อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคมและการเมืองในประเทศ อาหารญี่ปุ่นเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเมื่อเข้าสู่สมัยกลางซึ่งเป็นสมัยที่ญี่ปุ่นถูกปกครองด้วยระบอบศักดินาอันนำโดยโชกุน ต่อมาในช่วงต้นยุคใหม่หลังการเปิดประเทศ ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะวัฒนธรรมตะวันตก ซึ่งมีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่นที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

เนื่องจากญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เป็นเกาะ ชาวญี่ปุ่นจึงบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมาก ในอดีตชาวญี่ปุ่นไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ จนเมื่อมีการเปิดประเทศ ชาวญี่ปุ่นจึงรับวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อสัตว์เข้ามา และเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จวบจนปัจจุบัน

เคยมีผู้บอกสถิติร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยว่ามีมากกว่า 2,500 ร้าน หากแต่ร้านที่ฝีมือสุดยอดและใช้วัตถุดิบสดเหมือนอยู่ในญี่ปุ่นนั้นมีเพียงประมาณ 5 ร้านเท่านั้นเอง ร้าน ชะ ชะ อัน ก็คือ 1 ใน 5 ร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยที่ดีที่สุดนั่นเอง

ร้านเปิดมานานราว 30 ปี แรกเริ่มสร้างชื่ออยู่ที่สยามสแควร์ นานประมาณ 20 ปี ร้านหมดสัญญาเช่าจึงย้ายมาปักหลักอยู่ที่เอกมัยซอย 10 อันเป็นที่ตั้งปัจจุบัน ตกแต่งเป็นร้านญี่ปุ่นร่วมสมัย ประสบความสำเร็จจากเนื้อปลาสดแช่เย็นจัดเกรดเอ (ไม่แช่แข็ง) ที่นำเข้าจากญี่ปุ่นสัปดาห์ละ 2 หน ส่วนเนื้อนั้นใช้เนื้อวากิวเกรดพรีเมียม อาทิตย์ที่ได้แวะไป นั้นทางร้านเพิ่งจะได้ปลาทูน่าหนักกว่า 100 กิโลกรัม จึงแล่พื้นเนื้อท้องปลาที่เรียก โอโทโร ชิ้นหนาแทบละลายในปาก แม้แต่กุ้งและปลาหมึกสดยังใช้ชนิดนำเข้าจากญี่ปุ่น จนลูกค้าชาวญี่ปุ่นยกนิ้วให้บอกว่าคุณภาพเนื้อปลา เนื้อวากิว วัตถุดิบสดๆ ของที่นี่แม้แต่ร้านดีๆ ในประเทศญี่ปุ่นก็ยังหาเทียบได้ยาก

ครีบปลาเออิริย่าง เป็นครีบปลาชื่อเออิริ นำเข้ามาแต่ครีบแผ่นใหญ่ไม่ใช้ส่วนเนื้อ ย่างแล้วตัดเป็นเส้นจิ้มกับมายองเนส กลิ่นรสคล้ายปลาหมึก เนื้อครีบคล้ายหมึกแห้งย่าง หากแต่มีสัมผัสเคี้ยวง่ายไม่เหนียว เข้ากันได้ดีกับมายองเนส

ก้างปลาทรายทอด กระดูกกลางก้างปลาทรายญี่ปุ่นทอดจนกรอบแล้วซับมัน เมื่อเคี้ยวกรุบกรับไม่แทงปากแทงคอ อีกจานที่เคี้ยวเพลิน แทบไม่หยุด

Shirauo Fry ใช้ปลาไข่ชิชะโมหรือปลาเงินชุบแป้งทอดกรอบคล้ายชุบแป้งเทมปุระ ทั้งนี้ อร่อยต่างไปจากความรู้สึกกับเทมปุระกุ้ง กินกับซอสเปรี้ยวญี่ปุ่น

แตงญี่ปุ่นหน้าเต้าเจี้ยว แตงญี่ปุ่นสดกรอบแช่เย็น หยอดหน้าด้วยเต้าเจี้ยวหอมเล็กน้อย เป็นกับแกล้มแก้เลี่ยนเคี้ยวอร่อย รสชื่นใจ

ปลาร้าญี่ปุ่น (อิกะ ชิโอคาระ) ทำจากปลาหมึกสดจากญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็กแล้วดองตามกรรมวิธี ได้หมึกที่กรอบไม่เหนียว กินแนมกับแตงกวาเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย

ปลาร้าญี่ปุ่นยำแบบไทย อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของร้าน ปลาร้าญี่ปุ่นยำไทยโดยใช้ปลาร้าญี่ปุ่น รสชาตินุ่มลิ้นหากแต่แซ่บแบบไทย สูตรนี้ไม่เหมือนใคร ยิ่งกินแกล้มกับเบียร์เย็นๆ ยิ่งเด็ดดวง

ปลาร้าญี่ปุ่นยำเต้าเจี้ยว หมึกดองเค็มราดเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นเป็นอันมาก บีบมะนาวให้แซมเปรี้ยว เคี้ยวสนุกปาก

เต้าหู้ทอด โดยประสบการณ์ ต้องยอมรับว่าเต้าหู้ที่เอามาทอดนี้เนื้อเนียนละเอียดกว่าที่เคยกินมาหั่นเป็นก้อนขนาดลูกบาศก์นิ้ว ทอดทั้งก้อนพอเกรียมแล้วราดด้วยซีอิ๊วและหัวผักกาดขูดละเอียด โรยสาหร่ายตัดเป็นเส้น ไม่รู้ว่าคิดได้ยังไง...เรียบง่ายแต่มีมิติความสดชื่น

สลัดปลาเงิน (Shirauo salada) เชื่อกันว่ากินสลัดจานนี้แล้วเงินจะไหลมาเทมา ปลาเงินตัวเล็กทอดกรอบโรยมาทั่วจาน แอบตักไข่ปลาแซลมอนใส่เพื่อปรุงรสเค็มมันอร่อยอีกพะเรอ

ปลาดิบรวม (ซาซิมิ โมริ) กลิ่นอายจากเนื้อปลาสดเหมือนทะเลอยู่ข้างๆ เนื้อปลาโอโทโร ฮามาจิ แซลมอน มาได รวมทั้งไข่หอยเม่นสด หอยเชลล์ หอยคราง วาซาบิสด หรือวาซาบิสำเร็จรูปให้เลือก ข้อควรระวังอย่าจิ้มวาซาบิมากเกินไป เพราะจะกลบรสชาติปลาสดชั้นเยี่ยมจนน่าเสียดาย

ยำเนื้อฮิดะ(Hida gyu tataki) เนื้อฮิดะ ดาดากิหั่นบาง พ่นไฟเลียพอเห็นร่องรอยไหม้ กินกับน้ำยำสไตล์ญี่ปุ่น รสอร่อยเด็ดขาดโดยไม่ต้องต่อรองใดๆ

สเต๊กเนื้อ (ฮิตะสเต๊ก) เนื้อคุณภาพเกรดพรีเมียม ย่างมาแบบสุกปานกลางกึ่งดิบ เป็นเนื้อหวานมันนุ่มจนแทบไม่ต้องเคี้ยว มีซอสจิ้มมาให้เลือกจิ้ม 3 แบบ

ซูชิ สุดยอดข้าวปั้นหน้าต่างๆ ตั้งแต่หน้าปลาโอโทโร ปลาไหลย่าง ปลาแซลมอน ไข่แซลมอน ปลามาได หอยเชลล์ หอยปีกนก ใครชอบหน้าอะไรก็หยิบหรือคีบมาตามสบาย

ซาซิมิโอโทโร พื้นเนื้อท้องของทูน่าขนาด 100 กิโลกรัม เนื้อหนาหั่นแล้วเห็นเป็นลายหินอ่อน เพียงเห็นเนื้อปลาแทบละลายไปกับสายตา

“Shirako” หรือ “สเปิร์มปลา” สเปิร์มปลา ถ้าคุณขัดเขินเกินจะเรียกชื่อเป็นเมนูภาษาไทย สามารถเรียกชิราโกะ ในภาษาญี่ปุ่นก็ได้ เป็นส่วนที่นิยมใช้สเปิร์มของปลา Tara และ Fugu (ปลาปักเป้า) ซึ่งสเปิร์มปลานี้จะมีก้อนโตในฤดูใบไม้ร่วงก่อนหนาว ซึ่งร้านนี้ส่งมาแซะจากปลา Tara ด้วยความประณีตบรรจง ถ้าเป็นช่วงอื่นจะนำเข้าตับปลาอันกิโมะแทน ส่วนฟูกุหรือปลาปักเป้านั้นหากต้องการต้องสั่งล่วงหน้า เพราะต้องได้รับการชำแหละจากเชฟผู้สอบได้ใบประกาศนียบัตรออกให้โดยรัฐบาลญี่ปุ่น

สเต๊กไก่ ฟังชื่อและเห็นอาหารในจานรู้สึกธรรมดาจนนึกในใจว่าทำไมจึงมีรายการของร้าน แต่พอได้ชิมคำแรก ขอบอกว่าไม่ธรรมดาด้วยความอร่อยของไก่หมักซอสสูตรพิเศษ

แก้มปลาบุรีย่าง เนื้อปลาบุรีที่ใช้ทำซาซิมินั้นจัดอยู่ในประเภทเนื้อปลาชั้นเยี่ยม แก้มชิ้นโตจากปลาตัวใหญ่แบะซีกย่างเกลือ วิธีกินบีบน้ำมะนาวในไชเท้าบด ดูเหมือนใช้ตะเกียบคีบจะสะดวกที่สุด ยิ่งล้วงเข้าไปในซอกแก้มที่เป็นไขเลือกๆ ติดเนื้อปลาจนเกือบเป็นมันล้วนได้โอเมก้า 3 ไปเต็มๆ

เทมปุระกุ้ง เมื่อได้สัมผัสกุ้งญี่ปุ่น เมื่อทอดเป็นเทมปุระแล้วจะรู้สึกถึงความแตกต่างจากกุ้งของทะเลไทย เนื้อหวานละเอียด ชุบแป้งทอดมากำลังกรอบ

Botan Ebi อีกหนึ่งเมนูเป็นเมนูยอดฮิตอีกจานของร้าน เนื้อกุ้งสีสวยหวานละเมียดกินแล้วหวานละไมติดปลายลิ้น ในส่วนของหัวกุ้งนั้น ทางร้านให้เลือกเอาไปทำทั้งซุปมิโซะ หรือซุปใส หรือจะนำไปทอดก็กรอบอร่อย

19/1 ซอยเฉลิมมิตร (เอกมัย 10)

ถนนสุขุมวิท 63

แขวงคลองตันเหนือ

เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110

โทร. 02-3912491, 081-8396948