มะนาวคาเวียร์ CAVIER LIME หรือมะนาวนิ้วมือ ก็เรียก มีชื่อสามัญว่า Australian   Finger Lime ชื่อวิทยาศาสตร์ Citrus australasica ชื่อวงศ์ Rutaceae ชื่อสามัญ Finger Lime

มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์เป็นไม้ยืนต้น  รูปทรงของ “ผล”เป็นรูปกลมยาวคล้ายนิ้วมือคน จึงมีผู้ตั้งชื่อตามลักษณะว่า “มะนาวนิ้วมือ” ตัวผลยาวประมาณ 12 ซม. เนื้อในผลเป็นเม็ดกลมใสจำนวนมากคล้ายไข่คาเวียร์ ภายในเป็นเนื้อกุ้งมีน้ำสีสันตามสายพันธุ์ เนื้อดังกล่าวไม่ติดกับเปลือกผล ใช้ช้อนตักเคี้ยวจะมีเสียงแตกในปากได้น้ำออกมารสเปรี้ยวจัดเหมือนกับน้ำมะนาวทั่วไป มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ย้อนกลับไปเมื่อ 4-5 ปีก่อน มีคนตาแหลมไปพบที่ รัฐนิวเซาท์เวลส์ ออสเตรเลีย เป็นไม้พุ่มขนาดกลาง ใบเรียวเล็กคล้ายมะขวิด มะสัง มีหนามแหลมเล็กเป็นจำนวนมากเมื่อนำเข้ามาทดลองปลูกในประเทศไทย พบว่าถูกนิสัยเจริญเติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศในบ้านเราจึงแต่เมื่อ ในบ้านเรานั้นมะนาวนิ้วมือนี้เรียกว่าได้รับความสนใจอย่างสูงเป็นของใหม่ในบ้านเรา จึงมีผู้ถูกนำเข้ามาอีกหลายสิบสายพันธุ์จากต่างประเทศ ราคาซื้อขายต้นพันธุ์ในตอนนั้นคือ หลักหมื่นไปจนถึงหลักหลายๆ พันบาทเลยทีเดียวได้ขยายพันธุ์กระจายปลูกจนแพร่หลาย เชื่อว่าน่าจะเป็นพืชเกษตรอีกชนิดหนึ่งของไทย ในอนาคตอาจจะเป็น Superfruit ที่โดดเด่นของไทยเรา    

ปัจจุบันจึงมีร้านอาหารและโรงแรมชั้นนำ เริ่มนำไปใช้ประกอบอาหาร เพราะนอกจากความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างจากการใช้มะนาวทั่วไป อีกทั้งยังการที่มีเนื้อกุ้งที่เป็นเม็ดคล้ายไข่ปลา ทำให้เกิดรสสัมผัสที่แปลกแก่คนกิน หน้าตาการจัดจานอาหารมีสีสันสวยงาม ซึ่งเกิดจากวิธีใช้มะนาวนิ้วมือโดยการขูดเนื้อหรือบีบผลให้เนื้อออกจากผล แล้วนำมาคลุกเคล้าหรือตกแต่งหน้าตาอาหาร เวลาเคี้ยวเม็ดเนื้อสีสวยจะแตกในปาก คล้ายกินคาเวียร์ รสชาติเปรี้ยวเหมือนมะนาวทั่วไป ให้กลิ่นหอมคล้ายมะนาวแป้นผสมเลมอน

ส่วนมากใช้กันแพร่หลายตามห้องอาหารในโรงแรมหรูทั่วไป ส่วนผลขายตามห้างสรรพสินค้าในบ้านเรา ราคาขายค่อนข้างจะแพง เนื่องจากผลผลิตใหม่มีไม่มากพอ บางที่เพื่อสะดวกต่อลูกค้าจะแยกในเบื้องต้นว่า เม็ดข้างในมีสีอะไร

มะนาวคาเวียร์นี้มีหลายสีเช่น สีแดง สีเขียว สีชมพู สีขาว เป็นต้นผู้ตั้งชื่อให้ตามลักษณะสีสัน เช่น เรด เชมเปญ สีเปลือกแดง เนื้อในแดงเข้ม นิยมใส่ผสมเชมเปญเพิ่มรสให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมหวนเย้ายวนใจ พิงค์ ไอซ์ เปลือกสีชมพู เนื้อในสีชมพู รสนุ่มละมุน หอมอ่อน นิยมผสมกับไอศกรีม หรือเครื่องดื่มที่เย็นๆ รสกลมกล่อมหอมสดชื่น จาลิ เรด เปลือกสีเขียวอ่อน เนื้อสีแดงใส กลิ่นหอมเย็น เนื้อสีสวยสดใส มีสไตล์ เอลตัน กรีน  เปลือกสีเขียวเข้มจวนดำ เนื้อในสีเขียว หอมมีเสน่ห์ นิยมใส่อาหารทะเลสด เช่นหอยนางลมสด ปลาแซลมอน เพราะกลบกลิ่นคาวได้ดี เทสตี้ กรีน เปลือกสีเขียว แต่เนื้อขาวใส ให้กลิ่นหอมสดชื่นกระปรี้กระเปร่า มีรสเปรี้ยวมากที่สุด เหมาะกับอาหารไทย ใส่ยำ ใส่ลาบก้อยฯลฯ เพราะเนื้อผลมีลักษณะเด่นที่ไม่ติดเปลือกกินง่าย เนื้อผลจะเป็นเม็ดกลมๆ มีรสเปรี้ยว เมื่อเอาปรุงอาหารคาวหวาน ประโยชน์คือ มีวิตามินซี วิตามินอี รวมถึงโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระสูง  

ข้อมูลจาก

All Mag. 7/11 กินแกล้มเล่า ฉบับเดือน กค.2564

คุณดวงกมล โลหศรีสกุล คุณสมเจตน์ พิมพ์ทอง  จ.อ. สิทธิเดช อ่องเภา

https://www.sentangsedtee.com/farming-trendy/article_23299

http://www.pennungseed.com