ติดตามร้านเต้าหู้ญี่ปุ่น “เท็นเนน โทฟุ” มาตั้งแต่เริ่มเปิดร้านแรกที่ถนนเซ็นต์หลุยส์ 3 สาธุประดิษฐ์ เป็นที่ผลิตเต้าหู้โชว์ในตู้กระจกหน้าร้านด้วยเครื่องทันสมัย ทำก้อนเต้าหู้ น้ำเต้าหู้สดสะอาด มีความเข้มข้นกลิ่นหอมอร่อย อีกทั้งนำผลผลิตจากเต้าหู้มาปรุงเป็นอาหารชีวภาพไร้สารกันบูดที่ไม่เคยรู้จักอีกหลายชนิด

เป็นที่ทราบกันดีว่าเต้าหู้ อาหารจากถั่วเหลืองที่ดูธรรมดาแต่มากด้วยประโยชน์ ให้คุณค่าของโปรตีนสูง คุณภาพดี และย่อยง่าย บางครั้งชาวจีนเรียกเต้าหู้ว่า “เนื้อไร้กระดูก” โปรตีนในเต้าหู้และอาหารอื่นๆ จากถั่วเหลืองมิได้มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเท่านั้น ยังวิจัยพบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองมีผลต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เพิ่มคอเลสเตอรอลดี ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยเฉพาะผู้มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูง และยังประกอบด้วยวิตามิน มีแคลอรี่ต่ำ ไขมันน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก เพราะมีไฟเบอร์น้อยจึงย่อยง่าย

เครื่องผลิตน้ำเต้าหู้ทันสมัยที่สะอาดเป็นระเบียบ

สาขารามคำแหง 24 แยก 2

ร้านเท็นเนน โทฟุ ซึ่งได้ฝากฝีมือฮือฮาจากสาขาแรกที่ซอยเซ็นต์หลุยส์ 3 ที่ประสบความสำเร็จอย่างสูง มาเปิดอีกสาขาที่รามคำแหง 24 แยก 2 มีบริเวณกว้างขวางจอดรถได้หลายคัน ตัวร้านตกแต่งแบบญี่ปุ่น เพราะเจ้าของร้านไปเรียนหนังสือที่ญี่ปุ่นนาน 7 ปี จึงรับอิทธิพลมาเต็มๆ ทั้งการตกแต่งสถานที่และสไตล์อาหารอันน่าทึ่งที่แตกต่างจากร้านแรกแทบสิ้นเชิง

เมนูข้าวต้มเกียวโตสาขาประชาชื่น

ล่าสุดนั้นมาเปิดสาขาในบริเวณปั๊มคาลเท็กซ์ สาขาประชานุกูล ข้าวต้มสไตล์ญี่ปุ่น ตามต้นตำรับจากเกียวโต มีความหอมอร่อยด้วยน้ำซุป “ดาชิ” ที่เคี่ยวต้มจากปลาคัตสึโอะอบแห้งและสาหร่ายโคมบุ จากธรรมชาติแท้ 100% โดยมีทั้งซุปดาชิใสที่ผ่านการต้มเคี่ยวแบบเข้มข้น จนได้รสชาติความรับรู้รสแบบ “อูมามิ” (ญี่ปุ่น:旨味 โรมาจิ: umami) เป็นรสชาติของกลูตาเมตอิสระ หนึ่งในกรดอะมิโนซึ่งเป็นองค์ประกอบของโปรตีนที่พบได้ในอาหารตามธรรมชาติ  ไร้ผงชูรสใดๆ  

ตัวข้าวต้มนั้นใช้ข้าวหอมศรีสะเกษคัดเกรดอย่างเยี่ยม เพราะเจ้าของร้านเป็นเจ้าของโรงสีมาเองตุ๋นข้าวจนบานแล้วเหลือน้ำข้าวติดนิดหน่อย แล้วจึงใส่หน้าต่างๆ นานาเป็นน้ำสต๊อก ใช้น้ำซุปดาชิไส ใบชาเขียวคั่ว กระดูกปลาเคี่ยว โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยเส้น

ข้าวต้มเกียวโต “ทงคาคุนิ”

หมูสามชั้นชิ้นเขื่องเคี่ยวโชยุจนหนังหมูนิ่มเป็นวุ้น คล้ายการต้มขาหมูพะโล้หรือหมูเคาหยกของจีน

ข้าวต้มเกียวโต “คาราอาเกะ”

หน้าไก่ชุบแป้งทอดแบบญี่ปุ่น ชุบแป้งผสมน้ำขิง ทอดได้กรอบจนวางบนหน้าข้าวต้มแฉะก็ยังไม่หายกรอบ

ข้าวต้มเกียวโต “เท็นเนนมิกซ์”

หน้าผสมมีทั้งเต้าหู้ทอด ฟองเต้าหู้ เทมปุระเต้าหู้ ถือว่าเป็นจานมังสวิรัติ

ข้าวต้มเกียวโต “อิจิกิ”

โรยหน้าด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นพันธุ์หายากชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นเม็ด เก็บเกี่ยวตอนต้นฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่ฮอกไกโดถึงกิวชู เก็บแล้วตากแห้งไว้ใช้ตอนนอกฤดูถือเป็นยาอายุวัฒนะชนิดหนึ่ง ทั้งมีรสดีอีกต่างหาก

ข้าวต้มเกียวโต “ทามาโกะ”

ข้าวต้มไข่ที่หมักด้วยซอสรสอ่อนๆ วางบนข้าวต้ม แล้วราดน้ำซอส

ข้าวต้มเกียวโต “กันโมโดกิ”

โดยปรกติ “กันโมโดกิ” จะเป็นของว่างที่มีส่วนผสมของเนื้อหมูสับ 30% เต้าหู้ 60% และเม็ดแปะก๊วยอีก 10% นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนเอาไปทอด เป็นหน้าของข้าวต้มอีกชนิดหนึ่ง

มาโปโทฟุ 麻婆豆腐

มาโปโทฟุ ซุปเต้าหู้เสฉวนที่มีชื่อเสียงของจีนของร้านนี้ไม่เหมือนที่อื่น เพราะนอกจากเต้าหู้ที่ผลิตเองแล้ว เต้าหูผัดกับหมูสับน้ำพริกเผาทำเองจากพริกแดงบด น้ำมันไก่ น้ำมันต้นหอมตำรับญี่ปุ่น กลิ่นรสแตกต่างจากน้ำพริกเผาเสฉวนน้ำมันพริกรสเผ็ดชาลิ้น เป็นซอสสูตรดั้งเดิมจากเมืองเส้าซิงที่เจ้าของร้านเคยไปทำงานอยู่ ราดก้อนเต้าหู้อ่อนกลมโต ตักกินกับซอสเข้ากันได้ดีไม่มีความมันเลี่ยน

ยูบะเต้าหู้กับไข่ปลาแซลมอน

เป็นจานโปรดปรานของผู้เขียนที่ต้องยกให้ 5 ดาว เป็นอาหารที่เรียบง่าย กินแล้วชื่นใจ ไข่ปลาแซลมอนดองทั่วๆ ไปรสจะออกเค็ม เมื่อตักกินพร้อมเต้าหู้อ่อน รสเค็มจะเจือจางเหลือไว้แต่รสกำลังดีและกลิ่นไข่ปลาผสมกลิ่นเต้าหู้

ไข่เค็ม

ใช้ไข่เป็ดล้างขัดสีฉวีวรรณหลายเที่ยวจนเปลือกไข่เป็ดขาวฉ่อง กรรมวิธีการดองเป็นสูตรลับ พอจะแย้มๆ บอกได้ว่าในน้ำเกลือที่ดองนั้นผสมเหล้ามิรินด้วย

ตู้เย็นแช่ผลิตภัณฑ์ของร้าน

 น้ำเต้าหู้ 8 รส

เพียงจิบแรกให้รู้สึกถึงความเข้มข้นแตกต่างจากน้ำเต้าหู้สำเร็จรูปบรรจุขวด ชนิดกล่อง หรือน้ำเต้าหู้ริมถนนรนแคม น้ำเต้าหู้ของที่นี่ไม่มีสารกันบูดใดๆ เก็บในตู้เย็นได้แค่ 2-3 วัน จะเก็บนานกว่านี้สักหน่อยเพราะได้ผ่านวิธีทำที่ปลอดเชื้อ

ร้านเท็นเนนผลิตน้ำเต้าหู้หลากชนิดในราคาไม่แพง มีหลายรส เช่น รสธรรมชาติแบบจืดและรสหวาน รสนม รสเผือก รสใบเตย รสโกโก้ รสงาดำ

Mont Blanc x Tofu Pudding

เท็นเนนโทฟุกับพุดดิ้งเต้าหู้สูตรใหม่ การนำความอร่อยของขนมฝรั่งเศสมองบลังมาผสมกับพุดดิ้งเต้าหู้แสนอร่อย พร้อมเกาลัดเชื่อมนำเข้าจากญี่ปุ่นมาท็อปปิ้งข้างบน ครีมเกาลัดบดมองบลังเป็นขนมที่มีการกล่าวว่ามาจากฝรั่งเศส จากคำว่า Mont ที่แปลว่าภูเขา และ Blanc ที่แปลว่าสีขาว ในขณะเดียวกันที่อิตาลีก็มีขนมดังกล่าวในชื่อว่า Monte Bianco ซึ่งขนมนี้ถูกทำขึ้นมาในปี 1907 ที่กรุงปารีส และได้เข้ามาที่โตเกียวในปี 1933 จนเป็นที่นิยมในเวลาต่อมา

ร้านอยู่ในปั๊มคาลเท็กซ์ ฝั่งตรงข้ามทางขึ้นทางด่วนประชานุกูล

ถนนรัชดาภิเษก แขวงลาดยาว เขตจตุจักร

เปิดทุกวัน จันทร์-อาทิตย์  09.00 - 21.00 น.

โทร. 062 0858301

พิกัด https://maps.app.goo.gl/NN7HXusZNSprAm3a8

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ และ FB ของร้าน

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์