มาเก๊าอยู่ใกล้เขตมณฑลกวางตุ้ง บนชายฝั่งทะเลด้านตะวันตกของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำเพิร์ล ในอดีตเคยตกเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสนานถึง 400 ปี และกลับคืนสู่การปกครองของจีนเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 1999  มีประชากรอาศัยอยู่ประมาณ 550,000  คน และเป็นเพียงดินแดนแห่งเดียวในจีนที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินธุรกิจคาสิโน นับตั้งแต่ตลาดการพนันเปิดเสรีเมื่อปี 2545 และก็นำมาซึ่งรายได้จำนวนมหาศาลที่มีมูลค่าแซงหน้ารายได้รวมของเมืองคาสิโนชื่อดัง เช่น ลาสเวกัส และแอตแลนติก ซิตี้ ในสหรัฐ ขณะที่โรงแรมที่เป็นของชาวต่างชาติและคนในท้องถิ่นต่างก็ได้รับอานิสงค์จากนักพนันที่หลั่งไหลเข้ามา

Tapas อิทธิพลอาหารสเปนตอนใต้

            อาหารแมกานิส (Macanese) เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อันเป็นการผสมอาหารโปรตุเกสกับอาหารจีนตอนใต้ โดยเฉพาะชาวจีนกวางตุ้งที่เป็นเมียลูกเรือโปรตุกีสพยายามเลียนแบบอาหารฝรั่ง อีกทั้งยังมีกลิ่นอายเฉพาะตัวจากอาหารอาเซียน จึงมีกลิ่นอายรสชาติเลียนแบบอาหารลาตินอเมริกา แอฟริกา และอินเดีย  ซึ่งล้วนเป็นดินแดนในอาณานิคมของโปรตุเกส รวมทั้งอิทธิพลจากสเปนตอนใต้ที่มีอาณาเขตติดกัน

มินจิเนื้อสับกับข้าว

            อาหารแมกานิสสมัยใหม่ที่มาเก๊าเป็นการผสานวัฒนธรรมกลิ่นอายของอาหาร ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารฟิวชั่นอีกประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยเครื่องเทศหลากชนิด รวมทั้งขมิ้น อบเชย น้ำกะทิ และปลาคอดเค็ม จนเกิดกลิ่นอายรสชาติเฉพาะตัว กลายเป็นอาหารประจำถิ่นมาเก๊า ที่มีชื่อเสียง เช่น Galinha à Africana (ไก่อาฟริกัน) Bacalhau (ปลาคอดเค็มโบราณของโปรตุเกส Pato de cabidela (กุ้งผัดพริก) Minchi (ไข่ดาวบนเครื่องปรุงรสผัดหมูสับโปะหน้าด้วยไข่ดาว และขนมปังกรอบ เมื่อก่อนร้านฟูมุ่ยกี่ ที่สุรวงศ์เคยมีในรายการเรียกว่า มินจิไข่ดาว) ยังมีสลัดหูหมู กระต่ายตุ๋นในเหล้าไวน์ Tapas (อาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็ก)

Lord Stow’s Bakery  แห่ง โคโลอาน 

 ทาร์ตไข่มาเก๊า  

            ขนมนี้เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำเมืองก็ว่าได้ มีทำขายกันอย่างกว้างขวางทั่วบ้านทั่วเมือง ร้านยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวต่างถามหาทาร์ตไข่ระดับตำนานคือ Lord Stow’s Bakery  เป็นเจ้าแรกของมาเก๊า ที่ปลุกกระแสทาร์ตไข่ให้เป็นที่นิยมในเอเซีย ทั้งญี่ปุ่น ไต้หวัน จีน ไทย ฯลฯ รสชาติไม่ต้องพูดถึงความ หอม หวาน มัน และกรอบอร่อยมาก มีหลายสาขากระจายไปตามแหล่งท่องเที่ยวในมาเก๊า

ร้านแมกานิสอีกร้านที่อยู่ใกล้กัน

ตลอดระยะเวลา 400 ปี ที่มาเก๊าอยู่ภายใต้การปกครองของโปรตุเกสนั้น ได้ส่งอิทธิพลด้านวัฒนธรรมอาหารการกินซึ่งกันและกัน ขึ้นชื่อว่าอาหารจีนแล้ว เราคงคุ้นเคยกับความอร่อยนวลลิ้นและกรุ่นกลิ่นเครื่องปรุง ตามประเภทของอาหารจีนที่แตกต่างกันไปแต่ละภูมิภาคดังที่เรารู้จัก ยังมีอาหารจีนอีกชนิดหนึ่งในแบบที่แตกต่างอย่างสร้างสรรค์เป็นพิเศษ ก็คือ “จีนมาเก๊า” ที่มีพื้นฐานการกินแบบจีนกวางตุ้ง ผสมกับอิทธิพลอาหารของโปรตุเกสจนเป็นอาหารประจำชาติมาเก๊าที่เรียกว่า Macanease  “แมกานิส” เห็นได้จากขั้นตอนการกินอาหารแมกานิสที่ใกล้เคียงกับการกินอาหารยุโรป โดยเริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) จำพวกสลัด ซุป ต่อด้วยอาหารจานหลัก (Main Course) และปิดท้ายด้วยไวน์หรือกาแฟในแต่ละมื้อ

หน้าวัดอาม่า

ในวัดอาม่า

ไปบูชาศาลอาม่า ที่ชาวจีนทั่วเอเซียต่างเคารพนับถือ นักแสวงบุญหนาแน่น ควันธูปโขมง

จากวัดอาม่า เดินเลาะวัดไปตามทางเดินประมาณ 100 เมตร พบร้านแมกานิส 2 ร้านอยู่ใกล้กัน แตกต่างกันที่การตกแต่งหน้าร้านแบบจีนกับอีกร้านหนึ่งหน้าร้านสไตล์ยุโรปชื่อร้าน Alorcha  ผู้เขียนเลือกร้าน ESTABELECIMENTO DE COMIDAS ที่หน้าร้านคล้ายร้านจีนทั่วๆไปที่คุ้นเคย แถมมีชื่อร้านเป็นภาษาจีนว่า MAKOK ME GKE หรือชื่อเป็นภาษาจีน “หมิงกี่”

ผัดผักรวมมิตรโรยปลาเค็มและกระเทียมเจียว

            ลักษณะไปทางผัดแบบจีนมากกว่า หากแต่มีผักกาดแก้วกับผักคะน้าอยู่ในจานเดียวกัน โรยกระทียมเจียวกับปลาเค็มทอดชิ้นเล็กแต่งรสและหน้าตาเพิ่ม จึงพอจะอนุโลมให้เป็นอาหารที่พอติดกลิ่นอายของฝรั่งผสมจีน

ปลาซาดีนย่าง

คนไทยเราจะคุ้นเคยกับปลาซาดีนที่เป็นปลากระป๋อง ปลาซาดีนเนื้อเนียนติดก้างที่ละเอียดปานกัน แต่เป็นก้างประเภทก้างฝอยอ่อนไม่แทงปาก ใช้ปลาสดย่างเนยจนสีสวย  ราดด้วยกระเทียมเจียวปลาเค็มรสไม่เค็มมาก มีแตงกวา มะเขือเทศประดับเคียงด้วยมันฝรั่งทอดจนกรอบ (ชาวโปรตุกิสชอบกินมันฝรั่งมากๆ เรียกว่ามีอยู่ในเกือบทุกเมนู) ได้รสกลมกล่อมที่ขอยกนิ้วให้

หอยแมลงภู่อบเนย

            มาเก๊าเป็นเมืองติดทะเล อาชีพดั้งเดิมทำประมง รู้จักสัตว์น้ำในทะเลทุกชนิด หอยแมลงภู่ตัวโตอวบทาเนย โรยเนยแข็ง อบจนหน้าเกรียม เนื้อหอยตัวอิ่มเต็มปากเต็มคำ เคี้ยวง่าย เอ็นไม่เหนียว

ซุปครีมผักโขม

            ไม่มีลักษณะอาหารจีน เป็นซุปครีมแบบฝรั่ง ผักโขมที่ใส่มาในซุป ช่วยลดความมันเลี่ยนทำให้น่ากินอีกพะเรอ

ซุปหางวัว

            ใช้เอ็นและเนื้อหางวัวชิ้นเล็กตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ แครอท มักกะโรนี เป็นซุปข้น รสแซมเปรี้ยวในน้ำซอสแบบยุโรป

Macanese African Chicken

สะโพกไก่หมักด้วยซอสถั่วเหลืองสูตรเข้มข้น ย่างจนสุกแต่เนื้อยังฉ่ำ แล้วราดซอสเนยถั่วผสมมะพร้าวคั่ว พริก รสอร่อยเหมือนแกงอินเดีย กลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสไม่จัดจ้านมาก เคียงด้วยแตงกวา มันทอด เสิร์ฟมากับข้าวสวย ยกให้เป็นจานอร่อยที่สุดประจำเมือง

ข้าวผัดปลาเค็ม

            ชาวมาเก๊านิยมกินปลาเค็มและกะปิ นั่งรถผ่านเห็นร้านขายปลากุเลาเค็มตัวใหญ่น้อยแขวนห้อยหัวเต็มร้าน อีกทั้งชาวจีนกวางตุ้งมีการถ่ายทอดการผัดข้าวเม็ดสวยโดยการสลัด เคาะกระทะอย่างชำนิชำนาญ แถมให้มาจานใหญ่ ทนกินจนหมดจานแทบจุกเพราะความหอมทั้งข้าวและปลาเค็ม เย้ายวนอย่างประหลาด

 วิวัฒนาการความหลากหลายของอาหารไม่มีวันจบสิ้น บรรดาอาหารจึงมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา เพราะโลกนี้แคบลง การผสมปนเปของวัฒนธรรมและเรื่องราวหลังครัว เช่น รายการอาหารแมกานีสที่มีความเป็นยุโรปผสมเอเชีย กระทั่งกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้แต่ในประเทศไทยเราปัจจุบันก็ได้รับการถ่ายทอดศิลปะของอาหารไทยขนมไทยจากคุณท้าวทองกีบม้า สุภาพสตรีชาวโปรตุเกส สืบทอดมาตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช จนทำให้ใครต่อใครหลงรักขนมไทยและอาหารไทยที่เป็นดินแดนแห่งอาหารเลิศรสเปี่ยมไปด้วยความเย้ายวนไปทั่วโลกอย่างน่าชื่นชม  

ESTABELECIMENTO DE COMIDAS

(Ma Kok Meng Kei)

Rua do Almirante Sergio, n 259, R/C Macau, มาเก๊า

(Rua do Almirante Sergio อยู่ไม่ไกลจากวัดอาม่า)

โทร. 82968268, 28968368

เปิด มื้อเที่ยง 12.00-15.00 น. มื้อเย็น 17.30-11.30 น.