อาหารจีนเสฉวนที่คลอง4 รังสิต-นครนายก

ยูเนสโกประกาศยกย่องความซับซ้อนของวิธีการปรุงอาหารให้เฉินตูเมื่อปี ค.ศ. 2011 เมืองหลวงของมณฑลเสฉวน

เสฉวนหรือ ซื่อชวน (四川)เป็นมณฑลหนึ่งทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสาธารณรัฐประชาชนจีน กินพื้นที่ส่วนใหญ่ของแอ่งเสฉวนและพื้นที่ทางตะวันออกสุดของที่ราบสูงทิเบตและที่ราบสูงยูนนาน–กุ้ยโจวทางทิศใต้ เมืองหลวงของเสฉวนคือ เฉิงตู มีประชากรประมาณ 81 ล้านคน

อาหารเสฉวน หรือซื่อชวนไฉ้ เป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารจีนที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน มีรูปแบบอาหารท้องถิ่นที่หลากหลาย ด้วยรสชาติอันจัดจ้านเผ็ดร้อนมีรสซ่าและกลิ่นฉุนโดยใช้ส่วนผสมกระเทียมและพริกเสฉวนเป็นจำนวนมากซึ่งชาวไทยเราสามารถรับรสชาติได้สบายอย่างไม่ขัดเขิน ถูกปากแน่นอน

เนื่องจากมณฑลเสฉวนตั้งอยู่ในพื้นที่ต่ำ มีอากาศชื้น พอหนาวก็หนาวถึงกระดูกเลยทีเดียว คนทั่วไปจึงนิยมกินพริกเพื่อขับความชื้นออกจากร่างกายนานวันเข้าทำให้คนท้องถิ่นก็พลอยนิยมกินของเผ็ด เกือบทุกคนล้วนกินรสจัดได้เก่ง

บะหมี่เส้นสดทำเอง

"ติ่งไท้ฝู" ร้านอาหารจีนที่มีเมนูเด่นๆ มาจากหลากหลายมณฑล เช่น เสฉวนปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ ยูนนาน เป็นต้น โดยมีเสี่ยวหลงเปาเป็นเมนูอันขึ้นชื่อของร้านน้ำซุปอร่อย ไส้จัดเต็ม 

อีกเมนูที่ทางร้านภูมิใจเสนอ คือ "บะหมี่เส้นสด" โดยการนวดแป้งและยืดเส้นด้วยมือทบแล้วดึงยืดครั้งแล้วครั้งเล่าจนได้เส้นที่มีขนาดพอเหมาะก่อนจะนำไปลวกจนได้บะหมี่สุดเหนียวนุ่ม เพื่อที่จะนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆทั้ง "บะหมี่ผัดพริก" มองด้วยตาเปล่าแทบไม่น่าเชื่อว่าจะสามารถดึงเส้นให้กลมสวยขนาดนี้

บะหมี่แห้งสูตรปักกิ่ง

รสชาติคล้ายกับผัดขี้เมารสเผ็ด เส้นเหนียวนุ่มหอมกลิ่นกระทะตามแบบจีนเพิ่มความกรอบด้วยผักกาดขาวและกวางตุ้งจีนหวานๆ เส้นบะหมี่เหนียวหนึบสู้ฟันเคี้ยวเพลินดีมาก การทำอาหารเสฉวนต้องยึดรสซ่า เผ็ด สด หอม แต่ไม่เลี่ยนทำให้รู้สึกว่ามีรสอร่อยถูกปาก

เสี่ยวหลงเปา

            ทำจากแป้งขนมปังผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไม่ใส่ผงฟูหรือยีสต์ ไส้เป็นหมูสับมีน้ำซุปอยู่ข้างใน ซึ่งมาจากการใส่วุ้นที่มาจากการเคี่ยวหนังหมู หนังไก่ แล้วพักให้เย็นจนแข็งตัวเป็นวุ้น  แล้วห่อด้วยแป้ง จับจีบให้ได้ 18 จีบ เมื่อนึ่งสุกวุ้นจะละลาย กลายเป็นน้ำซุปอยู่ข้างในวิธีกินให้คีบใส่ช้อนก่อนที่จะค่อยๆ ขบ คนขี้ตะกละคีบใส่ปากทั้งชิ้นถึงกับอ้าปากร้องราวโดนลวกปาก

เต้าหู้เสฉวน (Mapo Tofu)

อาหารเสฉวนมีหลายเมนูที่ได้รับความนิยมจากคนทั่วโลกเช่นซุปเสฉวน ทางร้านก็มีเมนูที่คล้ายกันนี้คือเต้าหู้เสฉวน (Mapo Tofu)โดยใช้เต้าหู้หั่นเต๋า ผสมกับหมูสับ ผัดกับซอสพริกรสชาติหวาน เผ็ด อมเปรี้ยว นิดๆ สไตล์ซุปเสฉวน แต่เข้มข้นกว่า โรยต้นหอม แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินเปล่าๆ ก็อร่อยเพลิน ระหว่างรออาหารจานต่อไป

พริกบดผสมน้ำมันและแตงดองน้ำมันงา

 เครื่องปรุงหลักๆของอาหารซื่อชวน (เสฉวน) คือ พริก ซึ่งมีอยู่หลายแบบเช่นพริกแห้ง พริกทอด พริกเผาและพริกป่น และยังมีทีเด็ดเฉพาะตัวคือ "พริกซื่อชวน" ประกอบด้วยพริก กระเทียม ขิงและเต้าเจี้ยว

ผักดองอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยให้รู้สึกกระชุ่มกระชวย แตงดองน้ำมันงา ทั้งหอมและกรอบ

ไก่ผัดพริกแห้ง

            อาหารเสฉวนมีรสเผ็ดพอกับอาหารไทยเรา เรียกว่าส่วนมากต้องใส่พริกแห้งหรือพริกสดแทบทุกรายการ ไก่ผัดพริกจานนี้ชาวเราเมื่อได้เห็นจะเข้าใจว่าเป็นไก่ผัดเครื่องแกงไทย

ทอดไก่จนกรอบ แล้วจึงนำไปผัดกับซอสสูตรพิเศษ เป็นอีก 1 เมนูเด็ดที่ทางร้านอยากให้ลอง

ผัดถั่วแขก

            "ถั่วแขกผัดแห้ง" เป็นถั่วแขกกรุบกรอบหวานฉ่ำปรุงรสเค็มอ่อนๆ มีหมูสับเล็กน้อย กระเทียม พริกแห้ง พริกเสฉวน ผัดมีจังหวะจะโคน ถั่วแขกใช้การเด็ดทีละท่อนพร้อมกับดึงเส้นแกนฝักถั่วออก จะได้ไม่ระคายคอ รสเผ็ดสะดุ้งลิ้นให้ชานิดหน่อยจะกินเปล่าเป็นกับแกล้มหรือกินคู่กับข้าวสวยก็เข้ากัน เหมือนกับข้าวง่ายๆ ที่ทำกินกันตามครอบครัว

กุ้งผัดซอสแม็กกี้

            กุ้งขาวทอดกรอบทั้งตัว ผัดคลุกเคล้ากับแม็กกี้เล็กน้อยและเครื่องพริกเผาสูตรเฉพาะของทางร้าน อร่อยเผ็ดกำลังดี

ซี่โครงหมูน้ำแดง

            ซี่โครงหมูคัดมาแต่ส่วนที่ติดเนื้อมาก ต้มเคี่ยวกับซอสเสฉวนกันหลายชั่วโมงให้เปื่อยยุ่ย ตุ๋นจนเนื้อหลุดลุ่ยออกจากกระดูกซึมซับซอสน้ำแดงรสหวานอมเปรี้ยวหอมกลิ่นมะเขือเทศและเหล้าจีนอ่อนๆ คลุกกินกับข้าวหรือบรรดาเส้นทั้งหลายได้ลงตัวหมด

ยำไข่เยี่ยวม้า

            เลือกไข่เยี่ยวม้าที่มีไข่แดงลาวา ไข่ขาวเป็นวุ้นมาทุกฟอง จัดการผ่าเสี้ยวแล้วยำน้ำพริกตามสูตรเสฉวน แถมโรยขิงสับ พริกสดซอย ต้นหอมซอย เหล่านักนิยมเครื่องดื่มพรรค์ยังว่ามาเห็นเข้า ถึงกับร้องไชโยที่ได้กับแกล้มถูกใจ

มะเขือยาวราดซอสหยูเซียง

            ซอสหยูเซียงมีต้นกำเนิดมาจากครัวเสฉวน ซึ่งเป็นซอสที่มีความเผ็ด และรสชาติหนักเข้มข้น ส่วนประกอบได้แก่ พริกเสฉวนและซอสเต้าซี่ใช้ผัดเคี่ยวกับมะเขือยาวพอเละแล้วโรยถั่วลิสงบด ดูเหมือนไม่น่ากิน พอได้เข้าปากถูกลิ้นถูกปากยิ่งนัก

หมั่นโถวกับผักแห้ง

            สูตรการนวดแป้งหมั่นโถวนั้นไม่น่าจะซับซ้อน แต่ก็หาหมั่นโถวนุ่มอร่อยได้ค่อนข้างยาก แต่หมั่นโถวร้านนี้เนื้อดีมากกินกับผักดองเคี่ยวคล้ายผักกาดดองเค็มแห้งในเคาหยก อร่อยราวคู่ตุนาหงัน

ข้าวผัดกุ้ง

            เหมือนจะผัดง่ายๆ ใครก็ผัดเป็น แต่จะผัดได้อร่อยนั้นกุ๊กต้องเลือกข้าวเย็น แล้วผัดไฟแรงแบบสลัดเขย่ากระทะแล้วจึงใส่เนื้อกุ้งและเครื่องปรุง อร่อยจนครื้นเครงในหัวใจ

โรตีต้นหอม

            เป็นโรตีแป้งหมักแผ่นไม่บางและไม่หนา ปรุงรส ผสมต้นหอมซอย นวดให้เข้ากันแล้วนำมาจี่แนบบนกระทะจนกรอบอร่อย

ชาเสฉวน

            ประเทศจีนมีความหลากหลายของชาจำนวนมาก สำหรับเครื่องดื่มที่เป็นเอกเทศเช่นนี้ นักวิจัยบางท่านได้นับจำนวนได้มากกว่า 1,000 ชนิด ตามถิ่นปลูกและสายพันธุ์ ชาเสฉวนเป็นประเภทชาเหลืองที่ทางร้านใช้ รสกลมกล่อมหอมรัญจวนลิ้น

บรรยากาศในร้าน

            เคยเป็นลูกค้าดั้งเดิมที่สาขาสะพานใหม่ตอนกำลังก่อสร้างรถไฟฟ้าสายสีเขียว เมื่อสร้างเสร็จเดินรถได้สักพักก็ถึงช่วงปิดเมือง พอเปิดเมืองจึงย้ายไปเปิดที่สาขาพุทธมณฑลสาย2 ตามด้วยสาขาพัฒนาการ 50 ถนนจันทน์ ส่วนสาขาลำลูกกาคลอง4 นี้เพิ่งเปิดใหม่ได้ไม่กี่เดือน เป็นสาขาที่ 4

ทุกสาขามีการควบคุมความสะอาดและรสชาติอย่างเข้มงวด มีรายการอาหารให้เลือกมากกว่า 60 เมนูทั้งเมนูตุ๋นผัดต้ม นึ่ง นอกจากนี้ยังมีติ่มซำ พร้อมกับเมนูใหม่ให้สั่งอีกมากไม่ได้เป็นแค่ร้านขายเสี่ยวหลงเปาเหมือนเมื่อก่อน

            อาหารที่มาเสิร์ฟแต่ละจานปริมาณไม่เยอะและราคาไม่แพงจึงทำให้สั่งกินได้หลายจานแบบเพลินๆ กินได้ทั้งครอบครัว หรือเน้นไปกินแบบจานเดียวอิ่มอร่อย ก็มีบะหมี่เส้นสดให้เลือกหลายรายการ และทางร้านก็มีเมนูชุดราคาประหยัดให้บริการอีกหนึ่งทางเลือก อาหารทุกจานรสชาติเข้มข้นตามแบบฉบับอาหารจีนเสฉวนแท้ๆ ให้คะแนนความอร่อยและความคุ้มค่าไปเลย ให้ดาวเต็มท้องฟ้า

มี 4 สาขาได้แก่

1.สาขาพัฒนาการ 50               โทร. 02-722-9500

2.สาขาพุทธมณฑลสาย 2        โทร. 02-1001-188

3.สาขาถนนจันทน์                  โทร. 02-550-9200

4. สาขาลำลูกกา-คลอง 4        โทร  02-1010-458

11/2ไสวประชาราษฎร์ 45 ลาดสวาย ลำลูกกา ปทุมธานี 

สาขาลำลูกกา คลอง 4 เปิดเวลา10.00 - 21.00 น. หยุดทุกวันอังคารที่ 2 และ 4 ของเดือน

โทร.  02-1010456

Facebook: ติ่งไท้ฝู รังสิต ลำลูกกา-คลอง4
Email: tingtaifuthailand@gmail.com
Tel: 02 101 0456
Google Maps : https://goo.gl/maps/YapEujiXNvCpJiun8

ภาพถ่ายโดย แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และ Facebook ของทางร้าน