รสสัมผัสแปลกใหม่ ในประสบการณ์ที่ประทับใจเจ้าของรางวัล The MICHELIN Plate เปลี่ยนการกินอาหารจีนตามแบบเก่า ให้เป็นประสบการณ์ใหม่ของการกินอาหารจีนต้นตำรับ ในรูปลักษณ์ความรู้สึกแปลกใหม่ที่ร้านอาหารจีนแนวร่วมสมัยในสไตล์ Modern Chinese Cuisine ตั้งอยู่ใจกลางย่านซอยอารีสัมพันธ์

“ไต่ โหล” ซึ่งมีความหมายว่า “รุ่นใหญ่” หรือ “ขาใหญ่” ได้เลียนบรรยากาศของฮ่องกงสมัยอยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษ มีบุคลิกของความเป็นรุ่นใหญ่มาถ่ายทอดในงานตกแต่งภายในและข้าวของเครื่องใช้ สร้างบรรยากาศของห้องอาหารที่มีความร่วมสมัยเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร โดยใช้โทนสีฟ้าครามเป็นโทนสีหลักในการตกแต่งร้าน แทนสีแดงคลาสสิกแบบจีนดั้งเดิม เพื่อสื่อถึงความเป็นจีนสมัยใหม่ อีกทั้งสะท้อนความเป็นฮ่องกงในยุคสมัยที่อังกฤษปกครอง โดยเฉพาะงานกระเบื้องโมเสกตามที่พบเห็นตามสถานีรถไฟใต้ดินของฮ่องกงสามารถพบได้ที่นี่ และยังได้เลือกเฟอร์นิเจอร์ไม้ หินอ่อน หลอดไฟ ของตกแต่งต่างๆ รวมทั้งการจัดสีของจานชามช้อนตะเกียบให้เข้ากันอย่างลงตัว 

ไต่ โหล ตั้งใจนำเสนออาหารจีนรูปแบบใหม่ในสไตล์ “โมเดิร์นไชนีสทาปาส (Modern Chinese Tapas)” ขึ้นเป็นร้านแรกของกรุงเทพฯ ที่จะเป็นผู้กำหนดนิยามใหม่ของอาหารจีนร่วมสมัยที่ใช้สไตล์ทาปาสของสเปนมาประกอบ แต่ยังคงกลิ่นอายอาหารจีนดั้งเดิมเอาไว้ เพียงแต่มีการนำเสนอในรูปลักษณ์ร่วมสมัยที่สะท้อนความทันสมัยทั้งรูปลักษณ์ของอาหาร เพื่อประสบการณ์ของการดื่มกินด้วยรสชาติที่ล้ำเลิศ สำหรับคนไทยที่ชมชอบอาหารกวางตุ้งแบบฮ่องกงได้ลิ้มลองความอร่อย โดยไม่ต้องบินไปชิมไกลถึงฮ่องกงในยุคโควิด-19 ที่ระบาดอย่างรุนแรงขณะนี้โดยสะท้อนความเป็นฮ่องกงด้วยการนำชื่อแลนมาร์คย่านสำคัญของฮ่องกงมาตั้งชื่อเมนูอาหาร เพื่อให้ผู้มาที่ร้านรู้สึกเหมือนได้ท่องไปทั่วเกาะฮ่องกงโดยผ่านความอร่อยของอาหาร ซึ่งจะเน้นความสําคัญในการเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมเท่านั้น ร่วมกับการคิดค้นสูตรของร้าน ยิ่งไปกว่านั้น ทีมเชฟอาหารจีนของร้านไต่ โหล จึงนำเสนออาหารจีนรูปแบบใหม่ในสไตล์ “โมเดิร์นไชนีสทาปาส (Modern Chinese Tapas)” ขึ้นเป็นร้านแรกของกรุงเทพฯ

อาหารจีนในสไตล์ฮ่องกงของร้านไต่ โหล ยังคงเสน่ห์ดั้งเดิมของอาหารจีนเอาไว้ ซึ่งในอดีตฮ่องกงเคยถูกปกครองโดยอังกฤษ วัฒนธรรมอาหารของฮ่องกงจึงไม่ใช่อาหารจีนในสไตล์ภัตตาคารล้วน หากแต่เป็นการนำเสนออาหารจีนในรูปแบบใหม่ที่ไม่เสิร์ฟเป็นจานใหญ่ แต่ปรับรูปแบบให้เป็น “ทาปาส” หรืออาหารที่เป็นชิ้นเล็กกินง่าย โดยทีมเชฟเน้นใส่ใจในคุณภาพวัตถุดิบให้มีความล้ำลึกในรสชาติที่ไม่แพ้อาหารจานใหญ่ ยกระดับให้เป็นอาหารจีนสมัยใหม่ที่ไม่ใช่ติ่มซำที่คุ้นเคย พร้อมด้วยการตกแต่งจานที่สวยงามทันสมัย

นอกจากนี้ ความสดใหม่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจีนของร้าน ตามความเชื่อดั้งเดิมของคนจีน อาหารที่ดีที่สุดจะต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น เพื่อให้ได้เสพรสธรรมชาติของอาหารแบบเน้นๆ  คนจีนไม่นิยมกินอาหารค้างคืน เมนูอาหารของร้านจึงเจาะจงเฉพาะการปรุงสดใหม่เท่านั้น

หมูกรอบวานไฉ (220 บาท)

เริ่มด้วยรายการเรียกน้ำย่อยที่ขายดีของร้านไต่ โหล (Crispy Golden Pork Belly) สูตรดั้งเดิมของฮ่องกง ด้วยการนำเนื้อหมู 3 ชั้นส่วนท้องมาผ่านกรรมวิธี ให้เป็นหมูกรอบที่หนังกรุบกรอบแต่เนื้อในนุ่มฉ่ำ ไม่กระด้าง หอมกลิ่นกานพลูจางๆ จิ้มน้ำจิ้มบ๊วยดองรสหวานที่ทำเอง  สำหรับผู้ที่สัมผัสความกรอบนุ่มฉ่ำแบบดั้งเดิม

หอยเชลล์แมนดาริน (250 บาท)

 (Scallop in Orange Sauce) สำหรับเรียกความสดชื่น ที่ลูกค้าต่างติดใจกับความสดชื่นจากรายการนี้ เปลือกและผลส้มแมนดารินที่มักใช้ผสมในตำรับยาจีนและต้มแกงหลายชนิดมีรสหวานหอม เสิร์ฟคู่กับหอยเชลล์ตัวใหญ่ที่คลุกเคล้าเครื่องเทศรสเผ็ดเล็กน้อย เมื่อกินคู่กันจะได้รสชาติที่แปลกใหม่แต่กลมกล่อมให้ใจละลาย

สลัดเป็ดเซ็นทรัล(320 บาท)

Smoked-Duck Salad เชฟได้คัดสรรเนื้ออกเป็ดคุณภาพดี หมักให้ซึมซับกับสมุนไพร แล้วเอาไปรมควันให้หอมจรุงกลิ่นเครื่องเทศ เมื่อยกมาหั่นจะได้เป็ดที่เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแล้ง ความพิสดารอยู่ที่ใช้น้ำสลัดนูเทลล่าผสมน้ำเชื่อมเมเปิล เมื่อเคล้ากันแล้วจะให้อีกมิติของรสชาติที่กลมกล่อมหอมหวานอย่างคมคาย เสิร์ฟพร้อมกับแผ่นแป้งตอร์ติญ่าทอดกรอบ

ขนมผักกาดเอ็กซ์ตร้าโอลด์คอนญัก (150 บาท)

เมื่อได้เห็นวิธีการทำซอส XO ที่กำลังฮือฮาตามร้านจีนทั่วโลก อยากจะเชื่อว่าเป็นการเลียนแบบ “น้ำพริกเผา” ของไทยเรา ต่างกันที่ความเผ็ด และการใช้วัตถุดิบราคาแพงทั้งที่กลิ่นรสแตกต่างกันนิดหน่อย ภัตตาคารจีนจะใช้หอยเชลล์แห้ง แฮมยูนนาน พริกไทยดำ ตำละเอียด เหยาะของแพง Extra Old Cognac บรั่นดีราคาสูง หากแต่เมื่อผสมลงไปแล้วแทบจะไม่ได้กลิ่นเหล้า ต่างจากน้ำพริกเผาดั้งเดิมของไทยเราใช้กุ้งแห้งโขลกกับหอมเผา กระเทียมเผาจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ส้มมะขาม ถ้าจะปรุงอาหารฮ่องกงด้วยน้ำพริกเผารสชาติไม่น่าเพี้ยนกันมาก เรามักใช้คลุกข้าวกินกับผักสด ทาขนมปัง ยำถั่วพูกุ้งสด ยำผักบุ้งกรอบ หรือยำกบใบบัวบก ยำส้มโอ ฯลฯ  มีกลิ่นอายของทะเลติดมาชนิดแทบแยกไม่ออก

เพียงแต่ซอส XO สะท้อนถึงคุณภาพ ศักดิ์ศรี และความหรูหราในสไตล์ฮ่องกงได้เป็นอย่างดี ทางจีนตอนใต้นิยมใช้ซอส XO ประกอบอาหาร ถูกนำไปดัดแปลงเป็นสูตรต่างๆ เพิ่มส่วนผสมบางอย่างเข้าไป และตัดทอนบางส่วนออกเพื่อให้ถูกปากมากยิ่งขึ้น และหากคุณได้แวะมาที่ร้านไต่ โหล เมนูเด่นที่ใช้ส่วนผสมของซอส XO คงหนีไม่พ้น “ขนมผักกาดเอ็กซ์ตร้าโอลด์คอนญัก” สูตรขนมผักกาดผัดแบบกวางตุ้งที่อร่อยจนอยากให้เหล่านักชิมได้ลอง  

เต้าหู้หม่าผ่อ (220 บาท)

ซุปข้นเต้าหู้หม่าผ่อ (บ้างก็เรียก มาโฝเต้าหู้ มาโปเต้าหู้) จากมณฑลเสฉวนเป็นอาหารจำพวกเต้าหู้ที่มีชื่อเสียง โดยเฉพาะตามร้านอาหารจีนในยุโรป อเมริกา ต่อมาได้แพร่หลายไปยังประเทศญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ ทั่วๆ ไปใช้เต้าหู้อ่อนหั่นเป็นก้อนเล็กผัดกับ เนื้อสับ หมูสับ หอมใหญ่สับ ขิงสับ น้ำพริกเผาเสฉวน ปรุงรสด้วย ซอสถั่วหมัก "สู้ บั่น เจียง" เต้าซี่ และพริกป่นรสเผ็ดเล็กน้อย มีรสอมเปรี้ยวเล็กน้อยจากถั่วหมัก ได้รสเผ็ดชาลิ้นจากพริกแห้งเสฉวนติดปลายลิ้น

หอยเชลล์จอร์แดน (480 บาท)

ก่อนอื่นขอทำความเข้าใจถึงชื่อหอยเชลล์จอร์แดนว่าไม่ได้มาจากประเทศจอร์แดนที่ตะวันออกกลาง หากแต่ยืมชื่อถนนที่เกาลูน-ฮ่องกงเป็นอาหารจานอร่อยที่ลูกค้าต่างชื่นชอบในหน้าตาและรสชาติที่แปลกใหม่ กับ “หอยเชลล์จอร์แดน (Scallops in Sichuan Sauce with Crispy Milk)” จอร์แดน คือย่านท่องเที่ยวและช้อปปิ้งชื่อดังที่ใครๆ ต่างอยากไปเยือนเมื่อมาถึงฮ่องกง กลายมาเป็นชื่อของเมนูยอดนิยมจานนี้ หอยเชลล์คุณภาพดีนำมาจี่ในกระทะ กินคู่กับนมสดที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษกลายเป็นนมทอดที่ให้รสนวล กรอบนอกนุ่มใน ตัดด้วยซอสเผ็ดเสฉวนเข้มข้นสูตรที่คิดค้นโดยเชฟประจำร้าน เมื่อกินพร้อมกันทุกไฮไลท์ ทั้งหอยเชลล์ นมทอด และน้ำซอส จะยิ่งเพิ่ม 

รสชาติอร่อยลงตัวให้กับหอยเชลล์จานนี้

ปลาเก๋าเช็กแลปก๊อก(320บาท)

เป็นอีกรายการที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ ใช้เนื้อปลาเก๋าชิ้นโตนึ่งซีอิ๊ว เชฟใช้ความพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรเนื้อปลาเก๋าชิ้นโตที่ดูสดแน่น เลือกเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดของปลาเกรดพรีเมียม จึงได้รสหวานจากความสดของเนื้อปลาเสมือนเพิ่งขึ้นจากทะเลหมาดๆ  เข้ากันได้ดีกับเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบที่รองก้นจาน บังเกิดความมหัศจรรย์ของรสชาติสุดกลมกล่อมผสานความหอมจากซีอิ๊วเกรดหนึ่งผสมสมุนไพรอย่างลงตัว เป็นที่ถูกอกถูกใจคนชอบปลา วางชิ้นปลา ให้สัมผัสที่ลงตัวของปลาเก๋าจากทะเลไทยมาจี่ให้สุก โรยหน้าด้วยขิงซอยละเอียด แซมผักร็อกเก็ต  

เผือกทอดซอสมันซูน (90 บาท)

โดยทั่วไปเมื่อเราไปกินติ่มซำตามร้านจีนกวางตุ้ง มีของกินเล่นอยู่อย่างหนึ่งคือเผือกทอด เป็นการยีเนื้อเผือกสุกผสมผงแอมโมเนียเล็กน้อย แล้วเอาไปปั้นเป็นก้อนรีๆ สอดไส้ด้วยเครื่องเครา ส่วนวิธีการปรุงของที่นี่ ใช้ไส้เป็นครีมลาวาเยิ้มมาปั้นเป็นลูกใหญ่เท่ากำปั้น แล้วทอดให้ขึ้นฟู เมื่อเจาะไส้ลาวาแตกเยิ้มยังความตื่นเต้นให้ผู้ร่วมโต๊ะไปตามกัน

เกี๊ยวกุ้งน้ำอย่างฮ่องกง (150บาท )

เกี๊ยวกุ้งตัวโต บรรจุไส้กุ้งแน่น ได้น้ำซุปใสให้ซดร้อนๆ ร้านในฮ่องกงลองมาชิม คงมองค้อนเชฟหลายวง ค่าที่ตุ๋นน้ำซุปได้ระดับปรมาจารย์

หมูกรอบวานไฉ(220 บาท)

เมนูที่เด็ดที่สุดให้เป็นอันดับหนึ่งสำหรับค่ำคืนนี้ ถือได้ว่าติดอันดับต้นๆ ของกรุงเทพ หมูกรอบนี้ตั้งชื่อตามย่านวานไฉแหล่งช้อปปิ้งและย่านของกินในเกาะฮ่องกง

เชฟคัดเนื้อหมูส่วนท้องอย่างดีที่มีชั้นไขมันติดเนื้อติดหนังที่บางกำลังกิน ผิวด้านนอกกรอบกรุบ มีรสออกเค็มพอดิบพอดี สำหรับตัดกับความมันในชั้นมันติดหนังหมู ได้กลิ่นหอมจางๆ จากกานพลู จิ้มกินคู่กับซอสรสเลิศที่เชฟทำเอง ผู้ที่กลัวอ้วนไม่ต้องกังวลมากถึงไขมัน เพราะหมูกรอบที่นี่ไม่ได้ผ่านการทอดในน้ำมันแต่อย่างใด จานนี้ถ้าไม่สั่งมาชิมถือว่าพลาดบางอย่างในชีวิตทีเดียว

กุ้งทอด 99 ปี (250 บาท)

จากระยะเวลา 99 ปีที่สหราชอาณาจักรได้สิทธิในการเช่าเกาะฮ่องกงเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้วิธีการทำของเชฟ นำกุ้งสับมาปั้นเป็นลูกชิ้นก้อนโตแล้วเคล้ากับแผ่นถั่วอัลมอนด์ซอยบาง แล้วนำลงทอดจนสุกพอดีโดยไม่อมน้ำมัน เมื่อกัดคำแรกจะได้ความหวานธรรมชาติตัดกันกับรสชาติซอส 2 อย่างที่เสิร์ฟมาเคียงข้าง  เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างกรอบเด้งจากเนื้อกุ้งตัดผสานกับความกรอบจากถั่วอัลมอนด์ที่เคลือบมา สร้างสรรได้อร่อยสมกับเป็นเมนูแนะนำ

บัวลอยเซียงถ่าง (120 บาท)

ท้ายสุดเติมความหวานด้วยเมนูของหวานจีนที่กินง่ายกับ “บัวลอยเซียงถ่าง  (Black Sesame Dumplings in Ginger Tea)”  แป้งบัวลอยบางเหนียวนุ่ม ห่อหุ้มด้วยไส้งาดำบด แน่นเต็มคำ กินคู่กับน้ำขิงกลิ่นหอม สัมผัสความเผ็ดร้อนรสหวานกำลังดี ซดคล่องคอ ปิดท้ายอาหารจีนมื้ออร่อย ได้ลูบพุงอย่างสมบูรณ์แบบ

Dai Lou (ไต่-โหล)

77 ซอยอารีย์ 1 ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท

กรุงเทพฯ 10400

 (ตรงข้ามโรงเรียนสวนบัว สามารถเข้าทางซอยพหลโยธิน 5 หรือซอยราชครูก็ได้)

เปิด : 11.00 - 21.00 น.

 โทร : 02 -103-6566

(มีที่จอดรถใกล้เคียงบริเวณร้านในซอยอารีย์ 1 ​และลานจอดรถสำรองในซอยอารีย์สัมพันธ์ 2 พร้อมบริการรถรับ-ส่งฟรี จากลานจอด และในย่านอา​รีย์​)

 FB : dailoutapas

Facebook: @dailoutapas / https://www.facebook.com/dailoutapas/

Instagram: @dailoutapas / https://www.instagram.com/dailoutapas/?hl=th

Line Official Account: @dailoutapas

ภาพถ่าย : จาก Facebook ของร้าน และ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี