ถ้าหาก มนัส จรรยงค์ สุภาพบุรุษนักเขียนเรื่องสั้นผู้เป็นอมตะ ได้มาเห็นทุ่งนาเมืองเพชรฯ อันเวิ้งว้างแซมต้นตาล ถูกเนรมิตเป็นป่าเขียวชอุ่มบนผืนนาแล้งระหว่างทางไปหาดเจ้าสำราญ พร้อมด้วยคณะเหล่าตัวละครเฒ่าเสเพลอันมี เฒ่าโพล้ง เฒ่าไปล่ เฒ่าเหมือน เฒ่าหนู ครูสง่า ฯลฯ คงจะต้องขยี้สายตาแบบไม่เชื่อว่า ผืนนาแล้งดินแตกระแหงกลายเป็นกลุ่มป่าไม้เขียวชอุ่ม อาจจะต้องเปลี่ยนพฤติกรรมย้ายสถานที่ดื่มกิน จากขนำข้างลอมฟางริมคันนามานั่งอย่างหรูหราในร้านสมัยใหม่นี้

เจ้าของร้านยอมทุ่มการลงทุนในร้านนี้เกือบ 20 ล้านบาท เพื่อสร้างนาผืนนี้เป็นป่าดงดิบอันสมบูรณ์ที่มีไม้ใหญ่และต้นเฟิร์นหลายชนิด กล้วยไม้ป่า กาฝาก ห้อยระโยงระยาง ดูร่มรื่นน่าอภิรมย์ท่ามกลางทุ่งนาอันเวิ้งว้าง เมื่อได้เห็นจึงเปรียบประดุจเจอโอเอซีสกลางทะเลทราย

เมื่อเข้าไปในโถงใหญ่ สะดุดตากับต้นไทรใหญ่ขนาด 5 คนโอบตั้งอยู่กลางร้าน ต้นไทรนี้น่าจะอายุเกินร้อยปีขึ้นไป การตกแต่งใช้ของเก่า ตู้โบราณโชว์ของใช้และหนังสือเก่า แซมด้วยต้นไม้เป็นระยะ ทำให้สร้างบรรยากาศเหมือนบ้านเจ้านายสมัยก่อน

หากจะสังเกตจากเมนู รายการอาหารเป็นอาหารไทยแบบกลางเก่ากลางใหม่และอาหารใต้ แต่ฝีมือแม่ครัวเน้นความละเอียดประณีตในการปรุงแต่ละจาน

ยำใหญ่แตงกวา

อาหารจานนี้จะไม่ค่อยเห็นตามร้านอาหารในกรุงเทพฯ เพราะต้องใช้ความประณีตอีกทั้งเครื่องปรุงจำนวนกว่า 20 ชนิด เมื่อก่อนจะได้กินก็ต่อเมื่อมีงานบุญ แม่ครัวช่วยกันคนละไม้คนละมือปรุงเป็นกะละมัง รสชาติกลางๆ กำลังดีเรียกว่าเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี

ห่อหมก

เป็นห่อหมกที่กวนได้ที่จนเนื้อเนียน ชิมคำแรกก็สัมผัสได้ถึงความพิถีพิถัน กลิ่นเครื่องแกงไม่รุนแรง เนื้อห่อหมกละเอียดปานฝีมือชาววัง

กุ้งซอสมะขาม

สถานที่นี้อยู่ห่างจากหาดเจ้าสำราญไม่มากนัก จึงได้กุ้งทะเลเนื้อสดเหนียวเคี้ยวได้ทั้งหัว ยิ่งเมื่อราดซอสมะขาม เปรี้ยว เค็มหวาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและพริกทอด จนเป็นรสอร่อยกลมกลืน

แกงคั่วมะระใส่กุ้งสด

เป็นอีกหนึ่งรายการที่ปรุงได้ประณีต แกงคั่วรสกลางกลิ่นหอมเครื่องแกงใหม่ เมื่อแกงกับมะระได้รสขมมาแซมเป็นรสชาติที่เข้ากันได้อย่างน่าประหลาด

หมูสามชั้นทอด

เป็นหมูที่ทอดได้กรอบหนังพองไม่มีความแข็ง ชั้นมันถูกสกัดไปเกือบหมด จิ้มกินกับน้ำพริกเผาที่ใช้พริกพราน เป็นน้ำพริกเผากลิ่นรสที่ไม่เคยพบเคยเห็นมาก่อน แอบได้กลิ่นมะแหลบหรือเทียนตาตั๊กแตนที่ทางเหนือใช้ทำลาบ น้ำพริกเผานี้น่าจะใส่ขวดขายให้ลูกค้าเอาไปเป็นของฝากหรือกินที่บ้าน

(หมายเหตุ รากพริกนายพรานผสมกับรากต่อไส้และรากหนามพุงดอ ฝนกับเหล้าดื่มเป็นยาแก้ปวดท้อง เป็นตำรับยาโบราณที่สืบทอดกันมานาน)

หมูฮ้อง

หมูสามชั้นต้มจนเปื่อยไข่ต้มแข็งกลิ่นรสเหมือนพะโล้ เหมาะสำหรับกินแก้เผ็ด จานนี้เห็นมากที่ปักษ์ใต้ฝั่งอันดามัน

ซุปน่องเนื้อลาย

เนื้อน่องถูกต้มเคี่ยวจนยุ่ยเอ็นใสกรุบกรอบ แล้วจึงเติมรสจัดแซมเผ็ดเหมือนซุปของมุสลิมไทย มีหอมหัวใหญ่และมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความรู้สึกของอาหารกลิ่นอายลูกผสม

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ยังจำได้ว่าสมัยเรียนมัธยม พอเลิกเรียนรู้สึกหิวซก เห็นหาบก๋วยเตี๋ยวหลอดอาซิ้ม รีบโจนเข้าใส่ เพราะเป็นของว่างที่โปรดปราน ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คลุกกุ้งแห้งตัวจิ๋ว หยิบใส่กระทงใบตองแห้ง จากในหม้อร้อนของอีกหาบหนึ่งอุ่นเนื้อหมูสามชั้น หมึกแช่ด่าง และเต้าหู้ในน้ำพะโล้  ราดเส้นใหญ่ในกระทงจนแฉะ ราคากระทงละ 50 สตางค์ วันไหนใจถึงก็ขอราดพริกน้ำส้มหน่อยหนึ่ง ให้เผ็ดเล็กน้อย ไม่ได้พบและกินมานานนับสิบปี เมื่อได้มากินที่นี่ก็รู้สึกชื่นใจ

ปลากะพงทอด

คืบก็ทะเล ศอกก็ทะเล ในเมื่ออยู่ใกล้ทะเลถ้าจะใช้ปลากะพงเลี้ยงมาทอดก็ดูจะเสียเหลี่ยมเสียเชิง ผ่าปลาแบะกลางตัวเป็นสองซีก ใช้ฝีมือทอดเลี้ยงไฟให้ปลากรอบทั้งก้างทั้งกระดูก แต่เนื้อปลายังปุยเป็นสำลี กินกับน้ำจิ้มง่ายๆ พริก น้ำปลา มะนาว ขิงซอย หอมซอย  เพียงเท่านี้ก็กินกันเกลี้ยงจนแมวค้อน

ปลาสามรส

ใช้ปลาเก๋าขนาด 7 -8 ขีด กำลังกิน ฝีมือทอดให้ผิวกรอบเหมือนที่ทอดปลากะพง เครื่อง 3 รส หนักพริก กระเทียม  ผัดกับน้ำมะขามและน้ำตาลปี๊บ จนมี 3 รสพอๆ กัน แล้วตักราดปลาที่ทอดรอไว้แล้ว

ปูผัดผงกะหรี่

เนื้อปูม้าถอดกระดูกจนเหลือแต่กรรเชียงกับพูเนื้อ ใช้ฝีมือปรุงไข่กับผงกะหรี่น้ำมันน้ำพริกเผา  ผัดละเลงกับเนื้อปูและมะเขือเทศ จนท่วมจาน แต่งหน้าต้นหอมหั่นท่อน

ลอดช่องสิงคโปร์

ในตัวจังหวัดเพชรบุรี มีคนทำลอดช่องสิงคโปร์หลายเจ้า บางเจ้าดัดแปลงราดด้วยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง นิยมกินกันมาตั้งแต่สมัยปู่ย่าตาทวด จนปัจจุบันของหวานนี้ก็ยังไม่คลายความนิยม เป็นของหวานเย็นชื่นใจยามหน้าร้อน อีกทั้งใช้ล้างปากแก้เผ็ดคาวได้ดีอีกโสดหนึ่ง

สวนผักอินทรี

จุดเด่นของร้านนี้อีกประการหนึ่งคือเน้นการปลูกผักทุกชนิดด้วยแปลงผักกางมุ้งขนาดใหญ่ เพื่อให้ลูกค้าบริโภคได้สนิทใจว่าปราศจากสารพิษสารเคมีใดๆ

ป้าหยันร้านอาหารไทยเพชรบุรี

@payunhrestaurant

52 หมู่5 ตำบลหนองพลับ

เทศบาลเมืองเพชรบุรี 76000

โทร. 089-474 5238, 032-598229

เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น.

การเดินทาง  ขับรถมาเส้นเพชรบุรี-หาดเจ้าสำราญ (ทล.3977) เลยมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีมาประมาณ 4 กม. ด้านซ้ายมือจะเห็นป้ายชื่อร้านนำมาตลอดเส้นทาง

พิกัด 13.05130,99.99548