เรื่องของวัฒนธรรมหรือขนบประเพณีนั้นเป็นสิ่งที่ต้องผ่านการสั่งสมและถ่ายทอด ไม่สามารถใช้เงินทองหาซื้อได้แบบสำเร็จรูป บ้านปาร์ค นายเลิศ ในย่านใจกลางกรุงเทพอย่างถนนเพลินจิตนั้นใช้เวลา 4 ชั่วคน ผ่านยุคสมัยต่างๆ มานานกว่า 100 กว่าปี ในการสรรค์สร้างบ้านและสวนสวย ตลอดจนวิถีชีวิตความเป็นอยู่อันมีรสนิยม

บรรพบุรุษยุคแรกคือ นายเลิศ เศรษฐบุตร นักธุรกิจหนุ่มที่ดำเนินกิจการหลายอย่างรวมทั้งริเริ่มเรือเมล์และรถเมล์ในยุคนั้น ประกอบธุรกิจด้วยความซื่อสัตย์ โดยมีนโยบายในการเดินรถว่า "สุภาพ ซื่อสัตย์ ประหยัด ทันใจ เอากำไรแต่น้อย บริการผู้มีรายได้น้อย" ช่วยเหลือสังคมจนได้รับบรรดาศักดิ์จากในหลวงรัชกาลที่ 6 ทรงพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็นเสวกตรี พระยาภักดีนรเศรษฐ เป็นตำนานแห่งความสำเร็จและการอุทิศตนแก่สาธารณะประโยชน์

ภาพแจ้งความโฆษณาของนายเลิศเมื่อสมัยก่อน

หลบหลีกจากความวุ่นวายของเมืองกรุง มานั่งในเรือนไม้สักเก่า ชื่นชมกับสวนสวย ต้นไม้ใหญ่ใจกลางกรุงเทพฯ ตัวร้านแบ่งออกเป็น 2 บริเวณ บริเวณแรกเป็นส่วนเรือนกระจก  เพดานสูงโปร่งรับแสงสว่างธรรมชาติ ท่ามกลางบรรยากาศที่ร่มรื่นด้วยต้นไม้เล็กๆ ประดับตามมุมต่างๆ  บนผนังมีภาพปักและรูปปั้นลวดลายนกพันธุ์ต่างๆ เข้ากับบรรยากาศสวนสวย 

สวนสวยด้านนอก

เพดานเรือนกระจกในร้าน

 ส่วนของห้องอาหาร เน้นใช้หินอ่อนสีขาวสะอาดตา ตัดกับสีทองหรูหรา และเฟอร์นิเจอร์สีน้ำตาลเข้ม บนผนังยังประดับด้วยภาพวาดท่านผู้หญิงเลอศักดิ์ ดึงดูดสายตาทุกคนที่เข้ามาในร้าน ตรงกลางร้านเป็นที่ตั้งของเคาน์เตอร์ชงกาแฟและตู้จัดวางขนมเค้กและเบเกอรี่ต่างๆ ของหวานมากมาย เน้นบริการด้วยอาหารสไตล์ตะวันตกตามรสนิยมของเจ้าของ   

Cobb Salad, Red Wine Vinaigrette

เมนูเด่นของทางร้าน สลัดผักคอส โรยมาด้วยเนื้ออกไก่ ไข่ต้ม มะเขือเทศ อะโวคาโด ขนมปังกรอบหั่นเต๋า ชิ้นเล็กพอดีคำ และบลูชีส โรยด้วยเบคอนกรุบกรอบ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำสลัดไวน์แดงวินีเกรท (ผักสลัดคอสจากโครงการหลวงปัจจุบันปลูกได้ตลอดปี)

Beef Wellington Red Wine Sauce (เนื้อเวลลินตัน ห่อกับแป้งพายสดสอดไส้ตับบด)

เมนูที่หากินยากในกรุงเทพฯ แป้งพายอบสอดไส้เนื้อสันในจากนิวซีแลนด์ พร้อมเห็ด ตับห่านบด เสิร์ฟคู่กับซอสไวน์แดง พร้อมเครื่องเคียงอย่างเบบี้แครอท มัน และหน่อไม้ฝรั่งชิ้นพอดีคำ รสของซอสที่ราดมากลมกล่อมพอดิบพอดีไม่ขาดเกิน

Parma Ham, Mozzarella, Nectarines & Fig (พามาแฮม ชีสมอสซาเรลล่าสด เนคทารีนและลูกมะเดื่อฝรั่ง)

เชฟช่างคิดใช้สุดยอดแฮมจากเมืองพาร์มา แล่มาบางกำลังดีวางพาดมาบนผล เนคทารีน (ผลไม้ตระกูลเดียวกับผลท้อแต่กรอบหวานกว่า เป็นผลไม้กินได้ทั้งเปลือก) รสชาติเข้ากันมากกว่ากินกับแตงเมลอน เคียงข้างด้วยชีสมอสซาเรลล่าสดจากฟาร์มที่หัวหิน ประกอบด้วยลูกมะเดื่อฝรั่งสดเนื้อกำซาบ  สลัดผักคอสราดน้ำสลัดใส  รังสรรค์รสได้สมดุลย์อย่างยิ่ง

Baked Trout, Tomato Salsa (ปลาเทราต์อบ ซัลซ่ามะเขือเทศ)

ด้วยพระปรีชาสามารถของในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงสนับสนุนให้เผยแพร่พระราชทานพันธุ์ปลาเมืองหนาวเรนโบว์เทร้าต์ให้เหล่าชาติพันธุ์บนดอยได้เลี้ยงจนประสพความสำเร็จ ได้ปลาเนื้อเยี่ยมราคาดีทดแทนการปลูกฝิ่นปลูกข้าวโพด

ปลาเทร้าต์เป็นปลาเมืองหนาวที่เนื้อปลาละเอียดมันที่ปลาแซลมอนต้องหลีกทางแก่รสปลานี้ห่างกันหลายโยชน์ อบกับซอสเนยเม็ดแครปเปอร์กินกับซัลซ่าามะเขือเทศรสหอมเข้มแก้เลี่ยนจากเนย ประดับด้วยผักชีลาว (Drill) บีบมะนาวเลมอนเสี้ยวแต่งรสสะท้านความรู้สึก

River Prawns Fettuccine with Spicy Tomato Sauce เฟตตูซินี่กุ้งแม่น้ำ ซอสมะเขือเทศ พริกแห้ง

สัมผัสแรกที่ตักกุ้งเข้าปากฟ้องได้ทันทีว่าแม่กุ้งแม่น้ำสดเนื้อเหนียว ไม่ใช่กุ้งเลี้ยงกันทั่วไป เส้นเฟตตูซินีลวกได้จังหวะจะโคนอย่างที่เรียก Al Dente ผัดมากับซอสมะเขือเทศรสเข้มถูกปากคนไทย ประดับด้วยใบโหระพากลิ่นหอมหนึ่งช่อให้ดูเก๋ไก๋

Whole Roasted Baby Chicken, Sautéed Baby Carrots, Roasted Potatoes    

(ไก่ตัวเล็กหมักเครื่องเทศย่าง มันฝรั่งและแครอท)

ไก่บ้านตัวขนาด 1-1½ กิโลกรัม ยังเป็นไก่อ่อน หมักกับเครื่องเทศซับซ้อนหลายขนานอบได้สีสวย เนื้อไก่นุ่ม เคียงกับมันฝรั่งและแครอท น้ำซอสสำหรับราดเป็นสูตรเฉพาะที่สืบทอด

Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้ซอสเนื้อ)

ในเมนูอาหารอิตาเลี่ยนที่ทุกคนต้องเคยเห็นกันมานั่นก็คือ Spaghetti Bolognese (อ่านว่า โบ-ล็อง-เนส) ไม่ว่าจะในโรงแรมดังๆ จะเด็กหรือแม้แต่ผู้ใหญ่ โดยมากคงต้องได้เคยสัมผัสกับรสชาติอันกลมกล่อม รสเปรี้ยวอมหวานของซอสมะเขือเทศกับเนื้อและผักที่ให้รสชาติแบบธรรมชาติในเมนูเส้นนี้เป็นแน่

ฟังเหมือนง่ายแต่จะให้อร่อยก็ต้องเริ่มตั้งแต่การต้มเส้น ต้องรู้จักต้มให้ได้ความเหนียวนุ่มพอดิบพอดี ซอสที่เอามาราดก็ต้องต้มให้ได้รสฉมัง ซึ่งเชฟร้านนี้เจนจบครบถ้วนแม้ทำโดยชาวอิตาเลี่ยนก็ไม่เหนือกว่า

 Fillet of Crispy Skin Seabasswith Sautéed Artichokes, Tomatoes,Black Olive Vinaigrette(สเต็กปลากะพงหนังกรอบ)

เชฟบรรจงคัดสรรเฉพาะปลากะพงสดจากทะเลที่มีคุณค่าทางโปรตีนสูงพร้อมกับมะเขือเทศสีต่างๆ จากโครงการหลวง รวมถึง Artichoke  ดอกไม้ที่มีสีม่วง มากด้วยสรรพคุณทางยา ที่ราดเลมอนซอส ให้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง

พิซซ่ากรอบบาง

เบเกอรี่

สมัยที่โรงแรมปาร์คนายเลิศยังดำเนินกิจการ ร้านขนมปังของโรงแรมร่ำลือกันถึงความอร่อยชนิดที่ไม่ต้องบินไปกินถึงฝรั่งเศส สูตรขนมปังต่างๆ ยังอยู่ครบถ้วน แม้แต่เชฟขนมปังยังเป็นคนเดิม ได้พิสูจน์แล้วจนหายสงสัย

ครัวซองท์

สมัยหนึ่งขนมปังของที่นี่เป็นที่ถวิลหากันทั่วบ้านทั่วเมือง เพราะใช้แป้งและเนยแท้ ไม่ใช้มาการีนอันมีไขมันทรานส์อันอันตราย สัมผัสแรกที่กัดสามารถรับรู้ได้ถึงกลิ่นสุคนธ์และรสอันละไม เหมือนอยู่ในฝัน

Baked Alaska

มีรูปลักษณ์เป็นเกลียวโดดเด่น ทำจากน้ำตาลไอซ์ซิ่งที่ผ่านการเผาขอบพอไหม้ ส่วนด้านในสอดไส้ไว้ด้วยไอศกรีมเป็นชั้นๆ เสิร์ฟคู่กับแยมบลูเบอร์รี่หลายชนิดหลายสีสันสวยงาม ชวนน่าลิ้มลองมากๆ

Sticky Toffee Pudding with Homemade Salted Caramel Ice Cream (พุดดิ้งอินทผาลัม)

ราดซอสคาราเมลอินทผาลัมเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหวานมันโชยกลิ่นอินทผาลัม

 Apple Phyllo Tart with Homemade Vanilla Ice Cream 

วางไอศกรีม 1 ลูก เสิร์ฟกับทาร์ตแอปเปิ้ลสลับชั้น ราดด้วยซอสเยิ้มชวนลิ้มลอง

บาร์สำหรับบริการมีเหล้าไวน์ครบถ้วน

Lady L  Cocktail

ค็อกเทลซิกเนเจอร์ของทางร้านอย่าง Lady L  ค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากท่านผู้หญิงเลอศักดิ์ที่ชอบดื่ม Gin และ Tonic เป็นประจำเพื่อให้สุขภาพดีและอายุยืน ให้รสสัมผัสที่เปรี้ยวหวานสลับกัน หอมกลิ่นอ่อนๆ ของมะนาวเลมอน

ความร่มรื่นบริเวณร้าน

Nai Lert Park Heritage Home

Ma Maison

Lady L

White Bus Catering

4 Soi Somkid, Bangkok, Est. Since 1915

+66 0 2 253 0123

Everyday 9:00 – 22:00 hrs

For reservation: 02 655 4446

FB:เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์