โรตี เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีหลากหลายชนิด เช่น จาปาตี นาน มะตะบะฯลฯ ซึ่งแต่ละอย่างต่างก็มีชื่อเฉพาะแตกต่างกันไป โดยมากจะใช้คำนี้หมายถึงแป้งแบนกลมๆ ไม่ขึ้นฟู อย่างที่กินกันทั่วไปในอินเดีย และปากีสถาน ในมาเลเซีย คำนี้มีความหมายรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งทุกอย่าง รวมทั้งขนมปังอย่างของตะวันตก และขนมปังดั้งเดิมของปัญจาบีด้วย โรตีนั้นส่วนใหญ่จะทำมาจากแป้งข้าวสาลี ทอดบนกระทะแบนหรือโค้งเล็กน้อย เรียกว่า ตาวา (tawa) โรตีก็เหมือนกับขนมปังอื่นๆ ทั่วโลก คือ ใช้เป็นอาหารหลัก กินร่วมกับกับข้าวหรืออาหารอื่น อาจทาด้วยเนยใส หรือโยเกิร์ตขาว ก็มี
นาน (Naan) เป็นโรตีอีกชนิดหนึ่งทำคล้ายกันแต่ใส่ยีสต์ให้ขึ้นฟู มีกำเนิดจากชมพูทวีปด้านตะวันตกเฉียงเหนือของเอเชียใต้และเอเชียกลาง บางครั้งชาวตะวันตกจะเรียกโรตีแบบนี้ว่า 'balloon bread' หรือ ขนมปังพอง การทำนาน จะแตกต่างจากการทำโรตีคือไม่ได้ทอด แต่จะเอาแผ่นแป้งเข้าไปนาบในโอ่งขนาดใหญ่ (เหมือนโอ่งมังกรของเรา) ที่สุมไฟไว้ข้างในจนร้อนระอุ ความร้อนจะแผ่ไปตามขอบโอ่ง เพื่อให้แป้งแห้งและกรอบฟู เนื้อโรตีนิ่มกว่าและหอมอร่อยกว่า โดยมากมีขายตามโรงแรมและร้านอาหารในตัวเมืองเท่านั้น เมื่อนาบแผ่นนานจนพองตัวสุกจึงเลาะออกมากินกับเครื่องเคียงปะเภทแกงเนื้อหรือแกงรสจัดชนิดต่างๆ ตามความนิยมของท้องถิ่น
สำหรับในเมืองไทย ก็เคยมีคนทำโรตีชนิดนี้ขายกันบ้างแล้ว ไม่ได้เรียกว่า นาน แต่เรียกว่า โรตีโอ่ง คนที่ไม่เคยพบเห็นมาก่อนจะรู้สึกแปลกตาแปลกใจ พากันไปอุดหนุนด้วยความรู้อยากเห็น
ส่วน มะตะบะ นั้น คือแผ่นแป้งโรตีห่อด้วยไก่สับ เนื้อวัวสับ หรือเนื้อแพะ แกะ ผัดกับเครื่องเทศปรุงรส ใส่ในแผ่นแป้งตีบางพับทุกด้านเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม จึงเอาไปทอดในกระทะแบน โดยมากจะให้อาจาดมาให้แกล้มตัดเลี่ยนไปในตัว
แป้งโรตีที่นวดได้ที่ปั้นเป็นก้อนหมักในน้ำมันพืช
โรตีในประเทศไทย ทั้งในร้านอาหารและตามรถเข็นทั่วประเทศ คนขายจะทอดโรตีตามความต้องการลูกค้า แล้วราดหน้าด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทราย บางครั้งก็ใส่ไข่ไก่ขณะกำลังทอด แล้วจึงพับและม้วนเป็นท่อนยาวห่อด้วยกระดาษ ให้กินขณะร้อนหรืออุ่น หากเป็นโรตีที่มีไส้ ก็จะมีการหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำ บรรจุในกล่องโฟม ราดนมข้นและน้ำตาลทราย ปัจจุบันพบว่าผู้ขายจำนวนไม่น้อยเป็นชาวเอเชียใต้ ได้แก่ ชาวปากีสถาน อินเดีย บังคลาเทศ หรือโรฮิงยา
ไปเยือนอำเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา ขอบคุณร้านเรอดังผู้แนะนำให้มาลองกินโรตี 739 เมื่อได้ลองชิมแล้วขอรายงานว่าอาจจะไม่ได้อร่อยที่สุดในโลกหรืออร่อยที่สุดในประเทศ เพราะไม่มีปัญญาจะไล่ชิมไปทุกร้าน แต่อาจจะรับรองได้เพียงแต่ว่าอร่อยที่สุดในชีวิตเท่าที่เคยกินโรตีมาร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำ อร่อยชนิดที่สั่งจานแล้วจานเล่าจนแน่นท้องเหมือนตายอดตายอยาก
ชาชัก
เหมือนเป็นธรรมเนียมของร้านมุสลิมที่จะชงชาชัก โดยถ่ายชาที่ชงแล้วยกเทเป็นสายให้สูงกลับไปกลับมาระหว่างกระป๋อง 2 ใบ ด้วยความชำนาญ นัยว่าเพื่อเพิ่มความหอมมันยิ่งขึ้นเพราะมีฟองฟอด
กำลังตระเตรียมแกง
เป็นร้านแบบพื้นบ้านธรรมดาๆ การตกแต่งเรียบง่าย อีกทั้งเป็นครัวเปิดโชว์ให้เห็นความสะอาดสะอ้าน
แป้งโรตี
หยิบแป้งที่หมักกดให้แบนเพื่อเตรียมตีเป็นแผ่น
การตีแป้งโรตี
กระบวนการทำโรตีที่ไหนๆ ก็คล้ายกัน คนไม่ชำนาญไม่มีทางตีได้สำเร็จ จากก้อนแป้งที่หมักน้ำมันค่อยคลี่ออกมาเป็นแผ่นหนา บรรจงตีไปเรื่อยๆ
แผ่เป็นชั้นแผ่นพร้อมทอด
โดยเฉพาะการตีแป้งนั้นต้องตีจนบางมองทะลุได้ แล้วจึงยุบกองแผ่คลี่ออกเป็นแผ่นพร้อมทอดจนกรอบนอกเป็นชั้นเหมือนแป้งพาย
โรตีกรอบ
กองโรตีเปล่าๆ ที่ทอดเสร็จวางซ้อน เพียงแค่เห็นสามารถฟ้องถึงความกรอบกรุบ อดใจไม่ไหวลองหยิบมาชิม ถึงกับกินไม่หยุดแทบจะแย่งกัน จนต้องสั่งมาเคี้ยวเพิ่มอีก 2 จาน
ชนิดฉีก
จากแผ่นที่ทอดแล้ว ตบให้แตกเป็นชั้นๆ แล้วฉีกแบบพร้อมจะให้จิ้มแกงหรือราดนมข้น
โรตี 1:1
ไข่ดาวทอดเกรียมเล็กน้อยแต่ไข่แดงยังเป็นลาวา วางเคียงในจานเดียวกับโรตีฉีกเป็นชิ้น ดูเก๋ไก๋น่ากินไปอีกแบบ
แกงเนื้อ
แกงไก่
หากจะไม่ได้ชิมแกงของที่นี่ คงน่าเสียดายความเฉียบขาดของน้ำแกงข้นคลั่กหนักหัวกะทิ กลิ่นแกงมีกลิ่นเครื่องเทศจางๆ เนื้อติดเอ็นเคี่ยวจนเคี้ยวได้พอดีแม้ไม่หอมกลิ่นเครื่องเทศฉุนจ้านนัก แต่มีรสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อม เนื้อไก่หั่นชิ้นโตอย่างไม่ขี้เหนียว เป็นแกงที่กินกับอะไรก็อร่อย แม้แต่ขนมจีนหรือข้าว ฝีมือแกงระดับที่สามารถเสิร์ฟถวายสุลต่าน
มาเป็นชุด
จัดเป็นชุดครบทั้งแกงโรตีและไข่ดาว สำหรับความอารยะแห่งอาหารที่พร้อมจะประชันกับร้านไหนก็ได้ในประเทศนี้
ราดแกง
โรตีฉีกแผ่นราดแกงเคียงจาน สำหรับผู้ที่รีบร้อนเข้าที่ทำงานหรือกินไม่จุ ร้านนี้หากมาเปิดขายในกรุงเทพฯ คงเป็นที่เกรียวกราว
โรตีราดนม
ยังไม่สะใจจากโรตีที่สวาปามไปหลายแผ่น ยังลองโรตีราดนมข้นมาเป็นของหวาน ซึ่งก็ไม่สร้างความผิดหวัง
ข้าวหมกมาแล้ว
เม็ดข้าวร่วนทุกเม็ด สีของเครื่องเทศสม่ำเสมอ หอมแดงเจียวโรยให้มาก รสชาติใช้ได้เลย ส่วนเนื้อไก่มีให้ครบทุกส่วนตามแต่จะเลือก กินควบกับแกงเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย
ร้านโรตี 739 ตะกั่วป่า
58/22 ถนนเพชรเกษม ตำบลบางนายสี อำเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา 82110
ข้างเทศบาลตะกั่วป่า ถนนเพชรเกษม หรืออยู่ฝั่งตรงกันข้ามกับสหกรณ์การเกษตรตะกั่วป่า
เปิดทุกวัน 05:00 - 13:00 น.
โทร. 086-281 3480
พิกัด :8°51'57.3"N 98°20'24.4"E
ภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี