ซาลาเปาสูตรแต้จิ๋วรุ่นที่ 3 ขายมานมนานกว่า 60 ปี ที่บรรดาลูกค้าเก่าแก่ให้ฉายาว่า “ซาลาเปาแต้จิ๋ว” เพราะเมื่อรุ่นที่ 2 ตัวเถ้าแก่ใส่แต่เสื้อกล้ามขายอยู่หน้าร้าน ส่งต่อมาถึงรุ่นที่ 3 ในปัจจุบัน กรรมวิธีการทำและเครื่องเคราไม่มีการเปลี่ยน วัตถุดิบเฟ้นคัดมามีคุณภาพเพื่อไม่ให้เสียชื่อ ร้านนี้ยังมีกับข้าวต้มมากว่า 50 ปี เป็นอาหารจีนควบกับข้าวแบบไทยๆ อีกหลากหลาย คัดสรรมาเอาใจขาประจำอีกหลากหลาย จำพวกยำ ทอด น้ำแดง อบ นึ่ง อาหารจานเดียวจำพวกข้าวต้ม ข้าวผัดต่างๆ แต่ที่โด่งดังคือซาลาเปา ที่มีถึง 6 ไส้ คือ ซาลาเปาหมูสับ ซาลาเปาหมูแดง ไส้ครีม เผือกกวนแปะก๊วย งาดำ และไส้ถั่วเหลืองบด แป้งซาลาเปายังนวดมือตามแบบฉบับของบรรพบุรุษ โดยไม่มีเครื่องจักรหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าตามสมัยมาเกี่ยวข้อง ทั้งนี้เหมือนการใส่วิญญาณรสชาติเก่าที่อมตะ เป็นร้านซาลาเปาปั้นมือที่ยังคงบรรจงทำจนเหมือนรสชาติเก่าแก่โบราณแท้  เป็นหัวใจที่ทำให้ร้านแห่งนี้อยู่มาได้จนถึงทุกวันนี้

ไส้หมูแดง                                                                                               ไส้หมูสับ

                ซาลาเปาทั้งหมดมี 6 ไส้ ได้แก่ ซาลาเปาหมูสับ ซาลาเปาหมูแดง ไส้ครีม เผือกกวนแปะก๊วย งาดำ และไส้ถั่วเหลืองบด แป้งทำซาลาเปาใช้แป้งเกรดดีที่สุด ก่อนนวดร่อนแป้งจนร่วนไม่มีขยะหรือแป้งที่จับเป็นเม็ด เมื่อบรรจงนวดด้วยมือ นึ่งแล้วจึงได้แป้งนุ่มเป็นพิเศษแตกต่างจากร้านอื่นถึงแม้เก็บข้ามวันแล้วอุ่นในไมโครเวฟ ยังหอมนุ่มเหมือนใหม่  ไส้ที่สุดประทับใจคือไส้หมูแดงที่ใส่หมูแน่น ส่วนไส้หมูสับนั้น ใส่ไข่เเดงและไข่พะโล้ ได้กลิ่นอายของซาลาเปาสมัยก่อน

ไส้เผือกกวนแปะก๊วย                                                       ไส้หมูสับไข่แดง

นอกจากไส้เผือกกวนแปะก๊วย ที่เผือกกวนจนเนียนไม่หวานมากใส่แปะก๊วย ยังมีไส้ที่ไม่มีเนื้อสัตว์อีก 3 ไส้ คือ ไส้ถั่วกวน ไส้ครีม ไส้งาดำ ล้วนแต่ไม่หวานจัด ผู้ที่กินเจหรือมังสวิรัติสามารถกินได้สนิทปาก

ขนมจีบ

                เหมือนเป็นธรรมเนียมว่าร้านซาลาเปาต้องมีขนมจีบเป็นคู่เคียง ซึ่งร้านนี้ก็เช่นกัน ไส้ขนมจีบใช้เนื้อกุ้งสับผสมกับหมูสับห่อจนแน่นเป็นลูกกลม

บ๊ะจ่าง

                หน้าร้านแขวนบ๊ะจ่าง 2 พวง ทำให้นึกได้ว่าใกล้เทศกาลบ๊ะจ่างช่วงสัปดาห์หน้า  จึงซื้อแล้วคลี่ใบไผ่ที่ห่อลองชิม โดยไม่หวงส่วนประกอบใส่ทั้งหมูพะโล้ เห็ดหอม ถั่วลิสง แปะก๊วย กุนเชียง ข้าวเหนียวเม็ดสั้น เครื่องเคราครบตามสูตรดั้งเดิม เหมือนที่ทำกินตามบ้าน

ไส้หมูทอดกรอบ

                ใช้ไส้ใหญ่ของหมูล้างจนสะอาดหมดจด แล้วเอาไปทอดจนกรอบ มีอีกฉายาที่เหล่าขี้เมาตั้งชื่อใหม่ประชดชีวิตว่า “หมูหันคนจน”  จิ้มกินกับซีอิ๊วหวาน

ขาไก่น้ำแดง

                นำขาไก่ตัดเล็บให้หมดจด ล้างหลายน้ำจนไม่เหลือสาบไก่แล้วทอดจนขาไก่พอง แล้วตีน้ำแดงปรุงให้หยาดเยิ้ม แทะกินง่ายแค่รูดด้วยปากเนื้อหนังก็หลุดออกอย่างง่ายดาย เป็นอีกหนึ่งทีเด็ดของร้าน

หอยลายผัดพริกเผา

                ตามตลาดทั่วไปปัจจุบันพบแต่หอยลายตัวกระจ้อยร่อย ที่นี่หาหอยลายได้ขนาดกำลังกิน ผัดกับน้ำพริกเผาโรยใบโหระพา รสอร่อยที่หอยทั้งสดและตัวโต

ผัดถั่วงอกเต้าหู้

                อาหารทำกินกันตามบ้านโดยการเอาเต้าหู้กระดานไปทอดก่อนจนเกือบเกรียม ผัดกับถั่วงอกเด็ดหัวเด็ดหาง กับกุ้ยช่ายขาว หมูสับ บางทีกับหมูกรอบ รสมือดีของง่ายๆ ก็ทำให้อร่อยได้

อ่อส่วน

                หอยนางรมผัดไข่มีหลายสูตรทั้งที่ไม่ได้มีเครื่องปรุงซับซ้อน ต่างกันการเลือกใช้แป้ง หอยต้องสด ต้นหอมซอย มีทั้งสูตรนิ่มและสูตรกรอบ ประการสำคัญอยู่ที่การรู้จักการเร่งไฟ หรี่ไฟ ตามจังหวะจะโคน ร้านนี้ผัดได้ไม่มีที่ติ ยกเว้นความมันมากไปหน่อย

กระเพาะปลาผัด

                กระเพาะปลาที่เลือกใช้มีคุณภาพค่อนข้างดี นุ่มเนียนละเอียดหมือนฟองน้ำ ใส่สารพัดเครื่งเคราคล้ายผัดโป๊ยเซียน มีทั้งเห็ดหอม เห็ดหูหนู เนื้อไก่ กุ้งสด หมึกแช่ ต้นหอมหั่นท่อน โหงวเฮ้งผัดจานนี้ดูน่าทึ่ง

ข้าวราดกุ้งผัดกะเพรา

                จานปิดท้าย กุ้งขนาดกำลังกินผัดกะเพรากับพริกรสจัดจ้านราดหน้าข้าว ต่างก็ลูบพุงด้วยความเอร็ดอร่อย

มุมครัวเปิดกับตู้กับข้าวโชว์ความเป็นระเบียบเรียบร้อย จากเมนูอ่านรายการอาหารทั้งต้ม นึ่ง ผัด ยำ เกือบร้อยรายการ ล้วนเป็นรายการอาหารรุ่นเบบี้บูมเมอร์ที่คิดถึง ให้มากิน 10 วันโดยไม่ซ้ำกันก็ยังไหว

อึ้งเลียงเส็ง 黃兩盛

ร้านซาลาเปาเสื้อกล้ามแห่งวุฒากาศ 38

ปากซอยวุฒากาศ38 ใกล้วัดนางนอง แขวงบางค้อ เขตจอมทอง กรุงเทพมหานคร 10150

โทร. 02-468-4540, 081-685-847

เปิดทุกวัน 09.00-20.00 น.

ภาพถ่ายโดย :  มีรัติ รัตติสุวรรณ