จันทบุรี เมืองชายทะเลตะวันออก ที่มีความสำคัญมาแต่โบราณกาล เนื่องจากเป็นเมืองท่าต้นทางของเหล่าเรือสินค้าจากต่างประเทศ มีชัยภูมิชั้นดีจนเป็นแหล่งเศรษฐกิจเกษตรกรรมสำคัญอันอุดมทรัพยากรธรรมชาติ มีพื้นที่ป่าเขาดินดีปลูกพืชผลทางเกษตรและผลไม้นานาชนิดได้รสชาติดี นอกจากนั้นยังมีสมุนไพรอีกหลากหลาย ได้แก่ พริกไทย กระวาน ลูกจันเทศ ฯลฯ อีกทั้งมีอัญมณีล้ำค่าหลายชนิด เช่น ไพลิน สตาร์ บุษราคัม ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือ ทับทิมสยาม อันโด่งดังในระดับโลกจนได้รับฉายาว่าเป็นเมืองหลวงอัญมณีแห่งหนึ่งของโลก

ด้านทรัพยากรทางน้ำเมืองจันทน์มีแม่น้ำไหลผ่านถึง 4 สาย ทางทะเลมีชายฝั่งติดทะเลยาวนับร้อยกิโลเมตร จึงอุดมด้วยสัตว์น้ำ ชุกชุมด้วยกุ้ง หอย ปู ปลาเนื้อดี ส่วนมากจับจากเรือประมงเล็ก ด้วยเครื่องมือประมงชนิดไม่ล้างผลาญ อาหารทะเลที่ได้จึงไม่ได้ผ่านการแช่แข็ง จับได้ก็ตรงมาที่ตลาดหรือส่งเจ้าประจำ  

ก๋วยเตี๋ยวปลาร้านดังอีกเจ้าหนึ่งของจังหวัดจันทบุรี เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง  ความพิเศษและจุดเด่นของเมนูก๋วยเตี๋ยวปลาของร้านก๋วยเตี๋ยวปลานี้ ก็คือการเลือกใช้แต่วัตถุดิบสดจากทะเล เช่น ปลาเก๋าแดงขนาดใหญ่ กั้งแก้วตัวโต ปูทะเลทั้งตัว กุ้งสดกรอบ  

ปลาเก๋าแดง (ย่ำสวาท)

“ปลาเก๋าแดง" หรือ “ปลาย่ำสวาท” “ปลากุดสลาด” หรือ “ปลาอุณรุท” เป็นปลาทะเลชั้นเยี่ยมของอ่าวไทย สัมผัสของเนื้อปลาเก๋าแดงมีความนุ่มเด้งและหนังกรุบ   ซึ่งทางร้านจะสั่งปลาเก๋าแดงเข้ามาอาทิตย์ละประมาณ 4-10 ตัวเท่านั้น เพื่อให้ได้ของที่สดและมีคุณภาพ

เจ้าของร้านโชว์ปลาเก๋าแดงตัวโต

ปลาเก๋าแดงนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อเช่น “ปลากุดสลาด” “ปลากะรังจุดฟ้าจุดเล็ก” “ปลาอุณรุท” "ปลาเก๋าจุดฟ้า" หรือ "ปลาย่ำสวาท" เป็นต้น(อังกฤษ: coral grouper, coral trout) เป็นปลาทะเลในสกุล Plectropomus ในวงศ์ปลากะรัง (Serranidae)

ปลากะรังจุดฟ้าจุดเล็กมีลำตัวแบนยาว มีความยาวลำตัวได้จนถึง 120 เซนติเมตร บริเวณรอบดวงตาแบน ไม่มีเกล็ด สีลำตัวมีหลากหลายตั้งแต่สีเขียวมะกอกถึงแดงน้ำตาล สีส้มแดงถึงแดงเข้ม จะมีจุดสีฟ้าเล็ก ๆ บนหัวและแก้มมากกว่า 10 จุดที่ลำตัว ยกเว้นส่วนใต้ท้อง

พบในทะเลที่มีความลึกตั้งแต่ 3–100 เมตร มีชุกชุมแถบทะเลเขตร้อน ได้แก่ ประเทศไทย, อินเดีย, ศรีลังกา, พม่า, มาเลเซีย, อินโดนีเซีย, สิงคโปร์, ออสเตรเลียตอนเหนือ, ทะเลแดง, ทะเลอาหรับ และทวีปแอฟริกาตอนใต้ มีในเขตอบอุ่นพบบ้างแต่ไม่มากนัก

ปลากะรังจุดฟ้าจุดเล็กจึงเป็นปลาเศรษฐกิจที่มีเนื้อรสชาติอร่อย มีราคาขายที่สูงกว่าปลากะรังชนิดอื่น ๆ โดยมีราคาขายตกถึงตัวละ 750–800 บาท จึงมีการเพาะเลี้ยงกันในกระชัง เมนูแนะนำของที่ร้านเป็นเมนูขายดีเช่นเมนู ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำน้ำใสปลาเก๋าแดง ข้าวต้มปลาเก๋าแดง ส่วนใครที่ได้กินแล้วติดใจในความนุ่มละมุนลิ้นก็สามารถสั่ง “ปลาเก๋าแดงลวกจิ้ม” มาเป็นมาจานเสริมได้

“ปลาโฉมงาม” หรือ “ไอเปีย” (ภาพจากวิกีพีเดีย)

ปลาเนื้อดีอีกชนิดหนึ่งคือ “ปลาโฉมงาม” หรือ “ไอ้เปีย”เพราะหนวดที่ครีบบนและล่างยาวพลิ้วไหว ปลานี้เคยชุกชุม แม้แต่คนที่เพิ่งหัดตกปลาก็ยังมักจะตกได้ปลานี้เป็นรางวัลประจำ เนื้อปลาตรงลำตัวไม่หนามาก แต่มีความละเอียดคล้ายปลาจาระเม็ดขาว นำมานึ่งหรือต้มได้รสสัมผัสที่ปลาเนื้อดีพึงจะมี

เกี๊ยวปูกรอบ

โดยทั่วไปเราคงจะเคยกินแต่เกี๊ยวหมู เกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปลา ฯลฯ เพิ่งเคยกินเกี๊ยวปูเป็นหนแรก ได้รสอร่อยอีกความรู้สึกที่แตกต่างจากไข่เจียวที่กำลังเป็นี่กล่าวขวัญกันทั่วบ้านทั่วเมือง หากแต่ราคาห่างกันสุดกู่

ปลาลวกจิ้ม

ปรกติเราจะคุ้นเคยแต่ปลาน้ำจืดจำพวกปลากดคังลวก ถ้าได้ลองเนื้อปลาทะเลหั่นชิ้นแล้วลวกโรยกระเทียมเจียว ผักขึ้นฉ่าย จิ้มเต้าเจี้ยวยำมีพริกตำ ขิงสับ ได้รสกลมกล่อมไม่ได้โลดโผนจนเกินไปนัก 

เกี๊ยวปลา

ชายฝั่งทะเลย่านตะวันออก ตั้งแต่เมืองชลบุรี ระยอง จันทบุรี ตราด นั้น จะนิยมกินเกี๊ยวปลากัน แป้งเกี๊ยวหนาเหนียว จิ้มกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดให้ความเหนียวสู้ฟันนิดหน่อย

ทะเลลวกจิ้ม

อาหารทะเลนั้นหากได้ของสดใหม่ ไม่ว่าจะลวก ต้ม นึ่ง เผา ปรุงกันง่ายๆ โดยใช้ฝีมือเล็กน้อยเพราะสุกไม่พร้อมกัน ล้วนแล้วแต่ออกรสหวานอร่อยทั้งสิ้น หมึกสดกรอบ กุ้งตัวกำลังกิน ปลาหั่นหนาปานกลาง ลวกให้สุกแล้วจิ้มกินเรียกน้ำย่อยได้เพลิดเพลินดีนัก

ยำกั้ง

กั้งอาศัยอยู่ในทะเลโคลน หรือ บริเวณปากแม่น้ำในเขตบริเวณน้ำกร่อย อาศัยในรูที่ขุดขึ้นหรืออาศัยตามซอกหินหรือตามแนวปะการัง  กั้งเป็นสัตว์ที่ถือกำเนิดในโลกนี้มาก่อนกุ้ง ไม่มีก้ามหนีบ แต่มีระยางค์ส่วนอกคู่ที่ 2 มีลักษณะเป็นก้ามสับขนาดใหญ่พับได้คล้ายมีดโกน และมีซี่ฟันแหลมคมเรียงกันเป็นแถวคล้ายหวี ใช้สำหรับฆ่าเหยื่อหรือป้องกันตัว  

 กั้งในโลกพบประมาณ 450 ชนิด  ส่วนประเทศไทยมีรายงานพบแล้วอย่างน้อย 61 ชนิด    ชนิดที่นิยมนำมาเป็นอาหารของคนไทยนั้นได้แก่ กั้งแก้ว หรือกั้งตั๊กแตน  ถ้าเป็นกั้งตั๊กแตนเจ็ดสี ตัวที่มีขนาดใหญ่ ความยาวเฉลี่ยประมาณ 16 - 29 เซนติเมตร มีราคาค่อนข้างแพงถึงกิโลกรัมละเกือบ 2 พันบาท มักนำมาใช้ประกอบอาหารในภัตตาคารจีนไฮโซ เช่น กั้งผัดพริกไทยดำ ใช้ปรุงอาหารเช่นเดียวกับกุ้ง  

กั้งแก้วของที่นี่แกะเป็นตัว ราดน้ำยำรสโลดโผน กินสะใจเคี้ยวเต็มปาก

ส่วนกั้งแก้วถ้าขนาดตัวเล็กความยาวเฉลี่ยประมาณ 10 - 17 เซนติเมตร มักนำมาดองน้ำปลา  คนไทยเชื้อสายจีน ใช้กั้งดองนี้กินกับข้าวต้ม เมื่อก่อนไม่ค่อยนิยมทำอาหารอื่น แต่ในปัจจุบันพบว่าเริ่มนิยมนำมายำหรือใส่ในส้มตำ หากใส่ในก๋วยเตี๋ยวก็ถือว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวชั้นดี     

บะหมี่น้ำใส่ปูแกะทั้งตัว

กายวิภาคของปูทะเลคนที่นี่รู้ทะลุว่าจะต้องทุบ ตัด หัก ดึงเอาแต่เนื้อออกมาทั้งตัว ใส่มาพร้อมกระดองกินง่าย ราคาตามขนาดของตัวปู 250-350 บาท ถือว่าคุ้มกว่าไปกินบะหมี่ปูทั่วๆ ไป

เส้นเล็กแห้งปูทั้งตัวแกะเนื้อ

เช่นเดียวกับชามบะหมี่น้ำ ขาดแต่เพียงไม่ใส่น้ำซุป แต่เขาจะแยกให้น้ำซุปในถ้วยมาต่างหาก ราคาตามขนาดของตัวปูเช่นกัน

บะหมี่แห้งปู

เนื้อปูแกะเป็นก้อนสวยงาม วางหน้าบะหมี่จนแทบจะมิดชามบะหมี่

เกาเหลาปลาเก๋า+เนื้อปู+กั้ง

ส่วนประกอบทั้งหมดสด สวยเหมือนขึ้นมาจากทะเลหมาดๆ น้ำซุปใสหวานกลมกล่อม

บะหมี่แห้งรวมมิตร

ใส่มาครบทั้งกั้ง เนื้อปู และเนื้อปลาเก๋า ตัวเส้นหมี่นุ่มเด้งตามมาตรฐานร้านชั้นดี

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูกั้ง

ประดับประดาเนื้อทุกอย่าง แล้วเติมน้ำซุปที่ใสเหมือนตาตั๊กแตน เพียงแค่ซดน้ำก็ชื่นใจหลาย

สุกี้แห้งปู

ไหนๆ ก็มีเครื่องปรุงหลักอยู่แล้ว เพียงเติมผัก วุ้นเส้น พร้อมซอสสุกี้ จึงไม่ต้องสงสัยถึงรสชาติแสนอร่อย (เมนูนี้มีที่สาขาเมืองจันทน์ ร้านที่โชคชัย 4 มีเป็นบางวัน)

ข้าวต้มปลา

ข้าวต้มปลาตามตำรับแต้จิ๋วโดยไม่ผิดเพี้ยน น้ำซุปใสแจ๋ว ใส่สวยข้าวสวยหุงเป็นเม็ด รองก้นชามด้วย ตังฉ่าย ผงข่าป่น ลวกเนื้อปลาตามแต่จะเลือกชิ้นพอเหมาะ แล้วใส่ใบคึ่นฉ่าย ขิงซอย กระเทียมเจียว โรยพริกไทยป่น ทั้งหอมทั้งชื่นใจจนต้องสั่งเพิ่มอีก ไร้คาวใดๆ

ข้าวผัดปู

ตัวข้าวผัดกับไข่เป็นตัวเหมือนเต้นระบำมาจากกระทะ ใส่เนื้อปูก้อนโตๆ สะใจคนชอบกินปู ใครได้ลองสักครั้งคงต้องลบความจำของข้าวผัดปูร้านดังทั้งหลายในกรุง  

ร้านแรกของร้านนี้เปิดขายเมื่อ 20 กว่าปีก่อนที่จังหวัดจันทบุรี จนเป็นร้านข้าวต้มปลาที่นิยมกันของคนในเมืองและนักท่องเที่ยว จึงให้ทายาทมาเปิดอีกสาขาหนึ่งที่กรุงเทพฯ ด้วยความสดของวัตถุดิบและรสชาติไม่ได้แตกต่างจากร้านเดิม เพราะได้ส่งวัตถุดิบจากเมืองจันทน์มาวันเว้นวัน ด้วยราคาสมเหตุสมผลไม่แพงนัก ที่เยาวราชบางร้านราคาชามเดียวก็ราคาเท่ากับกินที่ร้านนี้ทั้งโต๊ะ

 ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาอภิชน

35/129 ม.7 ต.จันทนิมิต ถ.ตรีรัตน์ อ.เมือง จ.จันทบุรี

โทร : 09-2015-5565

 เปิด : 09.30-21.00 น.

สาขาก๋วยเตี๋ยวปลาอภิชนจันทบุรีในกทม.

658 ถนนโชคชัย4  (ปากซอย 56) แขวงลาดพร้าว

เขตลาดพร้าว กทม.10230

โทร. 081-5665449, 093-6966946

เปิด 10.30-21.00 น.

FB:ก๋วยเตี๋ยวปลาอภิชนจันทบุรี โชคชัย4 ซอย56

@Apichonnoodleshop