วันพฤหัสบดี ที่ 19 มิถุนายน พ.ศ. 2568
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 24 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2567, 02.00 น.
ข้าวต้มแต้จิ๋ว นิวชั่งเซ้ง พลังสร้างเสริมควาามสดชื่น

ดูทั้งหมด

  •  

 


ข้าวต้มร้านนี้ ก็เหมือนร้านที่พบเห็นได้ทั่วไป คือมีอาหารทำสำเร็จนับสิบอย่าง เช่น พวกต้ม ผัด ทอด ยำ ทำสำเร็จใส่ถาดและกะละมังวางเรียงเต็มแผงหน้าร้าน และยังมีพวกอาหารตามสั่ง เช่น ผัดผัก ไข่เจียว ตามแบบฉบับร้านข้าวต้มทั่วไป “ข้าวต้ม” เป็นอาหารหลักของชาวแต้จิ๋วบางคนที่บริโภคตลอดสามมื้อ จนเป็นวิถีชีวิตประจำวันแบบง่ายๆ ชนิดที่เรียกได้ว่าใช้ชีวิตอย่างพอเพียง จนมีคำกล่าวว่า “ขอเพียงมีปลายข้าวก็ทำให้ท้องอิ่มได้ แม้นมีอาหารชนิดวิเศษอีก 12 อย่าง ก็ไม่ได้มีความพิเศษแต่อย่างใด” อาหารโต๊ะจีนทั้งคาวหวานมีราคาแพง แม้ทำให้อิ่มท้องอร่อย แต่คนแต้จิ๋วแม้จะยากดีมีจนก็มีวิถีชีวิตอยู่กับการกินข้าวต้ม ถ้ามื้อไหนขาดข้าวต้มเหมือนไม่อิ่มเอม ดังนั้นภัตตาคารแต้จิ๋วทั่วไปมักจะส่งท้ายด้วยข้าวต้มรอบดึกแถมให้ก่อนกลับ 

 

หมูกรอบพริกเกลือ

 ประเดิมด้วยเมนูขายดีของร้านที่สั่งกันแทบทุกโต๊ะ ได้แก่ หมูกรอบพริกเกลือ วิทยายุทธการทอดหมูต้องยกมือให้ แม้หนังทอดได้กรอบจนเคี้ยวลั่นในปาก แต่เนื้อหมูมันหมูไม่ได้แห้งแล้ง ยิ่งผัดกับพริกเกลือรสชาติฟ้องถึงกุ๊กร้านนี้มีฝีมือการผัดไม่ธรรมดา

 

 

หนำเลี้ยบหมูสับ

                หนำเลี้ยบไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน และปลูกกันในหลายประเทศ ยังมีประโยชน์และสรรพคุณทางยาหลายอย่าง มักจะเข้าใจกันผิดว่าเป็นสมอ แต่มันคือสายพันธุ์ของมะกอกดำ การนำมาบริโภคมักจะต้องแปรรูปเอาไปดองก่อน โดยมากมักจะเอาไปผัดกับหมูสับ รสชาติจะออกเค็มและไม่หอม เพราะใช้หนำเลี้ยบชนิดแกะเม็ดและหมักเกลือเค็มจัด กับชนิดดองมาในกระป๋องซึ่งมีความเค็มไม่มากและรักษากลิ่นหอมได้ดีกว่า ร้านนี้ใช้ชนิดกระป๋อง รูดเม็ดแล้วยีกับหมูสับแล้วผัดกับต้นหอมกระเทียม จึงมีกลิ่นรสหอมและเค็มแต่พอดี กินเปล่าก็ยังได้

 

ผัดใบปอ

                เดิมปอกระเจาฝักยาวมีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปแอฟริกา ปอเป็นพืชล้มลุกมีหลายชนิด ปัจจุบันยังมีปลูกในอินโด-พม่า พืชสกุลกระเจาสามารถใช้เป็นอาหาร เช่น กระเจาฝักยาว กระเจาฝักกลม เป็นต้น มีรสค่อนข้างขมใบมีสรรพคุณเป็นยาบำรุง ช่วยบำรุงธาตุ และช่วยเจริญอาหาร ปัจจุบันพอหากินได้ตามร้านข้าวต้มรุ่นเก่า บางสูตรใช้เป็นผักต้มในน้ำแกงหมูสับ เหล่าผู้เฒ่าผู้แก่จะรู้จักกันดีและชอบกิน

 

ต้มมะระผักกาดดอง

                มะระต้มกับผักกาดดองเข้ากันดีเป็นปี่เป็นขลุ่ย รสขมในน้ำแกงช่วยให้สดชื่น อร่อยและให้ประโยชน์ทางสมุนไพร

 

หอยกะพงผัดใบโหระพา

นานทีปีหนที่ได้เจอหอยกะพงผัด (เปาะคัก) ตามร้านข้าวต้มทั่วไป พักนี้เริ่มเห็นหนาตาแต่ขนาดตัวย่อมไปหน่อย คาดว่าต่อไปตัวคงโตขึ้นถ้ามนุษย์ไม่กวาดมากินจนหมดเสียก่อน เนื่องจากตัวหอยมีขนาดเล็กผัดกับพริกใบโหระพา แต่ต้องคีบกินทีละตัว  เมื่อก่อนเคยกินที่เขาลวกให้ ปากหอยอ้าแล้วคัดแยกแต่เนื้อหอย (เปาะคักบี้) มักจะใช้ยำกับเต้าเจี้ยว ทำให้กินง่าย แต่รสหอยจะอ่อนอร่อยไปสักหน่อย

 

จับฉ่าย

                หลังตรุษจีน ของเหลือจากไหว้ทั้งหมูเห็ดเป็ดไก่เหลือพะเรอ โดยมากจะถนอมโดยหมักเกลือทอดทะยอยกินนานวันก็เริ่มเบื่อ คนจีนโบราณจึงมีกุศโลบายให้นับวันขึ้น 5-7 ค่ำ หลังตรุษจีนให้ต้มผัก 5- 7 ชนิดตามวัน ต้มเป็นจับฉ่าย เช่น ผักโขมจีน (แม่ค้าตามตลาดเรียกผักจับฉ่าย) ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย หัวไชเท้า เห็ดหอม แครอท เป็นต้น แล้วใส่หมูเค็ม ไก่เค็ม หมูสามชั้น กระดูกหมูกับกระดูกไก่ ปรุงรสแล้วบางบ้านต้มได้อร่อยชนิดที่เอาหูฉลามมาแลกก็ไม่ยอม

 

ไส้ทอด

                ไส้ใหญ่ล้างสะอาดจนหมดกลิ่น ทอดกรอบจิ้มกินกับซีอิ๊วหวาน บางคนให้ฉายาว่าเป็น “หมูหันคนจน”

 

หมูสับต้มบ๊วยดอง

                ใช้บ๊วยดองจากเมืองจีนซึ่งมีรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นหอม ต้มกับหมูสับ (ไม่ใช่หมูบด) ขิงอ่อนซอย รสใสสดชื่น แก้เลี่ยน แก้แฮงค์ ได้อย่างดี

 

พะโล้

                คนจีนแต้จิ๋วจะภูมิอกภูมิใจเกี่ยวกับพะโล้อันเป็นที่ยอมรับกันทั่วประเทศ โดยเฉพาะเป็ด ห่านพะโล้ มาเมืองแต้จิ๋วแล้วไม่ได้กินจะถือว่ามาไม่ถึงซัวเถา เมืองเอกของแต้จิ๋ว ทั้งนี้เนื่องจากเขามีสูตรพิเศษอันประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรประมาณ 20 ชนิด เห็นโหงวเฮ้งพะโล้เจ้านี้หน้าตาหล่อเหลาดี จึงไม่ลังเลสั่งพะโล้มา 4 อย่าง เป็ดพะโล้ติดเนื้อหนัง เต้าหู้พะโล้เนื้อเนียน เลือดเป็ดนิ่มย้วยคีบขึ้นมาเต้นระริก ไส้ใหญ่ล้างสะอาดจากหม้อเดียวกันเคี่ยวจนไร้ความเหนียวใดๆ

 

ปลาใบไม้ทอด

                แต่ก่อนร่อนชะไรปลาใบไม้ (ปลาอังน้ำ) ตามร้านข้าวต้มมีทั่วบ้านทั่วเมือง เป็นปลาที่ทอดแล้วเนื้อซุยราวปุยนุ่น ราดกระเทียมเจียวท่วมตัวปลา จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรสถูกใจจนต้องสั่งข้าวต้มเพิ่ม

 

ยำปูไข่ดอง

                อันไข่ปูนั้นถ้ากินสุกเนื้อไข่จะแข็งกระด้าง โดยมากจะแกะกระดองปูแล้วเอาไปดองน้ำปลาปรุงรสหนึ่งคืน จึงเอาน้ำยำมาราดเคล้าแต่เบามือ เป็นที่โปรดปรานของนักกินอาหารรสจัด หรือจะกินกับข้าวต้มก็จะเปลืองข้าว

               

ดอกขจรผัดไข่

                “ดอกขจร” บางทีเรียก “ดอกสลิด” คือผักพื้นบ้านประเภทรั้วกินได้ ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ในแกงจืด แกงส้ม ผักลวกจิ้มน้ำพริก ดอกขจรผัดน้ำมันหอย ผัดไข่ เป็นเมนูสุขภาพ มีประโยชน์แอบแฝงมากมายสูตรผัดร้านนี้ใส่วุ้นเส้นผสมไปด้วย ก็เข้ากันได้ดีเป็นปี่เป็นขลุ่ย

 

490/1-2 ถนนเทพารักษ์ ตำบลเทพารักษ์ อำเภอเมือง สมุทรปราการ10270

โทร. 0–2051–1265, 061-878-9146, 092-629-2496

เปิด:11.00-23.00 น. 

สั่ง Delivery จาก LINE MAN, Grab food และ Robinhood ค้นหาคำว่า “นิวชั่งเซ้ง”

พิกัด : New Shang Seng JJHC+WWJ  

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ และ FB.ของร้าน

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

  •  
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
08:22 น. 'ตั๊น จิตภัสร์' ร่อน จดหมายเปิดผนึกถึง 'หน.-กก.บห.ปชป.' จี้ทบทวนจุดยืนร่วมรัฐบาล
08:11 น. ภูมิใจไทยเอฟเฟกต์! ‘ภราดร’ นัดแถลงไขก๊อก ‘รองประธานสภาฯ คนที่2’ วันนี้
08:01 น. 'เพื่อไทย'ยืนยันภารกิจปกป้องอธิปไตย ยึดหลักสันติแก้ปัญหา ปลุกพลังสามัคคี
08:00 น. 'แทค ภรัณยู'เดือดจัด! ลั่น'กูคือคนไทย อยู่เคียงข้างแผ่นดินไทย' พร้อมให้กำลังใจ'มทภ.2'
07:52 น. 'บิ๊กป้อม' จี้ 'นายกฯ อิ๊งค์' ลาออก เพื่อรับผิดชอบ ซัดอ่อนแอ ขาดชั้นเชิงเจรจา พาชาติเสียเปรียบ
ดูทั้งหมด
ผลสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดประจำวันที่ 16 มิถุนายน 2568
เปิดภาพ'ทหารเขมร'! แต่งเครื่องแบบเต็มยศ ลั่นพร้อมรับคำสั่ง'ฮุน มาเนต'
'สุขุม' อ่าน 'มหิดลโพล' เตือนระวัง 'ทักษิณ' ซัดกลับ เหตุผลลัพธ์ไม่ถูกใจ
‘เขมร’เล่นเกม! เปิดด่านยอมให้ผลไม้เข้า ตั้งเงื่อนไขเอาคืนห้ามรถจาก‘จันทบุรี’
ปากดีไปหน่อย! ‘ชัยวัฒน์’แย้มสาเหตุถูก‘ไล่ออก’ ลั่นไม่เคยทุจริต พร้อมรับแรงกระแทก
ดูทั้งหมด
สองโคตรระยำทำลายชาติ
‘แพทองธาร’เข้าข่าย‘ขายชาติ’เป็น‘ไส้ศึกเขมร’?
เหตุการณ์สำคัญของเวียดนามที่ชาวอาเซียน และชาวโลกมองข้ามไปไม่ได้
แตกหัก
นายกฯ ออ. = อัปยศ อดสู
ดูทั้งหมด

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

'ตั๊น จิตภัสร์' ร่อน จดหมายเปิดผนึกถึง 'หน.-กก.บห.ปชป.' จี้ทบทวนจุดยืนร่วมรัฐบาล

'แทค ภรัณยู'เดือดจัด! ลั่น'กูคือคนไทย อยู่เคียงข้างแผ่นดินไทย' พร้อมให้กำลังใจ'มทภ.2'

'บิ๊กป้อม' จี้ 'นายกฯ อิ๊งค์' ลาออก เพื่อรับผิดชอบ ซัดอ่อนแอ ขาดชั้นเชิงเจรจา พาชาติเสียเปรียบ

พปชร.สวดยับ! ‘เทคนิคการเจรจา’หรือว่า‘ขายชาติ’ ประชาชนเป็นคนตัดสินเอง

หนุน‘รทสช.’ถอนตัวรัฐบาล ‘น้าเดช’ย้ำเคารพการตัดสินใจ‘พีระพันธุ์-เอกนัฏ’

จัดการแผงลอยแบบ‘สิงคโปร์’ ทำอย่างไรทุกฝ่ายอยู่ร่วมกันได้

  • Breaking News
  • \'ตั๊น จิตภัสร์\' ร่อน จดหมายเปิดผนึกถึง \'หน.-กก.บห.ปชป.\'  จี้ทบทวนจุดยืนร่วมรัฐบาล 'ตั๊น จิตภัสร์' ร่อน จดหมายเปิดผนึกถึง 'หน.-กก.บห.ปชป.' จี้ทบทวนจุดยืนร่วมรัฐบาล
  • ภูมิใจไทยเอฟเฟกต์! ‘ภราดร’ นัดแถลงไขก๊อก ‘รองประธานสภาฯ คนที่2’ วันนี้ ภูมิใจไทยเอฟเฟกต์! ‘ภราดร’ นัดแถลงไขก๊อก ‘รองประธานสภาฯ คนที่2’ วันนี้
  • \'เพื่อไทย\'ยืนยันภารกิจปกป้องอธิปไตย ยึดหลักสันติแก้ปัญหา ปลุกพลังสามัคคี 'เพื่อไทย'ยืนยันภารกิจปกป้องอธิปไตย ยึดหลักสันติแก้ปัญหา ปลุกพลังสามัคคี
  • \'แทค ภรัณยู\'เดือดจัด! ลั่น\'กูคือคนไทย อยู่เคียงข้างแผ่นดินไทย\' พร้อมให้กำลังใจ\'มทภ.2\' 'แทค ภรัณยู'เดือดจัด! ลั่น'กูคือคนไทย อยู่เคียงข้างแผ่นดินไทย' พร้อมให้กำลังใจ'มทภ.2'
  • \'บิ๊กป้อม\' จี้ \'นายกฯ อิ๊งค์\' ลาออก เพื่อรับผิดชอบ ซัดอ่อนแอ ขาดชั้นเชิงเจรจา พาชาติเสียเปรียบ 'บิ๊กป้อม' จี้ 'นายกฯ อิ๊งค์' ลาออก เพื่อรับผิดชอบ ซัดอ่อนแอ ขาดชั้นเชิงเจรจา พาชาติเสียเปรียบ
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

11 เม.ย. 2568

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

5 เม.ย. 2568

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

29 มี.ค. 2568

เห็ดเยื่อไผ่

เห็ดเยื่อไผ่

22 มี.ค. 2568

รังนก

รังนก

15 มี.ค. 2568

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

8 มี.ค. 2568

เกลือ

เกลือ

1 มี.ค. 2568

ครัวต้นโพธิ์

ครัวต้นโพธิ์

22 ก.พ. 2568

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นางสาวอัญชะลี ไพรีรัก
ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นที่เกียวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2017 Naewna.com All right reserved