี๊ยะตะเพียนทอง ไส้อย่างหมูสร่ง กับวุ้นอาจาด,ขนมสำปันนี,ขนมดอกลำดวน

เพิ่ม มะละกอสานรังแตนเชื่อมน้ำผึ้งมะนาว

 

 

 

โคลงสี่สุภาพ ชมชาหอม “แฉล้มแช่มช้อย”

โดยศิลปินแห่งชาติ เนาวรัตน์ พงษ์ไพบูลย์

 

 

ชาเบอร์ 1 “บุหลันลอยเลื่อน”  Oolong , Green Tea with Peach & Redcurrant

 

 

ชาเบอร์ 4 (แสนคำนึง) Black Tea with Indian Spices & Chocolate ซึ่งถ่ายทอดความงามของชา ผ่านผลงานศิลปะชั้นเลิศ

 

บรรจุใส่ขวดน้อยในกล่องฝีมือศิลปินศิลปาธรร่วมสมัย

ให้เป็นสุนทรีย์ที่ครบทั้ง 5 สัมผัส มี QR CODE ข้างกล่อง ให้ฟังเพลงคลอจิบน้ำชา

เอกลักษณ์เฉพาะตัว ครบทั้งรูปรสกลิ่นเสียงเป็นมนต์เสน่ห์ไม่เหมือนใคร

 

 

 

QR CODE บทบรรเลงชา

Mangkud Cafe' มังคุด คาเฟ่

อร่อยกว่าที่คิด งามวิจิตรมีเรื่องราว

94/87 ถนนราชพฤกษ์ (ปากซอยราชพฤกษ์ 34) ตลิ่งชัน กรุงเทพฯ 10170

โทร. 0818431598

เปิด: 11.00 น. ถึง 19.00 น.

พิกัด : Mangkud Cafe' มังคุด คาเฟ่

หยุดทุกวันจันทร์

 

ภาพจาก FACEBOOK MANGKUD CAFÉ และบางภาพโดย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี