หนุ่มอาหารป่า แซบเวอร์

ครัวลูกทุ่งแห่งลาดหลุมแก้ว

ครัวเปิดแบบบ้านๆ

ร้าน “หนุ่มอาหารป่า แซ่บเวอร์” ที่ตำบลคูบางหลวง อำเภอลาดหลุมแก้ว จังหวัดปทุมธานี อยู่ไม่ไกลจากกทม.นักสภาพแวดล้อมอยู่ท่ามกลางหนองน้ำและนาข้าว จึงมีวัตถุดิบลูกทุ่งครบครัน ทั้งเก้ง กวาง กบ นก หนูนา หมูป่า ปลาไหล ปลาแม่น้ำ งูเห่า ฯลฯ เหมือนร้านชุมชนในสังคมชนบทโดยสมบูรณ์แบบ ร้านอาหารครอบครัวช่วยกันในครัวมือเป็นระวิง สามีเป็นเดี่ยวมือหนึ่งลุยอยู่หน้าเตาไฟ ภรรยาเดี่ยวมือสองช่วยปอกหั่น ตำน้ำพริก สองแรงแข็งขัน

                ร้านตั้งอยู่ชิดติดถนนใหญ่ บรรยากาศแบบครัวกันเอง มีเมนูหลากหลายเขียนด้วยลายมือเหมือนไร้ระเบียบแบบแผน แต่ดูเข้าใจง่าย แขวนหน้าครัวให้เลือกโดยพูดคุยสอบถามพ่อครัวว่าวันนี้มีทีเด็ดอะไร มีเสียงเล่าลือมาจากทิดแก้วว่า ฝีไม้ฝีมือเข้มข้นถึงใจ ขอรับประกันการันตี ด้วยว่าผ่านประสบการณ์ร้อนหนาวมายาวนาน จนถึงวันนี้เข้าสู่ปีที่ 10 แล้ว รับรองว่าอร่อยถูกใจ ทั้งเมนูอาหารป่า อาหารไทยรสเด็ดดวงสมคำร่ำลือ

ลูกค้าส่วนมากจะเป็นข้าราชการ และพนักงานโรงงานบริษัทในย่านนี้ ขาประจำอีกส่วนหนึ่งคือคนขับรถที่แวะเวียนผ่านมา ตลอดเวลาจะแวะเวียนเข้ามาอุดหนุนอย่างไม่ขาดสาย ภาคภูมิ พีระปัญญา อายุ 41 ปี มือปรุงเป็นพ่อครัว คู่กับ สมใจ มาตย์วิเศษ อายุ 41 ปีเท่ากัน สองแรงล่มหัวจมท้ายทำร้านกันมายาวนาน

ยำกบถอดเสื้อ (150 บาท)

                เริ่มประเดิมด้วย “ยำกบถอดเสื้อ” เมนูโดดเด่นยอดนิยมที่ลูกค้าสั่งแทบทุกโต๊ะ โดยใช้กบขนาดตัวกำลังกิน ลอกหนังออก (ถอดเสื้อล่อนจ้อน) แยกเอามาทอดส่วนเนื้อให้เกรียม กับหนังกบทอดได้กรอบเหมือนข้าวเกรียบ แล้วเอามายำกับเครื่องยำให้สะใจตามแบบสูตรโบราณ คลุกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะม่วง คลุกน้ำพริกเผา ปรุงรสชาติให้จัดจ้านลงตัว แค่เริ่มต้นก็แซ่บเว่อร์ตามฉายา

แกงป่าไก่บ้านกับเครื่องใน (120 บาท)

                เสน่ห์ของแกงป่าภาคกลางนั้น จะโขลกน้ำพริกแกงให้ได้มิติความเผ็ดอันดุดัน และเผ็ดอย่างดุเดือด ให้ราดกินกับข้าวจะช่วยลดหย่อนความเผ็ดอีกหลายดีกรี ส่วนพวกคอทองแดงจะตักซดเปล่าๆ ไม่ต้องมีข้าวช่วยลดความเผ็ดบ้าง คำแรกๆ มีสำลักบ้าง เพื่อนๆ ร่วมก๊วนเป็นห่วง ร่ำๆ จะโทรเรียกรถดับเพลิง จู่ๆ ตะแกก็ลุกขึ้นตักซดอีก 3 คำรวด บอกว่าปรับลิ้นได้แล้ว

                 อันแกงป่านั้น คนภาคกลางต่างมีสูตรพริกแกงเฉพาะตัวตามแต่พืชผักสมุนไพรที่มีในท้องถิ่น แกงป่า ตั้งแต่ย่านนนทบุรี ปทุมธานี อยุธยา อ่างทอง สิงห์บุรี สระบุรี ตลอดจนกรุงเทพฯ แม้กลิ่นอายจะคล้ายกันด้วยเครื่องแกงใกล้เคียง หากแต่ประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน สรุปได้ว่าล้วนแต่อร่อยไปคนละแบบ

 จึงขอยืนยันว่าแกงป่าที่นี่ก็อร่อยใช้ได้ ถ้าเครื่องแกงเข้มข้นกว่านี้สักหน่อย รับประกันจะฉูดฉาดกว่านี้ให้อร่อยโดนใจให้กับสายกับแกล้ม

ต้มยำปลาม้า (350 บาท)

                 ปลาม้าเป็นปลาที่มีชื่อเสียงของจังหวัดสุพรรณบุรี จนถึงกับมีอำเภอชื่อ “อำเภอบางปลาม้า” เพราะในอดีตเคยมีปลาม้าชุกชุม ซึ่งเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย เป็นที่นิยมราคาขายที่สูง แต่สถานภาพในปัจจุบันปริมาณปลาที่จับได้ลดลงมาก อันเนื่องจากสภาวะแวดล้อมที่เปลี่ยนไป และการจับในปริมาณที่มากเกินไป ส่วนมากพบตัวโต ประมาณแค่ 25–30 เซนติเมตร นานทีปีหนจึงได้พบขนาดใหญ่สุดถึง 1 เมตร ซึ่งนับวันไม่ค่อยได้เห็นตัวใหญ่ดังกล่าว

                นักกินปลาต่างยกย่องให้เป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้ออร่อยสุดยอดอีกชนิดหนึ่ง ภาษาวันรุ่นเรียกเป็นพ่อของปลาทุกสถาบัน

 ผัดพริกไข่อ่อน (120 บาท)

ไข่ของตัวไก่ในสภาพที่ยังไม่ได้สร้างเปลือกแข็งหุ้มจนเป็นไข่ไก่ เป็นพวงไข่ที่เรียงรายตั้งแต่ขนาดเม็ดสาคูไล่ไปจนถึงขนาดเหรียญสิบที่กำลังสร้างไข่ขาวหุ้ม จะเริ่มมีการสะสมสารอาหารไว้สำหรับตัวอ่อน คือไข่ที่มีการสะสมอาหารมีขนาดใหญ่ขึ้นกลายเป็นส่วนไข่แดงของฟองไข่ ซึ่งสารอาหารส่วนมากก็อยู่ในใข่แดง แต่ไข่ขาวก็มีสารอาหาร (โปรตีน) ที่ดีเหมือนกัน

ไข่เจียวหมูสับ (80 บาท)

                จากการเดินทางไปตามต่างจังหวัด พบว่าร้านอาหารส่วนมากจะเจียวไข่แบบบ้านๆ ได้รสชาติกรอบนุ่มมากกว่าหลายร้านในกรุงเทพฯ เป็นดัชนีที่บอกคร่าวๆ ได้ถึงฝีมือพ่อครัวแม่ครัวเลยทีเดียว เริ่มตั้งแต่การเลือกใช้ไข่เป็ดและไข่ไก่ผสมกัน เนื่องจากเนื้อไข่เป็ดมีความเหนียวและกลิ่นหอมคมคาย อีกข้อหนึ่งคือน้ำมันที่ใช้ทอดควรจะเป็นน้ำมันหมูจะช่วยรสชาติดีขึ้น เทคนิคการใช้ไฟอ่อนแก่ก็มีความสำคัญซึ่งคนครัวผู้เชี่ยวชาญจะเลี้ยงไฟได้พอดิบพอดี เช่นเดียวกับที่ร้านนี้เจียวได้ลงตัว จิ้มกินกับซอสศรีราชาที่เข้ากันได้พอดิบพอดี ขอแอบกระซิบว่าบางทีใส่แป้งสาลีผสมเล็กน้อย จะช่วยความกรอบมากยิ่งขึ้น

ไข่เจียวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี

                วัตถุดิบต่างๆ แต่ละวันอาจจะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับพรรคพวกชาวบ้านหามาส่งให้ จึงเขียนขึ้นกระดานหน้าครัวว่าวันนี้มีอะไรพิเศษบ้าง เช่น บึก ช่อนนา ดุก คัง เก๋า ค้าว ฉลาม กระเบน หมอ ตะเพียน ส่วนใหญ่วัตถุดิบประจำร้านที่มีทุกวันไม่เคยขาดก็จะเป็นปลาคัง ปลาไหล ปลาแม่น้ำก็แล้วแต่ว่าวันไหนมีปลาอะไรเข้ามาบ้าง ก็อร่อยตามดวงใครดวงมัน สนนราคาจับต้องได้ ถ้าเทียบปริมาณที่ให้แล้ว เขาจัดมาให้แบบเน้นๆ ไม่ใช่มีแต่วิญญาณแน่นอน

ด้านราคาก็เบากระเป๋าอย่างที่สุด คุ้มกับปริมาณอาหารแต่ละรายการแทบล้นจาน รสชาติฝีไม้ลายมือจะเข้มข้นตามระดับความเผ็ดจัดจ้านตามมาตรฐานร้าน แต่ถ้าลูกค้าไม่ชอบรสจัดให้บอกล่วงหน้า

สั่งเป็นกับข้าวจะเริ่มต้นอยู่ที่จานละ 100 บาท วัตถุดิบถ้าเป็นหมูไก่ก็เริ่มต้นอยู่ที่ 80 บาท ราคาเท่าเทียมกันทุกคนทุกๆจานไม่มีหมกเม็ดใส่รสมือจัดจ้านเข้มข้นสุดๆ จนโดนใจใครต่อใครในละแวกนั้น

ด้านกับแกล้ม ได้แก่ กบทอดกระเทียม ไส้อ่อนไส้ตันทอดกระเทียม ปีกไก่คั่วพริกเกลือ เก้ง กวางทอดน้ำปลา จระเข้ทอดกระเทียม พล่ากุ้ง สามชั้นทอดน้ำปลา แหนมกระดูกอ่อน หมูกรอบคั่วพริกเกลือ

แบบจานด่วนจำพวกอาหารจานเดียวก็มีให้เลือกหลากหลาย ชนิดกับข้าวกับปลา ผัดกะเพรา กบ นก หมูกรอบ เนื้อ หมู ไก่  ผัดเผ็ดเก้ง กวาง กบ นกกระทา หมูป่า ปลาไหล ไข่อ่อน ปลาบึก ปลากะพง ผัดพริกแกง ไข่อ่อน ไส้อ่อน ไส้ตัน เอ็นแก้ว ปลาช่อน ต้มเปรตปลาไหล ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เอ็นแก้วรวมมิตร ฉู่ฉี่ปลากดคัง ยังมีผัดเผ็ดกวาง ต้มแซ่บเอ็นแก้ว รสชาติจัดจ้าน สมคำร่ำลืออย่างที่ลือกัน

ร้าน “หนุ่มอาหารป่า แซ่บเวอร์”

สุดๆ กับบรรยากาศร้านมีวิวทุ่งนาสงบ ถนนกาญจนาภิเษกขาเข้ามุ่งหน้าบางบัวทอง วงแหวนตะวันตก เลยตาชั่งใหม่มาประมาณ 200 เมตร ร้านอยู่ฝั่งซ้ายมือ ตั้งชิดติดถนนใหญ่

ตำบลคูบางหลวง อำเภอลาดหลุมแก้ว จังหวัดปทุมธานี

โทร. 08-6013-5894, 08-4551-9485

เปิด-ปิด 09.00-20.00 น.  ถ้าครัวปิดแต่ติดลมเพิ่มเวลาได้ยาวถึง 22.00 น.

(หยุดวันอาทิตย์) โทร.สอบถามเส้นทาง หรือสั่งจองเมนูอร่อยล่วงหน้า

พิกัด คลิกที่นี่ ร้านหนุ่มอาหารป่า แซ่บเวอร์

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ