เคยเขียนถึง ฮั้วโภชนา มาหนหนึ่งเมื่อ 7 ปีก่อน วันก่อนบังเอิญผ่านร้านในซอยลาดพร้าว 64 เห็นร้านยังอยู่ที่เดิม จึงเกิดระลึกถึงรสชาติที่เคยกิน ทำให้น้ำลายสอขึ้นมาฉับพลัน รีบหาที่จอดรถ พอเดินเข้าร้านยังจำกันได้ ถึงกับทักทายกันเกรียวกราว

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดงมีให้เห็นทั่วทุกหัวระแหง แต่หาร้านที่เลอรสนั้นมีน้อยมาก นับทั้งกรุงเทพฯ มีไม่น่าจะเกิน 10 เจ้า ฮั้วโภชนาคือหนึ่งในร้านแถวหน้าในกลุ่มก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เริ่มขายมาตั้งแต่ พ.ศ. 2525 เป็นร้านที่ทำในระบบครอบครัวพ่อแม่ลูก 4 คน ตั้งแต่การทำความสะอาดหม้อชามรามใหการเตรียมวัตถุดิบโดยเฉพาะบรรดาเครื่องในวัวต้องล้างให้สะอาดหมดจด เคล็ดสำคัญของการปรุงเนื้อนั้นหากยังติดคราบคาวตามภาชนะหรือล้างเครื่องไม่สะอาด น้ำซุปที่เคี่ยวต้มจะมีกลิ่นสาบสาง แค่ชิมคำแรกก็หมดอารมณ์  

เดี่ยวมือหนึ่งยืนลวกเนื้อมานานกว่า 40 ปี

            โดยทั่วไปในตู้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อมักมีกองลูกชิ้น แขวนเนื้อสดขอบกระด้งโชว์เรียกลูกค้า  แต่ร้านฮั้วโภชนาจะมาแปลกกว่าร้านอื่น เพราะที่เห็นในตู้จะมีแต่ผักกาดหอม ผักบุ้ง ถั่วงอก กับเส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยวกองโชว์  หลังตู้มีเฮียฮั้ว-สราวุธ ศรีประกายพรึก กำลังขะมักเขม้นชงก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปในหม้อตุ๋นเครื่องในสีเข้มข้น ส่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้มากว่า 40 ปีน้ำซุปนี้เฮียฮั้วปรับปรุงจากสูตรของลุงทำขายอยู่ที่ซอยอารีย์ ถนนพหลโยธิน สืบทอดเป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อแถวหน้าในปัจจุบัน  หากให้เปรียบเทียบกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อทำนองเดียวกันจากฮ่องกงหรือสิงค์โปร์ ก็ไม่ได้เหนือกว่ากันนัก

เนื้อลาย เนื้อสดหมักมาอย่างดี

บรรดาของสดเช่นหัวใจ ตับ หรือเนื้อลาย เนื้อแดง ได้รับการหั่นอย่างประณีตบรรจง เนื้อสดเนื้อลายต้องหั่นตามเส้นขวาง จึงจะไม่เหนียว และไม่มีการหมักกับสารใดๆ ทั้งสิ้น

เนื้อสดในกะละมังเป็นเนื้อสดแบบธรรมชาติ

ผ้าขี้ริ้วลอกจนขาวสะอาดไม่ผ่านการฟอกด้วยเคมี อันผ้าขี้ริ้วหากกินตามที่ต่างๆ โดยมากมักจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ของร้านนี้ล้างแล้วล้างเล่าจนหมดกลิ่นใดๆ ลวกกินกรุบกรอบ

บรรดาเนื้อเปื่อย เอ็น ไส้ ม้าม ดอกจอกขอบกระด้ง เนื้อสามชั้นจากใต้ชายโครงวัวที่คนจีนแต้จิ๋วเรียก เพียหลี่บ๊ะ เรียกสั้นๆ ว่าเนื้อเพีย ได้รับการต้มนานหลายชั่วโมง แล้วมาตุ๋นต่อกับเครื่องยาจีนสูตรพิเศษจนเปื่อยนุ่ม ลองถามถึง “ตัวเดียวอันเดียว” ตุ๋น เฮียฮั้วบอกว่านานๆ หลายวันหนจึงได้มาบ้าง ลูกค้าที่สั่งตัวเดียวอันเดียวก็เป็นผู้ชายล้วนๆ เฮียฮั้วบอกว่ายังไม่เคยเห็นผู้หญิงสั่งตัวเดียวอันเดียว  นอกจากนั้นยังมีลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็นแบบเด้งดึ๋ง

ลองสั่งเส้นหมี่น้ำกับเนื้อเปื่อยเครื่องในเอ็นตุ๋น จัดแจงลวกใส่หม้อดินมาดูโก้เก๋ หอมอร่อยจนจะต้องสั่งเกาเหลาต่ออีกหม้อดิน

หากมาหลายคนอยากจะสั่งให้หรูหรา ให้ขอแบบตั้งหม้อไฟบนเตาถ่าน แล้วเลือกสาระพัดส่วนประกอบรวมทั้งผักถั่วงอกมาลวกกินกันเป็นที่เอิกเกริก ซึ่งจะรสชาติเลอรสไปอีกแบบหนึ่งค่าที่ได้ซดน้ำซุปร้อนๆ ทุกคำ ชอบส่วนใดเป็นพิเศษสามารถสั่งเติมได้เรื่อยๆ

เกาเหลาในหม้อดิน

เดี่ยวมือสองก็ปรุงได้อร่อยไม่แพ้พ่อ

มีขนมเปี๊ยะอร่อยไส้ถั่ว  ไส้ฟักเชื่อม

ขนมเปี๊ยะจากท่าดินแดงเป็นของหวานล้างคาว ขายควบคู่กันมานานปี

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นฮั้วโภชนาเปิดขายแต่เช้า ประมาณบ่ายสองถึงบ่ายสามก็หมดแล้ว ขาชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อไม่ควรพลาดเป็นอันขาด  

ฮั้วโภชนา

เลขที่ 80 ลาดพร้าว 64 (ซอยเกตุนุติ)

แขวงบางทองหลาง เขตบางทองหลาง กทม.10310

โทร.02-539-0887

เปิดทุกวัน  09.00-14.00 น.

พิกัด  https://maps.app.goo.gl/zaAqor3cvcb2AFMN7

ภาพถ่าย : มีรัติ รัตติสุวรรณ,บุญเลิศ บูรณะคุณาภรณ์

แผนที่ : มูฮัมหมัดพันธ์โพธิ์