ข้าวต้มร้านนี้ ก็เหมือนร้านที่พบเห็นได้ทั่วไป คือมีอาหารทำสำเร็จนับสิบอย่าง เช่น พวกต้ม ผัด ทอด ยำ ทำสำเร็จใส่ถาดและกะละมังวางเรียงเต็มแผงหน้าร้าน และยังมีพวกอาหารตามสั่ง เช่น ผัดผัก ไข่เจียว ตามแบบฉบับร้านข้าวต้มทั่วไป “ข้าวต้ม” เป็นอาหารหลักของชาวแต้จิ๋วบางคนที่บริโภคตลอดสามมื้อ จนเป็นวิถีชีวิตประจำวันแบบง่ายๆ ชนิดที่เรียกได้ว่าใช้ชีวิตอย่างพอเพียง จนมีคำกล่าวว่า “ขอเพียงมีปลายข้าวก็ทำให้ท้องอิ่มได้ แม้นมีอาหารชนิดวิเศษอีก 12 อย่าง ก็ไม่ได้มีความพิเศษแต่อย่างใด” อาหารโต๊ะจีนทั้งคาวหวานมีราคาแพง แม้ทำให้อิ่มท้องอร่อย แต่คนแต้จิ๋วแม้จะยากดีมีจนก็มีวิถีชีวิตอยู่กับการกินข้าวต้ม ถ้ามื้อไหนขาดข้าวต้มเหมือนไม่อิ่มเอม ดังนั้นภัตตาคารแต้จิ๋วทั่วไปมักจะส่งท้ายด้วยข้าวต้มรอบดึกแถมให้ก่อนกลับ 

หมูกรอบพริกเกลือ

 ประเดิมด้วยเมนูขายดีของร้านที่สั่งกันแทบทุกโต๊ะ ได้แก่ หมูกรอบพริกเกลือ วิทยายุทธการทอดหมูต้องยกมือให้ แม้หนังทอดได้กรอบจนเคี้ยวลั่นในปาก แต่เนื้อหมูมันหมูไม่ได้แห้งแล้ง ยิ่งผัดกับพริกเกลือรสชาติฟ้องถึงกุ๊กร้านนี้มีฝีมือการผัดไม่ธรรมดา

หนำเลี้ยบหมูสับ

                หนำเลี้ยบไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน และปลูกกันในหลายประเทศ ยังมีประโยชน์และสรรพคุณทางยาหลายอย่าง มักจะเข้าใจกันผิดว่าเป็นสมอ แต่มันคือสายพันธุ์ของมะกอกดำ การนำมาบริโภคมักจะต้องแปรรูปเอาไปดองก่อน โดยมากมักจะเอาไปผัดกับหมูสับ รสชาติจะออกเค็มและไม่หอม เพราะใช้หนำเลี้ยบชนิดแกะเม็ดและหมักเกลือเค็มจัด กับชนิดดองมาในกระป๋องซึ่งมีความเค็มไม่มากและรักษากลิ่นหอมได้ดีกว่า ร้านนี้ใช้ชนิดกระป๋อง รูดเม็ดแล้วยีกับหมูสับแล้วผัดกับต้นหอมกระเทียม จึงมีกลิ่นรสหอมและเค็มแต่พอดี กินเปล่าก็ยังได้

ผัดใบปอ

                เดิมปอกระเจาฝักยาวมีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปแอฟริกา ปอเป็นพืชล้มลุกมีหลายชนิด ปัจจุบันยังมีปลูกในอินโด-พม่า พืชสกุลกระเจาสามารถใช้เป็นอาหาร เช่น กระเจาฝักยาว กระเจาฝักกลม เป็นต้น มีรสค่อนข้างขมใบมีสรรพคุณเป็นยาบำรุง ช่วยบำรุงธาตุ และช่วยเจริญอาหาร ปัจจุบันพอหากินได้ตามร้านข้าวต้มรุ่นเก่า บางสูตรใช้เป็นผักต้มในน้ำแกงหมูสับ เหล่าผู้เฒ่าผู้แก่จะรู้จักกันดีและชอบกิน

ต้มมะระผักกาดดอง

                มะระต้มกับผักกาดดองเข้ากันดีเป็นปี่เป็นขลุ่ย รสขมในน้ำแกงช่วยให้สดชื่น อร่อยและให้ประโยชน์ทางสมุนไพร

หอยกะพงผัดใบโหระพา

นานทีปีหนที่ได้เจอหอยกะพงผัด (เปาะคัก) ตามร้านข้าวต้มทั่วไป พักนี้เริ่มเห็นหนาตาแต่ขนาดตัวย่อมไปหน่อย คาดว่าต่อไปตัวคงโตขึ้นถ้ามนุษย์ไม่กวาดมากินจนหมดเสียก่อน เนื่องจากตัวหอยมีขนาดเล็กผัดกับพริกใบโหระพา แต่ต้องคีบกินทีละตัว  เมื่อก่อนเคยกินที่เขาลวกให้ ปากหอยอ้าแล้วคัดแยกแต่เนื้อหอย (เปาะคักบี้) มักจะใช้ยำกับเต้าเจี้ยว ทำให้กินง่าย แต่รสหอยจะอ่อนอร่อยไปสักหน่อย

จับฉ่าย

                หลังตรุษจีน ของเหลือจากไหว้ทั้งหมูเห็ดเป็ดไก่เหลือพะเรอ โดยมากจะถนอมโดยหมักเกลือทอดทะยอยกินนานวันก็เริ่มเบื่อ คนจีนโบราณจึงมีกุศโลบายให้นับวันขึ้น 5-7 ค่ำ หลังตรุษจีนให้ต้มผัก 5- 7 ชนิดตามวัน ต้มเป็นจับฉ่าย เช่น ผักโขมจีน (แม่ค้าตามตลาดเรียกผักจับฉ่าย) ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย หัวไชเท้า เห็ดหอม แครอท เป็นต้น แล้วใส่หมูเค็ม ไก่เค็ม หมูสามชั้น กระดูกหมูกับกระดูกไก่ ปรุงรสแล้วบางบ้านต้มได้อร่อยชนิดที่เอาหูฉลามมาแลกก็ไม่ยอม

ไส้ทอด

                ไส้ใหญ่ล้างสะอาดจนหมดกลิ่น ทอดกรอบจิ้มกินกับซีอิ๊วหวาน บางคนให้ฉายาว่าเป็น “หมูหันคนจน”

หมูสับต้มบ๊วยดอง

                ใช้บ๊วยดองจากเมืองจีนซึ่งมีรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นหอม ต้มกับหมูสับ (ไม่ใช่หมูบด) ขิงอ่อนซอย รสใสสดชื่น แก้เลี่ยน แก้แฮงค์ ได้อย่างดี

พะโล้

                คนจีนแต้จิ๋วจะภูมิอกภูมิใจเกี่ยวกับพะโล้อันเป็นที่ยอมรับกันทั่วประเทศ โดยเฉพาะเป็ด ห่านพะโล้ มาเมืองแต้จิ๋วแล้วไม่ได้กินจะถือว่ามาไม่ถึงซัวเถา เมืองเอกของแต้จิ๋ว ทั้งนี้เนื่องจากเขามีสูตรพิเศษอันประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรประมาณ 20 ชนิด เห็นโหงวเฮ้งพะโล้เจ้านี้หน้าตาหล่อเหลาดี จึงไม่ลังเลสั่งพะโล้มา 4 อย่าง เป็ดพะโล้ติดเนื้อหนัง เต้าหู้พะโล้เนื้อเนียน เลือดเป็ดนิ่มย้วยคีบขึ้นมาเต้นระริก ไส้ใหญ่ล้างสะอาดจากหม้อเดียวกันเคี่ยวจนไร้ความเหนียวใดๆ

ปลาใบไม้ทอด

                แต่ก่อนร่อนชะไรปลาใบไม้ (ปลาอังน้ำ) ตามร้านข้าวต้มมีทั่วบ้านทั่วเมือง เป็นปลาที่ทอดแล้วเนื้อซุยราวปุยนุ่น ราดกระเทียมเจียวท่วมตัวปลา จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรสถูกใจจนต้องสั่งข้าวต้มเพิ่ม

ยำปูไข่ดอง

                อันไข่ปูนั้นถ้ากินสุกเนื้อไข่จะแข็งกระด้าง โดยมากจะแกะกระดองปูแล้วเอาไปดองน้ำปลาปรุงรสหนึ่งคืน จึงเอาน้ำยำมาราดเคล้าแต่เบามือ เป็นที่โปรดปรานของนักกินอาหารรสจัด หรือจะกินกับข้าวต้มก็จะเปลืองข้าว

ดอกขจรผัดไข่

                “ดอกขจร” บางทีเรียก “ดอกสลิด” คือผักพื้นบ้านประเภทรั้วกินได้ ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ในแกงจืด แกงส้ม ผักลวกจิ้มน้ำพริก ดอกขจรผัดน้ำมันหอย ผัดไข่ เป็นเมนูสุขภาพ มีประโยชน์แอบแฝงมากมายสูตรผัดร้านนี้ใส่วุ้นเส้นผสมไปด้วย ก็เข้ากันได้ดีเป็นปี่เป็นขลุ่ย

490/1-2 ถนนเทพารักษ์ ตำบลเทพารักษ์ อำเภอเมือง สมุทรปราการ10270

โทร. 0–2051–1265, 061-878-9146, 092-629-2496

เปิด:11.00-23.00 น. 

สั่ง Delivery จาก LINE MAN, Grab food และ Robinhood ค้นหาคำว่า “นิวชั่งเซ้ง”

พิกัด : New Shang Seng JJHC+WWJ  

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ และ FB.ของร้าน