ด้านล่างนี้คือข้อมูลของแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญในสัตว์ทะเล ที่เป็นที่นิยมบริโภค โดยแสดงค่าโดยประมาณต่อ 100 กรัมของเนื้อสัตว์ทะเลปรุงสุก (ย่าง/นึ่ง/ต้ม) : กุ้ง (Shrimp)

• แร่ธาตุเด่น : • ไอโอดีน: สูงมาก ช่วยการทำงานของไทรอยด์

• สังกะสี (Zinc) : ~1.3 mg

• ซีลีเนียม (Selenium) : ~39 mcg (สูงมาก)

• ฟอสฟอรัส: ~200 mg

• วิตามินเด่น : • วิตามิน B12 : ~1.1 mcg

• วิตามิน E และ A : ปริมาณเล็กน้อย

ปู (Crab)

• แร่ธาตุเด่น : • สังกะสี : ~ 4.7 mg
(สูงมาก)

• ซีลีเนียม : ~36 mcg

• ฟอสฟอรัส : ~210 mg

• โซเดียม : ~300 mg (ตามธรรมชาติ)

• วิตามินเด่น : • วิตามิน B12 : ~9 mcg
(สูงมาก)

• วิตามิน C เล็กน้อย

กุ้งมังกร (Lobster)

• แร่ธาตุเด่น : • ซีลีเนียม : ~41 mcg

• สังกะสี : ~3.5 mg

• โพแทสเซียม : ~250 mg

• วิตามินเด่น : • วิตามิน B12 : ~1.0–2.0 mcg

• วิตามิน B6, B3 (ไนอาซิน) : มีระดับกลาง

หอยนางรม (Oyster)

• แร่ธาตุเด่น : • สังกะสี : สูงมากที่สุดในหมู่สัตว์ทะเล ~25–50 mg

• ซีลีเนียม : ~77 mcg

• เหล็ก : ~5 mg

• โพแทสเซียม : ~220 mg

• วิตามินเด่น : • วิตามิน B12 : ~16–28 mcg (สูงที่สุด)

• วิตามิน D : มีในปริมาณเล็กน้อย

• วิตามิน A, C : เล็กน้อย

หอยแมลงภู่ (M ussel)

• แร่ธาตุเด่น : • เหล็ก : ~3–6 mg

• ซีลีเนียม : ~44 mcg

• สังกะสี : ~2.5 mg

• ไอโอดีน : ปานกลาง

• วิตามินเด่น : • วิตามิน B12 : ~12 mcg

• วิตามิน C : ~8 mg

เพิ่มเติม - ปลาทะเลมัน เช่น แซลมอน ปลาทู ปลาซาร์ดีน

• แร่ธาตุ : • ซีลีเนียม : สูง

• แคลเซียม (ถ้ากินทั้งกระดูก)

• ฟอสฟอรัส

• วิตามิน : • วิตามิน D : สูงมาก

• วิตามิน B12 : สูง

• วิตามิน A และ E : ปานกลางถึงสูง

สรุปสารอาหารเด่นของสัตว์ทะเล

พืช ผัก ถั่ว เต้าหู้ เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางด้านโภชนาการที่ดีที่สุด มีทั้งโปรตีน ไขมันที่ดี ถ้าจะกินเนื้อสัตว์ สัตว์ทะเลจะดีที่สุด เพราะมีทั้งโปรตีน และไขมันที่ดีคือ ไขมันที่ไม่อิ่มตัว

นพ.พินิจ กุลละวณิชย์