ธรรมชาติของบ้านเรามีพืชพันธุ์ธัญญาหารอันอุดมสมบูรณ์ ช่วงต้นฤดูหนาวหลังเก็บเกี่ยว เหล่าบรรดานกกาเป็ดไก่หรือปลากำลังโตเต็มวัย เนื้อหนังเต่งตึง มีฟางข้าวกองเป็นภูเขาเลากา ขาประจำคนหนึ่งได้ข่าวว่าที่อำเภอนครชัยศรี มีเพิงริมทางที่ทำไก่อบฟางหรือไก่ปี๊บฝีมือดี ใช้ความชำนาญไก่ที่อบมาพอดีไม่ดิบหรือไหม้ดำเป็นไก่ตอตะโก จึงเกิดอาการเปรี้ยวปากน้ำลายสอ เนื่องด้วยไม่ได้กินมานานนับสิบปีเพราะหาคนทำน้อย เนื่องจากมีความยุ่งยากในการหาสถานที่เหมาะเพราะต้องอยู่ในบริเวณลานกว้างทุ่งโล่งและต้องคุมไฟให้ดี เพราะหน้าหนาวอากาศแห้งฟางที่ใช้ติดไฟลามง่าย ควันไฟต้องไม่รบกวนเพื่อนบ้าน

เจ้าของร้านคือ ลุงพิน จีนสืบสาย อายุ 70 ปี เปิดขายไก่อบฟางมานานกว่า 26 ปี โดยมีป้าริน ภรรยาเป็นคนช่วยขายหน้าร้าน ซึ่งลุงพินยึดถือการอบไก่ด้วยกรรมวิธีแบบโบราณจนมีผู้คนเดินแวะเวียนกันไปอุดหนุนอย่างเป็นประจำ บางคนถึงขนาดเดินเข้าไปด้านในเพื่อไปดูลุงพินอบไก่ให้เห็นเป็นขวัญตา

กล่าวคือเป็นที่ราบอันกว้างใหญ่ไพศาล ยังคงสภาพความเป็นอู่ข้าวอู่น้ำ มองไปสุดลูกหูลูกตาโพ้นคือผืนนาอันเขียวขจี

แว่วข่าวว่ามีร้านไก่อบฟางดังกล่าวว่าฝีมือดี จึงชวนกันตั้งวงพอครื้มอกครื้มใจ ขี้เมาคนหนึ่งเห็นฝูงไก่ที่กำลังคุ้ยเขี่ยหาอาหาร ได้เสนอความคิดว่าได้เวลาให้ป้าเริ่มอบฟางไก่กันได้แล้ว เห็นไก่แต่ละตัวล้วนอ้วนท้วนสมบูรณ์ กองฟางก็มีเหลือเฟือ  เป็นภัตตาคารริมทุ่งที่ชาวกรุงไม่มีโอกาสหากินได้ง่าย เริ่มตั้งแต่ต้องมีสถานที่เป็นลานกว้างซึ่งนับวันจะไม่มีเหลือเป็นแปลง ที่มีอยู่ไม่เอาไปหมู่บ้านจัดสรรหรือโรงงานอุตสาหกรรม อีกทั้งฟางก็หายากเนื่องจากนาข้าวเริ่มย้ายออกไปอยู่ต่างจังหวัดไหลๆ ยังผิดเทศบัญญัติอีกต่างหาก ควันไฟที่กลิ่นรบกวนเพื่อนบ้าน  

ร้านไก่อบฟางถ้าจะเปิดบริการก็จำต้องอยู่นอกเมือง ไม่สามารถอยู่ใน กทม.ได้ดังกล่าว แต่ก็ได้อีกบรรยากาศหนึ่งริมทุ่มลมโชยรวยริน ทำให้อาหารอร่อยขึ้นอีกอักโข

ไก่สดที่เตรียมพร้อมอบ

ไก่ที่ใช้ทำมักจะเป็นไก่ฟาร์ม หรือไก่บ้าน ไก่บ้านนั้นราคาจะแพงกว่าตัวละร้อยบาท ถ้าเป็นไก่สาวเนื้อไก่จะมีสัมผัสนุ่มหวานกว่าไก่ฟาร์มที่เนื้อจะฟ่ามกว่า แม้ราคาจะแพงกว่าตั้งร้อยตั้งชั่ง แต่ก็คุ้มค่ากับความอร่อยด้วยประการทั้งปวง

กองฟาง

ชาวนายุคใหม่ขาดแคลนแรงงานเพราะลูกหลานไปทำงานตามโรงงานอุตสาหกรรม หรือที่เรียบจบสูงก็จะเข้ากรุงรับราชการเป็นเจ้าคนนายคน บ้างก็ตั้งตัวเป็นเจ้าของกิจการ เอสเอ็มอี พ่อแม่ที่เป็นชาวนาจึงต้องลงทุนเช่าซื้อเครื่องจักรเพื่อลดแรงงาน กองฟางในภาพเมื่อถูกเก็บเกี่ยวแล้ว เครื่งเกี่ยวข้าวจะอัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากัน ช่วยให้นาข้าวไม่รกรุงรังอีกทั้งประหยัดพื้นที่เก็บในโรงมีหลังคาคลุม ฟางไม่เปียกตอนหน้าฝน

ภายในปี๊บทุกใบครอบไก่ได้ 1 ตัว

ไก่ปี๊บที่ทำกันเมื่อก่อนจะอบครั้งละตัว หากแต่ร้านนี้ขายดีจึงออกแบบรางคอนกรีตที่ดูปลอดภัยจากสะเก็ดไฟ ใช้เรียงปี๊บเป็นสองแถว แถวละห้าใบ หรืออบได้ครั้งละสิบตัว ต่างจากสมัยก่อนที่อบกลางลานดินเพียงครั้งละหนึ่งตัว

โรงอบที่ค่อนข้างจัดมีระเบียบ

ไก่แต่ละตัวหลังจากเผาความร้อนระอุได้ที่ จะอบทิ้งไว้ในปี๊บนั้นอีกประมาณ 40 นาที

มือใหม่หัดอบ

ตัวอย่างของมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำ คุมไฟไม่อยู่เผาไร่นาชาวบ้านจนต้องตามรถดับเพลิงมาช่วย แอบสืบมาได้ความว่าไก่แต่ละปี๊บใช้ฟางเพียงหนึ่งก้อนครึ่งโดยแบ่งเป็นสองส่วน ตอนเผาต้องคลี่ฟางให้โปร่งแล้วจุดไฟให้ลุกโชนแล้วเผาซ้ำสองด้วยฟางที่เหลือ พอไฟมอดดีแล้ว จึงทิ้งให้อบต่อในปี๊บอีกสี่สิบนาทีโดยไม่ต้องไปแตะต้องเผาเพิ่มเติม

ไก่โดนเผาวิธีอย่างผิด

เหล่ามือใหม่ที่หัดทำทั้งๆ ที่ไม่รู้ว่าจะต้องใช้จำนวนฟางมากแค่ไหน จึงสุมปริมาณฟางมากเกินเพราะเกรงว่าไก่จะไม่สุก เผาหลายหนเกินกำหนด เปิดออกมาจึงได้ไก่หน้าตาน่าสงสารเหมือนถ่านไฟดำเป็นตอตะโก

ไก่ที่อบโดยผู้ชำนาญการ

หลังจากอบได้ที่จึงเปิดปี๊บที่ครอบ จะเห็นตัวไก่สีสวยสม่ำเสมอ แขวนหยอดน้ำมันออกให้แห้งพอควร หนังกรอบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ตำรับบ้านนาแท้ๆ เมื่อหายระอุอุ่นใช้มือจับได้พอดี ก็พร้อมจะสับหรือฉีกกินแบบลูกทุ่งโดยไม่มีกติกาใดๆ

น้ำจิ้มสองแบบ

สับแล้วรองด้วยใบตองดูน่ากินแท้  แม้จะมีกล่องโฟมรองใต้สุดก็ยังกินได้สนิทปาก ทีเด็ดทีขาดของร้านอันเป็นที่นิยมอีกอย่างหนึ่งคือน้ำจิ้มไก่ 2 แบบ คือแบบแจ่ว กับแบบพริกตำกระเทียม ลูกค้าขาประจำหลายคนย้อนกลับมากินซ้ำด้วยความติดอกติดใจน้ำจิ้มนี้

ลุงพิน ไก่อบฟาง

ตำบลงิ้วราย อำเภอนครชัยศรี นครปฐม 73120

โทร.086-174-6433

เปิด: 09:00 - 15:00

 https://maps.app.goo.gl/ddM37ST9Z53sKBot6

ภาพถ่าย มีรัติ  รัตติสุวรรณ

แผนที่  มูฮัมหมัด  พันธ์โพธิ์