ผมโชคดีที่ชอบทานผัก ผลไม้ เป็นพิเศษ ถึงแม้จะทานได้ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู เห็ด เป็ด ไก่ รวมทั้งแกะ แพะ ปลา อาหารทะเลด้วย ถ้าอยู่บ้านผมจะทานผักเป็นหลัก โดยเฉพาะช่วงหลังๆ นี่จะพยายามลดข้าว หรือแป้งชนิดต่างๆ โดยจะเริ่มทานซุปผัก ผัดผัก (สารอาหารที่ให้พลังงานน้อยให้ไปกินที่ในกระเพาะอาหาร!) เช่น ผักบุ้ง ผักโขม ถั่วงอก ผักกาดขาว กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ตามด้วยหัวปลาแซลมอนครึ่งหัว ที่มีทั้งเนื้อและไขมันที่ดี ผมจะทานปลาแซลมอนสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ปลาที่ผมชอบทานและทานไม่เบื่อ คือ ปลาเนื้ออ่อน แต่บางช่วงจะไม่มีในตลาด หลังจากนั้นถ้ายังไม่อิ่มผมอาจทานเนื้อต่างๆ ตาม เช่น หมู หรือไก่ ทอด หรือย่าง 1 ชิ้น ทานกับข้าว 1 ช้อนโต๊ะมั้ง และทานร่วมกับผักสดต่างๆ โดยไม่ใช้น้ำสลัดเลย บางครั้งผมจะทอดไข่เจียวทาน 1 ฟอง (ถ้าทานคนเดียว) แต่ทานไม่หมดเพราะผมชอบทานหลายอย่าง แต่อย่างละคำ 2 คำก็พอ ถ้าผมเริ่มทานข้าวเมื่อไหร่ คนที่สนิทจะรู้ทันทีว่าผมกำลังจะอิ่ม

ส่วนของหวานผมจะทานผลไม้ (ผลไม้ที่หวานจัดก็ทำให้อ้วนได้) ที่บ้านมักไม่มีของหวาน นานๆ ที่มีเฉาก๊วยซื้อมาสำเร็จรูป ผมจะใส่น้ำแข็งมาก จนไม่ค่อยหวาน ขนมไทย เค้ก คุกกี้ biscuits น้ำหวาน จะไม่ทานเลย จนลูกศิษย์ คนที่รู้จักผม จะไม่ให้ของเหล่านี้ผมเลยในช่วงปีใหม่ วันเกิด แต่จะให้ข้าวสารแทนซึ่งดีมาก ทานมากหรือน้อย เมื่อไหร่ เท่านั้น และเก็บไว้ได้นาน

อาหารชาติอะไร หรือประเภทอะไร ที่ผมชอบทาน อย่างที่บอก ผมทานได้ทุกอย่าง อาหารจีน ญี่ปุ่น เกาหลี ฝรั่ง อาหารทะเล สำหรับอาหารไทยถ้าผมไปทานนอกบ้านผมจะไม่เลือกไปทานเลย เพราะอยู่บ้านก็ทานอยู่แล้ว ถึงแม้จะไม่ใช่อาหารไทยแท้ เช่น จากภาคเหนือ อีสาน ใต้ ฯลฯ ผมชอบน้ำพริกปลาทู แต่ไม่ตักน้ำพริกราด เพราะจะเปียกหรือเค็มมากไป แต่จะเอาผักจิ้มน้ำพริกทาน ให้มีรสชาติเท่านั้น บางครั้งทานผักแบบนี้หมดชามใหญ่เลย อาหารไทยของผมก็พื้นๆผัดผัก แกงจืด แกงเผ็ด ผมชอบรสเผ็ดมาก ไก่ หมู ปลา ชอบย่าง นึ่ง อบ ต้ม แต่ก็ทอดด้วย แกงไตปลา ปลาร้า ไม่ทานเลย ต้มยำผมก็ชอบแต่ไม่ค่อยชอบต้มยำกุ้ง สำหรับกุ้งผมก็แปลกดี ชอบแต่กุ้งลวก ต้ม นึ่ง เผา ไม่ชอบทอด ไม่ชอบกุ้งที่ผัด ไม่ว่าจะผัดเปล่าๆ หรือผัดกับอะไร ผมจะชอบซื้อกุ้งเกษตร(ขาว)มาลวกทาน ครั้งละ 3 ตัวพอ ตัวไม่ใหญ่มาก ที่ชอบมากคือ กุ้งมังกรที่ทานแบบซาซิมิแบบญี่ปุ่น หรือลวกจิ้ม

ผมทานเนื้อวัวด้วย แต่ที่บ้านไม่ค่อยทำเนื้อวัวทาน นานๆ ทีจะซื้อเนื้อวัว tenderloin มาทำสเต็กทาน สำหรับผม ผมคิดว่าเนื้อ tenderloin นุ่มที่สุด แต่ชื่อมันไม่น่าทานเท่า rib eye ชื่อ rib eye มีเสน่ห์กว่า แต่ผมว่านุ่มไม่เท่า tenderloin ผมจะซื้อเนื้อมาทำให้ลูกหลานทาน เวลาทำสเต็กทานเอง ผมจะทอดเพียง 100 กรัม และทานไม่ถึงครึ่ง!! อันนี้ไม่ใช่เพราะผมระวังสุขภาพ แต่พอสูงอายุแล้วผมรู้สึกว่าผมทานอย่างละนิดละหน่อยพอ โดยทานเนื้อกับผักสด และหรือผักโขมต้ม แครอท brussels sprouts (กะหล่ำปลีเล็ก หรือกะหล่ำดาว) หน่อไม้ฝรั่ง โดยไม่ทานมันฝรั่ง สำหรับมันฝรั่งก็แปลก ถ้าทาน ผมชอบทานมันต้ม หรือมันบด ไม่ชอบทอด (french fry)

สมัยก่อน ตอนหนุ่มๆ ผมทานข้าวมื้อละ 2-3 จานเต็ม เดี๋ยวนี้แทบไม่ได้ทานข้าว ทั้งนี้เพราะตอนหนุ่มๆ เล่นกีฬามาก พอสูงอายุแล้วได้แต่เดิน และอัตราการเผาผลาญของร่างกายจะลดลงตามอายุที่เพิ่มขึ้น ทานนิดเดียวก็อ้วนได้ บางทีผมทำกับข้าว 4-5 อย่าง แต่ทานอย่างละคำ 2 คำ ดูอาหารที่ทานเหลือแล้วแทบไม่ทราบเลยว่ามีคนทานไปแล้ว ลูกน้องผมก็เปรมไปเลย

อาหารแขก อินเดีย ผมก็ชอบ คงติดนิสัยจากตอนไปอยู่อังกฤษ ที่สมัยโน้นมีแต่ร้านอาหารจีน อินเดีย ไม่มีร้านอาหารไทย ซึ่งผมมักไม่ไปทานอาหารไทยอยู่แล้ว อาหารไทยที่เมืองนอกส่วนใหญ่จะทำให้ฝรั่งทาน จึงออกหวาน รสจืด บางร้านไข่เจียวยังใส่น้ำตาลเลย!? เวลาไปร้านแขก ผมมักสั่งแกงกะหรี่แกะที่มีน้ำบ้าง ไม่ชอบแห้งๆ ชอบทานกับมะม่วงกวนชัทนี (mango chutney) และหอมกวนชัทนี(onion chutney) และข้าว Basmati ที่ทำแบบ pilau ทำให้มีสีเหลืองที่หุงพอดี ไม่สุกเกินไป กินอาหารอินเดีย ไม่มีมะม่วงกวนชัทนีและหัวหอมกวนชัทนี แล้วไม่อร่อย คล้ายๆ กินแกะของอาหารฝรั่ง แต่ไม่มี mint sauce หรือ mint jelly

แต่เวลาไปทานข้าวกับเพื่อนๆ ผมก็ทานเต็มที่ ทุกอย่างทั้งที่ดีและไม่ดีต่อสุขภาพ (ผมมีปรัชญาว่า ทำอะไร ต้องชอบ และต้องทำ 100% !?!555 ไม่ทราบว่าปรัชญานี้ดีหรือไม่ ทาน 100% ดื่ม 100% เที่ยว 100% ทำงาน 100% เล่นกีฬา100%) ไปข้างนอกผมก็ชอบทานหมูหัน เป็ดปักกิ่ง ถึงแม้หนังหมูหันและหนังเป็ดปักกิ่งเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อร่างกาย นี่คือความโชคดีของผมที่ไม่ชอบหนังไก่ หนังเป็ดธรรมดาๆ แต่ชอบหนังเป็ดปักกิ่ง หนังหมูหัน?! เพราะหนังเป็ด ไก่ ธรรมดาๆ ผมซื้อทานได้ (ถ้าจะทาน)ที่บ้าน แต่หนังหมูหัน เป็ดปักกิ่ง ที่บ้านไม่มีทาน ต้องไปเหลา และเวลาไปก็ไปเป็นโขลง!? ฉะนั้นจะได้ทานไม่กี่ชิ้น และผมจะทานผักตามไปมากๆ ด้วย เพราะผักจะช่วยลดการดูดซึมของไขมันได้บ้าง และหลังจากนั้นจะ(พยายาม)ยกเว้นการทานอาหารแบบนี้ไประยะหนึ่ง รวมทั้งออกกำลังกายมากขึ้นหน่อยหลังทานอาหารแบบนี้

ทั้งนี้ ผมถือสุภาษิตว่า “กินก็ตาย ไม่กินก็ตาย” ถ้าชอบอะไรที่ไม่ดี!!? 555 แต่ต้องเดินสายกลาง ทานน้อยหน่อย ฯลฯ แต่ถ้าไม่ชอบจะมีความคิดว่ากินอาหารนี้จะไม่ดีต่อร่างกาย!? 555 นานๆ ทีผมก็จะทำ(สั่งให้แม่ครัวทำ!!) ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวมาให้ลูกๆ หลานๆ กิน โดยซื้อลูกชิ้นเนื้อวัวมาจากศรีย่าน นอกนั้นทำเองหมด เนื้อสด เปื่อย ขี้ริ้วเครื่องใน ฯลฯ เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว รวมทั้งเพื่อนๆ ที่โชคดีที่ได้เคยลิ้มรส ทุกๆ คนที่เคยได้ทาน ต่างบ่นว่าเมื่อไหร่จะชวนอีก

นพ.พินิจ กุลละวณิชย์