ร้านอาหารในตึกแถวห้องเดียว ใกล้กับหอคอยบรรหาร ดูจากภายนอกก็คงคิดว่า เป็นร้านอาหารตามสั่งต่างจังหวัดทั่วไป ชื่อร้านก็เรียกยาก สอบถามได้ความว่าเป็นฉายาสมัยเด็กมักขี้แงร้องไห้ปากกว้าง ผู้ใหญ่จึงตั้งฉายาให้ว่า “ฉุ่ยขัวะ” เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่า “ปากกว้าง” จึงเรียกชื่อนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ได้มาลองแวะชิมอาหารร้านนี้ รู้สึกประทับใจ เริ่มตั้งแต่รสมือและราคาที่ไม่ธรรมดา สรุปได้ว่าความเด่นของที่นี่คือการเลือกคัดวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และสด รสดั้งเดิมเหมือนกินเมื่อ 50 ปีก่อน เหมาะสำหรับนักชิมที่ชื่นชอบของเด็ดประจำจังหวัดต้องให้ค่าฝีมือของพ่อครัว อาจจะติงอยู่ที่บริเวณร้านอาจคับแคบไปสักหน่อย จำนวนโต๊ะไม่มาก ลักษณะร้านดูขลังเหมือนของดีที่ไม่เน้นปริมาณและบรรยากาศ แม้จะไม่หรูเลิศ แต่มีความพิถีพิถัน และรสชาติอาหารแบบเก่าแก่ เจ้าของร้านใส่ใจปรุงเองอย่างประณีต

ซี่โครงหมูชุบแป้งทอด รายการเด็ดของร้าน ซี่โครงชุบแป้งทอดจนกรอบแต่เนื้อในติดกระดูกหอมนุ่มชุ่มฉ่ำ เหมาะกับกินเรียกน้ำย่อยหรือแทะเป็นกับแกล้ม จานเด่นของร้านที่มีชื่อเสียงมานาน

ซี่โครงหมูชุบแป้งทอด

สลัดหมูทอดน้ำใส หมูสับปรุงรสแผ่เป็นแผ่นแล้วทอดจนเกรียม วางเคียงผักสลัดหลายอย่าง ราดด้วยน้ำสลัดน้ำใสแบบจีน ตีได้รสเข้มข้นครบเครื่องกว่าร้านจีนหลายๆ ร้านในกรุงเทพฯ แม้แต่น้ำสลัดน้ำใสฝรั่ง (Italian Dressing) ก็รสไม่ได้เหนือกว่า ร้านนี้ยังมีสลัดเนื้อน้ำข้น ติงว่าเป็นเนื้อต้มลวก ถ้าเอาไปทอดแบบกึ่งสุกดิบ น่าจะถึงอกถึงใจกว่า

หอยจ๊อ แปลกใจที่สุพรรณบุรีไม่ได้อยู่ติดทะเล แต่สามารถหาเนื้อปูสดจนได้กลิ่นอายทะเล การห่อหอยจ๊อสวยงาม ทอดมากำลังพอดี ฟองเต้าหู้ที่ใช้หุ้มทอดจนกรอบกรุบ แต่เนื้อปูปรุงนวดได้หอม ทอดแล้วยังนุ่มสัมผัสเนื้อปูได้ชัดเจน

เอ็นเนื้อตุ๋นผัดกะเพรา เอ็นเนื้อติดเนื้อตุ๋นจนนุ่มแทบจะละลายไม่ต้องเคี้ยวให้ติดฟัน หั่นชิ้นพอคำแล้วผัดกับกะเพราแบบจีนประยุกต์ เผ็ดโลด หอมกลิ่นกะเพราต่างจังหวัด พริกสับหยาบและกระเทียมจำนวนมาก แต่งรสด้วยซีอิ๊วน้ำมันหอย รสกลมกลืนกันเป็นอาหารลูกครึ่งที่ป่วนใจ

ผัดหน่อไม้กระป๋อง หน่อไม้กระป๋องดังกล่าวคือแอสพารากัสกระป๋องนั่นเอง ใช้ผัดกุ้งน้ำแดง กุ้งแม้ตัวจะไม่โตนัก แต่สดเหนียว เมนูง่ายๆ นี้ร้านจีนที่มีฝีมือมักจะใส่ในรายการ เพราะเป็นการโชว์ฝีมือการผัดกึ่งน้ำแดง หากไร้ฝีมือจะอร่อยได้ยาก

สลัดหมูทอดน้ำใส

ต้มยำพุงไข่ปลาช่อน ทุ่งสุพรรณน้ำท่วมถึงเป็นบริเวณกว้างจึงไหลลงสู่แม่น้ำสุพรรณฯ ต้นน้ำจึงอุดมสมบูรณ์ ชุกชุมไปด้วยเหล่าสัตว์น้ำนานาชนิด พันธุ์สัตว์น้ำที่มีชื่อเสียงคือปลาม้า ปลาเนื้ออ่อน ปลากดคัง ปลากราย ปลาช่อนปลาหลด ปลาไหล กุ้งก้ามกราม เป็นอาทิ ในตลาดสดเมืองสุพรรณฯ จะเห็นแผงขายปลาหลากหลายที่ทำเป็นปลาแดดเดียว ปลาเค็ม เป็นต้น จึงเห็นต้มยำพุงไข่ปลาช่อนเพียงชามเดียว มีไข่ปลาลอยฟ่องสิบกว่ายวงกินไข่ปลากันสะใจไปเลย

กุ้งทอดเกลือ กุ้งแม่น้ำแม้ตัวไม่โตนัก แต่ได้ความสดเหมือนใช้กุ้งเป็นที่เพิ่งขึ้นจากน้ำ แล้วหมักกระเทียมพริกไทยทอดในน้ำมันเยิ้มดูน่าสยองเนื้อกุ้งทอดที่เหนียวหนับ แล้วราดด้วยน้ำมันก้นจานคลุกข้าว ได้รสชาติที่มีชีวิตชีวา ไม่เสียดายค่าน้ำมันรถที่เดินทางมาไกล

หอยจ๊อ

ออส่วน ดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่าสุพรรณฯ นั้นแม้จะอยู่ห่างทะเลตั้งไกล หอยนางรมที่ใช้ผัดนั้นสดพอๆ กับร้านชายทะเล คนทำเป็นย่อมรู้ว่าหอยนางรมนั้นต้องกินดิบ หรือสุกๆ ดิบๆ เพราะหากผัดจนสุกจนเกินไปหอยจะเนื้อเหนียวแข็งไม่เป็นสับปะรด บางแห่งใส่ส่วนผสมแป้งข้นมากเกินไปเหมือนกินแป้งเปียก ทำให้รู้สึกพิพักพิพ่วนกินไม่อร่อย แต่ร้านนี้ผัดได้กำลังดี หอยกึ่งสุกหวานระรื่น แป้งแฉะเล็กน้อยพอได้รส รายการนี้แม้แต่บางร้านจีนในเยาวราชก็สู้ไม่ได้แน่นอน

ร้าน ตั้งอยู่ในตัวเมืองสุพรรณฯ ถนนนางพิม ตำบลท่าพี่เลี้ยง เยื้องๆ กับสวนอาหารท่าจีน อยู่ระหว่าง หอคอยบรรหาร กับโรงแรมศรีอู่ทองแกรนด์ ลักษณะเป็นตึกแถวห้องเดียว

เอ็นเนื้อตุ๋นผัดกะเพรา

ผัดหน่อไม้กระป๋อง

ต้มยำพุงไข่ปลาช่อน

กุ้งทอดเกลือ

ออส่วน

น้ำดื่มของร้าน “สุพรรณโอชา” ซึ่งเป็นร้านของพี่ชาย

ขัวะ

51/3 ถนนนางพิม ตำบลท่าพี่เลี้ยง

อำเภอเมือง จังหวัดสุพรรณบุรี 72000

โทร.035-521045, 088-2245578

เปิด 10.00-20.00 น.

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์